같이 러시아 국토면적이 세계에서 가장 큰 나라로 오랜 역사를 지닌 러시아 제국 그리고 소련, 그것은 풍부한 요리 전통을 가지고 있으며, 다음과 같은 이웃 요리와 요리를 교환합니다. 북유럽 요리, 중앙 유럽 요리, 발칸 요리, 중동 요리, 그리고 중국 요리.
러시아 요리는 러시아의 광대하고 다문화적인 영역에서 그 풍부하고 다양한 특성을 가져옵니다. 그것의 기초는 풍부한 물고기, 가금류, 사냥감, 버섯, 딸기 및 꿀의 조합과 함께 종종 가혹한 기후에서 농촌 인구의 농민 음식에 의해 마련되었습니다. 호밀, 밀, 메밀, 보리, 기장의 작물은 빵, 팬케이크, 시리얼, 크바스, 맥주, 보드카의 과잉을 위한 재료를 제공했습니다. 제철 또는 저장 가능한 농산물, 생선 및 고기를 중심으로 한 풍미 있는 수프와 스튜. 이 완전 토종 음식은 20세기까지 대다수의 러시아인에게 필수품이었습니다. 고대의 북쪽 끝자락에 누워 실크로드, 뿐만 아니라 러시아는 코카서스, 페르시아 및 오스만 제국 요리 방법에 피할 수 없는 동양적 특성을 제공했습니다(유럽 러시아에서는 그다지 많지 않지만 북 코카서스에서는 구별할 수 있음). 러시아의 유명한 캐비아는 쉽게 구할 수 있지만 가격은 전체 여행 비용을 초과할 수 있습니다. 혁명 이전 시대의 쇠고기 스트로가노프(Stroganov)와 치킨 키예프(Chicken kiev)와 같은 요리가 제공되지만 소비에트 시대에 지위와 가시성을 상실한 관광객을 주로 대상으로 합니다.
의 요리들 발트 제국, 벨라루스, 중앙 아시아 특히 우크라이나 러시아 요리와 공통점이 많습니다. 의 유산으로 소련, 구 소련의 한 지역에서 시작된 많은 요리가 이제 구 소련 전역에서 제공됩니다.
그릇
- 빵 (xлеб)는 밀, 호밀 또는 보리로 구운 거의 모든 요리에 부주로 제공되는 주식입니다.
- 피로즈키 (пирожки, 또한 pierogies), 파이는 고기, 치즈, 생선, 양배추 또는 달콤한 속을 채울 수 있습니다. 또한 인기있는 길거리 간식.
- 만두 (Пельмени) 고기, 생선 또는 야채로 속을 채운 반죽 만두로 냄비 스티커와 유사하며 특히 우랄과 시베리아 지역에서 인기가 있습니다. 종종 삶지만 버터에 튀길 수 있습니다.
- 보르쉬 (Борщ, borscht라고도 함) 생각할 수 있는 거의 모든 야채로 만든 변형 수프에는 종종 고기도 포함되며 전통적으로 스메타나(사워 크림)와 함께 제공됩니다. 가장 흔한 품종은 비트 뿌리로 만든 레드 보쉬입니다. 또 다른 인기 있는 품종은 밤색으로 만든 그린 보쉬입니다. 일반적으로 러시아 서부와 우크라이나에서 더 많이 소비됩니다.
- 쉬치 (щи), 고기를 포함하거나 포함하지 않을 수 있는 많은 변형이 있는 양배추 수프. 일반적으로 러시아에서 더 많이 소비됩니다.
- 카샤 (каша)는 모든 종류의 죽이나 식사를 의미하지만 종종 다른 요리의 쌀이나 감자와 유사한 러시아에서 매우 일반적인 주식인 메밀을 나타냅니다. 이것은 shchi와 함께 러시아의 국가 음식입니다. 따라서 러시아 속담: "щи да каша – пища наша"(shchi와 kasha는 우리 음식입니다).
- 블리니 (блины), 얇은 흰 밀가루 또는 메밀 팬케이크, 종종 스메타나, 캐비아 또는 잼과 함께 제공됩니다. 크레페와 비슷합니다.
- 이크라 (икра)는 "캐비어"를 의미합니다. 이 단어는 모든 생선 알과 일부 유형의 가지 스프레드에 아무렇게나 사용됩니다. 그러나 진정한 캐비아는 카스피해와 흑해의 철갑상어에서 채취한 것으로 세계에서 가장 비싼 식품 중 하나입니다.
- 골럽시 (голубцы), 양배추 롤, 속을 채우고 종종 고기와 쌀을 넣고 스메타나와 함께 먹습니다. 아주 쉽게 부서지기 때문에 먹는 데 약간의 기술이 필요합니다.
- 바클라자나야 이크라 (баклажанная икра), 가지나 가지를 얇게 펴서 먹을 수 있습니다.
- 오크로시카 (окрошка), 크바스 또는 신 우유를 기본으로 한 차가운 수프.
- 비네그레트 (винегрет), 삶은 비트, 계란, 감자, 당근, 피클 및 기타 야채와 식초, 겨자, 식물성 기름 및/또는 마요네즈를 곁들인 샐러드.
- 올리비에 샐러드 (салат Оливье), 마요네즈, 완두콩, 고기, 계란, 당근, 피클을 곁들인 감자 샐러드의 러시아어 버전입니다. 전통 명절음식.
- 샤슬릭 (шашлык), 코카서스의 다양한 케밥.
- 셀레드카 포드 슈보이 (селёдка под шубой), 문자 그대로 "모피 코트 아래의 청어"), "비네그레트"를 곁들인 신선한 소금에 절인 청어.
- 콜로데츠 (холодец) 또는 스튜덴, 고기, 마늘, 당근을 고기 aspic에 넣고 와사비와 함께 제공합니다.
음료수
- 차, Чай, 일상적인 음료입니다. 차 물은 전통적으로 사모바르에서 가열되며, самовар.
- 동안 보드카, 비디오, 러시아의 전형적인 알코올 음료이며 맥주와 와인은 오랜 역사를 가지고 있으며 소비에트 시대 이후에 점점 더 대중화되었습니다. 그만큼 코카서스 산맥 지역은 천년의 역사를 가지고 있습니다 포도주-만들기.
- 크바스 (квас) 호밀 빵, 설탕 및 효모로 만든 발효된 갈증 해소 음료로 젊은 저알코올 맥주와 비슷합니다. 여름이면 노점상들이 차갑게 판다.
- 리모나드 (여러 청량 음료)
- 케피어 (кефир), 발효 버터밀크 음료 및 그 구운 품종, 랴젠카 (ряженка).