| 리에주 요리법 ((와)쿠네제 디 리지) | |
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| 리에주 커피 | |
| 정보 | |
| 국가 | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} 벨기에 |
|---|---|
| 지역 | 리에주 |
| 필견 | * 리에주 볼 * 르무두 치즈 * 와플 드 리에주 * 라이스 파이 |
| 위치 | |
 50 ° 37 ' 55 ″ N 4 ° 37 ' 12″ E | |
NS 리에주 요리법 맛과 노하우, 테루아의 증거입니다. 리에주 동쪽에서 벨기에.
음료수
맥주
벨기에, 주변 2,500 맥주 16개 양조장과 175개 이상의 다양한 맥주가 있는 "맥주의 땅"인 Liège 지방도 이러한 명성에 기여합니다. 대부분의 양조업자는 제품에 현지 농산물을 사용하며, 물론 맥주가 사용되는 수십 가지의 전통적인 현지 음식 레시피가 있습니다.
맥주는 낯설지 않다. 페이 들리지 (왈룬의 "Pays de Liège"). 이미 샤를마뉴 황제는 국가, 맥주의 품질을 성문화한 전문가들에 의한 제조와 영주의 통제 하에 있는 판매. 노게르 공주 아래(말년 NS이자형 세기), 이 지역에는 이미 200개 이상의 허가된 양조장이 있었습니다. 1373년 이래로 "양조업자 무역"은 32개의 리에주 무역 중 하나였으며 그들의 수호 성인은 생 아르눌입니다. 리에주에는 셀 수 없이 많은 양조업자가 있었고, 모든 사람은 자신의 맥주를 양조할 권리가 있었다. "아이들은 우유로 맥주를 빠는 법을 배웁니다" 너무나 평범한 술이었다.
- 비에레벨 – Liège 지방의 양조장 목록.
커셔스 병.
유리와 Jupiler의 병입니다.
브라운 피드뵈프 1L 병.
Val-Dieu 2019년 의류의 금발, 갈색 머리, 트리플 및 그랑 크뤼.
| 성 | 색상 | %* | 씨엘** | 양조장 | 코뮌 | 주목 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 슈텡 | 갈색 | 6 | 33 | 그랑 도르주 양조장 | 홈부르크 | 3 슈텡 현지 방언으로 "3개의 돌"을 의미합니다. |
| 44 | 블론드 헤어 | 5,5 | 33 | 글레이즈 양조장 | 슈투몽 | |
| 양봉 | 블론드 헤어 | 8 | 33 | Flo의 공예품 및 교육용 양조장 | 블레헨 | 꿀맛 |
| 아름다운 불 같은 | 호박색 | 7,5 | 37,5 | 코스 양조장 | 그레이스홀로뉴 | |
| 스페이드 | 블론드 헤어 | 7,5 | 33 | 그랑 도르주 양조장 | 홈부르크 | 딸기로 양조 누아르 드 밀모트. 에서만 찾을 수 있습니다. 베체 농장 |
| 벨보 블랙 | 검은 색 | 6,3 | 33 | 벨보 양조장 | 말메디 | 여과되지 않은, 저온 살균되지 않은, 샘물에서 양조된 |
| 벨보 라즈베리 | 하얀색 | 4 | 33 | 벨보 양조장 | 말메디 | 샘물에 라즈베리와 함께 양조 |
| 브라이스 | 블론드 헤어 | 7,5 | 33 | 그랑 도르주 양조장 | 홈부르크 | |
| 보터리스 | 블론드 헤어 | 7,5 | 33 | 브라세리 라 보테레스 | 생 조르주 쉬르 뫼즈 | |
| 악당 | 하얀색 | 5,2 | 33 | 그랑 도르주 양조장 | 홈부르크 | 밀 맥아 |
| 커티우스 | 블론드 헤어 | 7 | 37,5 | 공국 소규모 양조장 | 코르크 | 3가지 종류의 홉 |
| 엘프 | 호박색 | 7 | 33 | 엘프 양조장 | 수네 르무샹 | |
| 프랑슈플뢰르 | 블론드 헤어 | 6,5 | 33 | 그랑 도르주 양조장 | 홈부르크 | 엘더플라워로 양조 |
| 주프 | 갈색 | 7,5 | 33 | 그랑 도르주 양조장 | 홈부르크 | |
| 주필러 | 블론드 헤어 | 5,2 | 33(병) 33 및 50(캔) | AB 인베브 | 주필 쉬르 뫼즈 | 아마 알약 세계에서 가장 많이 팔렸습니다. 여기서 당신은 "jup" 또는 "scoundrel"을 요구하고 있습니다. 2018년 FIFA 월드컵 기간 동안 라는 이름으로 양조되었습니다. 벨기에. |
| 레기아 | 블론드 헤어 | 5 | 33 | 브루어리 브라스 앤 유 | 코르크 | 3.5% 농도의 블랙커런트와 민트 향을 가미한 제품도 있습니다. |
| 레오폴드 7 | 블론드 헤어 | 6,2 | 33 | 브라세리 드 마르신 | 쿠튀인 | |
| 리엔 | 블론드 헤어 | 7 | 33 | 리엔의 양조장 | 리에뇌 | |
| 블랙 리엔 | 검은 색 | 5,5 | 33 | 리엔의 양조장 | 리에뇌 | 포터형 맥주 |
| 브라운 피드뵈프 | 갈색 | 1,1 | 33(병) 100(병) | AB 인베브 | 주필 쉬르 뫼즈 | 사탕 설탕이 첨가된 테이블 맥주. 1853년부터 양조되어 1945년에서 1980년대 사이에는 학교 매점에서도 제공되었으며, 임산부의 우유 증가를 촉진하는 것으로 의료계에서도 부인할 수 없는 명성을 얻었습니다. |
| 피크플루 | 블론드 헤어 | 7 | 33 | Flo의 공예품 및 교육용 양조장 | 블레헨 | 체리와 쐐기풀로 양조 |
| 포아레트 드 퐁텐 | 갈색 | 8,5 | 33 | 브라세리 라 보테레스 | 생 조르주 쉬르 뫼즈 | 생산 마지막에 첨가된 배 시럽 |
| 소바진 | 블론드 헤어 | 7 | 33 | Flo의 공예 및 교육 양조장 | 블레헨 | 쐐기풀로 양조 |
| 금발 트리픽 | 블론드 헤어 | 6 | 33(병) 75(병) | 트리픽 | 본셀 | 의 수상자 세계 맥주 상 2017년 "라거" 부문. |
| 트리플 트라이픽 | 블론드 헤어 | 8 | 33(병) 75(병) | 트리픽 | 본셀 | 의 수상자 세계 맥주 상 "강한"범주에서 2017. |
| 발 디외 | 블론드 헤어 | 6 | 33 | 발디외 수도원 | 오벨 | 2종류의 홉 |
| 발 디외 | 갈색 | 8 | 33 | 발디외 수도원 | 오벨 | 병에 언급 |
| 발 디외 트리플 | 호박색 | 9 | 33 | 발디외 수도원 | 오벨 | 여과되지 않은 |
| 발 디외 그랑 크뤼 | 갈색 | 10,5 | 75 | 발디외 수도원 | 오벨 | 높은 발효, 여과 및 저온 살균되지 않음 |
| 전쟁사 | 블론드 헤어 | 6,5 | 33 | 바르세이지 양조장 | 전쟁사 | |
| 전쟁사 | 갈색 | 9 | 33 | 바르세이지 양조장 | 전쟁사 | |
| 워세이지 트리플 | 호박색 | 8,5 | 33 | 바르세이지 양조장 | 전쟁사 | |
| * 알코올 정도의 적정. ** 개별 병의 용량. | ||||||
사이다와 페리
NS "페이 드 에르베 », 즉 뫼즈와 베스드레 사이의 지역은 높은 줄기를 가진 많은 사과와 배 나무가 있는 보카쥬 국가입니다. 과일은 무엇보다도 이 지방의 마지막 사이다 하우스 덕분에 사이다와 페리 생산에 사용됩니다. 오벨. 알코올 도수 0~7%의 이들 제품은 도 뿐만 아니라 전국의 유통점에서 쉽게 찾아볼 수 있다. 부엌에서 사이다는 다음과 같은 변형을 포함하여 특정 지역 요리법 구성의 일부입니다. 벨기에 와플.
- 슈타센 사이다 하우스 4880 오벨 – 1895년에 설립된 사이다 하우스는 달콤한 세미 드라이 사이다, 다양한 과일로 맛을 낸 사이다 및 페리를 생산합니다.
광천수
이 지방에는 지하 광천수가 이용되는 3개의 시정촌이 있습니다. 쇼퐁텐, 온천 그리고 슈투몽. 모든 제품(광천수 및 파생 레모네이드)은 유통 또는 소비자 상점에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
- 브루 4987 슈투몽 – 천연 탄산수, 칼슘과 마그네슘의 균형이 거의 동일합니다. 소스는 이미 다음에서 악용되었습니다. 17이자형 수도원의 수도사들에 의한 세기 스타벨로트.
- 쇼퐁텐 4050 쇼퐁텐 – 약간 미네랄이 함유된 천연 탄산수. Chaudfontaine 물은 온도의 근원에서 분출합니다. 36.6 ° C 깊숙한 곳에서 나오기 때문에 1,600미터.
- 모노폴리 스파 (스페이드) 4900 온천 – 캡처되는 소스에 따라 정수 또는 자연적으로 약간의 탄산수. "Spa Reine"은 세계에서 가장 미네랄이 적은 물 중 하나입니다(33mg 리터당)이므로 젖병 준비에 이상적입니다. Spadoise의 샘물은 예전부터 알려져 왔습니다. NS어 세기. 플리니우스 장로가 74년 벨기에 갈리아로 여행한 후 자신의 작품 중 하나에서 이에 대해 이야기합니다.
주정
페켓 스탠드 8월 15일 기념행사 NS 코르크.
- 벨기에 맥주 주류 4880 오벨
1L 병(수도원에서만 사용 가능). – 에서 생산되는 주류 Val-Dieu 수도원의 양조장 35%의 알코올 도수 제목과 향신료가 첨가된 양조주에서. - 벨기에 소유 4460 그레이스홀로뉴 58 € 50cc 병 싱글 몰트. – 싱글 그레인 위스키 46% 알코올 도수와 "캐스크 브루트" 등급 70%를 분석합니다. 소규모 애호가 팀이 생산하는 벨기에산 보리와 맥아로만 만들어지며, 생산된 가장 오래된 병은 2014년에 10년이 되었습니다.
- 스파 엘릭서 4900 온천 사이 24 € 그리고 27,5 €, 업종에 따라 70cL 병. – Spadoise 지역에서 생산되는 40가지 식물, 허브 및 뿌리를 기반으로 소화 특성을 인정받고 있습니다. 알코올 도수가 30%로 이미 스파의 카푸친 수도사들이 증류한 15이자형 세기.
- 프랜치몬트 꽃 4910 리드 사이 6,5 € 그리고 8 € 매장 유형에 따라 75cL 병. – 사과와 야생화, 주로 블랙 엘더베리로 만든 과일 발효주 (삼부쿠스 니그라) ux의 주민들이 수집했습니다. 알코올 도수가 8.5%로 6~6도 사이에서 신선하게 즐길 수 있습니다. 8 ° C, 식전주부터 디저트까지.
- 파인 플뢰르 드 프랑시몽 4910 리드 24,95 € 50cc 병. – "Fleur de Franchimont"의 증류에서 얻은 브랜디. 43% 알코올 도수라는 제목이 있습니다.
- 람베르투스 4730 라에렌 47 € 70cc 병 싱글 몰트 그리고 42,5 € 70cc 병 싱글 캐스크. – 싱글 그레인 위스키 보관 방법에 따라 40% 또는 48.4%의 알코올을 함유합니다. 1836년부터 베르비에 지역에 설립된 증류소에서 벨기에에서 독점적으로 생산된 곡물과 맥아를 사용하여 생산하는 가장 오래된 위스키 생산 병은 2014년에 15세였습니다.
- 페켓 (페케 고대 Walloon에서 "매운"을 의미) 유통 무역: 사이 14 € 그리고 25 € 알코올 함량 및 용량에 따라 70~100cL 병. 소비자 무역: 사이 2 € 그리고 3,5 € 순수한 페켓 한 잔(알코올 함량에 따라 다름) 및 3 € 과일 페켓(라타피아) 한 잔.. – 주니퍼 베리로 맛을 낸 곡물 알코올(맥아 보리, 밀, 호밀 또는 귀리) (Juniperus communis) 이후 지역에서 증류 16세이자형 30~40%의 알코올을 함유하고 2006년부터 보호 지정의 혜택을 받고 있는 세기입니다. 전통적으로 자연적으로 마시고 "차게" 마십니다. 이전에 광부들은 음료를 달게 하는 방법인 자두를 추가했는데 그 이름은 다음과 같습니다. 게이트. 쿠베르돈, 체리, 딸기, 산림 과일, 초콜릿, 패션 프루트, 석류석, 민트, 오렌지, 레몬, 블랙커런트, 바이올렛, 사과, 스페큘로, 후추, 코코넛 등 다양한 향을 가진 향수를 "라타피아"라고 합니다. 코카콜라와 섞어서 '화이트 코카'라고 부른다. 순수, 그것은 또한 많은 전통적인 지역 요리법에 사용됩니다. 블랙커런트 베리로 맛을 낸 다양한 종류가 있습니다 (갈빗대). 이것을 "블랙페켓"((와)네이르 페케), 그 색이 매우 어둡기 때문에 하코트. "peket"과 "genièvre"(또는 제네버 입력 네덜란드 사람)는 증류 장소에만 존재하고, 두 번째는 증류 장소에서 네덜란드, 입력 플랑드르 또는 노르 파스 드 칼레 첫 번째가 증류되는 동안 왈로니아.
- Zizi 코인 코인 4500 후이 ~에 대한 12,5 € 100cL 병(벨기에). – 레몬은 '지', 코인트로는 '코인'으로 손으로 짜낸 상큼한 레몬과 여름에 아주 상쾌한 오렌지 리큐어의 조합입니다. 알코올 도수가 10%인 경우 제조국에서는 다른 국가에서 판매될 때 스위스에서와 같이 알코올 도수가 15%까지 "올라갈" 수 있습니다.
1L 병(수도원에서만 사용 가능)와인
주변에 나타났다 IX이자형 세기에 포도나무 문화가 번성했습니다. 15이자형 1세기에 Meuse 계곡의 남쪽으로 노출된 모든 경사면과 Geer 계곡의 아래쪽 계곡에서 "소 빙하기"라고 불리는 것이 나타납니다. 지역이나 도로의 특정 이름은 여전히 이 기간을 기억합니다. 비베니, 썸네일, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes 등
1960년대부터 열정적인 일부 와인 재배자들이 이 활동을 다시 시작하여 어느 정도 성공했습니다. 사용되는 포도 품종은 주로 카베르네, 피노, 소비뇽입니다. 양조를 통해 주로 드라이하고 과일 향이 나는 화이트 와인과 크레망을 생산합니다. 생산량은 크지 않다(560,000리터 2013), 주로 음식점에서 판매되지만 일부 전문점에서도 볼 수 있습니다. 주요 빈티지와 그 기원은 "Clos Bois Marie"로 불립니다. 후이 (1년 이상 존재한 것을 자랑스러워할 수 있는 유일한 벨기에 포도원 1,000년 1940년부터 1963년까지 단 한 번의 중단), "Clos du Germi"(이전의 "Clos Henrotia") 암신, "Vin de Liège"(이전 "Cuvée Saint-Lambert")에서 오파이 그리고 "Septem Triones" 쇼퐁텐.
- 클로 뒤 제르미 Rue du Cimetière 21, 4540 암신,
32 496 489081 
약속에. 현장 판매. – 코트 드 상브르와 뫼즈AOC. 피노 누아와 피노 그리 생산. 휴무일 0.5헥타르 - 클로 뒤 부아 마리 후이, 이메일: [email protected] – 코트 드 상브르와 뫼즈 AOC. 리바네르 60%, 피노 그리 20%, 샤르도네 20%로 구성된 이 생산은 수작업으로 생산되며 여과되지 않은 상태에서 알코올 도수 12%의 와인을 제공합니다. 0.4헥타르, 와인은 특정 레스토랑에서만 맛볼 수 있습니다. 오두막 지역.
- 셉템 트리온스 Rue des Anglais 30C, 4051 쇼퐁텐, 이메일: [email protected] 화이트 와인: 사이 60 € 그리고 100 € 75 cL 병, 레드 와인: 사이 40 € 그리고 100 € 75cc 병. –
2009년에 만든 사람 장 갈러, 포도원은 유기농 화이트 또는 레드 와인을 생산합니다. 다음에서 구입할 수 있습니다. 와인 상인 ~의 뉴프레 또는 온라인으로 구매한 다음 Beaufays, Chênée, Crisnée 또는 허스탈. - 코르크 와인 Rue Fragnay 64, 4682 아워 르 로맹, 32 4 3440014, 이메일: [email protected] 바다. : 14 NS - 18 NS, 금- 수능. : 14 NS - 18 NS. 사이 11,2 € 그리고 18,6 € 지하실에서. – 대륙성 기후의 포도 품종으로 만든 화이트, 로제, 레드 와인. 총 5개의 필지가 있는 가장 큰 단지입니다. 13.6헥타르.
약속에콜드 컷
그린 푸딩, 화이트 푸딩, 블랙 푸딩.
- 아마이 비니 (리에주 왈롱의 보네 다마) – 돼지의 내장에 동물의 찌꺼기와 씨를 빼지 않은 자두로 속을 채웠습니다.
- 코르크 소시지 – 블랙 푸딩의 발명이 리에주 시 또는 그 지역의 특권이 아닌 경우, 특히 흰색, 녹색 및 검은색 푸딩에 대한 조리법이 독창적입니다.
- 화이트 소시지 (리에주 왈롱의 백지) – 살코기 2/3와 지방이 많은 돼지고기 1/3, 양파, 계란, 빵가루, 우유, 소금, 후추, 육두구, 타임, 파슬리, 그리고 무엇보다도 마요라나로 구성된 혼합물.
- 녹색 소시지 (리에주 왈롱의 베테 트리프) – 구 리에주 공국과 브라반트 공국의 경계에서 중세 시대에 태어났으며 6/9로 구성되어 있습니다.이자형 완전 무혈 돼지고기, 1/9이자형 녹색 양배추와 2/9이자형 케일.
- 블랙 푸딩 (리에주 왈롱의 신경증) – 휘핑크림을 가미한 화이트 푸딩과 동일한 혼합물.
- 레브고스 (Liège Walloon의 "향미 증강제"(문자 그대로 "미각 증강제")) – 원래 마을 출신 올네 "에서페이 드 에르베 "돼지 머리와 내장(간, 심장, 이중 지방), 껍질, 양파, 월계수 잎, 당근, 고운 설탕 약간, 빵 부스러기, 건포도로 준비하고 4분의 1시간 동안 구운 소시지입니다. .
디저트, 쿠키, 과자
체리와 고제트입니다.
두 옻칠.
라이스 파이와 타르트.
리에주 바이올렛.
- 말메디의 키스 – 키스는 휘핑크림이나 버터크림으로 봉인된 머랭 페이스트리 두 조각으로 구성됩니다. 이 과자는 중간에 만들어졌습니다. XIX이자형 Hôtel International de의 페이스트리 셰프인 Rodolphe Wiertz의 세기 온천 그때 시아버지의 제과점 구매자 말메디.
- 사람 (쿠누) – 브리오슈 빵 포대기에 싸인 아기 예수의 모양을 연상시키는 모양입니다. 진주 설탕, 건포도 또는 초콜릿 칩은 베이킹 전에 반죽에 삽입됩니다. 성 니콜라스 축일이나 크리스마스 트리 아래에 놓인 어린이들에게 제공되는 간식과 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다.
- 부케 (리에주 왈롱에서 투표하다) – 메밀가루 크레이프(파렌 디 부케테 Walloon Liège에서) 자주 건포도로 장식됩니다. 그냥 먹거나 버주아즈(벨기에에서는 "흑설탕"이라고 함)를 얹어 먹거나 코르크 시럽.
- 리에주 커피 – 살짝 달달한 커피와 커피맛 아이스크림, 휘핑크림으로 만든 차가운 디저트. 변형은 커피를 초콜릿으로 대체하는 것이며, 디저트는 "리에주 초콜릿"이라는 이름을 사용합니다. 이름에서 알 수 있듯이 리에주 커피는 리에주 특산품이 아니라 파리지앵 1914년 리에주 저항
- 베르비에 케이크 (미치 리에주 왈롱에서) – 버터와 계란, 진주 설탕이 풍부한 효모 반죽. 얇게 썬 아몬드와 때로는 마카롱으로 만들어집니다(Verviers 사람들은 마카롱을 좋아합니다).
- 와플 드 리에주 (가우프 오 쑤 리에주 악센트 또는 웨이프 또는 마노 왈룬에서) – 헌팅 와플과 비슷하지만 진주 설탕이 들어간 계피로 발효시킨 반죽. 전통적으로 모서리가 없고 24중 몰드로 만들어집니다. 그것은 순회 상점에서 제공될 때 뜨겁게 먹습니다.
- 고제트 – 사과, 배, 체리, 자두, 대황 또는 살구 속을 채우는 파이 반죽(회전과 같은 퍼프 페이스트리가 아님)으로 만든 반원형 페이스트리. 에서 이름을 따왔습니다. 고자 그것에서 파생됩니다.
- 고자 – 계피로 양념한 사과와 건포도 파이. 이 파이는 계란을 푼 황금색 반죽 층으로 덮여 있습니다.
- 라크망 – 밀로 만든 얇은 웨이퍼를 두께로 반으로 자르고 오렌지 블라썸 향이 나는 사탕 설탕 시럽을 채우고 그 위에 얹습니다. 뜨겁게 먹든 차게 먹든 누가 마지막으로 시럽에 담가 먹을 것인가는 항상 열정을 불러일으키는 토론 주제입니다.
- 조리된 마지팬 – 아몬드를 데쳐서 곱게 갈아 만든 작은 케이크에 달걀 흰자위와 설탕(생 마지판의 절반)을 섞어 모양을 만들어 약한 불에서 굽는다. 일년 내내 소비되는 그것은 Saint-Nicolas 축제 기간 동안 아이들에게 제공되는 간식과 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다.
- 익힌 배 (꾸떼 뻬에르 리에주 왈롱에서) – 오븐에 구운 배 통째로 180 ° C ~ 동안 90 분 일반적으로 코르크 시럽, 계피, 흑설탕, 물을 넣고 미지근하게 드세요. 전통적으로 이들은 생레미 "라는 마을 이름에서페이 드 에르베 ". 60년대 말까지 여성 상인들은 거리를 걸어다니며 물건을 팔았습니다. 현재 그들은 전통적인 리에주 요리를 제공하는 레스토랑에서만 찾을 수 있습니다.
- 롬보스 (로보스 리에주 왈롱에서) – 전체 사과(전통적으로 보스쿱의 벨) 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 꼬리의 측면을 평평하게 하여 안정적인 베이스를 얻습니다. 그런 다음 사과를 버터로 덮고 사과의 속이 빈 부분에 버주아즈(벨기에의 "갈색 설탕")와 계피 스틱을 채웁니다. 이렇게 준비된 과일은 오븐에서 굽기 전에 누룩을 넣은 반죽으로 완전히 덮고 달걀을 푼 황금색입니다.
- 라이스 파이 (빈 도레 아이 ("화이트 타르트") 리에주 왈롱) – 누룩 반죽에 계란을 섞은 쌀 푸딩을 채우고 고온에서 구운 것입니다. 그것은 때때로 착빙 설탕(벨기에의 "촉촉할 수 없는 설탕")을 뿌립니다. 전통적으로 원하는 만큼 부드러움을 유지하려면 생우유로 만들어야 하며 냉장고에 보관하지 않아야 합니다. 이는 생산량이 같은 날 판매되는 것으로 계산되는 최고의 제빵사의 경우입니다. 코르크 그리고 베르비에 그의 발명품의 저자에 대해 논쟁하지만 확실한 것은 란슬롯 드 카스토, 왕자 주교의 요리사 16세이자형 세기는 이미 조리법을 알고있었습니다.
- 매실 파이 (신경망 ("검은 타르트") 리에주 왈롱) – 검은 건포도나 자두로 장식된 효모 반죽이지만 원래는 테이프로 감싼 배였습니다.
- 주의 (당신 것 리에주 왈롱에서) – 25에서 까지 둥글고 평평한 패스트리 40 센티미터 두께에 대한 직경 2 센티미터. 예방 조치는 효모 반죽, 버터 및 설탕과 계피 혼합물의 여러 층으로 구성됩니다. 맛보기 전에 슈가파우더를 뿌립니다.
- 리에주 바이올렛 – 지름이 약 100cm인 딱딱하고 동그란 사탕 2.5cm, 두께 약 1cm, 무게 약 5g. 그것은 보라색의 다섯 꽃잎을 나타내며 매우 얇은 착빙 설탕 필름으로 덮여 있습니다. 1885년 제과제빵업자가 발명 허스탈, Hubert Gillard, Gicopa de 회사의 원래 레시피에 따라 유기농 재료로만 여전히 손으로 제작됩니다. 스프리몬트.
치즈
브랜드(메이크아이 왈롱에서) 화이트 치즈는 항상 이 지역에서 생산되었으며, 중세 후기에 리에주 공국과 림부르 공국의 농부, 특히 "페이 드 에르베 "그리고 Haute Ardenne은 겨울이 시작될 때까지 과잉 우유 생산을 유지할 수 있도록 그것을 발효하고 치즈를 만들기 시작했습니다. 이 지역에서 가장 유명한 치즈인 "Herve"는 처음에는 발로 치즈를 밟았던 승려들이 생산했으며, 1250년 Guillaume de Lorris는 그의 책에서 이에 대해 말했습니다. 로만 드 라 로즈 치즈처럼 « 천박하고 건강한 ». 로부터 16세이자형 세기, 그리고 그 때까지 XVIII이자형 세기에 이 치즈는 리에주 공국뿐만 아니라 신성 로마 제국 전역에서 교환 화폐 역할도 할 것입니다.
- 우리 지역의 치즈 – 리에주 지방에서 생산되는 치즈 목록입니다.
하나 수도사의 꽃다발.
하나 리에주 광장.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
하나 레무두.
하나 리틀 라투이.
| 성 | 우유 | 생산자 | 코뮌 | 주목 |
|---|---|---|---|---|
| 몽크스 블루 | 암소 | 허브 컴퍼니 | 오벨 (발디외 수도원) | 저온 살균 우유로 만든 푸르스름한 껍질을 가진 블루 치즈. |
| 부다파뉴 | 암소 | 허브 컴퍼니 | 헤르베 | 저온 살균 우유로 만든 부드럽고 씻은 껍질 치즈. |
| 수도사의 꽃다발 | 암소 | 허브 컴퍼니 | 오벨 (발디외 수도원) | 저온 살균 우유로 만든 부드러운 껍질을 가진 부드러운 치즈. |
| 리에주 광장 | 암소 | 카말 치즈 공장 | 베인-휴제이 | 저온살균 우유로 만든 하얀 블룸 껍질을 가진 부드럽고 숙성된 치즈입니다. |
| 간식 | 암소 | 허브 컴퍼니 | 오벨 (발디외 수도원) | 자연 껍질을 가진 세미 하드 치즈. |
| 승려의 기쁨 | 암소 | 허브 컴퍼니 | 오벨 (발디외 수도원) | 저온 살균 우유, 부드러운 치즈 및 혼합 껍질. |
| 도레 드 라투이 | 암소 | 바이오팜 | 페리에르 |  생우유로 만든 수제 유기농 치즈로 부드러운 페이스트와 세척된 껍질을 사용합니다. |
| 헤르베 | 암소 | 2개의 유제품, 4명의 농부 | 헤르베 그리고 베인-휴제이 | PDO. 씻은 껍질을 가진 부드러운 치즈. 소금으로 씻으면 맵습니다. 우유로 씻으면 부드럽습니다. 저온 살균 우유(Herve de laiterie) 또는 생우유(Herve fermier)로 만들 수 있습니다. Herve 치즈에 대한 최초의 글은 XIII이자형 세기와 관련된 박테리아는 브레비박테리움 리넨. |
| 맛있는 | 암소 | 허브 컴퍼니 | 헤르베 | 저온 살균된 부드러운 우유와 맥주 세척 껍질. 이 치즈에서 파생된 다양한 품종도 있습니다.절묘한 페켓 그리고 숙성되는 동안 주니퍼 베리 욕조에 담근다. |
| 만들어진 | 암소 | 낙농업과 농부 | 모두 | 버터밀크가 응고된 신선한 치즈는 크림이 끝 부분에 큰 망치( 마케트) 그리고 그것의 전형적인 맛을 주는 고리버들 바구니(천이 아닌)에 있는 응유를 배수합니다. 마크는 기호에 따라 짜거나 달게 먹는다. 가끔 섞여있다. 코르크 시럽 (스트론 드포예) 및 확산. |
| 말메디 | 암소 | 그로덴트 농장 | 말메디 | 껍질을 씻어낸 유기농 장인의 부드러운 치즈. |
| 리틀 라투이 | 암소 | 바이오팜 | 페리에르 | 생우유로 만든 부드러운 껍질과 부드러운 유기농 치즈. |
| Pti Fagnou 맥주와 시럽 | 암소 | 트루플뢰르 치즈 유제품 | Waimes | 말메디 흑맥주로 숙성시킨 반경질 반경질 오트아르덴 생우유 치즈와 코르크 시럽. |
| 레무두 | 암소 | 2개의 유제품, 4명의 농부 | 헤르베 그리고 베인-휴제이 | PDO. Herve 치즈의 더 풍부하고 크림 같은 변형입니다. 그 이름은 제조를 위해 일반 착유 후 1/4시간 후에 젖소의 유방에 남아 있는 우유를 사용한다는 사실에서 유래합니다. 리무트 이는 "철회"를 의미하고 리무드 이것은 이 후퇴의 산물입니다). 이전에는 영향력 있는 사람들에게 선물로 제공되었으며 박람회의 연대기에 나타납니다. 라이프치히 그리고 프랑크푸르트 이후로 17이자형 세기. |
| 사르트 | 암소 | 토레즈 농장 | 사르트레즈스파 | |
| 솟대구멍 | 암소 | 허브 컴퍼니 | 페핀스터 | 부드러운 치즈와 혼합 껍질. "Pay de Herve"에서 바보 같은 고블린, 엘프입니다. |
| 오래된 코르크 | 암소 | Vielsam 유기농 치즈 유제품 | 비엘삼 | 유기농 하드 치즈. |
| 오래된 시스템 | 암소 | Malmedy-Vielsam 국가의 유제품 | 말메디 | 지하실에서 숙성시킨 압착 반죽. |
과일과 채소
줄기에 케일입니다.
라 헤스바예와 "페이 드 에르베 사과와 배의 생산자입니다. 딸기도 헤스바예에서 생산되지만 지역 원산지의 품종은 더욱 우수하고 맛있는 향을 풍깁니다. 메르베유즈 드 보템 그리고 누아르 드 밀모트 cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
