북유럽 요리 - Nordic cuisine

북유럽 국가: 덴마크, 핀란드, 아이슬란드, 노르웨이, 스웨덴 바이킹과 고대 노르드 • 역사 • 사미 문화 • 겨울 • 액세스 권한 • 주유 • 등산 • 요리 • 음악 • 북유럽 누아르

모두의 요리 북유럽 국가 나라마다 고유의 요리가 있지만 꽤 비슷합니다.

국가 및 지역

덴마크 유제품, 돼지고기 및 맥주의 주요 수출국이며 그 요리는 다음과 많은 공통점이 있습니다. 독일 사람 과 중앙 유럽 요리. 덴마크 사람들은 다른 북유럽 사람들보다 더 쾌락주의적이며, 기름진 음식을 먹고, 담배를 피우며, 북쪽보다 더 편안한 알코올 법을 즐기는 것으로 정당화됩니다.

핀란드의 요리 에 의해 영향을 받았다 러시아 요리, 미트 파이와 같은 요리와 함께(리하피이라카), 검은 빵과 물론 보드카. 그들은 세계 최고의 소비자 커피 그리고 1인당 우유.

아이슬란드 생선, 양고기 등으로 유명합니다. 오라마투르, 겨울 동안 전통적으로 먹던 다양한 생선 및 육류 제품. 북유럽 요리 중 가장 이국적일 가능성이 높은 아이슬란드에는 양고기 머리와 고환, 퍼핀 고기, 고래와 같이 모든 사람이 시도하고 싶어하지 않는 요리가 있습니다. 그만큼 페로 제도 긴 지느러미가 있는 고래(글로비체팔라 멜라스) 그것은 지역 별미입니다.

노르웨이 해산물의 유산도 있습니다. 아이슬란드와 마찬가지로 노르웨이에도 양고기 요리의 전통이 있습니다. 노르웨이 사람들은 다른 나라 사람들보다 1인당 피자를 더 많이 먹는다고 합니다. 노르웨이는 레스토랑에서 고래를 먹을 수 있는 세계에서 몇 안 되는 나라 중 하나입니다.

스웨덴, 크기와 인구가 가장 큰 국가로서 모든 음식 범주에서 적어도 하나의 "시그니처 요리"가 있습니다. 일부 진미로는 민물고기, 가재, 사냥감, 딸기 및 상징적인 미트볼이 있습니다. 스카니아 풍부한 고기, 가금류 및 빵 요리로 유명한 스웨덴의 곡창지대이자 덴마크로 가는 관문입니다.

북부 스칸디나비아의 요리와 사미족 에서 사용할 수 있는 몇 가지 재료를 기반으로 합니다. 북극 그리고 아북극; 주로 순록, 물고기, 열매.

이해하다

“	미친, 미친, 미친, 미친 듯이. "좋은 음식, 많은 음식, 적절한 시간에 음식."	”
—전통 여관의 모토 스카니아

현대 이전에 대부분의 북유럽 사람들은 특히 극북 지역에서 매우 제한된 범위의 재료를 가지고 있었습니다. 기근은 19세기만큼 최근에 발생했습니다. 산업화가 늦게 이루어진 반면 북유럽 국가의 식사는 21세기에 매우 국제적인 것이 되었습니다.

대부분의 전통 요리는 청어, 건어물, 감자, 딱딱한 빵과 같은 가난한 사람들의 음식에 기반을 두고 있지만, 많은 사람들이 어느 정도 세련되게 발전했고 이제는 중산층 또는 상류층 사람들도 공개적으로 즐길 수 있을 만큼 고급스러운 것으로 간주됩니다. .

성분

세상에서 가장 냄새나는 생선 요리 모험을 좋아하는 사람들은 시도해 볼 수 있습니다. 수르스트뢰밍, 노를랜드's(북부 스웨덴)가 세계의 음식 경연 대회에 참가했습니다. 깡통이 부풀어 오르고 거의 터질 때까지 깡통에서 발효되는 청어입니다. 다른 나라에서 온 순진한 방문객들이 더 강도 높은 실내 수르스트뢰밍 경험을 "대접"받는 것으로 알려져 있지만, 모든 것이 악취가 나서 집에서 냄새가 나지 않도록 야외에서만 생선을 먹습니다. 이웃에게 알리거나 초대하지 않는 것은 나쁜 예절로 간주됩니다. 수르스트뢰밍스키바, 진미가 소비되는 파티. 냄새를 극복하는 가장 좋은 방법은 캔을 열자마자 심호흡을 하여 가능한 한 빨리 후각을 없애는 것이라고 합니다. 수르스트뢰밍은 전통적으로 8월 말에 먹습니다. 일부 레스토랑은 명백한 이유로 요즘에는 수르스트뢰밍을 제공합니다.

해물

긴 해안선, 북대서양의 비옥한 바다, 여러 호수, 물고기 및 기타 해물 전통적인 역할을 하고 있습니다. 그만큼 접근할 수 있는 권리 쉽게 구할 수 있는 허가증으로 여가를 즐길 수 있습니다. 어업 모든 북유럽 국가에서 어느 정도는 대부분의 레스토랑 메뉴에는 일종의 해산물이 있습니다.

• 절인 청어, (클루페아 하렌구스, 덴마크어/노르웨이어: 실드, 스웨덴어: 문턱, 핀란드어: 실리)는 가난한 사람의 요리였지만 종종 몇 가지 종류(예: 겨자, 마늘, 토마토 소스 또는 딜)로 전통적인 전채 요리로 발전했습니다. 발트해 청어, 스트뢰밍, 같은 종이지만 더 작고 지방이 적으며 발트해에서 잡힌다. 사워 청어 노르웨이에서는 다음과 혼동해서는 안됩니다. 수르스트뢰밍, 스웨덴 청어 발효. 노르웨이에서는 청어도 말려서 훈제합니다. 덴마크와 스카니아 훈제 청어(덴마크어: 뢰에 실드, 스웨덴어: 록트 문턱) 로컬에서 사용할 수 있습니다. 섬의 훈제 청어 보른홀름 발트해에서 특히 인기가 있습니다.
• 술취한 정어리 in oil은 전통적인 노르웨이 제품(특히 통조림 산업이 호황을 누리던 Stavanger에서)이지만 실제로는 현지 브리슬링(선장 또는 sprat이라고도 함)으로 만들어집니다.
• 연어 (살모 살라르, 느슨한/락스/로히)은 노르웨이에서 재배되며 북부 스웨덴에서 특히 훈제 또는 절인 요리로 사용되었습니다. 양식 연어와 무지개 송어 핀란드 식당과 어부가 아닌 가정에서 가장 흔히 먹는 생선이 되었습니다. 훈제 연어, 송어 다른 연어 물고기는 노르웨이에서 일상적인 음식으로 제공되며 낚싯대로 낚을 수 있습니다. 뜨겁고 차가운 훈제에는 두 가지 변형이 있습니다. 경화 연어는 그라브락스 또는 그라브락스로 알려져 있습니다. 발효된 송어, 라크피스크, 특히 다음과 같은 내륙 계곡에서 생산되고 소비되는 냄새 나는 노르웨이 특산품입니다. 발드레스.
• 대구 (가두스 모르후아, 토르스크) 노르웨이 해역에서 가장 중요한 어획량입니다. 겨울~봄(2~4월) 어획량 스크라이 (이동하는 대구) 선사 시대부터 해안 지역의 성수기였습니다. Lofoten 주변의 어업은 특히 비정상적으로 풍부합니다. 신선한 스크라이 살짝 삶아 제공되는 것은 계절의 표준 요리입니다. Lofoten과 Nordland에서는 대구를 다음과 같이 알려진 요리에 알, 간, 감자와 함께 제공합니다. 몰리에. 발트해의 대구는 남획되어 오늘날 취약합니다.
• 바람 건조 흰살 생선 대구와 같은 토르피스크 (건어)는 lutefisk 및 기타 요리에 사용되는 북부 노르웨이의 고대 및 중요한 제품입니다. 소금에 절인 흰살 생선 클립피스크, 서부 노르웨이의 중요한 제품이 비슷한 방식으로 사용됩니다.
• 민물 및 발트해 물고기, 퍼치 (퍼카 플루비아틸리스), 단창 과 잰더 일부 레스토랑과 슈퍼마켓에서 찾을 수 있으며 낚싯대로 낚시하는 것이 다소 쉽습니다.
• 어란 (생선 계란)은 스웨덴의 진미입니다. 벤다스에서 나온 알, Coregonus 알불라 (시클로야 스웨덴어)로 알려진 뢰이롬, 가장 가치 있는 것 중 하나입니다. 캐비아 일반적으로 럼프 피쉬의 알을 말하며, Cyclopterus 덩어리 (스텐빗 또는 슈리그 스웨덴어로, 로그젝크스 노르웨이어). 카비아 스웨덴과 노르웨이에서 "튜브"에 보관된 비교적 저렴한 빵 스프레드로 매일 먹는 생선 알을 일부 첨가제와 함께 렌더링한 것을 말합니다.
• 간유 (트란)는 특히 겨울철에 비타민 D를 보충하기 위해 식이 보조제로 사용됩니다. 병은 많은 조식 뷔페에서 찾을 수 있습니다.
• 그만큼 붉은 왕게 (러시아 게), Paralithodes camtschaticus, 북태평양이 원산지이다. 1960년대 소련이 바렌츠해에 이 게를 이식한 이후 노르웨이 해역으로 전파되는 침입종이 되어 새롭고 대중적인 재료가 되었습니다.
• 왕새우 (유럽 또는 고귀한 가재, 노르웨이: 크렙스, 스웨덴어: 크라프타)는 전통적으로 노르웨이와 스웨덴, 그리고 스웨덴어를 사용하는 핀란드 사람들 사이에서 8월 동안 낚시를 해서 먹습니다. 크라프트스키바 스웨덴 전통 가재 파티입니다.
• 노르웨이 랍스터, 쇼크렙스 ( "바다 가재"), 네프롭스 노베기쿠스, 북대서양의 진미입니다.
• 유럽 ​​랍스터, 호마루 감마루스, 미국 랍스터와 매우 유사한 요리의 고전입니다.
• 새우, 특히 판달루스 보레알리스, 노르웨이, 덴마크 및 서부 스웨덴에서 중요한 역할을 합니다.
• 조개 과 홍합 특히 덴마크에서 수확되어 먹습니다.
• 고래 독특한 맛이 있으며 아이슬란드와 노르웨이에서 볼 수 있습니다. 고래잡이는 민감한 문제입니다. 보다 동물 윤리.

고기

전체 동안 고기 약간의 사치품으로 남아 있으며 많은 전통 요리는 다진 고기, 내장 및 피를 기본으로합니다. 그래도 모든 나라가 활기차게 채식주의자 특히 젊은 도시 거주자들 사이의 완전채식 공동체. 채식주의자들은 사냥과 낚시가 인기 있는 오락거리인 시골에서 이해력이 떨어집니다.

• 돼지 고기 가장 흔한 육류이며 덴마크의 가장 중요한 수출품 중 하나입니다. 돼지고기는 소시지, 미트볼, 간 파테 및 기타 육류 제품에 사용됩니다.
• 소는 주로 우유를 위해 사육되지만, 소고기 과 송아지 고기 진미들이다.
• 양고기 아이슬란드, 페로 제도 및 시골 노르웨이의 대표적인 요리입니다. 예를 들어 "양의 머리"(노르웨이어: 스말라호브), "양의 갈비뼈"(노르웨이어: 핀넥요트, 리브) 및 파리콜 (양배추와 양고기 스튜). 건조, 염장 및 훈제 육류 제품이 일반적입니다. 서부 노르웨이에서 양고기는 전통적으로 가장 흔한 고기였습니다.
• 닭고기와 다른 가금류는 20세기 후반에 와서야 일상적인 음식이 되었지만, 거위 덴마크와 스웨덴 남부에서 전통적으로 먹습니다.
• 같이 수렵 시골에서 취미생활을 하고, 경기 엘크/무스, 사슴 및 멧돼지와 같은 것은 계절에 따라 제공되지만 주로 사냥꾼의 가정에서 소비됩니다. 다음과 같은 야생 가금류 불평 귀중한 진미입니다.
• 순록 전통적으로 사미 문화 북극과 아북극 지역에서. 고기는 국내 동물 고기보다 더 게임 같은 맛이납니다. 순록 고기는 전체 고기로 제공되거나 순록 볶음, (렌스카프 스웨덴어로, 핀비프 노르웨이어), 전통적으로 감자와 링곤베리와 함께 먹습니다.

빵

빵 (스웨덴어 브뢰드, 덴마크어/노르웨이어 브뢰드, 핀란드어 레이파)은 매일 주식입니다.

부드러운 빵 다양한 종류의 어둡고 무거운 호밀 빵과 함께 수십 가지 종류가 있습니다. 특히 동방의 영향을 받은 핀란드에는 다양한 종류의 전통 빵이 있습니다. 더 많은 맛을 보려면 슈퍼마켓에서 포장된 빵 대신 지역 빵집에서 빵을 찾으십시오. 스웨덴에서는 전쟁 중 곡물 부족으로 인해 얻은 맛으로 인해 많은 일상용 빵이 상당히 달콤합니다. 슈퍼마켓의 빵도 핀란드에서 점차 더 달콤해졌습니다. 핀란드에서는 전통적으로 주로 맥아를 사용하여 일부 유형만 달콤했습니다. 또 다른 현대적인 경향은 씨앗과 부분적으로 갈은 곡물을 추가하는 것입니다.

감자는 호밀을 베이스로 꽤 단맛을 사용 페루날림푸 (포타슬림파) 대부분의 핀란드와 일부 현대 핀란드 빵에서 발견됩니다. 그것은 또한 다음과 같은 플랫 브레드에 사용됩니다. 페루나리스카 북부 핀란드의 (슈퍼마켓 "rieska"는 일반적으로 현대적인 변형입니다). 부드러운 감자 플랫 브레드(노르웨이어: 롬페 또는 포테케케)은 노르웨이에서 소시지를 제공하는 인기 있는 방법입니다. Lompe는 rakfisk를 포함한 모든 종류의 랩에 사용할 수 있습니다. Lompe는 저렴하고 유연한 재료이며 노르웨이 식료품점에서 기성품으로 판매됩니다. 레세 감자를 넣거나 넣지 않고 만든 부드러운 납작빵입니다(감자가 없으면 종종 과자처럼 달게 제공됩니다).

딱딱한 플랫브레드 또는 바삭한 빵 (노르웨이 인: 크네케브뢰드, 스웨덴어: 크네케브로드, 핀란드어: 나킬레이파)은 일반적이며 일부는 디저트나 스낵으로 치즈와 함께 제공되며 일부는 자체적으로 맛볼 가치가 있습니다. 많은 지역 주민들은 맛보다는 전통적 가치와 유통 기한을 높이 평가합니다. 밀 빵 롤로 만든 바삭한 빵도 있습니다(스웨덴: 스코르파, 핀란드어: 코르푸), 일부는 계피와 설탕으로 처리됩니다.

패스트리

스칸디나비아 사람 패스트리 잘 알려져 있습니다.

• 그만큼 덴마크 생과자 이라고 위너브로드 ("비엔나 빵") 비엔나. 현지인이 예약할 수 있음 위너브로드 특정 페이스트리 변형의 경우 vinnese 전통의 다른 변형은 다른 이름을 가질 수 있습니다. 페이스트리를 "덴마크"라고 하면 현지인들이 어리둥절할 수 있습니다.
• 시나몬롤은 스웨덴에서 유래한 것으로 추정된다. 카넬불 (노르웨이 인: 스킬링볼레), 에 베르겐 그것은 거기에서 발명 된 것으로 믿어집니다. 한자 상인.
• 그만큼 셈라 (핀란드에서: 라스키아이스풀라/패스트 랙 불라)는 스웨덴과 핀란드에서 빌려주는 동안 먹는 과자입니다.
• 사프란 만두는 전통적으로 12월의 성 루시아의 날인 크리스마스에 먹습니다. 스웨덴에서 가장 눈에 띄는 유형은 러세불 또는 루세캇.
• 크림 케이크(타르타 스웨덴어로, 블뢰크케케 노르웨이어로, 지연 덴마크어로, 타이테카쿠 핀란드어)는 전통적으로 크림, 스폰지 케이크 및 야생 딸기로 만들어집니다. 종종 생일, 특히 어린이를 위해 제공됩니다. Marizpan으로 덮인 변형은 카페와 축하 행사에서 흔히 볼 수 있습니다.
• 노르웨이에서 크리스마스는 쿠키와 패스트리의 전통적인 계절이며 일반적으로 몇 달 동안 건조하여 보관하기 쉬운 제품입니다. 모든 가정에는 크리스마스에 적어도 7가지 종류가 있어야 한다고 합니다. 종종 진저 브레드 맨 모양의 진저 브레드 쿠키는 가장 일반적인 유형 중 하나입니다.크란세카케 아몬드, 설탕, 달걀 흰자로 만든 ("타워 케이크")도 인기가 있습니다. 서부 및 북부 노르웨이에서 레세 일반적으로 밀가루로 만들고 갈색 치즈, 사워 크림 또는 설탕과 계피와 함께 달콤하게 제공되며, 먹을 준비가 된 달콤한 레프스는 최대 1센티미터 두께가 될 수 있습니다. 감자로 만든 얇은 레프스는 일반적으로 롬페 또는 포테케케 그리고 달콤하게 제공될 수 있습니다.
• 노르웨이에서는 결혼식과 같은 파티와 공식 만찬에는 종종 셀프 서비스가 포함됩니다. 카케보드 ("케이크 뷔페") 디저트와 커피를 위한 다양한 스위트 파이와 페이스트리를 제공합니다. 전통적으로 손님은 선물로 각 가족 중 하나를 가져와 파티에 기여하고 베이킹 기술을 뽐낼 수 있습니다.

우유와 치즈

우유 및 유제품 제품은 각 슈퍼마켓의 큰 부분을 차지하며 북유럽 식단의 중요한 성분입니다. 우유는 있는 그대로("단맛") 및 발효("신맛", 노르웨이어: surmelk, kulturmelk, kefir). 크림(노르웨이어/덴마크어: 플뢰테/플뢰드, 스웨덴어: 그래데) 및 사워 크림(노르웨이어: 롬메, 스웨덴어: 그래드필)도 널리 사용되는 성분입니다. 뢰메그뢰트, 사워 크림으로 만든 죽은 노르웨이 특산품입니다. 버터밀크(스웨덴어: 필름욜크) 및 "농후 우유"(노르웨이어: tjukkjølk/tettmelk), 요구르트의 신 변형, 주제에 대한 또 다른 변형은 필벙케 또는 필 (핀란드어: 비일리), 핀란드에서 흔히 볼 수 있습니다. 유청 버터(스웨덴어: 메스모어, 노르웨이어: 꼼꼼한) 및 유청 치즈(스웨덴어: 메조스트, 노르웨이어: 브루노스트) 기타 전형적인 북유럽 제품입니다.

• 지배적인 유형 치즈 염소 우유뿐만 아니라 젖소 우유에서 단단한 치즈입니다. 다양한 전통 치즈와 새로운 치즈가 생산되고 있으며, 그 중 일부는 국제적 인정을 받은 지역 식료품을 통해 제품을 직접 판매하는 농장에서 점점 더 많이 생산되고 있습니다. Jarlsberg 치즈는 노르웨이 화이트 치즈의 세계적인 브랜드입니다.
• 감멜로스트 ("오래된 치즈")는 탈지, 신 우유로 만든 자극적이고 풍부한 노르웨이 특제 치즈입니다. 이전에 이 치즈는 서부 노르웨이 전역의 농장에서 생산되었으며 현재는 Vik의 낙농장입니다. 송네피요르드 이 독특한 치즈가 만들어지는 곳은 세계에서 유일합니다. gammelost 프로세스는 적어도 바이킹 시대부터 알려져 있습니다. 유사한 공정으로 생산되는 Pultost 역시 노르웨이 고유의 제품입니다.
• 브라운 치즈(노르웨이어: 브루노스트, 게이토스트; 스웨덴어: 메조스트), 주로 유청으로 만든 노르웨이 캐러멜 치즈는 노르웨이의 상징적인 제품입니다. 브라운 치즈는 Jämtland와 같은 스웨덴 일부 지역의 제품이기도 합니다. 유청(소 또는 염소의 우유)의 출처, 이 과정에서 추가되는 우유 또는 크림의 양, 캐러멜화 정도에 따라 다양한 변형이 있습니다. 염소 우유만으로 만든 브라운 치즈는 단순히 "진짜 염소 치즈"라고 불릴 수 있습니다. 가장 부드러운 유형은 유청 버터라고도 합니다(스웨덴: 메스모어, 노르웨이어: 꼼꼼한). 브라운 치즈는 비교적 달콤하며 종종 커피용 패스트리 또는 쿠키와 함께 제공됩니다.
• Skyr는 요구르트와 유사한 아이슬란드 유제품입니다. 그것은 전통적으로 차가운 우유와 함께 그릇에 먹습니다. Skyr는 노르웨이에서 유래했지만 1,100년 전에 대부분의 스칸디나비아에서 전통이 사라졌습니다. Skyr는 노르웨이, 스웨덴 및 핀란드에서 아이슬란드 라이센스 하에 생산됩니다.

버섯과 야채

야생 버섯 여름과 가을에 따서 먹는다. 그러나 이것은 대부분의 지역에서 최근의 전통입니다. 1814년에 스웨덴과 노르웨이의 왕위에 오른 나폴레옹 장군인 칼 14세 요한은 그의 새로운 신하들에게 버섯 먹기를 도입했다고 합니다. 그 이후로 포르치니(볼레투스 에둘리스), 가장 인기있는 버섯 중 하나로 알려져 있습니다. 칼요한 스웨덴어로. 동부 핀란드에는 러시아의 이웃 지역과 공유되는 고유한 오래된 전통이 있습니다. 식당에서는 주로 살구 버섯과 재배 단추 버섯을 볼 수 있습니다. 핀란드의 노천 시장에서는 적어도 살구류와 깔때기 살구류를 제철에 구할 수 있습니다. 시장의 규제가 완화되기 전에 약 20종이 더 판매를 위해 승인되었으며 이들 대부분은 때때로 일부 시장에 나타나며 다른 종도 종종 전문가에 의해 선택됩니다. 일반적으로 수확되는 버섯에는 다음이 포함됩니다. 볼레투스, 루술라 과 락타리우스 종.

전통적인 야채 양배추, 콜리플라워, 당근 및 순무(스웨덴)와 같은 북유럽 기후에서 번성하는 식물입니다. 감자들 19세기 이후로 주요 주식이었으며 대부분 단순히 삶았지만 으깬 감자, 구운 감자 샐러드 등으로 만들어졌습니다. 롬페 (포틀레프세)는 중미 토르티야와 비슷한 감자로 만든 부드럽고 얇은 납작한 빵입니다. Lompe는 종종 슬릿 롤빵 대신 핫도그 랩으로 사용됩니다. 페루나리스카 핀란드 북부의 비슷한 빵입니다. 감자는 다른 핀란드 빵에도 사용됩니다. 아몬드 감자, 푸이쿨라/만델포타티스/만델포테트, 특히 고지대 또는 고위도 지역에서 재배되는 품종으로(저지대에서는 식물병에 취약하기 때문에) 라플란드, 노를랜드 Skjåk 및 Oppdal과 같은 노르웨이의 높은 계곡. 아몬드는 맛과 질감이 좋으며 종종 크리스마스에 끓여서 제공됩니다. 라크피스크 또는 루테피스크.

신선한 과일은 현대까지 사치였습니다. 딸기 빌베리, 링곤베리, 크랜베리, 클라우드베리 및 주니퍼 베리와 같은 전통적인 조미료입니다. 사과와 체리는 상업적으로나 개인 정원에서 널리 재배됩니다. 노르웨이에서는 사과와 달콤한 체리가 피요르드 지역, 특히 하르당에르에서 재배됩니다. 양질의 딸기는 여러 지역에서 7월과 8월에 대량으로 생산됩니다.

전통적인 향료 검은 후추, 주니퍼, 딜 및 백리향이 저농도입니다. 소금은 많은 전통 육류 및 생선 제품의 보존 및 기능을 위해 널리 사용되었습니다. 그러나 음식이 전통적으로 건조, 훈제 또는 발효되는 북부 지역에서는 드물었습니다. "숲 마늘"(람슬뢰크)는 "재발견"되어 다양한 제품(예: 치즈) 및 요리에 도입되었습니다.

그릇

또한보십시오: 길거리 음식#북유럽 국가

유명한 범 스칸디나비아 요리는 다음과 같습니다.

• 스모르고스보르드 (덴마크 말: 뎃스토어 콜데보드, 노르웨이어: 콜트보드, 핀란드어 세이소바 포이타 또는 lounaspöytä), 빵, 청어, 훈제 생선, 냉햄, 따뜻한 고기 및 디저트로 구성된 광범위한 뷔페. 뷔페는 아침, 점심, 저녁 식사로도 인기가 많습니다. 발트해 페리, 특히 핀란드, 스웨덴, 에스토니아 사이의 경우.
• 후스만스코스트 는 전통적이고 포화 상태이지만 값싼 음식을 일컫는 용어입니다. 북유럽 가정에서 일상적인 음식으로 자주 사용되지만 레스토랑에서도 일반적으로 제공되며 일부 레스토랑에서는 단순히 "husmanskost"라고 표시합니다. 지난 수십 년 동안 더 현대화되고 미식가 스타일의 husmanskost가 부상했습니다. 가장 간단하고 일반적인 용어로 튀긴 고기, 삶은 감자 및 갈색 소스로 구성됩니다.
• 미트볼(Sw. 쾨트불라, 아니. 쾨트카커, 피. 리하풀리아), 감자, 딸기 및 크림 소스와 함께 제공(특정 가구점에서는 북유럽 국가 이외의 지역에서 널리 보급됨)
• 그만큼 팔루코프 의 소시지입니다. 파룬궁 스웨덴에서. 그것을 요리하는 가장 일반적인 방법 중 하나는 얇게 썰어 튀긴 다음 케첩과 으깬 감자와 함께 제공됩니다.
• 메디스터폴세 덴마크의 소시지입니다. 전통적으로 삶은 감자, 다크 그레이비, 겨자와 함께 제공됩니다. 스웨덴 남부에도 존재한다. 중재자, 그러나 조리법은 다른 향신료와 다릅니다.
• 완두콩 수프(Sw. 아르초파, 피. 헤르네케이토, 아니. 에르테수페, 다. 굴 에테르), 특히 전통적으로 목요일에 먹고 팬케이크와 잼을 디저트로 먹는 스웨덴과 핀란드와 관련이 있습니다. 다른 북유럽 국가에서도 볼 수 있습니다. 목요일과의 연관성에 대한 많은 이야기가 있습니다. 그 중 한 사람은 하인들이 반나절을 쉬었다고 한다. 왜냐하면 간단하게 준비할 수 있는 식사이기 때문이다.
• Lutefisk/lutfisk(핀란드어: 리페아칼라)는 잿물 처리된 말린 흰살 생선(건어물 또는 클립피스크), 조심스럽게 데우고 감자, 완두콩 스튜, 베이컨, 그레이비 소스와 함께 제공됩니다. 루테피스크를 곁들인 음료는 일반적으로 맥주와 아크바비트입니다. Lutefisk는 많은 지역에서 크리스마스 전통의 일부입니다. 가열된 루테피스크는 불쾌한 냄새가 나지만 맛은 부드럽습니다.
• 오픈 페이스 샌드위치는 특히 덴마크와 노르웨이에서 인기가 있습니다. 스뫼레브뢰드/smørbrød. 작은 에피타이저가 될 수도 있고, 전체 식사를 구성할 만큼 충분히 풍부할 수도 있습니다.

21세기에는 지역 농산물에 중점을 두고 일반적으로 이 지역의 미식의 질을 높여 "북유럽 주방"을 활성화하는 데 중점을 두었습니다. 현대 스칸디나비아 또는 새로운 북유럽 요리. 이것은 일상적인 요리와 고급 식사 모두에 영향을 미칩니다. 그 결과 특히 코펜하겐 과 스톡홀름 다음을 포함한 우수한 고급 레스토랑의 개발을 보았습니다. 수암, 수상한 세계에서 가장 3년 연속. 노르웨이의 노마(Noma)에 해당하는 마에모(Maaemo)는 미슐랭 별 2개를 획득했으며 세계 100대 레스토랑에도 선정되었습니다. 딜 인 레이캬비크 2017년에 미슐랭 스타를 받은 최초의 아이슬란드 레스토랑이 되었습니다.

외국 요리

대부분의 유럽에서와 마찬가지로 전 세계의 국제화된 요리는 주요 북유럽 도시에서 인기가 있습니다. 특히 덴마크와 스웨덴은 중동, 태국어, 중국말 과 인도 및 파키스탄 레스토랑, 일반적으로 해당 문화권의 진정한 직원과 함께합니다. 노르웨이에는 수많은 아시아 카페와 레스토랑이 있습니다.

북유럽 사람들은 스시뿐만 아니라 이탈리아 및 텍스멕스 요리에도 매력을 느낍니다. 많은 레스토랑이 정통과는 거리가 멀지만.

다음과 같은 국제 음식의 독특한 조합이 있습니다. 케밥 피자, 스웨덴에서. 특히나 노를랜드, 다음과 같이 더 이상할 수 있습니다. 칼스크로브 (Calzone 안에 감자 튀김을 곁들인 햄버거).

음료수

북유럽 사람들은 가장 무겁습니다. 커피 세상의 술꾼. 손님은 일반적으로 커피 한 잔에 초대되며 누군가의 집에 개인적으로 방문하는 동안 손님에게 일반적으로 커피가 제공됩니다. 북유럽 국가, 특히 핀란드와 노르웨이에서 커피는 일반적으로 중부 및 남부 유럽보다 더 가볍게 로스팅됩니다. 드립 브루(필터 커피)가 표준 저가 커피이지만 카페와 커피 바에서도 다양한 국제 스타일을 제공합니다. 삶은 커피는 특히 전기를 사용할 수 없는 광야에서 여전히 사용됩니다. 차 그리고 핫 초콜릿은 일반적으로 커피의 대안으로 사용할 수 있습니다.

달콤한, 탄산 청량 음료 (노르웨이 인: 브루스)는 일반적이며 모든 곳에서 사용할 수 있습니다. 꼭지 물 일반적으로 고품질(일부 섬 및 산악 리조트 제외)이지만 상점과 카페에서 많은 브랜드의 생수(가스 포함 여부에 관계없이)를 구입할 수 있습니다. 일부 특수 유형의 미네랄 워터는 염분과 미네랄 함량이 더 높습니다.

• 줄머스트 매년 코카콜라의 판매량을 50% 감소시켜 스웨덴의 The Coca-Cola Company를 괴롭히는 스타우트 같은 크리스마스 청량 음료입니다. Påskmust로 알려진 부활절 동안에도 사용할 수 있습니다.
• 쥘뢸 (크리스마스 맥주)라고도 합니다. 니솔, 19세기 후반에 필스너 타입의 맥주가 도입되기 전에 덴마크에서 양조된 화이트 맥주의 한 종류입니다. 세기. Juleøl은 알코올 도수가 2.25% 미만이며 캐러멜과 초콜릿 맥아에 달콤하고 다크하게 양조됩니다. Juleøl은 함께 제공됩니다. 라이젠그뢰드 또는 리살라만데, 전통 쌀 푸딩 요리, 후자는 크리스마스에 제공됩니다. 그것은 또한 제공 될 수 있습니다 스뫼레브뢰드.
• 스바그드리카 (weak drink)는 덴마크어를 닮은 스웨덴의 달콤한 저알코올 음료입니다. 줄뢴. 그것은 전통적으로 스웨덴 전통 음식과 함께 크리스마스와 부활절 전후에 소비됩니다. svagdricka를 생산하는 몇 안 되는 양조장에서는 인공 감미료인 사카린을 성분으로 사용합니다.

현지 베리로 만든 주스와 가당 청량 음료, 돛단배, 인기가 있습니다.

알코올

전통적인 북유럽 음주 문화는 이중성입니다. 출근 전이나 운전 전에는 한 잔이라도 금기지만, 주말과 공휴일에는 폭음이 가능하다. 21세기까지 습관은 주중 밤에 더 많은 음주와 함께 보다 대륙적이 되었습니다. 음주는 여전히 많은 사람들에게 민감한 문제입니다. 손님, 특히 낯선 사람에게는 관례적으로 알코올 음료보다 커피가 제공됩니다. 결혼식과 같은 일부 공식 파티에서도 예를 들어 기독교 절제 운동에 소속된 사람들 사이에서 술을 마시지 않습니다.

20세기 초에는 술법이 엄격했으며 노르웨이, 핀란드, 아이슬란드에서는 전면 금지되어 있습니다. 제한 사항은 나중에 완화되었습니다. 특히 레스토랑에서는 오늘날 대부분의 장소에서 맥주와 와인을 제공할 수 있습니다.

덴마크는 보다 캐주얼한 태도로 전통적인 북유럽 음주 문화에서 두드러집니다. 덴마크에서는 날씨가 허락하는 한 성인 연령의 사람들이 야외에 앉아서 병에 담긴 맥주를 마시는 것을 흔히 볼 수 있습니다. 이것은 개인 환경에서 알코올을 소비하는 나머지 북유럽 국가에서는 거의 전례가 없으며 심지어 불법입니다. 손님으로 맥주를 제공받을 수도 있습니다. 다른 것을 선호하거나 거절해도 괜찮습니다. 일반적으로 경영진이 알코올을 제공하는 사회 활동을 승인하거나 초대한 경우를 제외하고는 직장에서 더 이상 어떤 형태의 알코올도 섭취할 수 없습니다. 통에서 가져온 필스너 맥주가 일반적이며 맥주를 좋아하지 않는 사람들을 위한 와인일 수도 있습니다. 독한 술은 절대 아닙니다. 아무도 술에 취하지 않고 모든 사람이 책임감 있는 방식으로 행동하기를 기대합니다. 그렇지 않으면 경력이 위태로워집니다.

덴마크를 제외하고 북유럽 국가는 다른 유럽 국가보다 알코올을 규제하고 과세합니다. 다른 곳에서는 식료품점에서 도수가 높은 알코올(와인, 증류주 및 도수가 높은 맥주)을 구입할 수 없으며 정부 판매점에서만 구입할 수 있습니다. 빈모노폴렛 노르웨이에서, 알코 핀란드에서, 시스템볼라겟 스웨덴에서, 빈부드 아이슬란드와 Rúsdrekkasøla Landsins 페로 제도에서. 따라서 많은 북유럽 사람들은 해외에 있을 때 "싼" 술을 이용합니다(국경 쇼핑), 국경에 가깝거나 페리로 쉽게 갈 수 있는 곳(예: 독일 또는 에스토니아)은 국경 관광의 빈번한 목적지입니다.

메인 물결 맥주와 보드카 같은 증류주를 브렌빈/브레니빈, 허브 맛 포함 아크바빗 (노르웨이 인: 에이크빗). Akvavit은 전통적으로 감자에서 생산됩니다. "line akvavit"은 오크통에 저장되어 적도선을 두 번 넘은 변종입니다. 영혼은 일반적으로 다음과 같이 취합니다. 스냅 또는 샷 안경에서 얼음처럼 차갑습니다.

북유럽인 동안 포도주 생산은 다소 실험적이며 상점과 레스토랑에서는 전 세계의 와인을 제공합니다. 정부 상점이 대량 구매자이기 때문에 고급 와인 한 병은 놀랍게도 원산지 국가보다 스웨덴이나 핀란드에서 더 저렴할 수 있습니다. 일반 와인 한 병은 8-10유로(노르웨이에서는 더 높음)입니다. 품질이 낮은 와인은 진열대에 오르지 않습니다.

맥주 레스토랑과 바의 주식입니다. 필스 또는 필스너, 가볍고 창백한 라거 맥주는 가장 널리 퍼진 맥주 유형으로, 종종 4.5%(또는 일반 상점에서 허용되는 최고 허용 알코올 도수)까지 양조됩니다. 더 강한 맥주는 위에서 언급한 독점 매장이나 허가된 건물에서 구입할 수 있습니다. 지역 소규모 양조장과 이국적인 수입품을 포함하여 점점 더 다양한 종류의 맥주를 상점과 바에서 구입할 수 있습니다.

벌꿀 술(mjöd) 꿀로 만든 고대 발효 음료입니다. 바이킹 시대. 일상적인 음료는 아니며 역사 테마의 장소 밖에서는 찾기 어렵지만 북유럽 문화의 아이콘입니다. 핀란드에서는 미드(시마)는 대부분 발푸르기스와 메이 데이와 관련이 있으며 일반적으로 알코올이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않습니다.

펀치 (로 알려진 푼시 핀란드어로)(펀치와 혼동하지 말 것)는 물, 레몬, 설탕, 증류주 및 아락을 조합하여 만든 전통적인 달콤한 리큐어로, 스웨덴과 핀란드에서만 볼 수 있습니다. 따뜻한 음식과 차가운 음식 모두 제공되며 일반적으로 25%의 알코올 도수(ABV)와 30%의 설탕을 함유하고 있으며 전통적으로 목요일에 완두콩 및 돼지고기 수프 및 팬케이크와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 그것은 18세기와 19세기에 매우 인기를 얻었으며 수많은 특별한 펀치 음주 노래로 강력한 펀치 문화를 생성했으며 학생 문화에서 강력한 존재를 유지했습니다.

식사

아침밥 중요한 식사이며 일반적으로 빵, 스프레드, 계란, 우유 또는 주스, 커피가 포함됩니다. 대부분의 호텔과 많은 호스텔에서 여행자들이 하루 중 많은 시간을 보낼 수 있도록 상당한 양의 조식 뷔페를 제공합니다.

점심 스타일이 달라집니다. 노르웨이 사람들은 일반적으로 직장/학교에서 몇 조각의 빵과 함께 가벼운 점심을 먹습니다(니스트) 그리고 아마도 샐러드, 스웨덴인과 핀란드인은 일반적으로 따뜻한 식사를 합니다.

공식 만찬 일반적으로 하루 중 가장 무거운 식사입니다. 일반적으로 17:00 이후부터 먹거나 제공됩니다. 시골에서는 여전히 정오에 저녁 식사를 하는 전통을 지키는 사람들이 있습니다. 따라서 노르웨이어와 스웨덴어로 저녁 식사를 뜻하는 단어는 다음과 같습니다. 한낮 (말 그대로 정오).

가벼운 식사는 일반적으로 샌드위치 또는 패스트리와 함께 커피로 구성됩니다. 스웨덴에서는 다음과 같이 불립니다. 피카. 사무실은 일반적으로 매일 14:00 또는 15:00에 커피를 마십니다.

레스토랑

북유럽 국가는 높은 임금과 세금으로 인해 외식 및 음주에 다소 비쌉니다. 예를 들어 지중해 국가와 달리 외식은 현지인들이 매주 하지 않는 일입니다. 자체 취사 및 가정 요리가 표준입니다. 그러나 평일에는 식당에서 점심을 먹는 것이 일반적이며 그러한 점심은 합리적인 가격에 먹을 수 있습니다. 예를 들어, 핀란드의 많은 카페와 레스토랑에서 제공하는 뷔페 "런치 테이블"은 일반적으로 몇 가지 샐러드와 빵, 2-3개의 따뜻한 요리, 일부 유형의 디저트, 물, 우유 또는 코티칼야 (러시아인들이 크바스로 알고 있는 것)과 커피 또는 차 — 약 €10. 또한 패스트 푸드 레스토랑과 북유럽 국가, 예를 들어 태국 및 인도 이외의 스타일을 제공하는 레스토랑은 더 저렴한 거래를 제공합니다. 노르웨이 사람들은 보통 도시락 대신 가벼운 도시락을 먹으며 일반 카페와 레스토랑에서 제공되는 점심 식사는 제한적입니다. 반면에 노르웨이 비즈니스 호텔은 종종 풍성한 점심 뷔페를 제공합니다.

팁 특히 풀 서비스 레스토랑에서는 환영하지만 일반적으로 기대하지 않습니다. 일부 동아시아 국가와 마찬가지로 팁을 절대 주지 않는 아이슬란드는 예외입니다.

펍과 바는 유럽의 남쪽만큼 일반적이지만 특히 노르웨이와 아이슬란드에서 파인트를 위해 더 많은 것을 준비하십시오. 유럽의 다른 지역과 달리 모든 레스토랑에서 주류를 제공하는 것은 아닙니다.

길거리 음식 is less common than for instance in East Asia. In the Nordic countries street food is found mostly in terms of sausage stands, Denmark has many traditional pølsebod whereas in Norway there are few left. At Christmas markets, Saturday "farmers' market" or festivals there may be a wider selection of street food.

The international furniture chain IKEA promotes its Swedish roots by serving Nordic meals far below market price. Foreign IKEA stores also sell Swedish retail food.

Foraging, fishing and hunting

또한보십시오: Right to access, Hiking in the Nordic countries#Fees, Hiking in the Nordic countries#Eat, Finland#Outdoor life

Picking berries, picking mushrooms, fishing and hunting are quite common pastimes in the Nordic countries, and the first three are easily available also to foreigners. There is suitable land for picking berries and mushrooms nearly everywhere and such foraging is allowed by the right to access (with a few restrictions). Also some 어업 is available for free, while a permit for other lure fishing is mostly easy to buy. Hunting is more restricted.