고기 세계 대부분의 지역에서 진미입니다. 그러나 많은 사람들이 고기를 먹지 않는다, 에 대한 윤리적인, 환경 또는 종교적인 원인.
서로 다른 문화권은 무엇이 고기로 간주되는지에 대해 서로 다른 생각을 가지고 있습니다. 여기에는 일반적으로 포유류와 때때로 파충류 또는 양서류와 같은 육상 동물의 근육 및 기타 조직이 포함됩니다. 이 용어는 새(가금류)를 포함하거나 포함하지 않을 수 있습니다. 해물. 물개 또는 고래와 같은 수생 포유류의 고기는 둘 다로 계산할 수 있습니다. 동물을 '고기'와 '물고기'로 구분하는 가톨릭 식생활법의 목적상 과거에는 많은 동물이 물과 가까이 산다는 이유만으로 '물고기'로 분류됐다. 예로는 비버, 거북이, 심지어 일부 수생 조류가 있습니다.
종과 그 고기
육상 포유류
돼지
돼지는 전 세계적으로 가장 많이 먹는 포유류입니다. 돼지고기가 금기시되는 동안 이슬람교 과 유태교, 그것은 대부분의 요리에 유비쿼터스 유럽 과 동아시아. 실제로 '고기'(肉)는 중국어로 돼지고기를 의미합니다.
돼지 고기 여러 컷으로 제공되는 인기 있는 고기입니다. 예를 들어 영국 베이컨과 돼지 갈비는 독일에서 호크 또는 너클로 알려진 동안 매우 인기가 있습니다. 슈바인샤세 슈니첼("Wiener Schnitzel"은 전통적으로 송아지 고기로 만들어지지만)은 전통 요리입니다. 중국에서, 삼겹살고기가 반이고 지방이 반인 , 매우 높이 평가됩니다.
헝가리 의 집이다 망갈리카 (또는 망가리차) 돼지, 독특하게 꾸덕하고 돼지고기를 특징으로 하는 많은 헝가리 음식의 맛과 질감의 일부를 형성합니다.
돼지를 기르는 것 외에도 사람들은 사냥을 한다. 야생 멧돼지 많은 나라에서. 특히 멧돼지를 사랑하는 나라는 이탈리아, 그것이 호출되는 곳 싱기알레 두 가지 모두에서 기능할 수 있습니다. 프리미 (파스타 코스) 및 세컨디 (고기 코스).
돼지고기 기반의 다양한 형태 소시지 특히 유럽의 많은 지역에서 인기가 있습니다. 폴란드 과 독일, 그리고 또한 중국, 태국 및 기타 다양한 장소.
햄, 살코기 또는 지방이 많은 경화 고기는 많은 국가에서 샌드위치의 매우 일반적인 기본 재료이며 크리스마스 저녁 식사의 전통적인 중심 장식이기도 합니다. 를 포함한 여러 국가 폴란드, 프랑스, 스페인 그리고 미국 전문 햄으로 유명합니다.
베이컨, 짠 지방이 많은 경화 고기는 다음을 포함한 여러 국가에서 전통적인 아침 식사 음식입니다. 캐나다, 미국 과 호주. 라돈스, 관련 컷은 프랑스 음식의 필수품입니다.
이탈리아 다음을 포함한 경화 돼지 고기로 유명합니다. 프로슈토 디 파르마, 전통적으로 멜론 및/또는 치즈와 함께 먹습니다. 스페인 경화 햄의 두 가지 변형으로 알려져 있습니다. 하몽 세라노 과 하몽 이베리코.
가축
소는 대부분의 문화권에서 지위가 높은 동물이며 죽이거나 먹기에는 너무 신성합니다. 힌두교 (비건 채식 레스토랑도 인도 쇠고기를 제공하는 경우는 거의 없습니다). 소고기가 전 세계적으로 인기가 있는 반면, 북쪽 과 남아메리카 특히 — 특히 다음을 포함하여 팜파스 에 아르헨티나 그리고 대평원 상태 및 부분 텍사스 에서 미국 — 주로 카우보이와 기타 가축 목자들에 의해 식민지가 되었기 때문에 소를 기르고 쇠고기를 먹는 문화가 있습니다. 가축 방목은 높은 물 소비와 메탄 가스 배출로 비판을 받는 반면, 야외 방목은 생물 다양성을 향상시킬 수도 있습니다.
많은 컷과 요리 및 서빙 방법이 있습니다. 소고기. 최고의 스테이크는 다음과 같은 곳에서 자연적으로 방목된 소에서 찾을 수 있습니다. 텍사스, 알버타, 호주 과 아르헨티나. 아르헨티나와 우루과이는 환율로 인해 많은 방문객들에게 저렴한 고품질 쇠고기를 얻을 수있는 국가로 유명하며 좋은 현지 와인으로 씻어냅니다. 유럽에서, 스코틀랜드 사람 앵거스 쇠고기는 높이 평가됩니다. 가장 비싼 쇠고기 중 하나는 고베 쇠고기입니다. 일본, 이 문구를 진정으로 정의하는 지방질의 대리석 질감이 있습니다. 입에서 녹는다.
전통적으로 한국에서는 서민들이 소고기를 대량으로 먹는 경우가 드물었지만, 대한민국6.25전쟁 이후 의 비약적인 경제성장으로 대중들은 쇠고기의 맛을 길러왔다. 오늘날 한국은 한국식 바비큐로 유명합니다. 특히 쇠고기와 돼지고기입니다. 한국식 바베큐용으로 가장 잘 알려진 쇠고기 부위는 다음과 같습니다. 갈비 (절인된 갈비뼈) 및 불고기 (절인 등심 또는 기타 프라임 쇠고기), 그리고 한국 전역에 많은 바베큐 식당이 있습니다.
다진 쇠고기, 다진 쇠고기 또는 갈은 쇠고기는 스파게티와 함께 제공되는 볼로네제 소스부터 생 스테이크 타르타르까지 다양한 형태로 사용됩니다. 물론 쇠고기를 먹는 가장 일반적인 방법 중 하나는 다음과 같습니다. 햄버거, 에 의해 전 세계적으로 대중화되었습니다. 미국에 기반을 둔 패스트푸드 체인.
송아지 고기, 송아지 고기는 유럽과 유럽의 영향을 받는 많은 국가에서 높이 평가됩니다. 흰 송아지 고기는 젖을 먹이지 못하고 어미와 떨어져 빈혈이 된 송아지이므로 많은 사람들이 동물 취급에 대한 윤리적 문제로 흰 송아지 고기를 기피하고 붉은 송아지 고기를 선호합니다. 그럼에도 불구하고 송아지 고기 커틀릿과 송아지 파르미지아나와 같은 요리는 많은 곳에서 흔히 볼 수 있습니다.
쇠고기와 송아지 내장 고기는 일부 국가에서 높이 평가됩니다. 에 페루, 라는 요리 안티쿠초 쇠고기 마음으로 만들어집니다.
물소
물소는 종종 다음을 포함하여 습식 벼 재배를 실행하거나 최근까지 실행한 동남아시아 열대 국가에서 발견됩니다. 필리핀 제도, 그들이 부르는 곳 카라바오 과 말레이시아 과 인도네시아, 그들이 부르는 곳 케르바우. 물소 고기는 쇠고기와 비슷하지만 오래 끓여야 부드러워 먹을 수 있기 때문에 일반적으로 오래 끓인 스튜나 카레에 사용됩니다. 메뉴에서 쇠고기로 설명되는 동안 종종 쇠고기로 대체됩니다. 비록 두 고기가 오랫동안 끓인 후에도 완전히 같지는 않지만 물소 고기는 이러한 종류의 요리에서 쇠고기를 대신할 수 있는 아주 적절한 대용품이기 때문입니다.
말
말고기는 많은 국가에서 종교적 이유로 또는 말의 중요성 때문에 금기시됩니다. 동물을 타고.
말고기는 중앙 아시아와 몽골에서 어디에서나 볼 수 있으며 유목 대초원에 사는 사람들의 문화적 정체성의 중요한 부분입니다.
벨기에, 프랑스, 퀘벡 및 독일에서 발견되는 스테이크는 매우 풍부한 풍미를 가질 수 있습니다. 라이니셔 자우어브라텐, 요리의 필수품 라인란트 독일의 전통적으로 말고기로 만듭니다. 다른 지역적 변형 자우어브라텐 어떤 경우에는 라인란트(Rhineland) 변종과 마찬가지로 쇠고기로 만들어집니다.
캥거루
캥거루는 구할 수 있지만 널리 먹지 않는 살코기 붉은 고기입니다. 호주. 호주 밖에서도 전문 매장에서 찾을 수 있으며 때로는 일반 슈퍼마켓에서도 구입할 수 있습니다.
양
양은 양털과 우유를 더 소중히 여기지만 고기는 맛있을 수 있습니다. 그들은 다음과 같이 토양이 열악한 지역에 중요합니다. 중동, 중앙 아시아, 아이슬란드 과 호주.
양 생후 몇 주에 불과하고 착유 후 풀을 뜯어먹었을 때 채취합니다. 그들은 다음과 같은 곳에서 자란다. 영국, 이탈리아, 호주 과 뉴질랜드. 더 오래된 양고기라고합니다 양고기 상대적으로 먹기가 어려워 인기가 떨어집니다. 양고기는 우리나라에서 많이 먹습니다 몽골리아, 심지어 피자 레스토랑에서도 울란바토르, "pizza alla Mongola"에 양고기를 얹었다. 양고기 바베큐(전통적으로 장작이나 숯불을 사용하여 천천히 훈연하여 요리)는 미국 남부 지역에서 인기가 있습니다. 오웬스보로, 켄터키 특히 이 요리로 유명하다.
염소
염소고기는 많은 사람들이 좋아하는 이슬람교도 국가와 육류를 먹는 사람들 사이에서도 인도 아대륙. 대부분의 유럽에서 염소는 고기보다 우유로 만든 치즈를 더 높이 평가합니다. 염소 고기가 주류가 아닌 나라에 있다면 할랄 정육점에서 찾으십시오. 염소 고기는 약간 게임성이 있지만 양고기보다 약간 덜합니다.
염소 고기는 때때로 양이라고 잘못 불립니다(또는 영어로 번역하면 양고기). 반대로, 다음을 포함하여 양고기가 더 널리 이용 가능하고 일반적으로 선호되는 국가에서는 미국, 전통적으로 염소로 만드는 인도, 말레이시아, 인도네시아와 같은 국가의 요리는 종종 양고기로 만듭니다. 그러나 두 고기의 맛은 그다지 비슷하지 않습니다.
사슴
사슴 고기는 일반적으로 사슴 고기. 수천 년 동안 유럽과 유럽의 영향을 받은 나라에서 소중히 여겨져 왔습니다. 그 맛은 상당히 게임적인 경향이 있습니다.
순록과 엘크
순록과 엘크 고기는 같은 종류의 사슴이 사는 북부 지역에서 인기가 있습니다. 북유럽 인 국가와 알래스카. 순록은 중요하다 사미 문화.
여기서 "엘크"는 북미에서 "무스"로 알려진 사슴을 의미합니다. 북미 "엘크"(또 다른 종류의 사슴) 고기는 미국과 캐나다 서부에서 인기를 얻고 있습니다.
토끼와 토끼
토끼와 토끼는 다음과 같은 유럽 국가에서 진미로 간주됩니다. 프랑스 과 이탈리아. 어떤 사람들은 자신의 맛이 지나치게 강하다고 느낄 수 있습니다.
기니피그
기니피그라고 합니다. 꾸이 그리고 진미로 여겨진다. 안데스. Cuy 고기는 쉽게 찾을 수 있습니다. 페루, 그리고 안데스 전통 가옥을 방문할 기회가 있다면 작은 동물들이 부엌 주위를 서성거리고 있는 것을 볼 수 있습니다.
카피바라
히드로코에루스 히드로카에리스 세계에서 가장 큰 살아있는 설치류로 남아메리카가 원산지이며 기니피그 및 암석 동굴과 밀접한 관련이 있습니다. 남아메리카의 일부, 특히 베네수엘라에서는 카톨릭 교회가 이전에 먹을 수 있도록 특별 섭리를 발표했기 때문에 카피바라 고기가 사순절과 성주간에 인기가 있습니다. 다른 고기는 일반적으로 금지되어 있습니다.
개와 고양이
개고기는 의 전문 레스토랑에서 제공됩니다. 대한민국 과 중국, 그리고 부분적으로 인도네시아. 중국에는 고양이 고기 산업도 있습니다. 고양이와 개를 도살하는 관행은 그것이 발생하는 국가에서도 논란의 여지가 있으며, 어떤 소문을 듣더라도 실수로 두 동물의 고기를 먹을 가능성은 극히 낮습니다. 예를 들어 한국에서는 개고기 전문 식당이 눈에 띄지 않고 우연히 들어설 가능성이 거의 없습니다.
박쥐
북부 술라웨시 과일 박쥐를 좋아한다면 가야 할 곳입니다. 지역 요리에는 개와 숲 쥐도 포함됩니다.
마못
의 전통 요리 몽골리아 라는 요리를 포함합니다. 부독 — 마멋은 뜨거운 돌에 껍질을 벗겨 요리한 것입니다.
가금류
치킨
24억이 있다 닭 지구상에서 각 야생 조류 종보다 수가 많습니다. 그 맛은 너무나 유명해서 "닭고기 같은 맛"이라는 말이 많은 종류의 이국적인 음식을 설명하는 진부한 표현이 되었습니다. 주요 종교에서 금지하지 않는 닭고기는 독성 세균을 함유하고 있다는 정당한 평판을 받고 있지만 전 세계적으로 먹습니다. 보다 여행자 설사. 치킨은 세계 어느 곳에서나 볼 수 있게 되었습니다. 미국의 패스트푸드 체인 기름기 많은 프라이드 치킨을 전문으로했습니다. 치킨은 자리가 있다 고급 요리: 브레스 치킨 (풀레 드 브레스)에서 재배되는 론 알프스, 부르고뉴 과 프랑슈콩테, 프랑스에서 매우 높이 평가됩니다. 에 중국, 실키, 일반적으로 불리는 검은 닭 피부색이 곱고 일반 닭고기와 맛이 상당히 다르며 진정시키는 약용 수프에 사용됩니다. 에 말레이시아, 캄풍 치킨 (아얌 캄풍말레이시아 마을에서 전통적인 방식으로 사육되는 방목 야드새인 )은 대량 생산된 공장식 닭보다 훨씬 더 닭고기로 묘사될 수 있는 독특하고 맛있는 맛으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 그러나 미식가의 닭고기를 특별히 찾고 있지 않는 한 닭고기 식사는 미식가의 미각 감각이 아닐 가능성이 있습니다.
닭고기에 대한 흥미로운 점 중 하나는 문화마다 닭고기 내장 고기를 먹는 것에 대한 태도가 다르다는 것입니다. 예를 들어, 중국의 연회에서는 축하받는 사람이 머리를 먹는 영예를 얻는 반면, 미국에서는 실수로 닭의 머리를 남겨두는 경우 고객이 패닉에 빠져 정신적 고통을 호소하기까지 한다는 언론 보도가 있었습니다. 중국에서는 닭발도 높이 평가되며 흰색(뼈에 약간의 피부가 있음)과 노란색(더 많이 먹을 수 있음) 품종이 있습니다. 노란 닭발을 곁들인 검은콩 소스의 닭발은 전통적인 딤섬 요리이며, 딤섬은 작은 접시에 차와 함께 먹는 음식입니다. 광둥어 얌차(차와 함께 먹는다는 뜻)의 전통. 닭발은 전통적으로 유럽에서 수프와 소스용 닭 육수를 만드는 데 사용되며 맨드라미는 전통적인 타파에 사용됩니다. 카탈루냐.
또 다른 대조는 어둡고 흰 고기에 대한 선호입니다. 미국에서는 닭이 더 많은 흰색 고기를 생산하기 위해 사육된 반면, 중국에서는 더 많은 검은색 고기를 생산하기 위해 사육되었습니다. 검은색 고기는 지방이 많고 맛이 좋으며 더 강하거나 더 부드러운 맛과 더 많거나 적은 지방에 대한 욕구에 따라 긍정적이거나 부정적입니다.
오리
오리 고기는 가치가 있습니다. 중국, 세계적으로 유명한 샘물 베이징 카오야 (베이징 또는 북경 오리 구이), 프랑스, 어디 카나드 로오렌지 (오렌지 소스의 오리)는 고전적인 요리이며 체리는 오리의 또 다른 고전적인 반주입니다. 오리는 찬물에서 보온에 필요한 지방층이 있기 때문에 닭고기보다 고기가 훨씬 더 뚱뚱합니다. 또한 완전히 어두운 고기이며 닭고기와는 상당히 다른 맛이납니다.
프랑스는 오리 내장 고기를 좋아하는 것으로도 유명합니다. 특히, 푸아그라 전통적이며 종종 파테로 제공됩니다. 푸아그라(Foie gras)는 말 그대로 "지방간"을 의미하며, 특별히 살을 찌운 오리, 때로는 거위의 간으로 만듭니다. 일반적으로 간을 좋아하지 않는 일부 사람들도 푸아그라를 좋아할 수 있습니다. 푸아그라는 많은 사람들이 생각하는 훨씬 더 세련되고 약간 버터 같은 맛이 있기 때문입니다. 과일과 함께 푸아그라를 제공하고 소테른과 같은 달콤한 와인과 함께 제공하는 것이 고전적이지만 다른 많은 조합이 가능합니다. 다음을 포함한 일부 장소 캘리포니아, 금지했습니다 푸아그라 오리가 살찌는 방식에 대한 논란이 있기 때문에 그것이 걱정된다면 오리를 생산하는 농장의 기준과 관행에 대해 알려 주십시오. 푸아그라 당신이 그것을 먹을 수 있는 지역에서 당신의 양심에 따라 결정하십시오.
프랑스인도 사랑 제지에 드 카나르 — 오리 모래주머니. 바에서도 confit de gesier de canard로 맛있는 샐러드를 주문할 수 있습니다. 콩피 — 과일 조각 또는 전체 과일을 뜨거운 설탕 시럽에 담그는 별도의 기술에 적용되지 않는 경우 — 오리 지방 또는 때로는 거위 지방에 있는 것(고기 또는 때로는 야채)을 끓인 것을 말합니다. 그것은 프랑스에서 가장 좋아하는 요리 기술이며 콩피를 시도하면 그 이유를 이해할 수 있습니다.
오리알은 중국에서 매우 귀중합니다. 그들의 맛은 닭고기 달걀보다 더 강하고 평균적으로 약 40% 더 크지만 지방은 2배, 단백질은 절반, 나트륨은 1/3이 훨씬 많습니다.
터키
터키는 추수감사절 음식의 고전적인 중심 음식입니다. 미국 과 캐나다, 그리고 일반적으로 영어권 국가의 다른 지역에서 크리스마스에 제공됩니다. 또한 많은 국가에서 가장 일반적으로 구할 수 있는 육류이며 일반적으로 델리 샌드위치에 사용됩니다. 맛은 부드럽고 흰살은 건조할 수 있습니다.
거위
거위는 다음과 같은 다양한 장소에서 먹습니다. 오스트리아 과 홍콩. 거위는 닭보다 뚱뚱하지만 오리보다는 덜 뚱뚱하며 고기의 맛은 어찌보면 그 중간 정도인데 독특하다. 거위는 매우 큰 새이기 때문에 기러기 다리 하나가 한 사람 이상을 먹일 수 있습니다.
기니 가금류
기니 암탉이라고도 불리는 이 닭 모양의 새는 갈리나 스페인어. 그것은 거친 새이며, 도미니카인 그것으로 맛있는 토마토 소스 기반 스튜를 만드는 것을 좋아합니다(갈리나 구사다). 기니 가금류 요리는 다양한 유럽 국가에서도 볼 수 있습니다.
메추라기
메추라기는 또 다른 닭과 같은 새입니다. 그것은 닭보다 작으며 작은 뼈가 많이 있습니다. 그렇지 않으면 닭고기와 같은 맛이납니다. 유럽의 레스토랑, 특히 게임을 전문으로 하는 레스토랑 메뉴에서 메추라기 스튜나 구운 메추라기를 찾을 수 있습니다.
작은 메추라기 알은 유럽뿐 아니라 중국에서도 높이 평가됩니다. 맛은 닭고기 달걀과 비슷하지만 눈에 띄는 차이가 있습니다.
타조
타조는 많이 돌아 다니며 고기는 매우 희박합니다. 날지 못하는 이 큰 새들은 아프리카 그러나 지금은 세계의 다른 지역에서도 양식되고 있습니다.
비둘기
스쿼브라고도 불리는 비둘기는 주로 유럽에서 사육되고 먹습니다. 닭보다 훨씬 작은 새라서 뼈에 붙은 고기가 훨씬 적지만 닭을 좋아한다면 비둘기도 좋아할 것 같다.
양서류와 파충류
악어와 악어
악어 고기는 일부 루이지애나 요리. 악어 고기는 때때로 메뉴에서 찾을 수 있습니다. 플로리다, 남아프리카 과 호주.
개구리
개구리는 프랑스, 중국, 베트남 그리고 태국, 다른 곳들. 어떤 사람들은 개구리가 닭고기와 맛이 비슷하다고 말하지만 실제로는 그렇지 않습니다. 닭고기를 좋아한다고 해서 개구리를 좋아할 거라고 생각하지 마세요.
뱀
뱀은 에서 먹습니다. 중국 및 기타 다양한 부분 동쪽 과 동남아시아.
터틀
거북이 수프는 다음과 같은 다양한 장소에서 전통적입니다. 영국, 미국 주 루이지애나 그리고 극동의 많은 장소.
수생 포유류
고래와 돌고래 고기는 일본에서 먹습니다. 고래와 돌고래는 포유류이기 때문에 그들의 고기는 스테이크 맛이 나지만 식단으로 인해 약간의 비린내가 난다. 몇몇 다른 국가들(가장 주목할 만한 것은 아이슬란드 과 노르웨이) 세계 여러 지역에서 금지된 고래류 고기를 먹습니다. 또한 전통적으로 부분적으로 고래 고기를 먹고 살았던 캐나다 원주민과 알래스카 원주민 부족은 캐나다와 미국에서 고래 사냥에 대한 일반적인 금지 조항에서 특별 면제를 받습니다. 미시간, 사향쥐는 때때로 금요일에 지역 가톨릭 신자들이 먹습니다.
곤충과 절지동물
예, 세계에는 곤충 및 기타 소름 끼치는 크롤러가 의도적으로 먹는 곳이 있습니다. 귀뚜라미는 멕시코, 개미 알은 북동부에서 진미로 간주됩니다. 이산 태국 및 인근 지역 라오스, 거미는 폴 포트 정권 기간 동안 심각한 식량 부족 시대부터 인기를 얻었습니다. 캄보디아, 그리고 전갈과 같은 많은 종류의 곤충과 육지 절지동물은 다음과 같은 도시의 야외 시장에서 찾을 수 있습니다. 베이징 과 방콕. 히브리어 성경은 그렇지 않으면 완전한 금지에서 네 가지 유형의 메뚜기를 제외합니다. 카슈루트) 곤충, 거미 등에 대해 설명하고 탈무드 랍비들은 8가지 코셔 품종을 확인했지만, 토라에서 모호한 히브리어 단어가 실제로 어떤 곤충을 가리키는지 여전히 예멘 유대인 공동체만이 알고 있다고 주장합니다. 다른 코셔 준수 유대인들 사이의 일반적인 합의는 코셔가 아닌 메뚜기를 실수로 소비하지 않기 위해 모든 메뚜기를 먹지 않는 것이 좋습니다. 메뚜기 떼가 유행하는 시기에 많은 이스라엘 인 레스토랑은 메뚜기를 제공합니다.
건강을 유지
고기는 기생충과 박테리아와 관련하여 고위험 식품입니다. 요리의 열이 대부분의 문제를 해결하기 때문에 날고기는 항상 의심됩니다. 드문 또는 살짝 익힌 고기도 주의가 필요합니다.
특히 가금류와 다진 고기는 주의가 필요합니다. 안전을 위해 항상 가금류와 다진 고기가 완전히 익었는지 확인하십시오. 육류 온도계가 있는 경우 완전히 익었을 때 내부 온도가 75°C 또는 165°F 이상이어야 합니다.