_5.jpg/220px-Rose_Myrtle_(Rhodomyrtus_tomentosa)_5.jpg)
오늘날과 같이 세계화된 시장에서 많은 과일과 채소 전 세계적으로 운송되고 소비되기 때문에 많은 것을 맛보는 것이 어렵거나 불가능하다는 것을 잊기 쉽습니다. 또는 적어도 좋은 예는 그들이 자라는 곳으로 가지 않는 한 잊기 쉽습니다. 일부 과일과 채소는 야생에서만 자라며 반드시 그 자리에서 모인. 좋은 예는 로도미르투스 토멘토사, 때로는 영어로 rose myrtle이라고도 하며 다음과 같이 알려져 있습니다. 케문팅 말레이시아 — 야생으로 자라며 제철에 독특하게 맛있는 작은 빨간색 또는 보라색 열매를 생산하는 수풀입니다. 아마도 상점이나 시장에서 장미 머틀 열매를 살 수 없을 것입니다. 대신 새들이 다 먹어버리기 전에 덤불을 찾을 수 있는 위치와 적절한 시간에 열매를 따러 가야 할 수도 있습니다.
반면 캐슈 나무는 재배되지만 어린 잎을 먹으려면 나무에서 직접 따는 것이 가장 좋습니다(주인의 허가 하에). 한 번 따면 매우 빨리 열화되므로 캐슈 재배 지역에서는 수출이 불가능하며 해당 지역의 시장에서 구입하더라도 최적이 아닙니다. 망고스틴은 동남아시아가 원산지인 맛있는 과일입니다. 망고스틴은 때때로 상당히 좋은 상태로 해외로 수출되지만, 망고스틴은 세계 시장에서 쉽게 구할 수 있는 것만큼 작고 육즙이 많지 않습니다.
그리고 바나나가 있습니다. 바나나 재배 지역에 가본 적이 없더라도 바나나가 어떤 것인지 알고 있을 것입니다. 그러나 온대 지역에서 얻을 가능성이 높은 바나나는 지역 슈퍼마켓에 도착할 때까지 썩지 않도록 익기 전에 나무에서 제거했습니다. 그리고 일단 그들이 거기에 도착하면, 그들은 아마도 기껏해야 한두 가지 종류로 있었고 아마도 약간 퍽퍽했을 것입니다. 온대 지역에서 구입한 바나나가 마음에 들지 않는다고 생각하고 속이 쓰리더라도 완전히 익었을 때 나무에서 따서 다음날 시장에 배달되는 바나나를 시도해 보십시오. 약간의 신맛과 단맛이 있고 퍽퍽하지 않고 훌륭한 맛이 나는 여러 종류가 있으며 위장을 안정시킬 수 있습니다.
이해하다
| “ | 내가 온 지면의 씨 맺는 모든 채소와 씨 가진 열매 맺는 모든 나무를 너희에게 주노라. 그들은 당신의 음식이 될 것입니다. | ” |
—성경, 창세기 1:29 | ||
조건 과일 과 야채 다르게 정의할 수 있습니다. 과학에서 야채는 식물의 모든 부분이 될 수 있으며 과일은 씨앗을 포함하는 식물 부분입니다. 균류는 독립적인 생물학적 왕국(식물보다 동물에 가깝음)이지만 많은 요리에서 채소로 간주됩니다.
요리 맥락에서 짭짤한 재료는 일반적으로 야채라고 불리는 반면 달콤한 맛이 나는 재료는 과일로 간주됩니다. 아보카도와 같은 재료는 둘 다일 수 있습니다.
성숙 많은 과일에 큰 차이를 만들기 때문에 그들이 자라는 지역에서 시도해 볼 가치가 있습니다. 망고, 키위, 아보카도 등의 경험이 먼 거리를 배송하기 위해 일찍 수확한 수입 과일에 국한된 경우, 기회를 이용해보세요. 신선하고 지역적이며 제철. 집에 있는 것보다 훨씬 더 달콤하고, 부드럽고, 더 맛있고, 훨씬 더 맛있다는 것을 알게 될 것입니다.
카테고리
생물학적 관계, 식물 형태, 식물 부분, 지리적 지역 또는 맛을 포함하여 과일과 채소를 분류하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이들은 상호 교환적으로 사용됩니다.
감귤류
감귤류는 셀 수 없이 많은 종류가 있습니다. 그들의 기원이 있는 동안 동남아시아, 그들은 오늘날 남부와 같은 모든 아열대 지역에서 재배됩니다. 미국, 지중해 및 남아프리카. 그들은 괴혈병과 싸우기 위해 19세기에 영국 해군에서 대중화되었습니다.
유자는 인기 일본 그리고 라임이나 금귤과 같은 약간의 향긋한 향이 나지만 둘 다 다릅니다. 태국, 말레이시아와 같은 적도 국가에서 구할 수 있는 라임은 온대 국가의 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 일반 라임보다 훨씬 더 향이 좋습니다.
마이어 레몬은 과육과 풍미의 맛으로 널리 찬사를 받고 있습니다. 그들은 중국이 원산지이지만 그들의 나무는 주로 그들의 아름다움을 위해 자랍니다. 그들은 이제 널리 재배되어 음식이나 많은 요리와 음료의 장식으로 사용됩니다.
포멜로는 크고 달고 과즙이 많지 않은 자몽과 같은 종류로 중국에서 가을에 수확됩니다. 주변 지역 이포, 말레이시아 포멜로로도 유명하다.
온대 숲 열매
빌베리, 링곤베리, 클라우드베리 및 크랜베리는 아한대 기후에서 구할 수 있는 몇 안 되는 과일 중 하나이며, 북유럽 요리. 딸기, 라즈베리, 블랙베리, 블루베리를 포함한 다른 베리는 언덕과 기타 온대 지역에서 야생으로 자랍니다. 산딸기는 가장 맛있는 종류로, 예를 들어 산딸기가 일부 재배 품종보다 훨씬 작기 때문에 아주 작은 패키지에 많은 풍미를 담아냅니다.
아열대 과일
여름에는 광동 지방 중국 그리고 그들이 자라는 다른 일부 지역은 시도하십시오. 리치. 요즘은 장거리로 수출되지만 맛은 재배지 근처에서 가장 맛있습니다. 그들은 때때로 약간의 신맛이 가미된 독특한 달콤하고 향긋한 맛을 가지고 있습니다. 가장 좋은 것은 일반적으로 피부가 붉지만 피부에 약간의 갈색이 있다고 너무 오래 기다리지 않는다면 반드시 문제가 되는 것은 아닙니다. 같은 지역에서 재배되는 유사한 과일은 다음과 같습니다. 왤피 (노란색 피부, 포도 모양 및 타르트) 및 롱간 (밝은 갈색 피부를 가진 소형, 일년 내내 사용 가능).
그만큼 빅 아일랜드 의 하와이 다른 곳에서는 자라지 않는 독특한 과일이 있습니다. 특히, 포하 베리 풍부하고 독특한 맛이 있습니다.
당신이있을 때 캘리포니아, 특히 중부 또는 남부 캘리포니아에서는 잘 익은 것을 꼭 맛보십시오. 아보카도. 멕시코 이 나라가 원산지인 아보카도로도 유명합니다. 아보카도 재배 지역 밖에서는 잘 익고 품질이 좋은 아보카도를 찾기가 어려울 수 있습니다. 아보카도를 베이스로 한 소스인 과카몰리는 아즈텍 시대까지 거슬러 올라가는 멕시코 음식의 잘 알려진 주식입니다. 아보카도는 두리안을 제외하고 세계에서 가장 지방이 많은 과일이지만 아보카도의 지방 유형은 대부분의 사람들에게 건강에 좋습니다. 아보카도는 채소로 취급될 수 있고 샐러드에 자주 사용되지만 생물학적으로 과일이며 남아메리카 그대로 소비되며 종종 우유와 설탕으로 부드럽게 처리됩니다.
날짜 에서 유래하다 중동 그러나 널리 재배됩니다. 그들은 달콤하고 다양한 종류가 있으며 신선하거나 말려서 먹을 수 있습니다. 사우디 아라비아 그리고 다른 아라비아 국가들은 날짜로 특히 유명하지만, 아마도 가장 귀한 품종인 메줄은 원래 Tafilalt에서 약 5km 떨어진 Tafilalt의 오아시스에서 유래했습니다. 리사니 에 사하라 모로코.
온대 야채
_in_Chennai.JPG/220px-Lady's_fingers_(Okra)_in_Chennai.JPG)
움브리아 파스타와 고기 모두에 사용되는 검은 송로 버섯으로 유명합니다. 야생 버섯은 여러 곳에서 수집됩니다. 예를 들어, 폴란드, 독일 (블랙 포레스트와 같은 바이에른) 및 주변 국가는 야생 boletus와 살구 버섯으로 유명합니다. 독일에서는 살구를 Pfifferlinge라고 합니다. 널리 구할 수 있고 그다지 비싸지 않은 제철에 함께 요리와 수프를 찾으십시오.
폴란드, 러시아 그리고 이 지역의 다른 국가들도 전통적으로 샤브에 사용되는 톡 쏘는 신맛이 나는 잎사귀인 양 밤색을 사용합니다. 스프나 음료에는 전통적으로 사워 크림이 첨가됩니다.
일본 사람들은 해조류를 매우 높이 평가합니다. 특히, 오키나와 사람 전통적으로 맛과 질감이 다른 다양한 종류의 해조류를 많이 먹었습니다.
오크라는 세계 여러 곳에서 높이 평가됩니다. 에 루이지애나, 케이준 요리의 중심이 되는 매운 수프인 검보의 농축제로 자주 사용됩니다. 대조적으로, 인도 그리고 일본에서는 점액질의 특성을 강조하지 않도록 팬에 튀기거나 구이로 사용합니다.
일본 고구마라고도 불리는 사츠마이모는 일본 전역에서 널리 즐기는 맛있는 덩이줄기입니다. 맛은 오렌지 고구마만큼 달지 않지만 설탕에 절인 형태로도 제공됩니다. 맛있고 저렴한 사쓰마 쌈은 전국 세븐일레븐에서 찾을 수 있으며, 더 맛있고 고급 쌈은 도쿄의 고급 백화점 지하 푸드 코트에서 구입할 수 있습니다. 긴자.
온대 알티플라노 안데스 같은 나라 페루 과 볼리비아 세계의 그 지역에서 다양한 품종과 색상으로 발견되는 감자의 샘입니다. 많은 지역 감자는 매우 영양가가 높습니다.
열대 과일
에 동남아시아, 망고스틴, 람부탄, 두리안(겁이 없는 사람에게만, 냄새가 매우 강함), 잠부 에어(물사과), 카람볼라, 살락(비늘 모양의 껍질 때문에 뱀과라고도 불리는 신 과일)을 맛보고 운이 좋다면 야생에서 자라는 것을 발견하기에 충분합니다. 부아 케문팅(장미 머틀 열매, 덤불에서 자라는 작은 빨간색 또는 보라색 과일). 또한 나무에서 익으며 온대 국가로 수출하기 위해 나무가 숙성되기 몇 주 전에 수확되는 품종과 맛과 질감이 완전히 다른 현지 바나나도 있습니다. 달콤하고 끈적끈적한 부분의 과일인 거대한 잭프루트는 짭짤한 태국식 또는 말레이시아식 카레와 같이 바로 요리할 때 고기와 매우 흡사하기 때문에 채식주의자에게 좋은 간식이 됩니다.
그만큼 설탕 사과, sweetsop이라고도 알려진 아메리카 대륙이 원산지이지만 전 세계 여러 국가에서 재배되고 있습니다. 특히 인기있는 대만, 옅은 녹색의 과일로 모양은 아티초크와 약간 비슷하지만 과육은 희고 부드럽고 매우 달콤하며 크고 단단한 검은색 씨가 많이 들어 있습니다.
빨간색 또는 분홍색 왁스 애플, 동남아시아가 원산지로 약간 배 모양의 고추처럼 보입니다. 사과보다 부드럽지만 비슷하게 상쾌하고 가벼운 맛입니다.
남미, 하와이 및 기타 지역에서 시도하십시오. 패션프루트 (하와이에서는 lilikoi라고 함).
파인애플 널리 재배되고 널리 배송되지만, 지역에서 자라는 신선한 파인애플은 맛있고 달콤하고 즙이 많으며 캔에서 찾을 수 있는 것과는 거리가 멉니다.
즐긴 적이 있다면 망고, 성장하는 지역에서 시도할 수 있는 기회를 놓치지 마세요. 망고 재배 국가에서 더 광범위하게 구할 수 있는 큰 품종은 가장 잘 수출되는 작은 직사각형 품종보다 즙이 많고 맛있습니다. 특히 인도 아대륙은 알폰소 망고로 유명하지만 동남아시아 국가에서 일부 품종이 재배되는 것도 전형입니다.
그만큼 대추, 중국 대추 또는 붉은 대추라고도 하는 작은 과일로 맛과 질감이 사과와 비슷하며 아시아 일부 지역에서 인기가 있습니다.
열대야채
물 시금치kangkung 또는 ong choy라고도 하는 , 중국 남부와 동남아시아 전역에서 인기가 있습니다. 시금치나 다른 채소와 같은 짙은 녹색의 잎이 많은 채소이지만 속이 빈 줄기로 구별할 수 있습니다.
바삭바삭 연근 남부, 동부 및 동남아시아의 많은 지역에서 먹습니다.
말레이시아에서는 캐슈 나무의 어린 잎을 먹습니다. 독특하고 톡 쏘는 맛이 있지만 따고 나면 매우 빨리 변하기 때문에 샐러드와 같이 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.울람 말레이어 — 새우 페이스트와 고추의 조합인 삼발 벨라칸과 함께 먹으며 수출할 수 없습니다.
견과류
코코넛은 전 세계 열대 지방의 주식이지만 이 달콤하고 수분이 많은 견과류는 견과류와는 매우 다릅니다.
에 하와이, 마카다미아 넛을 꼭 드셔보세요. Blue Diamond 및 Dole과 같은 대형 브랜드조차도 하와이에서 다른 어느 곳보다 훨씬 더 나은 등급의 마카다미아 너트를 판매합니다. 신선한 마카다미아 견과류는 놀랍도록 복잡하고 맛있습니다. 그리고 대부분의 맛은 하와이에서 다른 곳으로의 긴 여행에서 살아남지 못하는 것 같습니다.
시리아, 이란 과 터키 (남동부 아나톨리아 특히) 훌륭한 피스타치오로 유명합니다. 슬프게도 시리아는 곧 여행하기에 안전한 곳이 아니지만 다른 두 나라는 방문객에게 열려 있습니다.
땅콩은 식물학적 의미에서 견과류가 아니지만 일반적인 용어가 견과류로 취급하기 때문에 여기에 그룹화되었습니다. 땅콩 식물은 수천 년 동안 페루, 그리고 땅콩은 페루 요리의 일부를 구성하지만 요리에서 땅콩의 존재가 가장 강하게 느껴지는 대륙은 아마도 아프리카. 에 서 아프리카, 땅콩 소스, 땅콩 버터 수프, 땅콩을 넣은 고기 스튜가 자주 발견되며, 동아프리카 땅콩 소스와 땅콩 양념을 모두 사용하십시오. 땅콩은 또한 동남아시아 전역에서 인기 있는 꼬치 고기 요리인 사테(satay)에 사용되는 매운 땅콩 소스를 만드는 데 사용됩니다. 가도가도, 인도네시아 인 샐러드; 그리고 다양한 다른 요리들.