인도네시아 요리 의 음식이다 인도네시아.
이해하다
선택할 수 있는 17,000개의 섬이 있는 인도네시아 음식은 전국에서 볼 수 있는 다양한 지역 요리를 포괄하는 포괄적인 용어입니다. 그러나 더 이상의 수식어 없이 사용될 경우 이 용어는 원래 자바 본섬 중부와 동부 지역의 음식을 의미하는 경향이 있습니다. 이제 군도 전역에서 널리 사용되는 자바 요리는 단순하게 양념한 다양한 요리를 특징으로 합니다. 자바인이 선호하는 주요 향료는 땅콩, 고추, 설탕(특히 자바 코코넛 설탕) 및 다양한 향긋한 향신료입니다.
너무 자주 많은 백패커들이 나시고랭(볶음밥)과 아마도 흔히 구할 수 있는 자바 요리 외에는 아무것도 먹지 않는 틀에 박힌 것처럼 보이지만, 당신이 그들을 찾을 만큼 충분히 모험심이 있다면 훨씬 더 흥미로운 옵션이 숨어 있습니다. 서부 자바에서는 많은 신선한 야채와 허브로 구성된 순다 요리를 일반적으로 날 것으로 먹습니다. Padang은 인접 말레이시아 일부 지역의 요리와 유사한 부분을 공유하는 맵고 풍부한 양념의 Minangkabau 요리로 유명하며, 뷔페 스타일의 나시파당을 전문으로 하는 식당은 이제 전국 어디에서나 볼 수 있습니다. 기독교인 바탁족과 힌두교 발리인은 돼지고기의 열렬한 팬인 반면 북부 술라웨시의 미나하사는 개와 과일박쥐를 포함하여 거의 모든 것을 먹는 것으로 잘 알려져 있으며 인도네시아 기준으로도 불고추를 매우 자유롭게 사용합니다. 세 가지 모두의 길들여진 무슬림 친화적 버전은 많은 인도네시아 도시의 쇼핑몰과 푸드 코트에서 찾을 수 있지만, 특히 이 지역에 가게 된다면 진짜를 찾는 것이 좋습니다. 그리고 나라의 극동쪽에 있는 파푸아에 도착할 즈음에는 멧돼지, 토란, 사고로 이루어진 멜라네시아식 식단을 보고 있을 것입니다.
음식
쌀
군도의 많은 부분(말루쿠와 파푸아 제외)에서 주식은 다음과 같습니다. 나시 푸티 (백미) 반면 케탄 (찹쌀)은 특정 요리와 많은 간식에 자주 사용됩니다. 빨간 쌀을 사용할 수 있으며 빠르게 인기를 얻고 있습니다. 쌀은 너무 중요해서 재배/소비 과정에서 어느 단계에 있느냐에 따라 논에서 재배할 때의 '파디'부터, 가바 수확했지만 아직 껍질을 벗기지 않은 경우 "베라스"는 요리하기 전에 깨끗한 상태로, "나시"는 한 번 찐 상태로 접시에 담습니다. 쌀은 다음과 같은 다양한 형태로 제공됩니다.
- 부버, 토핑과 닭고기 육수를 곁들인 죽, 아침 식사로 인기, 일반적으로 짠
- 론통 과 케투팟, 쌀을 잎에 싸서 떡처럼 뭉쳐서 밥을 지은 것
- 나시고랭, 유비쿼터스 볶음밥; 주문 특별한 계란을 올려서 아무때나 먹거나 아침이라도
- 나시 쿠닝, 노란 양념 밥; 아침 식사로 인기 있는 축제 의식용 요리 버전은 텀펑
- 나시파당, 수많은 카레와 기타 토핑을 곁들인 백미 빠당 그러나 맛에 대한 많은 변형과 조정으로 전국에 동화되었습니다.
- 나시 팀벨, 바나나 잎에 싸인 흰 찐 쌀, 일반적인 반주 순다어 음식
- 나시 우둑, 코코넛 밀크로 지은 약간 단 밥에 토핑(오믈렛, 프라이드 치킨 등)과 함께 먹음; 아침식사로 인기
- 나시 리웨트, 큼직큼직하게 썬 닭고기를 곁들인 흰밥, 오포르 (코코넛 우유 수프), 내장 및 메추라기 알을 포함한 계란 및 기타 추가 재료는 전통적으로 밤 늦게 제공됩니다.
Bubur, lontong 및 ketupat 야채와 일반적으로 아침에만 제공되는 nasi kuning 및 많은 포장 마차에서 제공됩니다.
국수
국수(미 또는 미에) 인기 대회에서 2위를 차지했습니다. 요즘 대부분의 포장 마차는 박미 아얌, 갈가리 찢긴 닭고기와 한 종류의 야채를 곁들인 신선한 국수를 제공하며 가격은 Rp10,000입니다.
- kuetiaw/kwetiau/kway-tiau, 납작한 쌀국수는 가장 일반적으로 간장으로 튀긴 것이지만 국물을 베이스로 한 수프에서도 제공될 수 있습니다(덜 일반적으로)
- 소운, 길고 가늘며 일반적으로 투명하고(최고 품질) 콩, 카사바 및 기타 소스의 전분으로 만든 둥근 당면("유리" 또는 "콩 실" 국수)은 일반적으로 수프에 사용됩니다.
- 비훈, 길고, 가늘고, 흰색(낮은 품질은 파란색), 둥근 쌀가루 국수는 일반적으로 특정 요리에 튀기거나 추가됩니다.
- 팡싯, 라비올리와 유사하게 이 중국산 파스타는 약간의 고기로 속을 채우고 매우 부드럽습니다. 가장 자주 튀김이나 수프와 함께 제공되거나 국물에 "젖은" 상태로 제공됩니다.
수프
수프(소토 심황과 예규) 및 물 카레도 일반적입니다. 수프는 스타터가 아니라 메인 코스가 될 수 있습니다.
- 박소 (BA'-so) — 유리 국수를 곁들인 육수에 넣은 쇠고기, 닭고기, 생선 또는 새우 공. 박소 출신 독주 더 큰 크기로 알려져 있습니다.
- 라원 (RAH-won) — 매운 쇠고기 수프, 검은 색 켈루악 너트 판지움 에듀, 전문 동부 자바
- 사유르 아삼 — 순다 요리에서 서부 자바. 신맛이 나는 맑은 야채 수프 아셈 자와 (타마린드) 그리고 벨라잉 울루 (다양한 스타프루트 아베로아 빌림비)
- 로데 (LOH-day) — 얇은 코코넛 밀크 국물. 보통 야채를 베이스로 하지만 로데 템페 도 발견된다
- 소토 아얌 — 당면을 곁들인 닭고기 수프. 다양한 지역 변형과 함께 널리 사용 가능합니다.
- 사유르 베닝 — 맑은 국물에 시금치와 깍둑썰기한 차요테
메인 요리
인기 있는 메인 요리는 다음과 같습니다.
- 아얌 바카르, 구운 치킨
- 아얌 고렝, 닭튀김
- 캡 케이, 주로 닭고기, 쇠고기 또는 해산물을 곁들인 중국식 볶음 야채
- 가도가도, 땅콩 소스를 곁들인 데친 야채
- 구덱, 잭프루트 스튜 족자카르타
- 이칸 바카르, 구운 생선
- 카레독, 가도가도와 비슷하지만 야채는 잘게 다지고 대부분 생으로
- 케토락, 주로 케투팟으로 구성된 자카르타의 채식 요리, 타후 (두부), 토게 (콩나물), 땅콩 소스; 삶은 계란이나 계란 후라이와 함께 제공되는 경우도 있습니다.
- 페르케델, 감자와 고기 또는 야채 튀김 패티 (네덜란드에서 채택 프리카델)
- 렌당, 매운 빠당 좋아하는 것; 가장 유명한 유형은 쇠고기 렌당, 쇠고기 요리입니다. 산타 (코코넛 우유)와 부드러움이 될 때까지 향신료 카레 (렌당은 쇠고기뿐만 아니라 닭고기, 계란, 감자 등으로도 만들 수 있음)
- 물리게 하다 (satay), 구운 닭고기, 쇠고기, 염소 또는 드물게 양고기, 말 또는 토끼를 꼬챙이에 꽂아 소스와 함께 제공(여러 종류이지만 땅콩 소스가 가장 일반적임)
- 사포, 보통 두부, 야채, 고기 또는 해산물을 곁들인 중국식 진흙 냄비 스튜
- 펨펙 또는 엠펙-엠펙 에서 오는 팔렘방, 수마트라 그리고에서 만들어집니다 이칸 텡기리 (고등어)와 타피오카, 다른 모양 (렌저, keriting), 그 중 일부는 계란을 포함할 수 있습니다(카팔 셀람), 어떤 형태의 양파(아단) 또는 파파야(권총), 찐 후 튀긴 다음 다진 오이와 함께 달콤하고 매운 식초와 설탕 기반 소스(쿠코). 어떤 요리는 비린 맛이 나는 반면 다른 요리는 신선합니다. 조심해 펨펙 그것은 가격이 매우 저렴합니다. 아마도 타피오카의 양이 불균형하고 고무 같을 것입니다. 좋은 펨펙은 겉은 살짝 바삭바삭하고 속은 부드러워야 하며(그러나 아주 약간 고무 같은) 소스의 맛이 잠시 후 스며들 수 있어야 합니다.
경고! 카레독, 생채소샐러드(크림소스에 절인 오이 등), 샐러드와 같은 날 음식은 끓이거나 여과하거나 생수로 채소가 위생적으로 준비되었는지 확인할 수 없다면 설사나 음식으로 고통받을 수 있으므로 피하는 것이 가장 좋습니다. 중독. 산탄(코코넛 우유)이 함유된 요리는 콜레스테롤 수치를 높이거나 설사를 유발할 수 있으므로 주의해서 먹습니다.
양념
고추(동굴 또는 롬복)로 알려진 다양한 소스와 딥으로 만들어집니다. 삼발 과 소 삼발. 가장 간단하고 아마도 가장 일반적인 것은 삼발 울렉, 이것은 절구와 유봉을 사용하여 함께 빻은 석회와 고추와 소금입니다. 다른 많은 종류가 있습니다 삼발 처럼 삼발 페셀 (땅콩과 함께), 삼발 테라시 (건조 새우 페이스트 포함), 삼발 툼펑, 삼발 만화 (망고 스트립 포함), 삼발 히자우 (청양고추 사용), 삼발 바작 (튀긴, 일반적으로 토마토와 함께) 등. 이들 중 대부분은 대단히 정말 매워요, 그래서 당신이 당신의 요리를 먹을지 묻는다면 조심하십시오. 페달 (짜릿한). 또한 때때로 삼발 신선하지 않을 수 있으며 설사를 유발할 수 있으므로 신선도를 확인한 후 넣기 바랍니다.
로 알려진 크래커 케루퍽 (크루퍽 또는 케로폭, 철자는 같은 단어임) 거의 모든 식사에 곁들여지며 전통적인 간식이기도 하며, 느슨하게 부풀린 [성분] 크래커라고 부를 수 있으며 종종 큰 원형 또는 사각형 문제입니다. 인도네시아 밖에서는 볼 수 없는 많은 것을 포함하여 상상할 수 있는 거의 모든 곡물, 과일, 야채 또는 종자로 만들 수 있지만 아마도 가장 흔한 것은 얇고 연한 분홍색, 직사각형입니다. 케루퍽 우당, 말린 새우로 만든 것으로 약간 쓴맛이 나며 작고 가늘며 연한 노란색 엠핑, 견과류로 만든 멜린조 (Gnetum gnemon) 과일뿐만 아니라 카사바 또는 생선으로 만든 과일도 일반적으로 크고 둥글거나 정사각형이며 흰색 또는 주황색 미색이지만 더 작은 품종은 분홍색과 같은 선명한 색상으로 존재합니다. 대부분 케루퍽 기름에 튀긴 음식이지만 센 불로 순식간에 칩을 구울 수 있는 기계가 고안됐다. 꼬집어 반죽을 동그랗게 부은 케루퍽은 육수에 담가 면을 2중으로 만들 수 있다.
북미인들은 칩이라고 부르고 다른 사람들은 칩이라고 부르는 것(혼동하지 마십시오. 켄탕고렝, 또는 감자 튀김)은 케리픽 인도네시아인들에게. 감자 칩이 존재하지만 카사바 칩에 이어 두 번째 바이올린을 연주하며 고구마와 바나나와 같은 다른 과일과 괴경으로 만든 칩도 찾을 수 있습니다. 케리픽은 케루퍽만큼 많이 먹지는 않는데 공기중의 수분을 쉽게 흡수해 눅눅해지기 때문에 두 종류 모두 바로 먹거나 밀폐용기에 담아 보관하는 것이 좋다.
절인 야채(식초와 설탕 사용)는 종종 특정 요리, 특히 국수와 수프와 함께 제공되며 차. 거의 항상 다진 오이가 들어 있지만 칠리 페퍼, 다진 당근 및 샬롯이 포함될 수도 있습니다. 특정 슈퍼마켓에서만 볼 수 있고 값 비싼 피클과 혼동하지 마십시오.
소금과 후추가 제공되는 것을 찾는 것은 일반적이지 않지만 달콤한 것(케캅 마니스) 또는 짠 간장 (케캅 아신), 쿠카 (식초) 그리고 덜 일반적으로, 소스 토마토 (토마토 소스). 스테이크 하우스에서 찾을 수 있는 소 잉그리스 (우스터셔 소스), 그러나 주요 슈퍼마켓이 아닌 다른 곳에서는 머스타드를 찾기가 어려울 것이며 가장 큰 도시에 있지 않다면 맛을 잊어버릴 수도 있습니다.
디저트
인도네시아에서는 서양식 디저트가 흔하지 않지만, 단것을 간지럽힐 간식이 많이 있습니다. 쿠에 코코넛, 쌀 또는 밀가루와 설탕이 많은 주요 성분으로 포함된 다양한 케이크와 특정 패스트리를 다루고 있습니다. 큐 커링 일반적으로 비스킷을 말하며 매우 다양합니다. 로티 (빵)과 서양식 케이크는 주로 대도시에서 인기를 얻었지만 전통 및 네덜란드 빵과 패스트리는 많은 빵집과 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.
일부 인기 있는 전통 디저트는 다음과 같습니다.
- 마르타박 마니스 일명 쿠에 반둥 또는 테랑 불란 : 효모로 기른 납작한 빵에 초콜릿, 치즈, 견과류 또는 이 세 가지의 조합으로 신선하게 조리합니다.
- 청금석 : 여러 층의 얇은 달걀 기반 케이크로, 종종 특정 향신료로 맛을 냅니다.
- 비카 암본 : 약간 기분좋게 고무질감이 나는 Ambon산 효모로 키운 케익으로 향긋한 맛이 납니다.
- 푸키 : 이미 다양한 토핑이 추가된 하프팬케이크처럼
- 피상 몰렌 : 담요 속 돼지 바나나 버전
- 피상고랭 : 튀긴 바나나
- 클레폰 : 자바인이 가장 좋아하는 쌀가루에 자바산 설탕을 넣고 잘게 썬 코코넛을 입힌 것)
- 나가 사리 (점등 : 용의 진수 - 바나나 잎에 찐 쌀가루 푸딩 안에 바나나)
- 푸딩 (푸딩은 한천으로 단단하게 만들어 함께 제공됩니다. vla 그 위에 붓는 것이 소스입니다)
- 센틱 마니스 (달콤하고 단단한 쌀가루 푸딩과 다채로운 타피오카 덩어리) 그리고 일부 사람들은 Javanese (블록) 설탕을 그 자체로 먹는 것을 좋아합니다. 그 질감과 맛은 많은 사람들에게 즐겁습니다.
여기에 있는 일부 케이크와 패스트리는 달게 한 고기 치실과 함께 제공될 수 있습니다(에이본) 또는 갈가리 찢긴 치즈의 넉넉한 복용량과 라마단 기간 동안 좋아하는 것 중 하나는 약간 달콤한 직사각형 치즈 맛 쿠키인 네덜란드 "kaastengels"입니다.
계속되는 더운 기후 때문에 인도네시아인들은 얼음으로 만든 디저트를 즐기는 경향이 있습니다. 그만큼 에스 부아' 갈가리 찢긴 얼음에 과일, 때로는 고구마 또는 견과류를 섞고 코코넛 크림이나 연유를 얹고 무한한 변형("teler", "campur" 등)으로 제공되며 더운 날 인기 있는 선택입니다. 우유나 코코넛 밀크로 만든 아이스크림은 매우 일반적입니다. 인도네시아의 전통 아이스크림은 코코넛 밀크로 만들어지며 에스 퍼터 초콜릿, 코코넛, 두리안, 블레와(호박), 가당 강낭콩, 가당 녹두 등과 같은 다양한 현지 맛이 있습니다. 에스 퍼터 일반적으로 섭취하기에 안전하지만 아이스 과일 칵테일에는 처리되지 않은 물로 만든 얼음이나 운송 수단으로 운반되는 더러운 얼음 블록이 포함될 수 있습니다. 베칵, 화장실을 자주 방문하게 됩니다!
아마도 가장 저렴하고 맛있고 건강한 옵션은 준비되지 않은 제품을 구입하는 것입니다. 부아 세가 (신선한 과일) 일 년 내내 회전하는 변화가 있습니다. 인기있는 옵션은 다음과 같습니다 만화 (망고), 페파야 (파파야), 피상 (바나나), 아펠 (사과), 키위 (키위 과일), 믿다 (스타프루트), 세망카 (수박), 멜론 (허니듀 멜론) 및 잠부비지 (구아바), 그러나 인도네시아 밖에서는 볼 수 없을 것 같은 이국적인 옵션으로는 껍질이 벗겨진 바삭한 튀김이 있습니다. 살락 (뱀과일), 잠부 에어 (장미 사과), 람부탄 (작은 촉수가 많은 작은 공처럼 보이는 Nephelium lappaceum 과일) 및 공 모양 마키사 (패션 과일) 그리고 망기스 (망고 스틴). 지혜로운 사람에게 한마디: 설사를 즐기지 않는 한 노점상이 이미 껍질을 벗기고 얇게 썬 과일을 피하십시오.
아마도 가장 악명 높은 인도네시아 과일은 두리안. 인도네시아어 단어의 이름을 따서 명명되었습니다. 가시, 갑옷을 입힌 야자나무를 사람 머리만한 크기로 닮았고, 흔히 썩어가는 쓰레기나 천연가스 냄새에 비유되는 강력한 냄새가 난다. 안에는 노란색 크림 같은 과육이 들어 있으며 독특한 달콤하고 커스터디한 아보카도 맛과 질감이 있습니다. 대부분의 호텔과 택시에서는 금지되어 있지만 그 강한 냄새는 재래시장, 슈퍼마켓 및 레스토랑에서 찾을 수 있습니다. 당황하지 마십시오. 그것은 단지 과일일 뿐입니다. 비록 그것이 머리 크기의 뾰족한 파편 폭탄처럼 보일지라도 말입니다. 두리안에는 3명의 사촌이 있습니다. 낭카 (잭프루트) 수쿤 (빵) 그리고 셈페닥 (Artocarpus 정수 과일). 전자는 단맛이 나는 캔디 같은 맛으로 불쾌한 냄새가 나지 않으며, 덜 익은 과일은 유명한 족자카르탄 압력솥 요리인 "구덱"에 사용되며, 크기는 어린아이 정도, 수쿤 둥글고 덜 비늘이 있어 보통 잘라서 튀겨서 간식으로 먹으며 후자는 잭프루트와 같은 맛이 나지만 두리안과 같은 냄새가 약하고 길쭉하고 볼링핀 모양이며 일반적으로 30cm 이하입니다. 세 가지 모두 계절에 따라 제공됩니다.