동안 이탈리아 사람 요리 피자, 파스타 등의 요리로 세계적으로 알려져 있으며, 이탈리아 그 자체는 국제화된 이탈리아 식당과 많이 다릅니다. 또한 100년 반 동안 통일된 이탈리아와 증가하는 국내 이주가 아직 완전히 균형을 이루지 못한 지역적 변이가 있습니다.
이해하다
일부 이탈리아 요리 전통은 로마 왕국, 고도로 발전되었다 중세와 르네상스 이탈리아, 그리고 영향을 미쳤다 프랑스 요리. 그러나 이탈리아 음식, 특히 토마토와 관련된 고정관념에 사로잡힌 몇 가지 재료는 아메리카 대륙에서 유래했으며 이탈리아 크리스토퍼 콜럼버스가 바다를 항해할 때까지 이탈리아에 도착하지 않았습니다.
이탈리아는 19세기까지 통일되지 않았고 지역적 자부심이 강하다. 재료와 조리법은 지역에 따라 다릅니다. 진정한 의미에서 이탈리아에는 "이탈리아 요리"라는 것이 없으며 오히려 지역마다, 때로는 마을마다 다른 다양한 스타일의 향토 요리가 있습니다. . 일반적으로 북부 이탈리아 요리는 중앙 유럽 요리 (보다 바이에른 요리), 버터와 라드와 같은 동물성 지방이 지배적입니다. 남부 이탈리아에는 올리브 오일, 토마토, 마늘 및 아열대 과일을 기반으로 한 전형적인 지중해 요리가 더 많이 있습니다.
이탈리아 요리는 다음과 같은 곳으로 퍼졌습니다. 미국, 캐나다, 아르헨티나, 호주, 그리고 다음을 포함한 다른 유럽 국가에도 독일 그리고 영국 이탈리아 이민을 통해 그것은 대부분 나폴리 19세기와 20세기 동안 남부 이탈리아가 더 가난했고 따라서 북부 이탈리아보다 더 많은 이민을 일으켰기 때문에 전 세계적으로 대중화된 피자와 다양한 남부 이탈리아 파스타 요리. 아이러니하게도 남부 이탈리아 요리는 1950년대에 이주 노동자들이 집으로 만든 남부 이탈리아 음식에 익숙해진 독일 휴가객들이 대규모로 반도 북부로 휴가를 갔을 때 북부 이탈리아에 도착할 때 때때로 "회전교차로"를 취했고 그들이 원하는 것을 요구했습니다. 전형적인 "이탈리아 음식"으로 생각됩니다.
일반적으로 이탈리아에서 방문하는 모든 장소에는 고유한 지역 특산품이 있을 것으로 예상할 수 있습니다. 찾고 싶다면 서빙하는 레스토랑을 찾으세요. 쿠치나 티피카 지역 빵집도 후원하세요.
성분
- 해물 (프루티 디 마레): 지중해가 남획되는 동안 물고기(페스) 및 해산물은 전통 요리(쿠치나 티피카) 해안 이탈리아 공동체의.
- 고기 (카르네): 이탈리아는 특히 다음을 포함한 경화 고기로 유명합니다. 프로슈토, 모르타델라 과 살라메, 그리고 공기 건조 쇠고기 브레사올라. 스테이크는 투스카니 지방에서 유명합니다.비스테카 알라 피오렌티나), 돼지 고기 (마이알레) — 특히 멧돼지 형태(싱기알레) — 진미로 여겨지며 많은 종류의 가금류가 다양한 방법으로 준비됩니다.
- 치즈: (포마지오) 이탈리아에는 다양한 딱딱한 치즈와 부드러운 치즈가 있습니다. 치즈의 총칭은 포마지오. 페코리노 (많은 품종)은 양 치즈입니다. 많은 이탈리아 치즈는 우유로 만들어지며, 모짜렐라 유럽 물소의 우유로 만들어집니다(모짜렐라 디 부팔라). 크림 같은 마스카포네 제과에 자주 사용되며, 리코타 짭짤하고 달콤한 항목에 모두 사용됩니다.
- 과일과 채소: (frutti, verdure) 남쪽에는 감귤류가 도처에 있습니다. 토마토(포모도리) 발견의 시대 이전에는 유럽에서 알려지지 않았지만 오늘날의 이탈리아 요리, 특히 남부에서 매우 일반적입니다. 마늘 (알리오) 및 양파(시폴) 또한 많은 이탈리아 음식의 중요한 기반입니다. 녹색 잎 채소는 일반적으로 혼합 샐러드에 사용됩니다(인살라타 미스타) 및 다음과 같은 수프에서 주파 디 verdure (문자 그대로 "녹색 수프") 및 리볼리타 에 투스카니. 이탈리아 과일과 채소는 물론 이탈리아로 수입된 과일과 채소도 품질이 우수합니다. 디저트 인 리스토란티 과 트라토리 이탈리아 가정에서 뿐만 아니라 이탈리아에서도 그라파나 리큐어가 있거나 없는 신선한 과일이 자주 나옵니다.
- 파스타 최북단 지역을 제외하고 이탈리아 요리의 주요 요리입니다. 파스타에는 수백 가지의 다양한 형태가 있으며, 이탈리아의 지역에 따라 이름이 다를 수 있습니다. 재미있게, 봉골레 스파게티 이탈리아에서는 거의 제공되지 않습니다. 이 소스는 ragù로 알려져 있으며 대부분 다른 형태의 파스타와 함께 제공됩니다.
- 빵 (창유리): 빵은 식사의 반주로 어디에나 있을 뿐만 아니라 주파. Zuppa는 일반적으로 "수프"로 번역되며 실제로 투스카니에는 리볼리타. 하나, 주파 영어 ("영국식 수프")는 리큐어에 담근 레이디 핑거(스펀지 케이크 조각)를 기본으로 한 디저트입니다. 그것은 확실히 커스터드와 리큐어로 촉촉하지만 영어 의미의 수프는 아닙니다. 그러나 디저트의 빵 부분은 빵을 수프에 넣을 때 액체에 담그기 때문에 액체에 담근다.
- 쌀 (리소)는 이탈리아의 최북단 지역에서 파스타보다 더 일반적이며 자주 사용됩니다. 리조토.
빵
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투스카니에서는 빵 (창유리) 전통적으로 소금 없이 만들어집니다. 다른 모든 지역에서는 다른 나라보다 많지는 않지만 빵에 약간의 소금을 기대할 수 있습니다.
많은 이탈리아인들이 하루에 두 번 구매하는 이탈리아 빵 외에, 코르네티 (크로와상)은 아침 식사로 인기가 많으며 빵집(파니피치) 및 막대(바). Cornetti는 널리 사용 가능한 일반 (부오티), 크림으로 채워진(콘 크레마) 그리고 살구 잼을 채운 (콘 마르멜라타 디 알비코체).
빵과 밀접한 관련이 있는 두 가지 항목은 포카치아 과 피자. 기본적으로 반죽에 다른 재료가 들어있는 기름진 빵의 한 형태인 포카치아는 베이커리의 명물입니다. 일반적인 빵보다 얇을 수도 있고 그렇지 않을 수도 있지만 가장 얇은 경우에도 이탈리아 피자만큼 얇은 껍질은 아닐 것입니다. 짭짤한 맛과 달콤한 맛 모두에서 사용할 수 있습니다. 여기에 언급된 것보다 가능성이 더 높지만 일반적인 가능성은 양파, 로즈마리(로즈마리노), 감자들 (파테), 살라미 (살라메), 아티초크(카르시오피), 토마토 (포모도리), 그리고 와인 수확철이 늦어지는 포도(유바).
포카치아와 달리 피자는 일반적으로 빵집에서 구할 수 없습니다. 그것을 만들기 위해서는 피자 오븐과 피자가 필요합니다(피자, 이탈리아어) 피자 가게. 이탈리아에는 적어도 두 가지의 잘 알려진 피자 종류가 있습니다. 나폴리 피자, (피자 나폴레타나) 및 로마 피자(피자 로마나). 이탈리아 피자는 우수한 빵 껍질을 기본으로 합니다. 나폴리와 캄파니아에서는 일반적으로 피자가 매우 얇은 껍질을 가지고 있으며 가장 일반적인 종류는 다음과 같습니다. 마르게리타 피자, 토마토, 신선한 모짜렐라 디 부팔라, 신선한 바질을 얹은바실리코), 이탈리아 국기의 3색(빨강, 흰색, 녹색)을 형성합니다. 이 세 가지 재료에 추가하는 가장 일반적인 품목은 프로슈토입니다. 나폴리 피자는 건방지고 나이프와 포크로 접시에 담아 먹어야 합니다. 아무 생각 없이 가라고 해서 밖에서 먹으려고 생각하지도 마세요. 어느 쪽을 집어든 재료가 다 떨어져서 엉망이 되니까요. 로마에서 피자는 여러 토핑을 사용할 수 있으며 여전히 얇은 껍질이지만 나폴리 피자만큼 얇지는 않습니다. 특히 모든 피자 토핑에 토마토나 토마토 소스가 포함되는 것은 아닙니다. 피자 비앙카 치즈를 포함하거나 포함하지 않을 수 있으며 다양한 다른 재료를 포함할 수 있지만 토마토는 포함하지 않습니다. 피자 콰트로 포르마기 4개의 치즈가 있으며 토마토를 포함할 수도 있고 포함하지 않을 수도 있습니다. 나폴리탄이나 로마식 피자 한 조각은 보통 한 사람이 한 끼 식사로 먹습니다. 맥주는 와인보다 흔한 반주입니다. 피자는 아마도 가장 잘 알려진 이탈리아 음식일 것입니다. 그러나 피자가 북부에서 널리 퍼지기까지는 1950년대까지 걸렸습니다. 전설에 따르면 남부에서 온 이탈리아 이주 노동자들이 독일인들에게 피자의 맛을 소개했고 그들이 폭스바겐 Käfer를 타고 알프스를 넘을 때 영리한 사업가들이 피자, 접시의 형태로 신속하게 제공한 "이탈리아 음식"을 요구했습니다. 이전에는 베니스나 밀라노 주변에서 찾기 어려웠습니다.
이탈리아도 높은 수준의 샌드위치, 호출 파니니 (단수형: 파니노 — 이탈리아에서는 "un panini" 또는 "paninis"를 요구하지 마십시오. 술집에서 얻을 수 있지만 최고 품질은 일반적으로 파니노테체 (단수형: 파니노테카) — 전용 샌드위치 가게. 그들은 일반적으로 좋은 빵과 우수한 야채, 고기 및 치즈 재료로 만들어집니다.
디저트로 자주 먹는 구운 식품도 있습니다. 비스코티 디 프라토, 투스카니에서는 일반적으로 강력한 빈 산토 (소위 "거룩한"디저트 와인). Biscotti di Prato는 시장(메르카티) 및 슈퍼마켓(슈퍼머카티) 뿐만 아니라 panifici에서 갓 구운 과자 (제과점 또는 제과점을 전문으로 하는 빵집).
패스트리
짭짤한 음식 외에도 멋진 이탈리아 요리가 있습니다. 패스트리, 특히 나폴리와 남쪽의 다른 지점뿐만 아니라 다음과 같은 장소에서도 시에나, 범 토스카나 요리 외에도 몇 가지 지역 특산품이 있습니다. 판포르테, 매우 조밀한 케이크의 일종. 신선한 패스트리는 다음에서 구입하는 것이 가장 좋습니다. 과자 (단수형: 패스트리 세리아), 패스트리 베이커리입니다. 예외는 실제로 panforte 및 panforte와 같은 밀도가 높은 과자입니다. 토론 (nougat) 빨리 부패하지 않고 종종 유사한 품목을 전문으로 하는 상점과 슈퍼마켓에서 판매됩니다.
젤라티와 소르베티
물론 이탈리아는 젤라또와 소르베토로 유명합니다. 젤라토리 일반적으로 둘 다 선택할 수 있습니다. 많은 맛이 일반적으로 사용 가능합니다. 추가로 더 맛있게 드시고 싶다면 과일샐러드(마케도니아 디 프루타) 젤라토와 함께.
젤라토를 주문하려면 세 가지 결정을 내려야 합니다. 컵(코페타) 또는 원뿔(코노), 서빙 크기 및 맛. 큰 가게에서는 계산원에게 먼저 돈을 지불하고 주문한 크기가 표시된 지불 영수증을 받은 다음 카운터 뒤에 있는 사람에게 영수증을 가져가면 원하는 맛을 골라줄 것입니다. 더운 날에는 젤라또가 빨리 녹기 때문에 컵이 덜 지저분할 수 있음을 기억하십시오.
대부분의 젤라또에서는 가장 작은 사이즈를 주문해도 두 가지 맛을 얻을 수 있고 큰 사이즈로 세 가지 맛을 얻을 수 있습니다. 가게가 붐비지 않으면 직원에게 좋은 조합으로 추천하는 것을 물어보고 결정하기 전에 한두 가지 맛을 볼 수 있습니다. 이탈리아 사람들은 일반적으로 두 가지를 혼합하지 않기 때문에 맛은 일반적으로 케이스의 한쪽에는 과일 맛이 있고 다른쪽에는 초콜릿과 견과류와 같은 우유 기반 크리미한 옵션이 있습니다. 가장 일반적인 맛 중 일부는 초콜릿(치오콜라토), 헤이즐넛(노치올라), 초콜릿 칩 또는 소용돌이(스트라치아텔라), 피스타치오(피스타치오), 딸기(프라골라), 레몬 (리몬), 그리고 커피(카페). 집에서 찾을 수 없을 것 같은 특이한 맛을 찾고 있다면 시도해보십시오. 세트 벨리 여러 종류의 초콜릿 젤라토를 결합한 젤라토 또는 리코타 스트레가타, 리코타 치즈로 만든 것.
음료수
- 포도주: 이탈리아는 와인으로 유명합니다(싸구려 이탈리아 적 포도주). 와인은 요리뿐만 아니라 식사와 함께 마실 때도 자주 사용됩니다.
- 프로세코 드라이하고 약간 달콤한 맛이 나는 스파클링 화이트 와인이다. 프랑스 샴페인에 대한 저렴한 대안.
- 강한 알코올 음료 이탈리아 포함 아마레또 (아몬드 리큐어), 그라파 (와인 찌꺼기에서 증류한 술) 및 리몬첼로 (달콤하지만 강한 레몬 리큐어).
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- 커피: 이탈리아는 에스프레소와 다양한 종류의 커피의 본고장입니다. 커피. 이탈리아에서, 카푸치노 아침에만 제공됩니다. 다른 시간대에는 에스프레소 과 카페 라떼 인기가 있습니다. (이탈리아에서는 절대 카페라떼를 "라떼"라고 부르지 마세요. 라떼 "우유"를 의미합니다.) 이탈리아 에스프레소는 일반적으로 뜨겁지 않기 때문에 모든 것을 한 번에 삼킬 수 있습니다. 커피 한 잔을 손에 들고 가끔 한 모금씩 마시며 도시를 돌아다니는 현지인들을 보지 못할 것입니다. 커피숍이나 바에 가서 에스프레소를 마시고 마시고 다시 나가십시오. 전체 프로세스는 2분 미만이 소요될 수 있습니다.
- 맥주: 맥주 (비라)는 이탈리아에서도 인기가 있습니다. 페로니(Peroni)와 모레티(Moretti)는 가장 일반적인 이탈리아 맥주이지만 소규모 양조장도 많이 있습니다. 당연히 북부 지역은 시칠리아보다 오스트리아와 기후 및 문화적으로 더 유사합니다.
- 차: 이탈리아는 차를 많이 마시는 나라가 아니라 차(테) 그럼에도 불구하고 펜션(B&B)과 같이 아침 식사를 할 수 있는 바 또는 기타 장소에서 일반적으로 사용할 수 있습니다.
- 뜨거운 초콜릿: 뜨거운 초콜릿 (치오콜라타 칼다) 이탈리아에서는 어둡고 일반적으로 품질이 우수하며 일반적으로 아침 식사와 함께 제공됩니다.
전통 코스
이탈리아어 trattorie 및 ristoranti에서는 다음 옵션이 제공될 수 있습니다. 메뉴 (프리픽스 메뉴). 점심과 저녁 식사로 제공되는 전통적인 이탈리아 식사에는 다음과 같은 코스가 있습니다.
전채 (애피타이저): 이것은 종종 절인 고기이지만 작은 야채 접시나 다음과 같은 품목일 수도 있습니다. 아란 치니 (주먹밥). 크로스티니 (토핑을 얹은 작은 빵 조각)도 꽤 일반적입니다. 이것은 선택 코스이며 메뉴에 포함되거나 포함되지 않을 수 있습니다.
프리모 피아토, 때때로 다음과 같이 나열됩니다. 파스타 오 미네스트레 (파스타 또는 수프): 일반적으로 수프 또는 파스타 접시는 두 번째 요리를 위한 공간을 남기기 위해 전통적으로 비슷한 크기로 메인 요리보다 훨씬 작습니다.
세컨드 피아토: 생선과 해산물도 흔하고 채식주의자도 있지만(예: 멜란자나 알라 파르미지아나 — 가지 파르미지아나 — 때로는 두 번째로 많은 부분을 제공하지만 콘토르노가 될 수도 있습니다. 두 번째는 메인 요리입니다.
콘토르노: Contorni는 야채 반찬으로 때로는 세컨드 후에 제공되고 때로는 함께 제공됩니다. 이것이 전통적인 식사의 요점입니다. 인살라타 미스타 (일반적으로 양상추, 토마토 및 양파를 포함한 혼합 샐러드)가 제공되거나 구운 감자 또는 다양한 종류의 요리 또는 생 야채 요리 중 하나를 얻을 수 있습니다.
돌치 (디저트 또는 문자 그대로 "과자"): 이들은 제철 신선한 과일, 패스트리, 젤라토 및/또는 셔벗, 및/또는 디저트 와인 또는 소화제 (식후 리큐어)와 같은 리몬첼로 또는 그라파.
메뉴의 일부로 한 병의 옵션이 제공될 수 있습니다. 아쿠아 미네랄 또는 와인 4중주 또는 별도로 지불해야 할 수도 있습니다. 파네 에 코페르토 (빵 및 덮개 요금)은 청구서의 일반적이고 합법적인 항목입니다. 이것은 소액이며, 빵을 먹지 않았기 때문에 청구서에서 제외되기를 기대하는 것은 좋은 생각이 아닙니다.
물론 하루 두 끼의 코스요리를 꼭 먹어야 하는 것은 아니다. 예를 들어 대신 파니노를 얻을 수 있습니다. 그러나 이탈리아를 방문하는 즐거움의 일부는 풀코스 식사를 하는 것입니다.
특별 식단
대도시 이외의 지역에서는 채식주의자와 완전 채식주의자가 어려움을 겪을 수 있습니다. 이탈리아는 채소를 먹기에 좋은 곳이고 가톨릭 교회는 수세기 동안 금요일에 고기 없는 음식을 장려했지만 자발적이고 엄격한 동물성 없는 식단에 대한 아이디어는 여전히 일부 사람들을 놀라게 합니다. 반면 소화불량은 이해하기 때문에 어떤 고기도 소화 못한다고 하면 이해가 더 잘 될 것 같다. 채식주의자는 일반적으로 반찬으로 나열되는 피자 마리나라나 올리브 오일에 구운 야채를 찾을 수 있습니다(콘토르노). 버터는 북부 이탈리아를 제외하고는 비교적 흔하지 않습니다.
체강 질병이 있다면 폴렌타, 리조또, 감자 뇨끼로 행운을 빕니다. 여기에는 약간의 밀가루가 첨가될 수 있으므로 반드시 문의하십시오. 그러나 이들은 전통적으로 글루텐이 없는 요리입니다.
다음을 포함하여 가장 큰 도시에는 코셔 레스토랑이 있습니다. 베니스, 밀라노, 피렌체 과 로마, 하지만 이러한 국제적 영역을 벗어나면 더 창의력을 발휘해야 할 수도 있습니다. 대부분의 식품에는 코셔 인증을 받았는지 여부를 나타내는 상표 기호가 표시되어 있지 않습니다. 긍정적인 면에서는 다음과 같은 전통적인 유대인-이탈리아 음식과 사랑에 빠질 수 있습니다. concia (절인 호박), 카르시오피 알라 지우디아 (튀긴 아티초크) 또는 알리시오테 콘 린비디아 (멸치와 엔다이브). 북쪽에서 찾으십시오. 비세 쿠키는 현재 많은 비유대 빵집에서 구할 수 있는 전통적인 유월절 간식입니다.