해물 이 기사에서는 물고기, 갑각류 및 연체 동물을 포함한 수생 동물의 제품을 포함하는 것으로 간주됩니다. 영어권 세계에서의 사용법은 다양하며 많은 영어 사용자는 갑각류와 연체 동물만 "해산물"이라는 용어를 포함하는 것으로 간주하므로 "생선 및 해산물"이 중복 표현이 아닙니다.
그러나 용어의 범위를 훨씬 더 넓힐 수 있습니다. 고래류(고래와 돌고래)의 고기는 해산물로 간주될 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 정의의 확장에 의해, 비버나 수달과 같은 수영하는 육지 동물은 때때로 일부 사람들에 의해 해산물로 여겨져 왔습니다. 신자 사순절에 먹어야 하지만 그렇게 고려되는 경우는 드뭅니다.
이해하다
여행자는 특정 멸종 위기에 처한 종을 피하고 싶을 수 있습니다. 보다 동물 윤리.
물고기
해파리나 불가사리와 같이 많은 수중 동물을 영어로 "물고기"라고 합니다.
그러나 일반 사람에게 "물고기"로 알려진 동물은 측계통입니다. 그들은 인간이나 다른 포유류와 마찬가지로 서로 밀접하게 관련되어 있지 않습니다. 그럼에도 불구하고 대부분의 요리용 물고기를 포함하여 "물고기"로 알려진 대다수의 종은 가오리 지느러미 물고기 (액티노프테리지). 연골어류 상어와 가오리를 포함하고, 지느러미가 있는 물고기 실러캔스와 폐어를 포함합니다.
요리 측면에서 지방이 많은 생선(연어, 송어, 고등어, 장어, 청어)과 살코기(파이크, 농어, 대구 등) 사이에는 차이가 있습니다.
아마도 자연산 연어를 잡을 수 있는 가장 좋은 곳은 태평양 북서부, 특히 알래스카 그리고 인접한 부분 캐나다.
장어가 많이 귀하게 여겨진다. 일본 그리고 거기에서 아주 잘 요리되었으므로 장어를 좋아한다면 거기에있을 때 약간을 얻으십시오. 중국인들도 장어를 좋아합니다. 역사적으로 장어는 유럽에서도 일반적으로 먹었지만 남획과 서식지 파괴로 인해 자원이 심각하게 고갈되었습니다. 젤리 장어는 한국의 전통적인 차가운 요리입니다. 런던 지역.
청어는 아마도 가장 일반적으로 살짝 절인 것( 마트 네덜란드어) 또는 전체에 절인 것으로, 다음을 포함한 북유럽 국가의 특산품입니다. 네덜란드 maatjes 청어와 북유럽 인 절인 청어에 대한 발트해 연안 국가 및 국가. 에 스코틀랜드 청어는 일반적으로 오트밀로 코팅되어 튀겨집니다.
대구나 해덕과 같은 흰살 생선은 종종 반죽을 바르고 튀긴 다음 칩(감자튀김)과 함께 제공됩니다. 영국, 아일랜드, 호주 과 뉴질랜드.
생선은 종종 훈제 및/또는 염장에 의해 보존되며 보존된 생선의 사용은 많은 요리에 필수적입니다. 유명한 예는 다음과 같습니다. 액체 산소 과 그라브락스, Ashkenazic 유대인과 많은 북유럽 사람들이 각각 소중히 여기는 비슷한 유형의 훈제 연어; 이탈리아와 스페인에서 소금에 절인 올리브 오일에 보존된 멸치; bacalá/bacalao/bacalhau, 소금에 절인 말린 대구에 대한 이탈리아어, 스페인어 및 포르투갈어 이름으로, 이 세 가지 언어와 일부를 사용하는 세계 대부분의 지역에서 요리에 사용됩니다. 과 이칸 빌리스, "멸치"로 번역되는 작은 물고기와 관련된 말레이어 단어는 소금에 절여서 볶음밥을 비롯한 많은 요리에 풍미를 더하는 데 사용됩니다.
일부 지역에서는 생선을 발효시킵니다. 스웨덴 과 노르웨이, 생산 수르스트뢰밍 과 루테피스크, 그리고 이산, 태국. 발효된 생선은 악취로 악명이 높으며 후천적인 맛입니다.
어류 발효의 보다 온화한 적용은 생선 소스, 태국의 대표 음식과 베트남어 조리. 적당히 사용하면 생선 소스는 이탈리아 스타일의 멸치 페이스트보다 더하지도 덜하지도 않습니다.
생선도 생으로 먹습니다. 준비 유형 중 하나는 세비체, 전문 페루, 생선을 라임이나 레몬 주스에 담가 숙성시킨 것. 다른 사람들은 전통적으로 대한민국 (예: 괭이), 그리고 더 유명하게는, 일본. 일본은 초밥의 나라입니다. 특히 회초밥을 곁들인 생선회와 생선회(또한 다양한 해산물, 덜 일반적으로 육지 고기) 자체입니다. 생선회를 맛보고 싶다면 일본 요리의 중심이자 인기가 높기 때문에 일본에서 하는 것이 가장 안전할 것입니다. 어쨌든 일본 사람들은 너무 오래된 생선을 용납하지 않으므로 자신의 물고기를 잡거나 어부의 배에서 직접 생선을 구입하지 않으면 다른 나라에서 더 신선한 생선을 얻지 못할 것입니다.
어란 또는 캐비아 그것은 물고기 알이며 벨루가 철갑 상어와 기타 희귀 한 (및 멸종 위기에 처한) 물고기에서 가져 가면 매우 비싼 진미입니다. 카스피해의 어업은 내해에 서식하는 철갑상어 개체군 덕분에 많은 캐비아를 생산합니다. 따라서 카스피해 지역을 포함한 대부분의 지역에서 러시아, 카자흐스탄, 그리고 투르크메니스탄, 캐비아는 풍부하고 비교적 저렴합니다.
갑각류
랍스터, 새우 및 게는 고전적인 진미입니다. 가격이 많이 다릅니다.
랍스터는 연안의 특산품이다. 뉴잉글랜드, 에서 로드 아일랜드 ...에 메인, 그리고 일반적으로 찐 다음 버터를 바르고 제철에 찐 옥수수와 함께 제공됩니다.
블루크랩은 특산품으로 체서피크 베이 지역, 특히 메릴랜드. 하드쉘 크랩이 제공됩니다. 싱가포르의 국가 요리, 칠리 크랩.
가재(세계의 다른 지역에서는 가재라고도 함)는 루이지애나 요리. 유명한 루이지애나 가재 요리는 가재 에투피, 그리고 그들은 또한 종종 삶아 먹습니다.
에 말레이시아, 칠리 크랩을 사용할 수 있는 동안 다음을 찾아야 합니다. 칠리 점보 새우. 부름 우당 갈라 말레이에서는 소위 "점보 새우"가 랍스터 크기에 가까울 수 있으며(슬프게도 일반적으로 더 이상 그렇지 않습니다. 아마도 대부분 남획 때문일 것입니다) 맛있습니다.
태국 중부 유명한 제품 톰얌궁, 새우가 들어간 매콤하면서도 복합적으로 맛있는 수프.
새우 페이스트는 동남아시아와 동아시아에서도 널리 사용되지만 무엇보다 말레이시아에서 벨라칸 따로 맛볼 수 없을 때도 거의 모든 짭짤한 요리에 들어 있으며, 테라시.
연체 동물
문어, 오징어, 굴, 조개, 홍합, 소라, 달팽이는 어떤 사람들에게는 혐오감을 주고 다른 사람들은 유혹할 수 있습니다.
나폴리 대부분의 이러한 종류의 해산물을 먹을 수 있는 좋은 장소입니다. 다양한 선택을 원하시면 주문하세요 링귀네 콘 프루티 디 마레. "Frutti di mare"는 말 그대로 "바다의 열매"를 의미합니다. 이 파스타 요리에 들어갈 가능성이 높은 품목에는 오징어 또는 오징어, 조개, 홍합, 스쿤길리(일반적인 달팽이와 같은 맛이 나지 않는 일종의 큰 달팽이) 및 새우가 포함될 수 있습니다. 일반적으로 매운 빨간 소스에 넣습니다. 오징어는 또한 전통적인 구성 요소입니다. 프리토 미스토 (말 그대로 "혼합 튀김"), 어떤 종류의 생선과 호박, 감자와 같은 야채와 함께 먹거나 오징어 튀김을 단독으로 얻을 수도 있습니다. 링귀니 콘 봉골레 (조개 요리)는 또 다른 전통적인 나폴리 요리입니다.
에 인도네시아, 마카사레 음식에는 생선과 해산물뿐만 아니라 염소 및 기타 육지 고기가 있습니다. 마카사레 음식은 칠리와 함께 타는 경향이 있습니다.
뉴잉글랜드 clambakes와 찐 조개를위한 전통적인 장소입니다.
자메이카 소라 튀김과 소라로 만든 다른 요리로 유명합니다.
잡기
어업 물고기와 다른 움직이는 수중 동물을 잡는 것입니다. 채집 또는 굴착은 조개와 같은 움직이지 않는 동물을 잡는 데 더 적합한 용어일 수 있습니다. 대부분의 국가에서 낚시와 채집은 허용되는 경우 제한됩니다.
낚시는 구입한 라이센스로 허용될 수 있지만 엄격하게 규제됩니다.
쿡
- 또한보십시오: 야외 요리
먹기 전에 잘 걸어야 하는 고기와 달리 해산물은 최대한 신선하게 먹어야 합니다. 슈퍼마켓이나 레스토랑이 해안가에 있다고 해도 생선이 신선하다는 보장은 없습니다.
생선은 당신이 신뢰하는 스시나 사시미 전문점을 제외하고 맛과 식품 안전을 위해 적절하게 조리되어야 합니다. 많은 물고기에게 "희귀"나 "잘 만든"은 없지만 유럽과 아메리카의 고급 레스토랑에서는 종종 참치와 같은 생선을 구워서 겉은 익히고 속은 희소하게 만듭니다.
예외는 열 대신 화학 물질로 처리 된 경화 생선입니다. 생선은 감귤류나 식초와 같은 신 조미료를 사용하면 더 부드러워집니다.
안전 유지
물고기의 경우 썩는 것만이 건강에 위협이 되는 것은 아닙니다. 물고기는 매우 일반적으로 당신이 그들을 먹을 때 당신에게 전달될 수 있는 기생충을 가지고 있습니다. 기생충은 요리에 의해 죽지만, 스시/사시미 전문점 및 생선을 제공하는 기타 레스토랑(이탈리아 레스토랑에서는 "crudo"라고도 함)은 신뢰할 수 있는 공급업체를 확보하고 제공하기 전에 생선에서 기생충을 검사하고 제거하기 위해 각별한 주의를 기울여야 합니다. 그것.
일부 물고기의 또 다른 문제는 수은 오염입니다. 이것은 특히 먹이 사슬에서 상위에 있는 참치와 같은 대형 물고기의 경우 문제입니다. 특히 임신 중이거나 수유 중인 경우 상대적으로 높은 수준의 수은을 운반하는 경향이 있는 생선 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
이매패류(예: 홍합 및 조개)의 경우 몸을 통과하는 매우 많은 양의 물에서 먹이를 걸러내는 필터 피더라는 사실에 유의하십시오. 결과적으로, 그들은 매우 큰 요인에 의해 수중 오염을 집중시킵니다. 따라서 이매패류의 섭취를 제한하거나 오염이 매우 낮은 지역에서 나오는 것을 섭취하도록 제한할 수 있습니다.
목적지와 요리
대부분의 해안 목적지는 해산물로 유명합니다. 예를 들어, 북유럽 인 과 일본 요리 다소 유사한 성분에 대해 매우 다른 해석을 가지고 있습니다.