그루지야 요리 - Georgian cuisine

포도주 수확을 축하하기 위한 그루지야식 연회(tweli). 화가 Niko Pirosmani(1862-1918)는 종종 그루지야어 수프라를 그림의 모티브로 선택했습니다.

조르지아 주 사람 요리 매우 다양합니다. 유명한 고기 요리 외에도 다양한 채식 및 비건 요리가 있습니다. 동안 소비에트 시대, 그루지야 요리는 고급 요리 소련의. 20세기 동안 셀 수 없이 많은 그루지야 요리가 소비에트 국가와 동유럽 국가의 현지 요리로 전파되었습니다.

조지아에서의 식사는 큰 의식의 형태를 취할 수 있으며 전통적인 축제 저녁 식사 위에 여행자에게 놀라운 경험입니다. 이 나라는 또한 미네랄 워터와 와인으로도 유명합니다. 오랜 전통의 포도 재배를 하고 있으며 스스로를 "포도 재배의 요람"이라고 생각합니다.

그릇

빵

토니 푸리: 전통적인 돌 화덕에서 만든 빵(톤)

지배적인 빵 (პური, puri) 조지아의 유형은 흰 빵입니다. 검은 빵은 "독일 특산품" 가끔만 구할 수 있습니다. 산업적으로 만든 빵 외에도 시도해 볼 수 있는 몇 가지 전통적인 변형이 있습니다.

토니 푸리 (თონის პური): 이것은 전기, 가스 또는 숯으로 가열되는 특별한 돌 화덕인 톤(თონე)에서 구운 납작한 빵입니다. 렌즈 모양의 반죽을 뜨거운 돌 위에 몇 분 동안 올려놓은 다음 긴 갈고리를 사용하여 제거합니다. 이렇게 하면 빵 가운데에 작은 구멍이 생기기도 합니다. Tonis puri는 뜨겁거나(오븐에서 갓 나온) 차갑게 먹을 수 있습니다. 거의 모든 축제 식사에는 많은 비공식 식사와 마찬가지로 차가운 토니 푸리(cold tonis puri)가 포함됩니다. 현대적인 톤은 콘크리트로 만들어졌으며 시골과 도시 어디에서나 볼 수 있습니다. 더 큰 도시에서는 도시 블록에 여러 톤이 있을 수 있습니다. 이 작은 빵집은 თონე이라는 간단한 수제 표지판으로 알아볼 수 있으며 도시 블록의 뒷마당이나 차고에서 찾을 수 있습니다. 예를 들어 트빌리시의 Puris Sachli("빵집")와 같은 일부 고급 레스토랑에는 고유한 분위기가 있습니다.

쇼티스 푸리 (შოთის პური): 주로 먹는 토니스 푸리의 길쭉한 유형 카케티. 그루지야 인조차도 형태 외에는이 두 빵의 차이점을 보지 못합니다.

라바쉬 (ლავაში): 매우 얇은 납작한 빵으로, 그루지야 빵뿐만 아니라 터키에서 중앙 아시아까지 일반적이며 포장에 사용됩니다. 카바비. Lavash는 종종 색조로 구워지며 아르메니아 또는 아제르 주민이 거주하는 지역에서 가장 널리 퍼져 있습니다.

음차디 (მჭადი). 옥수수 빵은 Lobio와 함께 자주 먹습니다. 반죽에 치즈가 섞인 버전이라고 합니다. 크비슈타리 (ჭვიშტარი) (2020년 11월 업데이트)
(타르쿠니스) 그베젤리 – 고기, 감자, 치즈 또는 기타 재료로 속을 채운 패스트리로 보통 시장과 길가에서 판매됩니다.
나즈키 – 계피, 레몬 커드, 건포도를 곁들인 달콤하고 매운 빵. Shida Kartli, 특히 Surami에서 일반적으로 발견됩니다.

카차푸리

민족 요리인 카차푸리의 밍그렐리안(그루지야 북서부) 변종

하차푸리(ხაჭაპური), 치즈로 속을 채운 빵 또는 파이는 조지아의 표준 요리 중 하나이며 국가 요리 중 하나입니다. 그만큼 전통 음식. Khachapuri는 문자 그대로 "냄비 빵"을 의미하지만 "치즈 빵"은 더 설명적인 번역입니다. 반죽을 펴서 치즈로 덮고 굽습니다. 이 풍부한 파이는 거의 모든 경우에 먹습니다. 길거리 간식으로, 애피타이저로 또는 식사 자체로(대부분 아침 식사로) 먹습니다. 오븐에서 갓 꺼낸 것이 가장 좋지만 위의 이후처럼 차갑게도 맛있습니다.

카차푸리에는 다양한 종류가 있습니다. Imeretian 버전은 "khachapuri"라고 불리는 조지아 전역에서 널리 사용되며 조지아 요리의 "표준 레퍼토리"에 속합니다. 사실, 다른 지역 사이에서 Imeretian khachapuri의 재료 비용을 비교하는 Khachapuri 지수로 알려진 그루지야 소비자 물가 지수가 있습니다.

레스토랑의 카차푸리는 일반적으로 피자 크기이며 2인 또는 4인이 나눠 먹을 수 있습니다. 전형적인 관광객 실수는 1인당 하나씩 주문하지만 먹기에는 너무 많다는 것을 깨닫는 것입니다. 또한, 단독으로 주문하는 것이 아니라 샐러드나 고기와 같은 다른 요리와 함께 주문합니다.

khachapuri의 변형은 다음과 같습니다.

카차푸리 이메룰리 (ხაჭაპური იმერული): 피자처럼 둥글고 Imeretian 치즈로 속을 채운 표준 버전. 품질(및 가격)은 사용되는 치즈의 양에 따라 다릅니다. 약 3라리에 판매되는 길거리 음식에는 치즈가 많지 않은 반면, 식당에서 좋은 카차푸리는 두 배로 비쌉니다.

카차푸리 메그룰리 (ხაჭაპური მეგრული): Mingrelian 버전도 널리 사용 가능하고 인기가 있습니다. 이곳은 술구이 치즈를 사용하는데 파이 안쪽과 윗면 모두 치즈가 들어있습니다. 식당에서 좋은 Mingrelian khachapuri는 약 8-10 라리입니다.

Khachapuri Adscharuli: 치즈, 계란, 버터를 넣은 반죽 배

카차푸리 아자룰리 (ხაჭაპური აჭარული): Adjarian 버전은 약간 다르게 생겼습니다. 배처럼 생겼고, 나무 오븐에 굽기 전에 sulguni 치즈와 하나 이상의 계란으로 채워져 있습니다. 오븐에서 꺼내면 그 위에 버터가 추가됩니다. 먹기 전에 3가지 스터핑을 섞어서 최대한 적게 흘리지 않도록 주의해야 합니다. 레스토랑에서 이 카차푸리는 종종 여러 크기로 제공됩니다. 응가 (lit. ship's boy)는 가장 작은 것, 봇맨 (lit. sailor)는 일반 버전이고 더 큰 버전은 Titanic 또는 Aurora와 같은 이름을 가지고 있습니다. Adjarian "배"가 작아 보일지라도 속을 채우면 대부분의 사람들이 일반 버전을 먹기 위해 정말 배고픈 상태가 될 것입니다. 전국의 레스토랑에서 Adjarian khachapuri를 찾을 수 있지만 조지아 남서부 "토착"외에는 그다지 좋지 않을 수 있습니다. Adjaria에서 이러한 선박은 표준 크기 버전의 경우 약 6라리입니다.

하차푸리 페노바니 (ხაჭაპური ფენოვანი): 라미네이트 반죽으로 만들고 치즈를 채우고 작은 카차푸리로 길거리 간식으로 인기가 있습니다. 빵집, 시장, 버스 정류장 및 슈퍼마켓에서 찾을 수 있으며 가격은 1.50라리 이상입니다.

카차푸리 오시우리 (ხაჭაპური ოსიური): 남오세티아어 치즈와 감자 퓌레의 혼합물로 채워진 버전.

카차푸리 라출리 (ხაჭაპური რაჭული): 버전 라차 (북쪽)은 치즈뿐 아니라 햄이나 베이컨도 가득 들어 있다.

카차푸리 샴푸 (ხაჭაპური შამპურზე): 이것은 오븐에 구운 것이 아니라 꼬챙이에 꽂는 것입니다. 특히 산악 지역에서 인기가 있습니다.

또한 현지 버전이 많이 있습니다. 예를 들어 레스토랑에는 고유한 "하우스 스타일" khachapuri(საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri)가 있습니다.

로비아니

로비아니

로비아니 (ლობიანი)는 조지아의 국가 요리 중 하나로 간주될 수 있는 또 다른 파이입니다. Racha가 원산지이지만 전국적으로 인기가 있습니다. 치즈 대신에 콩(ლობიო, Lobio)으로 채워져 있으며 카차푸리의 비건 대체품이기도 합니다. 많은 그루지야인들은 동방 정교회의 금식일을 지킵니다. 이 기간 동안에는 육류, 우유, 계란 제품을 삼가고 로비아니는 특히 인기가 있습니다.

lobiani의 몇 가지 변형도 있습니다.

일반 로비아니는 팥소를 빵에 구운 것입니다. 레스토랑에서 약 4 라리입니다.
라출리 로비아니 (რაჭული ლობიანი) 또는 로비아니 로리트 (ლობიანი ლორით)에는 베이컨이나 돼지 껍질도 포함되어 있으므로 고기를 피하고 싶을 때 적합하지 않습니다.
로비아니 페노바니 (ლობიანი ფენივანი)은 라미네이트 반죽으로 만든 카차푸리 페노바니와 매우 흡사하며 길거리 간식으로 인기가 있으며 일반적으로 1라리 미만으로 구입할 수 있습니다.

유제품

시장에서 치즈 판매자

조지아의 유제품 생산은 대부분 소농의 손에 있습니다. 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 공업적으로 생산된 유제품은 대부분 수입되거나 수입된 분유로 만들어집니다. 정품은 마을의 농부들에게서 직접 쉽게 구입할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 위가 저온 살균되지 않은 유제품을 위해 준비되지 않을 수 있으므로 주의하십시오. 시장은 그러한 제품을 찾을 수 있는 또 다른 좋은 장소입니다. 일기 제품의 이름은 다음과 같습니다.

맛소니 (მაწონი). - 요구르트와 비슷하지만 지방 함량이 높고 더 단단합니다.
카초 (ხაჭო). 쿼크(코티지 치즈)로 매우 건조하고 부서지기 쉽고 지방 함량이 6-9%입니다. 9-10 라리/kg.
아라자니 (არაჟანი) - 사워 크림으로 일반적으로 지방 함량이 20% 이상이며 보르시나 펠메니와 같은 러시아 요리에 없어서는 안될 뿐만 아니라 많은 소스의 기초이기도 합니다.
가라키 (კარაქი). 버터. 14 라리/kg.
르제 (რძე) - 우유
나두기 (ნადუღი). 코티지 치즈와 비슷하지만 훨씬 더 크리미한 나드 제품으로 맛이 다릅니다. 대부분 알부민 단백질로 구성되어 있어 다이어트 식품이라고 할 수 있습니다. 그루지야 사람들은 민트와 섞어 먹는 것을 좋아합니다. Nadughi는 주로 조지아 서부 지역에서 준비됩니다. 5-6 라리/kg.

치즈

술구니

훈제 술루구니

조지아에서 생산되는 우유의 대부분은 치즈로 만들어집니다(ყველი, k^h벨리). 다양한 종류의 치즈가 있지만 조지아 요리의 다른 유형의 요리에 비해 다양성이 많지는 않습니다.

술구니 (სულგუნი). 다양한 염도를 지닌 소금물에 담근 단단한 치즈. 치즈 구조는 블록 모짜렐라와 매우 유사합니다. 그것은 훈제 또는 브레이드로 형성된 치즈 끈으로 제공됩니다. 15-16 라리.
훈제술구니 (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 라리/kg.
이메룰리 (იმერული) - 술구니와 비슷하지만 더 부서지기 쉬운
구다 (გუდა)
메스쿠리 (მესხური) - Samtskhe-Javakheti의 특산품인 이 치즈는 지방 함량이 매우 높고 버터와 거의 비슷합니다. 시장에서 그것은 킬로 당 약 8-12 라리입니다.

포카의 수도원(니노츠민다 지역)에는 가격이 꽤 비싸긴 하지만 블루 치즈와 같은 아주 좋은 비조지아 치즈를 생산하는 현대적인 치즈 공장이 있습니다.

고기

Khinkali는 국가 요리 중 하나이며 손으로 먹습니다.
냄비에 므츠바디
사치비
쿠파티
쿠치마치
차나키
차호크빌리
오자쿠리

킨칼리

속을 채운 만두 khinkali(ხინკალი)는 또 다른 상징적인 조지아 요리이며 특히 조지아 동부 지역의 요리에서 중심적인 역할을 합니다. 트빌리지 사람들 사이에서 주변 지역의 khinkali 레스토랑을 방문하는 것이 인기가 있습니다. 므츠헤타 그리고 Dusheti, 요리의 고향 지역에서 즐길 수 있습니다.

Khinkali는 pelmeni 또는 baozi와 같은 다른 요리의 만두를 연상시키지만 고유한 맛이 있습니다. 반죽은 밀가루, 물, 소금 및 선택적으로 계란으로 만들어집니다. 작은 원형 조각을 유리로 자르고 매운 갈은 고기를 채우고 접고 소금물에 삶아 버터와 후추를 곁들입니다. 특히 킨칼리 접는 것 자체가 예술인데 끓일 때 열리지 않도록 접는 것이 중요하다. 슈퍼마켓에서 구입한 냉동 킨칼리가 열리면 속이 채워지는 것은 드문 일이 아닙니다.

Khinkali는 손으로 먹기 때문에 올바르게 하려면 약간의 연습이 필요합니다. 일단 외국인으로서 배우면 현지인에게 깊은 인상을 남길 것입니다. 현지인이 부르는 정상을 잡으세요. 쿠디 (ქუდი, 직역: "모자"), 또는 치피 (ჩიპი lit. "navel"), 그리고 처음 한 입 먹었을 때 즙이 흘러내리지 않도록 빨아들인다. khinkali를 처음 먹는 경우 테이블과 옷에 일부를 쏟을 가능성이 높습니다. 그런 다음 나머지를 먹고 "모자"는 먹을 수 있지만 대부분의 그루지야 인은 접시에 남겨 둡니다. 포크와 나이프를 사용하여 khinkali를 잡고 입으로 가져갈 수 있지만 접시에서 자르는 것은 금물입니다. 경쟁적인 킨칼리 먹기는 그루지야 남성들 사이에서 인기 있는 취미이며 누가 테이블에 가장 많은 "모자"를 남겼는지에 따라 승자가 결정됩니다.

킨칼리 먹기

khinkali에는 두 가지 종류가 있습니다.

킨칼리 칼라쿠리 (ხინკალი ქალაქური, town khinkali): 더 두꺼운 "모자"와 덜 매운 레스토랑에서 기대할 수 있는 표준 버전.

킨칼리 음티우리 (ხინკალი მთიური, 산 khinkali): 시골 식당, 특히 산에서 이 유형이 제공됩니다. 얇고 짧은 모자에는 충전재에 더 많은 향신료와 허브가 있습니다.

khinkali 저녁 식사가 몇 시간 동안 계속되었고 khinkali가 차가워지면 프라이팬에서 다시 데울 수 있습니다. 또한 레스토랑에서 그들은 이것을 하게 되어 기쁠 것입니다.

속재료는 일반적으로 양파, 마늘, 후추, 소금으로 양념한 다진 고기(쇠고기 및/또는 돼지고기)로 구성되며 종종 신선한 고수, 파슬리 또는 캐러웨이도 함께 사용합니다. 쿼크(커드 치즈)나 감자가 들어간 채식 버전도 인기가 있지만 모든 곳에서 구할 수 있는 것은 아닙니다.

와인은 조지아와 일반적으로 관련된 음료이지만 khinkali, 맥주 또는 때때로 보드카와 함께 일반적인 음료가 아닙니다. 또한 khinkali는 단독으로 주문하는 요리이며 때로는 사이드 샐러드와 함께 제공됩니다. 배는 배고파도 1인당 5~7개 정도면 충분하기 때문에 4인 파티라면 20~25개 정도 주문하면 좋을 것 같다. khinkali는 일반적으로 약 0.70 라리이며, 카운티 쪽에서는 더 적게, 고급 레스토랑에서는 더 많이 듭니다. 주문 즉시 만들어지기 때문에 20~30분 정도 소요되며 더 큰 파티를 위해 수백 개를 원할 경우 몇 시간 전에 미리 주문해야 합니다.

므츠바디

불타는 숯 위의 Mtsvadi

므츠바디 (მწვადი) - 러시아 이름 shashlik으로 국제적으로 더 잘 알려져 있음 -은 지역의 다른 곳과 마찬가지로 조지아에서도 인기가 있으며 가장 인기 있는 바베큐 요리입니다. Mtsvadi는 레스토랑에서 식사할 때뿐만 아니라 피크닉, 캠프파이어 주위에 앉아 있을 때 또는 가든 파티를 할 때 가장 좋아하는 선택입니다.

그루지야 어 mtsvadi는 주변 국가의 같은 요리와 크게 다르지 않습니다. 고기는 손바닥 크기의 조각으로 자르고 양념을 하고 양파, 포도주, 종종 석류 주스와 씨앗, 베르베리를 섞은 혼합물에 몇 시간 또는 밤새 담그는 것을 포함합니다. 고기는 꼬치에 꽂혀 있고, 불타는 숯불(포도나무가 더 좋음)에 구워지고 신선한 양파와 함께 제공됩니다.

몇 가지 중요한 단어:

삼츠베이드 (სამწვადე) - 말 그대로 "for mtsvadi", 이 목적을 위해 쉽게 자르지만 절이지 않은 고기.
바스투르마 (ბასტურმა) - 고기가 재워지면 더 큰 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.
샴푸리 (შამპური) - 꼬치. 꼬치를 사야 한다면 쉽게 구부러지는 꼬치를 피하세요. 좋은 선택은 벼룩시장에서 찾을 수 있는 소련산 꼬치입니다. 새겨진 원래 가격으로 알아볼 수 있습니다.
짜라미 (წალამი) - 포도나무를 자르고 말려서 mtsvadi의 땔감으로 사용합니다. 와인 재배자들은 mtsvadi를 위해 이것을 저장하지만 일부 상점에서도 구할 수 있습니다. zalami에 불을 붙일 때 처음에는 뜨겁고 센 불에 타지 않도록 주의하십시오. 몇 분 동안 계속되면 오랫동안 계속 빛나는 뜨거운 숯이 남습니다. 그런 다음 꼬치를 숯 위에 몇 센티미터 올려 놓습니다.

므츠바디 - 접시 자체, 다음과 같이 이용 가능:

고리스 므츠바디 (ღორის მწვადი) - 돼지고기
크보스 므츠바디 (ხბოს მწვადი) - 송아지 고기
카트미스 므츠바디 (ქათმის მწვადი) - 치킨
츠흐브리스 므츠바디 (ცხვრის მწვადი) - 양고기

므츠바디 케세 (წვადი კეცზე) - 냄비(კეცე, Keze)에서 난로나 불에 올려서 만든 mtsvadi.

불을 피우지 못한다면 mtsvadi는 프라이팬으로도 만들 수 있습니다.

다른 고기 요리

쉬크메룰리 (შქმერული)은 우유와 마늘로 만든 소스에 닭고기를 튀긴 것입니다. 종종 닭고기는 먼저 삶은 다음 튀깁니다. 따끈하게 먹습니다.

사치비. – 호두 소스 치킨.
므츠바디. – Shashlik과 마찬가지로 양념에 재운 돼지고기나 송아지 고기를 양파와 함께 구운 맛있는 구운 음식도 또 다른 필수 메뉴입니다.
쿠파티. – 조지아 전역에서 인기 있는 매운 소시지.
쿠치마치. – 닭 간, 하트, 모래주머니로 만든 요리로 토핑으로 호두와 석류 씨를 뿌립니다.
차나키. – 양고기, 토마토, 가지, 감자 및 향신료로 만든 스튜로 간단하게 맛있습니다.
차카풀리. – 양고기 또는 송아지 고기, 양파, 타라곤 잎, 체리 자두 또는 tkemali(체리 자두 소스), 드라이 화이트 와인, 혼합된 신선한 허브(파슬리, 민트, 딜, 고수풀)로 만든 스튜, 동등하게 좋습니다.
차호크빌리. – 단어의 의미 꿩, 닭고기와 신선한 허브를 곁들인 토마토 조림.
치히르트마. – 야채를 거의 넣지 않고 계란과 레몬 커드로 걸쭉하게 만든 진한 닭고기 육수로 만든 수프.
차슈슐리 – 토마토를 곁들인 쇠고기 스튜, 굴라시와 비슷하지만 더 좋습니다.
오자쿠리 – 단어의 의미 고기와 구운 감자. 일반적으로 돼지 고기와 함께 제공되지만 채식주의 자 버섯 오자쿠리 들은 적이 없습니다.
칼리아 – 쇠고기, 양파, 석류로 만든 따뜻한 요리.

채식 요리와 샐러드

아잡산달리
로비오
프칼리
코르코티
존졸리

꽤 맛있고 대부분의 지역 파티에 함께 하는 많은 채식 요리(대부분 조지아 서부 지역)가 있습니다. 그러나 조지아 정교회는 추종자들에게 크리스마스(1월 7일)를 포함하여 연중 다양한 시간에 "금식"할 것을 의무화하고 있지만, 채식주의 자체는 조지아인들에게 낯선 개념입니다. 그러한 금식은 육식을 금하고 채소와 유제품을 먹는 것을 의미합니다.

아잡산달리. (აჯაფსანდალი) – 가정의 조리법에 따라 다르게 만드는 일종의 야채 라따뚜이.
로비오. (ლობიო) – 로비오의 일부 변종은 후무스보다 구운 콩에 더 가깝지만 콩(조리 또는 조림), 고수, 호두, 마늘 및 양파로 만든 현지 버전의 후무스와 같습니다. 그것으로 약간의 매리 네이드를 주문하십시오!
(Nigvziani) 바드리자니. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) – 호두와 마늘 페이스트로 속을 채운 튀긴 가지에 종종 석류 씨를 얹습니다.
프칼리. (또는 음칼리 ) (ფხალი) – 잘게 썬 다진 야채(양배추, 가지, 시금치, 콩 또는 사탕무)를 호두, 식초, 양파, 마늘, 허브와 결합한 요리.
술구니. (სულგუნი) – 사메그렐로 지역의 딤플 질감과 탄력 있는 일관성을 지닌 소금에 절인 신맛, 적당히 짠 맛의 치즈입니다. 종종 반찬으로 제공됩니다.
고미와 바제 (ჭომი და ბაჟე) – 죽과 비슷하게 옥수수 가루와 옥수수 가루로 만들어지며 일반적으로 안에 녹는 치즈와 함께 제공됩니다. 견과류 소스인 바제와 함께 드셔보세요.
크비슈타리 (ჭვიშტარი) – 고미와 비슷하지만 구운. 기본적으로 Mchadi는 Sulguni 치즈로 추가로 만들어집니다.
소코 케체 (სოკო კეცზე)– 버섯을 진흙 팬에 굽는 것.
아칼리 카르토필리 (ახალი კარტოფილი) – 주로 5월 초에 구운 어린 감자.
Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით). 크리미한 호두 드레싱을 곁들인 토마토와 오이 샐러드입니다.
존졸리 (ჯონჯოლი)는 블래더넛 새싹 샐러드입니다. 꽃이 피기 전 4월에 채취하여 소금물에 담근다. 맛은 올리브와 케이퍼의 조합과 같습니다.
카트미스 살라티 (ქათმის სალათი)은 다진 닭고기, 양파, 마요네즈 및 향신료를 곁들인 치킨 샐러드입니다.
프칼리 (ფხალი) 샐러드와 스프레드 사이의 것으로, 퓌레로 만든 호두와 시금치 또는 비트와 같은 야채로 만든 것.

소스

채식 요리와 고기 요리 모두에 다음 소스를 사용해 보세요.

마샤라피 (მაშარაფი) – 석류 소스
트케말리 (თყემალი) – 매실 소스

향료

스바누리 마릴리(სვანური მარილი)은 소금, 마늘, 호로파, 딜, 고수풀, 캐러웨이, 파프리카 가루, 타겟으로 만든 향신료입니다. 수프, 감자, 빵, 야채 및 고기의 조미료로 거의 모든 주방에서 사용되며 좋은 기념품이기도 합니다.

달콤한 요리

처치켈라
코르코티

처치켈라

거리에서 팔린 처치켈라

처치켈라 (ჩურჩხელა) 조지아 전역에서 인기 있는 스낵입니다. 견과류(호두 또는 헤이즐넛)를 끈으로 묶고 포도 주스와 밀가루 혼합물에 담근 다음 건조시키고 마지막으로 밀가루를 한 겹 더 덮습니다. 에너지가 풍부하고 쉽게 상하지 않으며 역사적으로 양치기와 군인의 음식이었습니다. 신선한 Churchkhela는 부드럽지만 시간이 지남에 따라 단단해집니다. 결국 물기가 어려워지지만 여전히 먹을 수 있습니다.

Churchkhela의 색상은 주스가 만들어진 포도의 종류에 따라 밝은 노란색에서 진한 빨간색까지 다양합니다. 최종 형태는 밀가루로 덮여 있기 때문에 약간 말린 소시지처럼 보입니다. Churchkela는 시장과 노점상에서 구할 수 있으며 가격은 2-3라리입니다. 그것들을 묶고 있는 끈은 먹을 수 없습니다. 먹기 전에 처치켈라를 반으로 쪼개고 끈을 빼세요.

고지나키. (გოზინაყი) – 캐러멜 처리된 견과류(보통 호두)로 만든 과자로 꿀에 튀긴 것이지만 새해 전날과 크리스마스에만 제공됩니다.
트클라피. (ტყლაპი) - 퓌레로 만든 과일 롤업 가죽으로 시트에 얇게 펴서 빨랫줄에서 햇볕에 말립니다. 신맛이나 단맛이 될 수 있습니다.
펠라무시. (ფელამუში) – 수확기에 밀가루와 압축된 포도 주스로 만든 죽.
코르코티. (2020년 11월 업데이트) (კორკოტი) - 건포도와 함께 우유에 삶은 밀.
카클루차 – 찾기 힘든, 일명 태양의 진주, 카라멜화된 호두.
누바리 – 사탕과 브랜드 이름.

과일과 채소

이곳의 과일과 야채는 맛이 솔솔 터지고 있으며 매우 저렴합니다. 이 지역에서 특별히 재배되며 필수품입니다. 카키 일명 감, 페이조아, 석류 과 포도. 또한 많은 시장에서 구할 수 있는 말린 과일을 맛보십시오.

카키 / 감
페이조아
석류
포도
일본 은딸기

과일의 계절성
과일	4월	할 수있다	준	7월	8월	9월	10월	11월	12월
딸기
달콤한 체리
체리 매화
짙은 적자색
자두
사과
배
무화과
넥타린
살구
복숭아
수박
멜론
포도
감
키위
페이조아
석류
모과
메들라
레몬
귤
주황색

영어만 하고 스포트라이트를 받는 민달팽이처럼 이방인으로 두각을 나타내더라도 시장에서 과일과 야채를 서유럽에서 지불하는 것의 극히 일부에 불과한 가격으로 구입할 수 있습니다. 토마토, 신선한 치즈, 푸리 (빵), 과일은 아마도 이 나라에서 가장 보람 있는 식사일 것입니다.

카키/감

이 과일은 떫은 맛과 떫은 맛이 없는 두 가지 유형이 있습니다. 다음과 같은 수렴성 하치야 많은 양의 탄닌으로 인해 완전히 익지 않으면 입안이 매우 건조하고 주름이 생깁니다. 그들은 또한 일반적으로 더 어둡습니다. 다음과 같은 비수렴성 후유 과 지로 신선하게 먹기에 완벽하고 육즙이 많고 달콤하며 일반적으로 추가 숙성이 필요하지 않습니다. 후자의 것들은 또한 서유럽에 분포하는 것들이기도 하다. 전자들은 연약한 상태에서 거의 운반할 수 없기 때문이다.

이 나라에서 인기있는 비 그루지야 요리

펠메니와 와레니키
보르시
피자

음주

와인

트빌리시의 거리에서 판매되는 수제 와인과 차차

조지아는 국가 중 하나입니다. 포도주 성장하는 이 지역은 8000년 전으로 거슬러 올라가는 와인 재배의 역사를 가지고 있으며 국가를 "와인 양조의 요람"으로 간주합니다. 일부 언어학자에 따르면, 음료 "와인"(vin, vino, Wein...)에 대한 단어는 조지아어 ღვინო(Ghwino)에서 유래했습니다.

국가의 많은 부분이 와인 재배에 적합하며 국내 및 국제 포도 품종이 모두 재배됩니다. 그것은 조지아의 두 번째로 큰 수출품입니다(고철에 이어). 소비에트 시대에는 그루지야와 몰도바에서 생산된 와인이 소비에트 연방 전역과 그 너머에서 마셨으며 오늘날에도 옛 소련을 구성했던 국가들이 주요 수출 지역입니다. 세계의 다른 곳(예: 서유럽) 그루지야 와인은 그루지야 레스토랑과 전문점에서 수입하는 더 비싼 유형으로 제한됩니다.

와인은 단순한 음료가 아니라 그루지야 일상 문화의 초석이자 국가적 자부심입니다. 예를 들어 많은 묘비에는 덩굴이나 포도가 장식되어 있고 기념비적인 Kartlis Deda("어머니 조지아") 동상은 왼손에 손님을 환영하기 위한 포도주 잔을 들고 오른손에 적을 물리칠 칼을 들고 있습니다.

결혼식, 장례식, 세례식과 같은 큰 가족 연회에서 호스트는 하객을 위한 와인이 충분한지 확인해야 합니다. 그러한 행사 동안 그것은 많은 양으로 소비되며 때로는 다른 컵과 음료 경적에서 그리고 항상 건배와 함께 소비됩니다. 이는 비공식 행사 및 회의에서도 마찬가지입니다. 큰 행사에서 호스트는 성인 남성 손님 1인당 최소 2리터의 와인을 제공해야 하며, 파티가 끝나기 전에 호스트가 와인을 다 써버리면 부끄러운 것으로 간주됩니다. 연회에는 항상 타마다 (의식의 주인) 건배와 식탁의 질서를 책임지는 사람. 이러한 행사에서 소비되는 와인은 그럼에도 불구하고 일반 와인보다 가볍고 알코올 도수가 낮습니다.

많은 상업적 와인 재배자 외에도 집에서 만든 와인도 널리 퍼져 있습니다. 거의 모든 가족은 자신의 와인을 재배하는 작은 시골집을 가지고 있으며 도시 환경에서도 뒤뜰에서 와인이 자라는 것을 볼 수 있습니다. 와인 수확(თველი, Tweli)은 종종 9월 말과 10월 말에 두 번 진행되며, 이때 가족과 친구들이 함께 모여 와인을 만듭니다. 포도를 자르고 큰 양동이에 넣고(მარანი, Marani) 주스를 짜내기 위해 누르거나 짓밟습니다.((მაჩარი, Matschari) 그런 다음 주스를 종종 찌꺼기와 함께 유리병, 플라스틱 탱크 또는 더 많은 전통적으로 부어 넣습니다. , 땅을 파서 암포라에 넣습니다 몇 주 후에 와인이 준비되어 12월 중순부터 마십니다. 조지아의 큰 와인 저장고도 같은 방식으로 작동합니다.

와인 재배 지역 및 포도 품종

킨즈마라우리 와인 공장

주요 와인 생산 지역은 다음과 같습니다.

카케티 알라사니(Alasani)와 이오리(Iori) 계곡을 포함하여 조지아에서 가장 중요한 와인 산지이며 조지아에서 상업적으로 생산되는 와인의 약 2/3가 이곳에서 생산됩니다. 이곳에서 재배되는 주요 포도 품종은 rkaziteli(흰색)와 saperawi(빨간색)입니다. 주목할만한 원산지 명칭으로는 Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli 및 Zinandali가 있습니다. 이 지역의 유명한 포도주 양조장은 Telvai의 Schuchmann과 Manavi를 포함하고 Zinandali에는 대규모 포도주 박물관이 있습니다.

Mtskheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli 및 Shida Kartli: Khashuri와 Tbilisi 사이의 넓은 범람원에서는 주로 유럽 포도 품종이 재배되며 수출되는 와인과 브랜디 및 스파클링 와인이 생산됩니다. 이 지역의 유명한 포도주 양조장은 트빌리시의 샤또 무크라니(Château Mukhrani)와 트빌비노(Tbilvino)이며, 바그라티니(Bagrationi) 스파클링 와인 공장과 사라지슈빌리(Sarajishvili) 브랜디 공장도 있습니다. Assureti에서 schala 와인은 코카서스 독일인이 재배한 포도 품종으로 생산됩니다.

이메레티: 리오니 강 계곡과 크비릴라 강 계곡에서 많은 포도 품종이 재배되지만 한 가지 특산품은 화이트 지즈카입니다.

라차-레흐쿠미와 크베모 스바네티: Rioni 강과 Zcheniszkali 강의 발원지 근처에는 당도가 높은 포도가 선호됩니다. Khvanchkara는 같은 이름의 와인으로 유명합니다. 이 와인은 alexandruli und mudschurtuli 포도 품종으로 만들어지며 스탈린이 가장 좋아하는 와인으로 평판이 좋으며 이전에 소련을 구성했던 국가에서 오늘날까지 여전히 인기가 있습니다. 그럼에도 불구하고, 와인 재배 지역은 상대적으로 작기 때문에 많은 저렴한 "khvanchkara" 와인(조지아와 해외에서 모두 판매됨)은 이 지역에서 생산되지 않거나 기껏해야 다른 지역의 와인과 혼합될 수 있습니다.

서부 조지아는 현지 소비를 위해 생산된 스위트 와인으로 유명합니다.

홈메이드 와인은 와인이 자라는 조지아의 모든 곳에서 생산되며, 이는 가장 높은 산악 지역을 제외한 모든 곳에서 시행된다는 것을 의미합니다.

와인 관광

규모가 더 큰 와인 재배자들은 구내 상점을 운영하며 와인 저장고 투어와 와인 시음회를 제공하며 때로는 고급 식사와 함께 제공됩니다. 특히 Kakheti 와인 생산자는 방문자를 위해 사이트를 개방하고 이 지역을 통과하는 와인 루트 여정을 개발했습니다.

와인 수확 외에도 또 다른 중요한 관련 행사는 트빌리시의 민족지학 박물관 외부 광장에서 매년 5월에 열리는 새 포도주 축제입니다. 크고 독립적인 와인 생산자 모두 도매 및 개인 소비자에게 와인을 판매하며 음식 가판대, 전통 음악 및 춤 공연이 있습니다.

구입

상점에서 좋은 그루지야 와인 한 병은 놀라울 정도로 비쌀 수 있습니다(10라리 이상). 그러나 좋은 홈메이드 와인은 리터당 2라리부터 시작하는 노점상을 구입할 수 있지만 구매를 결정하기 전에 시음해 보시기 바랍니다. 또한, 이 와인은 저장이 잘 되지 않으므로 작은 병에 붓고 밀폐하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 며칠 안에 상할 것입니다. 조지아인들은 일반적으로 집에서 만든 와인을 운송하기 위해 플라스틱 병을 보관합니다.

기타 알코올 음료

분비액

아직도 차고에

포도주 양조의 부산물로 증류주를 만드는 것도 인기가 있습니다. 이들 중 가장 흔한 것은 차차(ჭაჭა)로, 이탈리아 그라파 또는 불가리아 라키자에 필적하는 포머스 브랜디입니다. 차차는 산업적으로나 가정에서 만들어집니다. 개인용 증류주는 조지아에서 합법입니다. 그것은 또한 다른 과일에서 주스를 증류하여 만들 수 있습니다. 이 경우 터키어 Rakı처럼 아라키(არაყი)라고 합니다.

수세기 동안 러시아의 영향으로 보드카도 인기를 얻었으며 아라키라고도 알려져 있습니다(이는 한국어의 접미사 "주"와 매우 흡사한 그루지야어로 술에 대한 일반적인 용어입니다). 인기 있는 국내 보드카 브랜드는 고미(Gomi)와 이베로니(Iveroni)이며, 수입 우크라이나와 러시아 보드카도 널리 퍼져 있다. 세 번째로 많이 사용되는 증류주는 브랜디(კონიაკი, Koniaki)입니다.

술은 비공식적 인 경우에만 취하며 술과 맥주는 일반적으로 함께 즐기지만 와인과 함께 마시지는 않습니다. 또한 여기에는 그루지야어 음주 예절이 적용되며 건배를 하는 의식의 주인이 있을 수 있습니다.

맥주

Kazbegi 양조장 로고가 있는 맥주잔

맥주 (조르지아 주 사람: 뚠뚠이) (IPA:루디) 조지아의 산에서 수백 년의 전통을 가지고 있으며 그곳에서 종교 축제 기간 동안 와인 대용으로 사용되었습니다. 맥주는 여전히 전통적인 방식으로 양조되지만 해당 맥주는 이러한 이벤트 동안에만 제공됩니다. 조지아의 강력한 와인 문화를 감안할 때 나머지 국가에는 맥주를 마시는 전통이 없습니다. 거기에서 맥주는 몇 개의 큰 양조장에서 그다지 인상적이지 않은 제품에 해당하지만 라이센스하에 유럽 브랜드를 양조하기 시작하면서 표준이 향상되었습니다.

슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 거의 모든 국내 맥주는 모두 Greater Tbilisi에 위치한 다음 4개 양조장 중 한 곳에서 생산됩니다.

나타크타리 - 터키 Efes 그룹의 일부인 Natakhtari에서
제다제니 - 입력 사구라모, 양조 예. 라이센스 하에 있는 König Pilsener
카스텔 사카르트벨로^{[데드 링크]} - 동부 트빌리시의 Raion Isani-Samgori에서 인기 있는 Argo 맥주 양조
카즈베기 - 트빌리시 중심부의 Tschughureti에서 시장 점유율은 몇 년 동안 줄어들었습니다.

OzurgetLudi와 같은 소규모 양조장이 있습니다. 오수르게티, 볼니시 에서 볼니시 그리고 바투무리 바투미, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.

Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.

Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with 독일 요리 (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.

Some beer related vocabulary:

Ludi (ლუდი) - beer
Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).

Non-alcoholic drinks

청량 음료

Making fresh soft drink from syrup and carbonated water

Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.

Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.

The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.

물

The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.

The main mineral water brands:

Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.

In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.

In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.

When ordering just water (წყალი}}, Zk^hali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.

차

Tea harvest in Tschakwi, around 1910

Georgia was the main 차 (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.

While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.

Coffee

Coffee (ყავა, K^hava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turk^huli K^hava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.

Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.

Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, K^hava) is the beverage.

Popular drinks from nearby countries

Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.

케피어 (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.

Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.

먹다

Restaurant types

Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
Kape (კაფე): coffee house
Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place

A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.

지불

Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.

Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.

As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.

The Supra

Tamada statue in Tbilisi (Chardeni street): Drinking horn for a special toast

ㅏ 위에 (სუფრა), Sup^hra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.

Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.

Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.

You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.

At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.

Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:

To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
To family members - spouses, parents, mothers etc.
To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too

Then there are also "sad" toasts in between:

To passed away ancestors
To recently passed away loved ones

A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.

At a supra

Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.

Other special toasts:

Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.

Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.

Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.

Informal meals

Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.

Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.

존경

If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!

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