한 접시 크루스티용.
하나 브뤼셀 치즈.
냄비 카라콜.
그들의 머리 없는 새 으깬 감자와 함께 제공됩니다.
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하나 가금류.
NS 브뤼셀 요리법 맛과 노하우, 테루아의 증거입니다. 브뤼셀 그리고 그 중심에 있는 배후지 벨기에.
냉햄과 고기
- 블룸팬치 (블러드펜) – 일종의 큰 검은 소시지 10 센티미터 지방의 입방체를 포함하는 직경에 두껍게 슬라이스하고 고열로 팬에 볶습니다.
- 킵캅 – 돼지고기(머리, 발, 껍질 및 기타 내장)를 혼합하여 만든 머리를 압착하여 뼈 없이 아주 얇게 자르고 물이나 맥주에서 요리하고 테린에 넣습니다. 라드와 다진 후추를 뿌린 미지근한 스펠 롤과 함께 차갑게 먹습니다.
- 거북이의 송아지 머리 – 송아지 머리를 토마토 페이스트에 넣고 토기 그릇에 담아 접시에 담아 내용물을 추출하면 거북이 껍질처럼 보입니다.
조미료, 허브, 오일 및 야채
- 치콘 (위트루프) – 1830년경에 Josaphat 계곡에서 만들어졌습니다. 샤르비크, 치커리는 생으로 먹거나 양고기 양상추와 마요네즈를 섞어 먹거나 찜, 조림, 찜 또는 햄에 코팅하고 베샤멜 소스를 얹고 치즈를 뿌리고 구워 먹을 수 있습니다.
- 브뤼셀 콩나물 (스프루트) – 이것은 배추 품종의 작은 머리를 형성하는 겨드랑이 새싹입니다. 17이자형 세기 생 질. 그들은 물에 요리하거나 냄비에 볶거나 그라탕 또는 샐러드로 먹습니다.
- 홉 스트림 – 전통적으로 2월 초에 수확했지만 지금은 일년 내내 볼 수 있는 홉 싹입니다. 그들은 반찬으로 샐러드로 먹거나 찐다.
준비된 요리 및/또는 특산품
- 브뤼셀 스타일의 탄산음료 – 게즈로 요리한 플랑드르 탄산수.
- 쇼즐 – 내장 요리(황소의 고환, 쇠고기 sweetbreads 및 신장, 양고기 족발). 바인딩은 게즈와 마데이라로 만든 소스입니다.
- 브뤼셀 스타일 토끼 – 라드에 찐 토끼는 게즈에 푹 삶아요. 소스는 붉은 건포도 잼으로 맛을 내거나 황설탕으로 달게 합니다.
- 새 둥지 – 완숙 계란이 중앙에 들어있는 미트볼.
- 머리 없는 새 (보겔존더콥) – 다진 돼지고기와 송아지 고기로 속을 채우고 베이컨 지방을 싼 송아지 고기 포피에트. 굽거나 찐 것입니다.
- 브뤼셀 오믈렛 – 화이트 아스파라거스 덩어리를 곁들인 팬 프라이드 오믈렛.
- 브뤼셀 치킨 – 튀긴 치커리를 곁들인 메헬렌산 뻐꾸기.
- 스톰프 – 적어도 브뤼셀에서 요리된 요리는 XIX이자형 세기. 으깬 감자에 양파, 당근, 부추, 시금치, 치커리, 완두콩 또는 양배추 중 한 가지 이상을 섞고 백리향과 월계수 잎으로 맛을 냅니다. 전통적으로 소시지나 베이컨은 같은 기구에서 미리 조리됩니다.
- 볼오방 – 퍼프 페이스트리로 만든 원통형 크러스트와 베샤멜 소스에 묶인 작은 뻐꾸기 조각과 버섯으로 장식합니다.
- 치킨 워터주이 – 닭고기 또는 암탉 요리를 크림이나 버터에 넣고 야채와 함께 수프 틀에 담아 제공합니다. "waterzooï à la gantoise"(친절 워터 주이) 이름에서 알 수 있듯이 겐트 흰살 생선이 닭이나 암탉을 대신하는 곳.
생선, 해산물, 갑각류 및 연체동물
- Caricoles – 마리니에르에서 제공되는 웰크. 불행히도, 이 전문 분야는 사라지고 있습니다. 브뤼셀의 거리에는 여전히 12개의 순회 상인이 설치되어 있습니다.
- 브뤼셀식 잉어 – 람빅과 레드와인으로 요리한 잉어. 소스는 진저 브레드로 걸쭉합니다.
- Meulemeester 계란 – 맥주에 절인 회색 새우 그라탕과 삶은 달걀.
치즈 및 유제품
- 비어젤 치즈 (만제카스) – 응유를 작은 바구니 모양으로 짜여진 고리버들 틀에 부어서 붙여진 이름입니다(만제). 빵과 함께 먹거나 과일 쿨리와 함께 디저트로 제공됩니다.
- 브뤼셀 치즈 (헤테케이스) – 지방 0%의 탈지유, 염장, 건조로 생산되며 비교적 뚜렷한 맛과 강한 냄새가 납니다. 염분 함량이 높아 먹기 불편하고, 플라테케이스 하기 위해 도자기 그런 다음 무와 함께 한 조각의 빵에 제공됩니다(라면 떡볶이) 및 / 또는 어린 양파.
- 브라반트 마키 (플라테케이스) – 담백하고 신선한 화이트 치즈.
빵, 디저트, 과일, 잼, 과자 및 과자
- 크루스티용 (스무트볼렌) – 라거 맥주와 제빵 효모로 만든 도넛. 그들은 착빙 설탕(벨기에의 "눈에 띄지 않는 설탕")을 뿌립니다.
- 브뤼셀 와플 – 밀가루, 효모, 사탕수수 설탕, 우유, 물, 버터, 소금, 달걀 흰자로 만든 얇고 바삭한 와플. 전통적으로 착빙 설탕을 약간만 뿌려 뜨겁거나 미지근하게 즐기는 것이 가장 좋습니다. 이제 관광객 함정이 의무화되어 초콜릿과 휘핑 크림을 얹고 신선한 과일로 장식하거나 심지어 대체합니다. 벨기에 와플 동일한 지원을 받는 사람.
- 그리스 빵 – 계피 반죽 스트립에 과립 설탕을 뿌리고 오븐에서 구운 것입니다. 이름은 그리스와 관련이 없지만 이름이 유래된 거리의 변형입니다: rue du Fossé aux Loups(울벤그라흐트 네덜란드어), 브라반트 방언 그레히트 도랑을 의미합니다.
- 스페큘러스 – 갈색 설탕의 존재로 인해 특유의 거친 질감을 지닌 비스킷으로, 바삭하고 갈색이며 전통적으로 계피 향이 가미되었습니다. 대림 기간, 특히 성 니콜라스 축일에 소비되는 성 니콜라스의 형태.
- 흑설탕 (프랑스에서는 버주아즈라고) – 사탕무 시럽에서 종종 정제 후 얻은 설탕으로 부드러운 농도를 가지며 연속적인 요리에 의해 착색되고 맛이 납니다.
- 보딩 (보딩크) – 브뤼셀 빵 푸딩
음료, 와인 및 증류주
- 알코올 음료에 주의하십시오. 알코올을 남용하는 것은 위험하므로 적당히 섭취하고 마셔야 합니다.
물
맥주
- 람빅 (람비크) – 브뤼셀과 그 주변 지역의 대표적인 자연발효 맥주. 야외에 노출되고 해당 지역의 특정 야생 효모에만 노출되면 거품이 많이 나지 않아 거품이 많이 발생하지 않습니다. 알코올 도수는 약 5% 정도입니다. 그대로 마셔도 되지만, 무엇보다 거품이 많은 다른 지역 맥주의 구성에 사용된다. 병에 담지 않고 특정 카페에서만 볼 수 있습니다.
- 게우즈 – 두 번째로 발효되는 서로 다른 연령대의 두 가지 람빅을 혼합한 맥주입니다.
- 놀이 – 람빅과 캔디 설탕을 섞어 2차 발효시킨 맥주.
- 크릭 – 람빅과 체리를 섞어 만든 맥주
- 산딸기 – 람빅과 라즈베리가 혼합되어 언급되는 맥주.
- 어부 – 람빅과 복숭아를 섞어 만든 맥주.
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