그만큼 그리스 어 요리 많은 훌륭한 지중해 요리 중 하나입니다. 그리스는 매년 약 3천만 명의 방문객을 맞이하며 많은 해변가와 문화 관광객도 그리스 요리의 진미를 알게 될 것입니다.
이해하다
샐러드와 야채는 다른 지중해 요리보다 훨씬 더 큰 역할을 합니다. 현지에서 재배한 올리브, 토마토, 오이, 가지, 호박은 셀 수 없이 많은 요리에서 찾아볼 수 있습니다. 북부에서는 쌀을 재배하고 산에서 자라는 많은 산나물과 채소를 향토음식으로 사용한다.
산지가 국토의 80%를 차지하며 양치기가 일상적이어서 양고기와 치즈(페타)를 지역 요리의 중요한 부분으로 만들었습니다. 긴 해안선과 수많은 섬은 차례로 생선과 기타 해산물을 지역 음식의 중요한 부분으로 만들었습니다.
지역 요리는 종종 이웃 국가의 영향을 보여줍니다. 북쪽에는 발칸 지역의 다양한 요리의 영향이 있고 동쪽에서는 오스만 요리와 식료품이, 남쪽에서는 바다를 건너 아라비아 향신료와 피타, 다진 고기, 커민, 계피와 같은 요리가 있습니다.
정교회와 금식 기간도 요리에 영향을 미쳤습니다. 금식 중에 해산물과 과자를 먹을 수 있다는 사실은 다음과 같은 요리를 만들었습니다. 타라모살라타 (ταραμοσαλάτα, 어란 샐러드) 및 할바.
재료 및 준비
그리스 요리의 일반적인 재료는 샐러드와 야채, 염소 치즈와 고기, 생선, 해산물, 올리브입니다. 그들은 일반적으로 오레가노, 민트, 백리향, 샐비어, 계피 및 파프리카와 같은 허브와 향신료로 매운 맛을 냅니다.
메인 요리는 일반적으로 바베큐 또는 구운 것입니다. 모든 식사는 빵, 보통 흰 빵과 함께 제공됩니다.
식사 시간
일반적으로 지중해 주변과 마찬가지로, 아침밥 일반적으로 한 잔의 커피와 쿠키로 구성됩니다.
점심 또한 다소 가볍고 종종 샌드위치, 샐러드 또는 패스트 푸드로 구성됩니다. 자이로 또는 수블라키. 자이로스(Gyros)는 올리브 오일과 허브로 양념한 고기 층으로 구성되어 있으며 회전 꼬챙이에 구운 다음 외부 층을 잘라서 제공합니다. Souvlaki는 양파, 야채, tzaziki 소스 및 때로는 감자 튀김 (patates)과 함께 피타 빵에 제공되는 꼬치에 고기의 또 다른 형태입니다.
공식 만찬 주요 식사이며 더운 여름에는 일반적으로 21:00 또는 22:00까지 늦게 먹습니다. 관광지가 아닌 식당은 보통 19시 30분 이후에 저녁식사를 시작하는데, 그 전에 저녁식사를 하는 사람들은 관광객으로 쉽게 인식되는데...
레스토랑
중부 유럽 및 각 손님이 각자의 접시에 자신의 메인 요리와 사이드를 제공하는 다른 많은 장소에서 일반적인 관행은 적어도 전통적인 장소에서 그리스에서는 다소 드문 일입니다.
레스토랑에 갈 때 웨이터가 테이블로 안내할 것입니다(또는 앉고 싶은 테이블이 비어 있는지 물을 수 있습니다. 현지인은 어쨌든 태양 아래 테이블을 피할 것입니다...). 자리에 앉으면 웨이터가 시원한 물이 담긴 큰 병과 빵 한 바구니를 가져오면 웨이터가 주문한 음료를 받아 메뉴를 줍니다. 메뉴는 일반적으로 이중 언어로 되어 있으며 관광지에서는 종종 요리 사진도 있습니다. 그런 목적지에서는 각 식당 밖에 서 있는 선전가들이 당신을 데려가려고 하는 레스토랑 거리를 기대할 수 있습니다.
그리스 레스토랑에서는 식사를 초대한 사람이 모든 요리를 주문하고 많은 양을 주문하는 것이 일반적입니다. 먼저 스타터 세트가 테이블 중앙에 놓이고 각자의 접시에 원하는 만큼 덜어 먹을 수 있습니다. 메인 요리가 바베큐라면 이것도 모두가 각자 서빙할 수 있도록 테이블 중앙에 놓입니다. 샐러드, 야채, 파타테(그리스식 감자튀김) 등도 마찬가지입니다. 와인은 종종 물로 희석되어 손님이 취하지 않고 더 많이 마실 수 있습니다. 술에 취한 식당을 떠나는 것은 관광객임을 나타내는 또 다른 일입니다. 식사는 커피 한 잔으로 끝내고 종종 무료 디저트를 제공합니다. 세계 대부분의 지역에서와 마찬가지로, 가족 및 친구들과 함께 밤늦게까지 몇 시간씩 계속되는 성대한 만찬은 지역 문화의 중요한 부분입니다.
그리스에서 먹고 마실 수 있는 장소의 유형은 다음과 같습니다.
- 바(μπαρ) 커피, 차 및 알코올 음료를 마실 수 있는 장소입니다. 포장된 칩, 크래커 및 작은 따뜻한 간식이 있을 것입니다.
- 타베르나(ταβέρνα)은 일반 레스토랑입니다. 생선 타베르나(ψαροταβέρνα, psarotaverna)는 처음에 "ψ" 문자로 쉽게 인식되며 그리스 신화에 나오는 바다의 신 포시에돈의 삼지창을 연상시킵니다.
- 에스티에이토리오(εστιατόριο)은 고급 레스토랑입니다.
- 마지막으로 카페네이온(Καφενεῖον)은 주로 나이든 남자들이 타플리(τάβλι)에 앉아 주사위 놀이를 하고 밤새도록 토론할 모든 것을 토론하는 커피 하우스를 나타냅니다. 이전에는 이 시설에서 여성을 환영하지 않았으나 요즘에는 이것이 다소 바뀌었고 남성과 함께 가거나 분명히 관광객이라면 일반적으로 문제가 되지 않을 것입니다.
대표적인 요리
스타터(오렉티카)
스타터는 일반적으로 차갑게 제공되며 때로는 빵과 함께 제공됩니다. 다음은 그리스 레스토랑의 일반적인 스타터입니다.
- Tsatsiki (τζατζίκι), 오이, 마늘, 올리브 오일을 곁들인 요거트 소스
- 타라모살라타 (ταραμοσαλάτα), 생선알 샐러드
- 티로카프테리 (τυροκαυτερή) 또는 치티피티 (χτυπητή), 페타 치즈 스프레드
- 멜리차노살라타 (μελιτζανοσαλάτα), 구운 가지와 으깬 가지, 양념한 가지를 곁들인 가지 샐러드
- 스코르달리아 (σκορδαλιά), 마늘 스프레드
- 파바 (φάβα), 완두콩, 케이퍼, 양파, 올리브 오일을 곁들인 매운 스프레드
- 다코스 또는 나타코스 (ντάκος), 마른 빵에 다진 토마토, 올리브 오일, 죽은 태아
- 그리스 식 샐러드 또는 농부의 샐러드 (그리스 어: 호리아티키 살라타, χωριάτικη σαλάτα), 토마토, 오이, 고추, 올리브 및 죽은 태아의 치즈로 만듭니다.
- 오르타 (χόρτα), 제철 산나물 샐러드에 레몬즙을 뿌려 차갑게 먹는다.
- 돌마다키아 (Ντολμαδάκια), 쌀, 향신료 및 양파로 채워진 와인 잎
- 크타포도살라타 (Χταποδοσαλάτα), 문어샐러드
메뉴판에서 흔히 볼 수 있는 또 다른 메즈, 우조 한 잔과 함께 자주 먹는 작은 물기:
- 수피아 티가니티 / 프시티 팬 튀긴 또는 바베큐 오징어
- 칼라마리아 티가니타/프시티 프라이팬 또는 구운 오징어
- 챠포디 샤라스, 올리브 및/또는 식초를 곁들인 구운 문어 팔
- 가브로스, 올리브와 머스타드 소스와 함께 제공되는 튀긴 멸치 또는 갓 구운 바비큐
- 아테린스 타이거나이트, 튀긴 모래 빙어
- 사르델레스 샤라스, 바베큐 유러피언 스프라트
- 사가나키 (σαγανάκι), 튀긴 치즈
- 기간테스 (γίγαντες), 토마토 소스에 구운 큰 흰 콩
- 올리브 오일에 튀긴 야채도 매우 인기가 있습니다.멜리차네스 타이가나이트 가지 조각, 콜로키타키아 티가니타, 호박 조각, 파이리즈 타이거나이트 달콤하거나 매운 페퍼로니
수프(수프) 및 스튜
겨울에는 뜨거운 국물을 먹지만 여름에는 차가운 국물을 먹는다.
- 초르토수파 (Χορτόσουπα) 및 수파 라차니콘 (Σούπα λαχανικών)는 야채 수프입니다.
- 트라차나스 (Τραχανάς), 요구르트 또는 발효유와 혼합 곡물로 만든
- (타노메노스) 소르바스 (Τανωμένος σορβάς) 또는 폰티안 수프 가루나 쌀로 만든 요거트와 민트로 만든
- 파솔라다 (φασολάδα), 그리스 콩 수프, 국가 요리로 간주
- 가짜, 렌틸 콩 스튜
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), 병아리콩 수프
- 파바 수파, 완두콩 수프
- 프사로수파 (ψαρόσουπα), 생선 수프, 생선에 따라 다양한 변형이 있습니다. 주로 avgolemono(αυγολέμονο), 계란-레몬 소스. 전통 어부의 수프라고합니다. 카카비아 ( κακαβιά).
- 유바라키아 (γιουβαρλάκια) avgolemono의 갈은 쇠고기 고기와 쌀 미트볼
- 코토소파 (Κοτόσουπα ), 쌀, 올리브 오일, 양파, 압골레모노를 곁들인 닭고기 수프
- 크레아토수파 (κρεατόσουπα), 감자, 당근, 셀러리를 곁들인 쇠고기 수프
- 팟사스 (πατσάς), 삼겹살
- 마기리차 (μαγειρίτσα), 부활절 동안 먹는 양고기 내장 수프
주전원(키리아 피아타)
- 쌍둥이자리 (Γεμιστά), 쌀로 채운 야채, 주로 토마토, 고추, 가지 또는 호박, 가끔 감자
- 파솔라키아 (Φασολάκια), 토마토 소스에 녹두
- 바미들 (Μπάμιες), 토마토 소스의 오크라
- 브림 (먀파이), 구운 가지, 호박, 고추
- 이맘 바일디 (Ιμάμ Μπαϊλντί), 버터에 마늘을 얹은 가지
- 지오베시 (γιουβέτσι), Kritharaki(그리스 국수)와 양고기 스튜
- 무사카 (μουσακάς), 튀긴 감자 조각, 다진 고기, 올리브 오일에 튀긴 가지, 베샤멜 소스를 곁들인 캐서롤
- 파스티치오 (παστίτσιο), 다진 고기를 곁들인 마카로니 캐서롤
- 자이로 (γύρος), 로티세리에서 구운 돼지고기(때로는 닭고기). 패스트 푸드 변형에서 패스트 푸드 키오스크 또는 레스토랑에서 사용 가능(ψησταριά, psistariá), 자이로스는 피타 빵에 제공됩니다. 자이로가 레스토랑의 메뉴에 있는 경우(매우 일반적이지는 않음) 감자튀김과 샐러드와 함께 접시에 제공됩니다.
- 수블라키 (σουβλάκι), 숯불 바베큐와 함께 패스트 푸드 및 관광지에서 제공되는 고기 꼬치, 일반적으로 양고기 또는 돼지 고기. 작은 양고기 꼬치는 시골 요리에서 오랜 전통을 가지고 있습니다.
- 콘토수블리 (Κοντοσούβλι), 절인 돼지 고기 또는 양고기와 함께 수블라키의 더 큰 버전
- 스티파도 (στιφάδο), 작은 양파와 계피를 곁들인 토끼, 송아지 고기 또는 양고기 스튜, 때로는 문어로 만들기도 합니다.
- 비프테키 (Μπιφτέκια), 쇠고기 미트볼
메인 요리는 일반적으로 그리스식 감자튀김(patates, πατάτες), 쌀 또는 크리타라키(그리스 국수) 뿐만 아니라 녹두, 가지 또는 오크라와 같은 야채.
생선은 수프, 캐서롤, 절인 요리 또는 바베큐 형태로 일반적입니다. 고기에 관해서는 양고기와 염소 고기가 일반적이며 닭고기 (κοτόπουλο, 코토풀로) 및 토끼(κουνέλι, 쿠넬리).
디저트(에피도르피오)
전통적으로 제철 과일이나 아이스크림은 식사가 끝나면 먹습니다. 또한, 이전에 오후 커피와 함께 즐겼던 터키 및 중동 요리의 매우 달콤한 페이스트리는 오늘날 일반적으로 식후 디저트로도 사용됩니다.
- 바클라바 (μπακλαβάς) 필로 반죽 층 사이에 견과류를 넣은 페이스트리로 시럽이나 꿀을 흠뻑 적십니다.
- 갈락토부레코 (γαλακτομπούρεκο), 필로 반죽에 세몰리나 커스터드 페이스트리
- 카다이피 (κανταΐφι), 국수 트레드의 생과자
- 루쿠마데스 (λουκουμάδες), 꿀 시럽에 기름에 구운 쿠키
- 무스타레브리아 (μουσταλεβριά), 포도 푸딩
- 할바 계피, 꿀, 감초, 참깨로 만든 (χαλβά)
- 요거트 꿀과 호두를 섞어 만든 디저트로도 인기
부활절과 크리스마스 파이
기간 동안 여러 지역 패스트리가 있습니다. 부활절. 부활절 동안 달걀을 그리는 것도 인기 있는 오락이지만 세계의 다른 지역과 달리 그리스에서는 부활절 동안 달걀이 주목할만한 음식이 아닙니다.
기간 동안 즐길 수 있는 페이스트리 크리스마스 계절은 멜로마카로니(μελομακάρονο), 꿀로 덮인 달걀 모양의 패스트리, 쿠람피에데스(κουραμπιέδες), 가루 설탕으로 덮인 아몬드 페이스트리.
음주
그리스의 레스토랑에서는 자리에 앉았을 때 테이블 위에 물병이나 물병, 유리잔을 놓아야 합니다.
시원한 무알콜
- 정규병 물 (νερό, nero)는 거의 항상 여름 동안 무료로 제공됩니다. 탄산이 없는 물은 소화를 돕기 위해 식사 후에 주로 마시는 탄산수("소다"라고 함)보다 훨씬 더 유명합니다.
- 포르토칼라다: 오렌지 소다는 다른 형태의 오렌지 음료와 마찬가지로 꽤 인기가 있습니다. 갓 짜낸 오렌지 주스는 히모스 포르토칼리우라고 합니다. χυμός πορτοκαλιού. 환타는 탄산의 유무에 관계없이 사용할 수 있습니다.
- 아몬드 시럽, 아몬드, 설탕, 장미수 또는 오렌지 꽃수로 만든 이 음료는 달콤한 무알코올 음료로 일부 섬에서 마십니다. 그것은 소마다로 알려져 있습니다 (σουμάδα) 의 위에 키오스 과 니시로스 그리고 오르자타 케팔로니아.
알코올 음료
- 놀랍지 않게 포도주 그것은 지역 요리 문화의 중요한 부분이며 병뿐만 아니라 타베르나에서도 1/4, 1/2 또는 1리터의 구리 또는 유리 병에서 제공됩니다. 이전에는 와인 배럴이 타베르나의 식당에 배치되어 손님들이 원하는 와인을 선택할 수 있었습니다. 몇 가지 주목할만한 와인은 레티나 (Ρετσίνα), 향이 첨가된 송진이 첨가된 드라이 화이트 와인, 케어, 스파클링 와인 로도스 새해에 구운 것입니다.
- 맥주 (μπύρα, Bira)도 꽤 일반적이지만 대부분 병에 든 형태입니다. 오랫동안 시장은 바이에른에 뿌리를 둔 국내 Fix 브랜드가 지배했으며, 요즘에는 새로운 브랜드 Mythos와 Alfa가 합류했습니다. 또한 네덜란드 및 독일 브랜드 Amstel, Heineken, Löwenbräu 및 Henninger가 현지에서 양조됩니다.
- 우조 (ούζο), 아니스 향과 함께 식전주로, 메제(주로 해산물)와 함께 또는 타베르나에서 주요 음식을 기다리는 동안 마십니다. 섬 레즈비언 특히 ouzo로 유명합니다. 크레타 섬과 그리스 북부에서 우조는 일반적으로 다른 알코올 음료와 혼합되며 이전의 tsikouda( τσικουδιά)는 가장 일반적인 식전주입니다. 이탈리아 그라파의 제조와 마찬가지로 우조를 증류할 때 중간 제품이 있습니다. 여기에서는 소마라고 하며 여전히 시골의 바와 레스토랑에서 제공됩니다.
- 그만큼 파트라스 로 유명했던 지역 리큐어그러나 20세기 동안 이탈리아 브랜드가 시장을 크게 장악했습니다. 남아있는 두 개의 주목할만한 주요 브랜드는 마브로다프네 (Μαυροδάφνη) 및 텐투라 (τεντούρα).
- 치포우로 (τσίπουρο)은 숙성되지 않은 브랜디이며 때로는 아니스 향을 내고 주로 증류됩니다. 마케도니아, 에피로스 과 테살리.
- 메탁사 (Μεταξά)는 가장 유명한 그리스 브랜디이며 다양한 허브로 만들어집니다.
커피, 차, 우유
- 그리스 커피 (Ελληνικός καφές), "kafes"는 갈은 커피로 만들어지고 설탕의 유무에 관계없이 제공됩니다. 커피를 주문할 때 싱글 또는 "더블 그리스"를 원하는지, 원하는 설탕 양을 말씀하세요. 설탕 없음(스케토스), 약간(나 올리고) 또는 충분히 (βαρύγλυκο 바리글리코). 커피 로스터리는 커피 블렌드와 관련하여 고객의 희망에 열려 있습니다. 터키식 커피를 요구하면서도 투르키코스 그리스 카페에서 1974년 이후로 북부 키프로스 침공은 가짜로 간주되었습니다.
- 네스카페 (Νεσκαφέ)도 매우 인기가 있습니다.
- 카페 프라페, 지역적으로 frapes(φραπές)는 그리스의 발명품으로 더운 여름에 커피를 마시는 방법 - 네스카페, 얼음 조각, 물을 믹서기에 넣고 우유와 함께 또는 없이 제공합니다.
- 차 일반적으로 국산 산차를 의미합니다. 크레타 섬에는 크레타 섬 디타니로 만든 허브티가 널리 퍼져 있습니다.
- 신선한 우유 가공 방법에 관계없이 생산 후 며칠 동안만 판매될 수 있습니다(현대 식품 가공 이전부터 법에 따라). 이 때문에 신선한 우유는 상대적으로 비쌉니다.
- 농축 우유 모든 상점에서 사용할 수 있으며 대부분의 변형에는 설탕이 첨가되어 있습니다. 반면에 분유는 찾기가 어렵습니다.
구입
취사를 하는 사람들은 놀라울 정도로 잘 갖춰져 있는 식료품점을 찾을 것입니다(παντοπωλείων, Pantopoleion) 거의 모든 마을에서. 에 대한 과일과 채소, 그러나 도로 옆에 있는 시장과 판매점은 더 나은 곳입니다. 선택은 계절에 따라 다릅니다. 토마토, 오이, 가지, 호박은 거의 항상 구할 수 있습니다. 딸기와 체리는 5월부터 시장에 나오고 사과와 복숭아는 조금 늦게 나옵니다. 가을에는 식탁용 포도를, 겨울에는 키위와 오렌지를 볼 수 있습니다.
다양한 품질과 패키지 크기가 있습니다. 올리브유. 로 사용할 때 샐러드 용 소스, 기름은 식탁에서 일반적으로 레몬 주스, 그리스 식초(ξύδι, Xydi), 소금 및 후추와 혼합됩니다. 발사믹 식초는 또한 일반적인 샐러드 드레싱입니다. 샐러드라고 하면, 죽은 태아 치즈는 그리스 샐러드에서 중심적인 역할을 하며 포장이나 무게로 구입할 수 있습니다. 그리스 외부에서 정교하게 제작된 그리스산 치즈 유형(예: 더치 고다)은 품질이 낮은 경향이 있습니다. 요구르트는 널리 퍼져 있지만 예상만큼 저렴하지는 않습니다.
구매하기 고기, 정육점으로 가십시오. 여기에서 일반적으로 닭고기, 돼지고기, 양고기 고기를 조각으로 빻거나 수블라키와 비프테키, 소시지를 구입할 수 있습니다.
베이커리(αρτοποιείο)는 아침에 오븐에서 갓 꺼낸 흰 빵과 시금치와 죽은 태아로 가득 찬 풍미 가득한 턴오버를 제공하는 곳입니다. 이것은 여행을 위한 편리한 간식입니다. "설탕 베이커리"(ζαχαροπλαστικής)는 일반적으로 인상적인 페이스트리와 케이크를 제공하지만, 아이스크림 키오스크보다 훨씬 저렴한 무게로 현지에서 만든 아이스크림도 판매합니다.
그리스의 요리 경험은 종종 계절에 따라 다릅니다. 과일과 채소는 수확기가 가장 좋고 고기와 생선에도 제철이 있습니다. 종교적인 것이든 비종교적인 것이든 축제에는 하나 또는 여러 가지 요리가 관련되는 경향이 있습니다.