일본 요리 - Japanese cuisine

전통적인 요리 일본 (和食, 와쇼쿠)은 신선한 제철 재료를 강조하는 것으로 유명하며 세계를 강타했습니다. 19세기까지 문화적으로 고립된 국가의 역사(참조 전근대 일본), 급속한 근대화와 세계화는 전통음식과 현대음식이 첨예하게 구분되는 요리에서 엿볼 수 있다. 근대 이전의 주된 영향은 중국 요리.

일본 전역의 미식 여행은 눈을 즐겁게 하는 플래터의 프리젠테이션을 얹은 다양한 맛 사이에서 당신의 미뢰를 춤추게 할 것입니다. 거의 전 세계적으로 볼 수 있는 유명한 스시와 라면 외에도, 일본의 각 지역에는 일본의 다른 지역 사람들에게도 이국적인 지역 특산품이 있습니다. 오키나와 특히 요리는 별도의 왕국으로서의 역사로 인해 다른 일본 요리와 구별되며, 일본 본토 요리보다 중국 요리와 여러 면에서 유사합니다.

1868년 메이지 유신 이후 일본 요리는 서양 요리의 영향을 많이 받았습니다. 여기에는 일본 치즈 케이크, 와규 쇠고기 스테이크, 튀긴 닭고기 또는 돈까스가 포함됩니다.카츠) 및 일본 초콜릿.

일본 디아스포라 공동체는 메이지 유신 이후에 설립되었으며 주목할만한 예는 미국, 브라질 과 페루. 이러한 커뮤니티에는 종종 일본에서 찾을 수 없는 일본에서 영감을 받은 요리가 있습니다. 하와이의 스팸무스비.

성분

• 쌀 모든 일본 식사의 필수 요소이며 실제로 일본어 단어 고한 (ご飯)는 또한 "식사"를 의미합니다. 다른 요리와 함께 먹기 좋게 말아서 먹을 수 있습니다. 회, 로 형성 주먹밥, 로 변형 떡, 또는 심지어 발효 때문.
• 물고기와 해물 이 섬 국가에서는 일반적입니다. 제품은 주로 지역에 따라 다릅니다. 북쪽의 섬 홋카이도 시원한 물 때문에 생선회와 게로 유명하고 문어 공 (타코야키)에서 일반적입니다. 오사카 일본 남부에서.
• 대두 단백질의 주요 공급원이며 특히 다양한 형태를 취합니다. 된장 (味噌) 수프는 많은 식사와 함께 제공되지만 또한 두부 (豆腐) 두부와 유비쿼터스 간장 (醤油 쇼유).

그릇

만능 식당

전형적인 오벤토. 위에서부터 시계방향으로: 가라아게 프라이드 치킨 코로케 감자 고로케와 칵테일 위너, 샐러드, 밥 우메보시 자두, 하루사메 국수와 츠케모노 절인 것.

일본의 대부분의 레스토랑은 특정 유형의 요리를 전문으로 하지만, 각 지역에는 몇 가지가 보장됩니다. 식도 食堂(食堂): 간단하고 대중적인 요리를 제공합니다. 테이쇼쿠 저렴한 가격(¥500-1000)으로 세트. 정부 건물에 있는 건물을 사용해 보십시오. 일반 대중에게도 공개되는 경우가 많으며 세금으로 보조금을 받으며 고무적이지 않은 경우 매우 좋은 가치가 될 수 있습니다. 의심스러우면 데일리 스페셜로 가거나 교노테이쇼쿠 (今日の定食), 거의 항상 메인 코스, 밥, 국, 장아찌로 구성됩니다.

밀접하게 관련된 변형은 벤토야 (弁当屋)라고 불리는 테이크아웃 상자를 제공합니다. 오벤토 (お弁当). JR로 여행하는 동안 방대한 양의 음식을 맛보는 것을 잊지 마십시오. 에키벤 (駅弁) 또는 "역 도시락", 지역 고유의 많은 것 또는 심지어 역.

의 필수품 식도 이다 돈부리 (丼)은 말 그대로 "밥그릇"으로, 토핑을 얹은 밥을 의미합니다. 인기 있는 것들은 다음과 같습니다:

• 오야코동 (親子丼) - 불. "부모와 자식 그릇", 일반적으로 닭고기와 계란(그러나 때로는 연어와 알)
• 카츠동 (카트 丼) - 계란과 함께 튀긴 돼지 고기 커틀릿
• 규동 (牛丼) - 쇠고기와 양파
• 추카돈 (中華丼) - 말 그대로 "중국 그릇", 두꺼운 소스에 볶은 야채와 고기

또한 일본에서 가장 인기 있는 요리인 유비쿼터스 요리도 자주 접하게 됩니다. 카레 밥 (카레이라이스 카레 라이수) — 대부분의 인도인이 거의 인식하지 못하는 두껍고 부드러운 갈색 페이스트. 종종 메뉴에서 가장 저렴한 요리는 많은 양(大盛り) 오모리) 당신을 박제 떠날 보장합니다. 약 100엔을 더 내면 다음으로 업그레이드할 수 있습니다. 카츠 카레 튀긴 돈까스를 추가합니다.

저렴하고 압도적인 양의 음식을 찾을 수 있는 또 다른 좋은 장소: 백화점 지하(데파지하 데파 치카). 그들은 종종 전국 각지의 신선한 음식과 지역 요리로 가득 찬 거대한 공간입니다. 도시락 상자를 얻고, 막대기에 음식을 꺼내고, 수프 그릇을 먹을 수 있으며 종종 시도 할 간식 샘플을 찾을 수 있습니다. 디저트와 전병도 풍부하고 다양하며 백화점은 현지인과 함께 둘러보기 좋은 곳입니다. 또한 모든 단일 백화점에서 레스토랑을 찾을 수 있으며, 종종 최상층에 있으며 다양한 장르의 음식을 멋진 환경과 다양한 가격으로 제공합니다.

국수

뿌려 우동 와 튀김, 구라시키

차슈 라면, 오노미치

일본인도 가끔 밥이 아닌 다른 것을 원하는데, 확실한 대안은 국수 (麺) 남자들). 일본의 거의 모든 마을과 작은 마을은 "유명한" 국수 요리를 자랑하며 종종 시도해 볼 가치가 있습니다.

일본 고유의 두 가지 주요 국수 유형: 얇은 메밀 소바 (そば) 두꺼운 밀 우동 (우どん). 많은 국수 가게에서 두 가지를 모두 제공합니다. 소바와 우동의 일반적인 요리는 다음과 같습니다.

• 카케 소바 (かけそば) - 평범한 국물과 그 위에 약간의 봄 양파
• 츠키미 소바 달구경(月見そば) - 날달걀을 넣은 국물. 구름 뒤에 있는 달을 닮았다고 하여 달구경
• 키츠네 소바 きつねそば(きつねそば) - 두부 튀김에 단맛을 가미한 얇은 수프
• 자루 소바 (ざるそば) - 디핑 소스, 샬롯, 와사비를 곁들인 차가운 국수. 여름에 인기있는

중국식 계란국수나 라면 (라멘)도 매우 인기가 있지만 더 많은 노력과 일반적으로 구운 돼지고기 한 조각과 다양한 야채를 포함하는 조미료로 인해 더 비쌉니다(500엔). 라면은 각 도시를 대표하는 음식이라고 할 수 있으며, 일본의 거의 모든 도시에는 고유한 스타일의 라면이 있습니다. 라면의 네 가지 주요 스타일은 다음과 같습니다.

• 시오 라멘 (塩ra-men) - 홋카이도 하코다테에서 인기 있는 짠 돼지고기(또는 닭고기) 국물
• 쇼유 라멘 (醤油ラーmen) - 도쿄에서 인기있는 간장 국물
• 된장라면 (味噌ラーmen) - 된장 (된장) 육수, 원래 홋카이도 삿포로 출신
• 돈코츠 라멘 豚骨라멘(豚骨ラーmen) - 규슈 후쿠오카의 명물 돼지고기 육수

또 다른 인기메뉴는 야키소바 焼きそば, 튀긴 소바"), 중국어와 유사합니다. 차우멘, 야채와 돼지고기를 볶은 면에 아오노리 김가루와 생강절임. "라는 이름에도 불구하고소바", 실제로는 라면과 비슷한 밀면을 사용합니다. 야키소바 팬 (焼きそばpan, "야키소바 빵")은 야키소바를 핫도그 빵에 넣습니다.

당신의 국수를 후루룩 수용 가능하고 심지어 예상됩니다. 일본인에 따르면 그것은 국수를 식히고 맛을 더 좋게 만듭니다. 남은 국물은 그릇에서 직접 마실 수 있습니다. 일본에서는 국수 요리를 숟가락으로 제공하는 것이 일반적입니다. 젓가락으로 국수를 집어 숟가락에 올리기만 하면 됩니다. 이렇게 하면 국물을 최대한 많이 마시고 그릇에 있는 다른 맛있는 것들과 국수를 결합할 수 있습니다.

스시와 사시미

스시 아침 식사 츠키지, 도쿄

아마도 일본의 가장 유명한 요리 수출품은 회 (寿司 또는 鮨), 일반적으로 식초를 뿌린 쌀 위에 생선회, 생선회 (刺身), 생선. 겉보기에 아주 간단해 보이는 이 요리는 사실 제대로 준비하기가 상당히 어렵습니다. 매우 신선하고 견습생들은 시장에서 가장 좋은 생선을 선택하고 필레에서 마지막 뼈를 모두 제거하는 신비한 기술로 넘어가기 전에 초밥용 식초 쌀을 올바르게 만드는 방법을 배우는 데 몇 년을 보냅니다.

멋진 초밥 구분.
왼쪽부터 연어(사몬), 오징어 (이카), 앰버잭(하마치), 계란 (타마고), 게 (카니), 문어 (타코)
왼쪽에서 아래: 삶은 나선형 조개(쓰부가이), 반부리(사요리), 새우(아마에비), 도미 (타이), 정어리(이와시), 굴(카키), 생강 절임(가리)

책 전체를 채울 만큼 신비한 스시 용어가 있지만 가장 일반적인 유형은 다음과 같습니다.

• 초밥 (握り) - 밥 위에 생선을 얹은 정식 초밥 형태
• 마키 (巻き) - 생선과 쌀을 말아서 김 해초와 먹기 좋은 크기로 자른다
• 테마키 手巻き(手巻き) - 생선과 쌀을 큰 원뿔 모양으로 말아 올린 것. 김
• 군칸 (軍艦) - 초밥과 비슷하지만 내용물을 담기 위해 가장자리를 김으로 감싼 "전함" 스시
• 치라시 (치라시) - 큰 밥그릇 위에 해산물을 뿌린 것. 저렴한 가격에 다양한 토핑을 즐길 수 있는 탁월한 예산 선택

바다에서 헤엄치거나 잠복하는 거의 모든 것이 스시로 변할 수 있으며, 대부분의 스시 레스토랑은 손이나 벽에 편리한 다국어 해독 키를 보관하고 있습니다. 모든 레스토랑에서 거의 보장되는 몇 가지 종은 다음과 같습니다. 마구로 (참치), 사몬 (연어), 이카 (오징어), 타코 (문어), 그리고 타마고 (계란). 더 이국적인 옵션은 다음과 같습니다. 유니 (성게알), 토로 (참치 뱃살, 매우 비싸다) 그리고 시라코 (물고기 정자). 참치 배는 두 가지 등급으로 나뉩니다. 오토로 (大とろ) 지방이 많고 값이 비싸다. 츄토로 (中とろ), 약간 저렴하고 지방이 적습니다. 또 다른 준비 방법은 네기 토로 (ねぎとろ), 다진 참치 뱃살, 때로는 다진 파를 섞습니다.

어떻게든 스시 레스토랑에 갔지만 날 생선을 먹을 수 없거나 먹고 싶지 않은 경우 일반적으로 몇 가지 대안이 있습니다. 예를 들어 위에서 언급한 타마고, 각종 야채를 밥에 올려 먹거나 아주 맛있는 이나리 (튀긴 두부의 달콤한 랩에 쌀). 또는 주문 카파 마키 오이를 얇게 썰어 밥에 말아서 김.

최고의 스시 레스토랑에서는 요리사가 스시에 불 같은 와사비 무를 살짝 넣고 간장으로 간을 합니다. 따라서 이러한 스시 레스토랑에는 요리사가 이미 음식에 양념을 했기 때문에 개별 간장이나 와사비 그릇이 없습니다. 그러나 대부분의 식당에서는 테이블에 간장과 담그기 위한 작은 그릇을 제공합니다. (간장은 밥이 익어가는 것이 아니라 생선의 맛을 내기 위한 것이므로 니기리 스시를 뒤집기 전에 뒤집습니다.) 와사비는 스시의 표준 구성 요소로 간주되지만 유사하게 일부 레스토랑(특히 저가 레스토랑)에서는 와사비를 식탁에 올려 놓습니다. 당신의 취향에 추가하십시오. 아이들과 와사비를 좋아하지 않는 사람들을 위해 때때로 와사비가 없는 sabi-nuki(sabi-nuki) 스시를 찾거나 요청할 수 있습니다.

일본에서도 스시는 약간 진미이며 요리사에게 한 조각씩 주문하는 가장 비싼 레스토랑은 수만 엔에 달하는 비용을 지출할 수 있습니다. 정가를 주문하면 피해를 제한할 수 있습니다. 모리와세 (盛り合わせ) 또는 오마카세 (お任せ) 세트는 요리사가 그날 좋다고 생각하는 것을 선택하는 세트입니다. 최고의 스시 레스토랑에서는 이것이 유일한 선택이 될 것입니다. 가장 신선한 제철 재료만 스시로 들어가는 것을 어느 정도 보장할 수는 있지만 말입니다. 일반적으로 셰프가 초밥에 와사비를 넣고 생선에 간장을 발라주기 때문에 간장과 와사비를 곁들인 별도의 접시는 일반적으로 제공되지 않으며 요청하는 것은 예의가 아닌 것입니다. 요리사는 일을 잘하지 않습니다. 한 번에 한 조각을 통째로 입에 넣을 수 있도록 항상 고급 스시를 만들고 있습니다. 요리사가 접시에 스시를 놓는 즉시 먹어야 하며, 밥과 생선을 서로 다른 온도에서 먹는 것은 고급 스시를 먹는 경험의 일부이기 때문에 일행 모두가 스시를 받을 때까지 기다리지 않아야 합니다. 다른 나라와 달리 일본의 고급 스시 레스토랑은 일반적으로 스시만 제공하며 전채나 디저트는 제공하지 않습니다.

저렴하면서도 유비쿼터스 카이텐 (回転, lit. "회전") 스시 가게는 컨베이어 벨트 옆에 앉아 마음에 드는 것은 무엇이든 집어 들고 접시당 100엔 정도의 저렴한 가격에 드실 수 있습니다. (접시는 가격별로 색상으로 구분되어 있습니다. 요리가 끝나면 웨이터에게 전화를 걸어 접시를 세고 얼마를 빚진 건지 알려줄 것입니다.) 이렇게 저렴한 곳에서도 셰프에게 직접 주문하는 것은 여전히 ​​허용됩니다. 홋카이도 등 일부 지역에서는 카이텐 스시는 일관되게 좋은 품질을 유지하며 대도시(특히 도쿄와 교토)에서는 정크 푸드 이상을 제공하는 저가 레스토랑이 있는 곳에서 품질이 상당히 다릅니다.

반면에 모험심이 있다면 셰프에게 "오마카세 오네가이시마스"("손에 맡깁니다.") 그러면 그날 가장 신선한 것을 고를 것입니다. 이것은 한 접시의 가득 찬 접시를 의미할 수도 있고, 당신이 배를 채울 때까지 한 번에 한 조각씩 계속 먹일 수도 있음을 의미할 수도 있습니다. 두 경우 모두 주문할 때 금액을 표시하지 않는 한 지출한 금액을 알 수 없습니다.

스시를 먹을 때 손가락을 사용하는 것은 완벽하게 허용됩니다. 좋은 스시는 항상 한 번에 전체 조각을 입에 넣을 수 있도록 만들어집니다(원추형 테마키 핸드 롤 및 기타 드문 형태 제외). 요리사가 접시에 스시를 놓는 즉시 먹어야 하며, 밥과 생선을 다른 온도에서 먹는 것은 스시를 먹는 경험의 일부이기 때문에 일행 모두가 스시를 받을 때까지 기다리지 않아야 합니다. 절인 생강 조각(가리)은 미각을 상쾌하게 하고 무한리필되는 녹차는 항상 무료로 제공됩니다. 다른 나라와 달리 일본의 고급 스시 레스토랑은 일반적으로 스시만 제공하며 전채나 디저트는 제공하지 않습니다.

생선회가 가장 잘 알려져 있지만 모험심이 강한 사람들을 위한 다른 종류의 생선회도 부족하지 않습니다. 홋카이도 게 사시미와 랍스터 사시미는 진미로 여겨지며 확실히 시도해 볼 가치가 있습니다. 고래도 가끔 볼 수 있지만 흔하지는 않습니다. 구마모토 말고기 사시미로 유명하다.

복어

복어

복어 (ふぐ) 또는 복어는 독성이 매우 강하여 일본에서 진미로 간주됩니다. 그것은 독이 발견되는 내부 장기를 제거하는 것과 관련된 준비에 엄청난 양의 기술이 필요합니다. 잠재적인 위험에도 불구하고 자격증을 소지한 셰프가 준비 기술이 최고 수준인지 확인하기 위해 매년 매우 엄격한 평가를 받고 일본 정부는 새로운 셰프에게 숙련된 셰프 밑에서 수년간 도제 과정을 거쳐야 하기 때문에 독살당할 가능성은 거의 없습니다. 요리를 준비할 수 있는 허가를 받기 전에. 사망자는 매우 드물며 거의 대부분이 스스로 잡은 복어를 준비하려던 어부들입니다. 복어는 일반적으로 다음으로 알려진 전문 레스토랑에서만 제공됩니다. 복어야 (ふぐ屋). 덧붙여서, 일본 천황은 명백한 이유로 이 요리를 먹는 것이 금지되어 있습니다.

가이세키

전형적인 일본 형태의 고급 식사는 다음과 같이 알려져 있습니다. 가이세키 (懐石 또는 会席) 가장 신선하고 가장 좋은 제철 재료만을 사용하여 다양한 종류의 요리로 구성된 여러 작은 코스로 구성되어 있습니다. 그것은 매우 비쌉니다. 가이세키는 일반적으로 다음으로 알려진 전문 가이세키 레스토랑에서 제공됩니다. 료테이 (料亭), 일부는 너무 독점적이어서 예약을 할 수 있는 유일한 방법은 단골 손님 중 한 명이 소개하는 것입니다. 가장 호화로운 료칸의 대부분은 숙박하는 동안 손님에게 가이세키 저녁 식사를 제공합니다. 거의 모든 일본 도시와 일부 작은 마을에서 사용할 수 있지만 교토 대부분의 일본인은 이곳을 가이세키의 영적인 고향으로 여기고 있으며, 지금도 많은 정상급 사람들의 고향으로 남아 있습니다. 료테이 오늘까지.

구운 요리와 튀긴 요리

야키니쿠- 그릴을 기다리는 스타일의 쇠고기, 이시가키, 오키나와

오코노미야키(お好み焼き)는 히로시마

일본인은 메이지 시대 이전에 고기를 많이 먹지 않았지만 습관을 들이고 그 이후로 몇 가지 새로운 먹는 방법을 수출하기까지 했습니다. 철판구이(鉄板焼き, 미국에서 "히바치"로 혼란스럽게 알려짐)와 자가구이 야키니쿠(焼肉, 일본식 "한국식 바베큐") 조리 방법, 튀김 튀김(天ぷラ) 새우와 야채 튀김이 유래 여기. 고기(특히 쇠고기)는 매우 비쌀 수 있고 유명한 마블링 고베 쇠고기와 같은 고급 품종은 1인분에 수천 또는 수만 엔이 들 수 있으므로 가격을 주시하십시오. 전통적으로 캐주얼한 음식으로 여겨졌지만 튀김은 일본의 고급 다이닝 레퍼토리에 들어섰고, 요리사가 눈앞에서 요리를 튀겨서 바로 접시에 올려놓는 고급 덴푸라 오마카세 레스토랑이 많이 있습니다.

다른 독특한 일본 음식으로는 오코노미야키(お好み焼き, "원하는 대로 요리하십시오"), 양배추, 고기, 해산물, 원하는 야채 속을 원하는 대로 반죽하여 식탁에서 직접 조리하는 경우가 많습니다. 상상할 수 있는 모든 닭 부분).

• 오코노미야키 (お好み焼き) - 말 그대로 "원하는 대로 요리하십시오"라는 뜻의 일본 팬케이크 피자입니다. 밀 양배추 반죽에 고기, 해산물, 원하는 야채를 넣고 소스, 마요네즈, 가다랑어 조각, 말린 것 해초와 절인 생강; 많은 곳에서 식탁에서 직접 요리합니다.
• 철판구이 (鉄板焼き) - 뜨거운 철판에 구운 고기로 미국에서는 "히바치"라고 혼동하기 쉽습니다.
• 튀김 (天ぷラ) - 새우, 생선, 야채를 가볍게 튀긴 후 국물에 찍어 먹는 요리. 덴푸라는 일본의 고급 다이닝 레퍼토리에 들어섰고, 이 요리를 예술 형식으로 승격시킨 전문 덴푸라 오마카세 레스토랑이 있습니다. 이 장소에서 요리사는 당신 앞에서 조각을 튀겨서 코스별로 접시에 직접 제공합니다. 오키나와 덴푸라는 두툼하게 튀김옷이 입혀져 있고 약간 콘도그와 비슷합니다. 생선 튀김의 일종인 사츠마아게는 튀김이라고도 합니다.
• 돈까스 (豚カツ) - 예술 형식으로 승격 된 빵가루 입힌 돼지 고기 커틀릿 튀김
• 야키니쿠 (焼肉) - 테이블에서 직접 요리하는 일본식 "한국식 바베큐"
• 꼬치구이 焼き鳥(焼き鳥) - 상상할 수 있는 모든 닭 부위의 꼬치구이로 술과 잘 어울리는 고전. 토리는 닭고기를 의미하지만 일부 지역에서는 야키토리가 구운 돼지 꼬치를 의미합니다.

찾을 가치가 있는 일본 특산품 중 하나는 뱀장어 (우나 ぎ 우나기), 지독하게 더운 여름에 힘과 활력을 주는 것으로 유명합니다. 제대로 구운 장어는 먹으면 입에서 살살 녹고, 그 과정에서 지갑에서 3000엔이 넘게 듭니다. (저렴하게 구할 수 있지만 일반적으로 수입 냉동 제품으로 맛이 거의 없습니다.)

오히려 더 악명 높은 일본 진미는 고래 (鯨 쿠지라), 생선 스테이크와 같은 맛이 나며 날것과 조리된 상태로 제공됩니다. 그러나 대부분의 일본인은 고래를 별로 존중하지 않습니다. 학교 급식 및 전시 부족과 관련이 있으며 다음과 같은 전문 레스토랑 밖에서는 거의 발견되지 않습니다. 쿠지라야 에 시부야, 도쿄. 고래 통조림은 일부 식료품점에서 작은 통조림 가격에 구입할 수도 있습니다. 유럽연합, 미국, 영국을 포함한 멸종 위기에 처한 종의 국제 거래에 관한 협약에 따라 많은 국가에서 고래 고기의 수량에 관계없이 수입이 금지되어 있으며 상당한 벌금과 심지어 징역에 처해질 수 있음을 명심하십시오.

조림 요리

냄비 요네자와 소고기 스키야키

특히 추운 겨울에는 다양한 "냄비" 스튜 (鍋) 나베)은 워밍업에 널리 사용되는 방법입니다. 일반적인 유형은 다음과 같습니다.

• 창코나베 ちゃんこ鍋(치ゃんこ鍋) - 스모 선수들이 애용하는 훠궈 증기선. 스모 마구간에서 태어난 요리. 짱(주인)과 코(제자)와 함께 먹는 전골 요리를 의미합니다. 맛이나 재료에 대한 규칙은 없습니다. 스모의 마구간과 만드는 사람에 따라 맛이 달라지지만, 그들은 미신적으로 시합 시즌에는 새 이외의 고기를 먹지 않습니다. 덧붙여서 스모 마구간에서 먹는 모든 식사를 창코라고 합니다.
• 오뎅 (おでん) - 다양한 어묵 꼬치, 무 무, 두부 등의 재료를 생선국에 며칠 동안 끓인다. 주로 편의점과 길가에서 임시로 블루 방수포로 판매하는 겨울 요리 야타이 텐트.
• 스키야키 (すき焼き) - 쇠고기, 두부, 국수 등의 전골, 종종 다소 단맛. 쇠고기는 일반적으로 요리 후 구타 날달걀에 담근다.
• 샤브샤브 (しゃぶしゃぶ) - 맑은 물이나 아주 가벼운 국물의 전골. 매우 얇은 고기 조각(전통적으로는 쇠고기이지만 해산물, 돼지고기 및 기타 변형이 있음)을 뜨거운 물에 살짝 헹구어 즉시 요리한 다음 맛을 낸 소스에 담그십시오.

유사 양식 요리

오무라이스

일본 전역에서 양식(洋食)을 제공하는 카페와 레스토랑을 찾을 수 있습니다. 요쇼쿠), 유명한 프랑스 패스트리의 분자 수준 탄소 복사에서 옥수수와 감자 피자와 스파게티 오믈렛과 같은 거의 인식하기 어려운 일본 요리에 이르기까지 다양합니다. 일본에서만 맛볼 수 있는 몇 가지 인기 있는 요리는 다음과 같습니다.

• 함바구 (한바그) - 맥도날드와 혼동하지 마세요. 함바가, 이 버전의 함부르크 스테이크는 그레이비 소스와 토핑이 있는 독립형 햄버거 패티입니다.
• 오무라이스 (옴라이스) - 케첩 한 덩어리와 함께 오믈렛에 싸인 쌀
• 와푸 수테키 (和風ste-ki) - 간장을 곁들인 일본식 스테이크
• 코로케 (코록케) - 고기와 양파와 함께 일반적으로 감자로 속을 채운 고로케
• 카레 라이수 (카레이라이스) - 일본식 카레, 쌀과 함께 제공되는 순한 갈색 카레. 로도 사용 가능 카츠 카레 튀긴 돈까스와 함께

일중식

중화요리(中華料理) 츄카 료리) 일본에서는 중국에서 거의 알아볼 수 없을 정도로 적응되었습니다. 라면은 아마도 그러한 요리 중 가장 잘 알려져 있지만 다른 많은 요리가 있습니다. 이것들은 종종 중국 식당,라면 가게 및 이자카야에서 (자유롭게 설명되는) 먹을 수 있습니다.

• 차슈 (챠슈) - 광둥 요리 char siu를 기반으로 합니다. 구운 오리지널 광동어 버전과 달리 일본 버전은 꿀과 간장을 섞어 끓입니다(차슈의 광둥어 siu는 "구우다"를 의미하기 때문에 잘못된 이름입니다). 종종 라면과 함께 제공됩니다.
• 교자 (餃子) - 중국 북부의 jiaozi에서 파생되었으며 일반적으로라면 가게에서 판매됩니다. 그것은 일반적으로 팬에 튀겨지고 간장 기반 용기와 고추 기름으로 구성된 디핑 소스와 함께 제공됩니다.
• 만주 (饅頭) - 중국 북부의 바오지에서 파생되었지만 일반적으로 짭짤한 속재료 대신 달콤한 맛이 납니다. 짭짤한 속을 채우는 유형은 다음과 같이 알려져 있습니다. 니쿠만 (肉まん) 일본.
• 부타노 카쿠니 (豚の角煮) - 절강 요리에서 파생된 삼겹살 조림.

미식

후나즈시

이라부지루

• 반찬 (すっぽん料理, suppon ryouri)는 등딱지 거북이를 사용한 요리입니다. 냄비에 먹거나 튀겨서 먹습니다. 닭고기와 비슷한 식감과 맛을 가지고 있습니다. 껍질 부분은 젤라틴입니다. 영양강화에 좋다고 합니다.
• 후나즈시 鮒寿司(鮒寿司)는 붕어를 쌀과 술지게미에 절여 발효시킨 초밥이다. 그것은 초밥의 원형이며 현존하는 가장 오래된 초밥 조리법이라고 합니다. 의 특산물이다. 비와코 (琵琶湖, biwako).
• 쿠사야 구사야(くさや)는 전갱이 등의 생선을 쿠사야 지루라고 하는 발효액에 절여서 만든 건어물입니다. 향이 강하지만 독특한 향이 난다. 의 특산물이다. 이즈 제도 (伊豆諸島, izusyoto).
• 쿠치코 くちこ는 해삼의 생식선을 말린 것입니다. 의 특산물이다. 노토 반도 (能登半島, 노토한토).
• 고노와타 (このわた)는 해삼 내장을 소금에 절인 것입니다.
• 복어의 란소의 누카즈케 ふぐの卵巣の糠漬け(ふぐの卵巣の糠漬け)는 독복어의 난소를 소금에 절인 후 다시 쌀겨에 절여 독을 제거한 음식이다. 다음 지역에서만 생산이 허용됩니다. 이시카와.
• 우나기노 사시미 장어(鰻の刺身)는 장어의 피를 날것으로 먹으면 독이 있지만 우리는 피와 독을 완전히 제거하여 회처럼 먹는다. 먹을 수 있는 식당이 거의 없는 희귀한 요리입니다. 에서 먹을 수 있다 하마마츠.
• 바다 물총 (ホヤ, hoya)는 모양에서 바다 파인애플이라고 불립니다. 신선도를 잃으면 독특한 냄새가 나지만 신선한 것은 향이 가볍고 맛이 좋습니다. 미야기 과 홋카이도 생산 지역으로 유명합니다.
• 야기노사시 ヤギの刺身(ヤギの刺身)는 염소고기 사시미이다. 짐승 냄새가 난다. 그것은 또한 염소 고환 사시미의 사시미를 가지고 있습니다. 에서 먹을 수 있다 오키나와.
• 이라부지루 (이라브-汁)는 바다 뱀으로 만든 수프입니다. 에서 먹을 수 있다 오키나와.

곤충 다이어트 (昆虫食)은 1870년대 이전 서양문화가 받아들여 육식이 보편화되기 전 일본의 주요 단백질 공급원은 바다에서 잡은 생선이었지만, 신선한 생선을 구할 수 없는 일부 산악 지역에서는 곤충을 대신 먹었다. 어류를 단백질 공급원으로 하고, 오늘날에도 곤충을 문화의 일부로 먹는 지역이 있습니다.

이나고노츠쿠다니

• 이나고노츠쿠다니 いなごの佃煮(いなごの佃煮)은 메뚜기를 간장과 설탕을 넣어 달달하게 조린 요리이다. 등의 산악지대에서 먹는다. 나가노, 기후, 군마현 과 야마가타.
• 자자무시노츠쿠다니 ざざむしの佃煮(ざざむしの佃煮)는 메뚜기 또는 도라지를 간장과 설탕으로 달달하고 짭짤하게 조린 요리입니다. 의 [카미이나] 지방에서 먹습니다. 나가노 현.
• 하치노코노 츠쿠다니 はちのこの佃煮(하치노 この佃煮)는 apanteles glomerata와 다른 꿀벌 유충을 간장과 설탕으로 달고 짠 요리입니다. 에서 먹는다. 기후 과 나가노.

지역 특산품

해외에서는 전형적인 일식집에서 찾을 수 있는 대부분의 항목이 실제로 국가의 여러 지역에서 수집된 것입니다. 일본에서는 요리가 지역마다 약간씩 다르며, 종종 지역 특산품(特産品)을 찾을 수 있습니다. 토쿠산힌), 그 중 일부는 단일 도시에만 해당됩니다. 이러한 지역 특산품은 종종 일본의 다른 곳에서는 볼 수 없는 지역 재료를 사용하며 매우 독특한 맛 프로필을 가지고 있습니다. 일본인들은 종종 식당에서나 여행할 때 기념품으로 그것을 찾습니다.

홋카이도

북태평양에 있는 이 일본 ​​최북단 섬의 바다에는 식탁에 제공되는 풍부한 해산물이 있습니다.

• 징기스칸 바베큐 (じんぎすかん / jingiskan 징기스칸) - 야채 위에 마리네이드한 양고기와 양고기를 그릴에 굽습니다. 일반적으로 공동으로 즐깁니다.
• 이시카리 나베(石狩鍋) - 된장을 베이스로 한 육수에 야채와 함께 조린 연어 조각의 나베모노 요리.
• 오징어 면(いか素麺) 이카 소면) - 오징어를 국수처럼 얇게 썰어 소면처럼 찍어먹는다.
• Ruibe(루이베) - 얇게 썬 생연어와 반 냉동 연어. 전통적으로 밖에서 얼려서 입에서 녹는 맛을 남깁니다.
• 라면(라멘) - 일본 전역에서 흔히 볼 수 있는 라면 요리는 여기에서도 다양한 변형을 찾을 수 있습니다. 삿포로는 돼지고기와 된장국을 사용한 된장라멘(味噌ラーmen)으로, 하코다테는 돼지고기와 소금으로 만든 국물을 사용한 시오라멘(塩ラーmen)으로 유명합니다.

도호쿠(혼슈 북부)

일본의 쌀 천국은 전통적인 접시에 반영되어 있습니다.

• 완코소바(わんこそば) - 이와테현의 소바를 반찬과 함께 마음껏 먹을 수 있습니다.
• 기리탄포(きりたんぽ) - 떡을 납작하게 뭉쳐서 꼬챙이에 꽂는 것. 보통 된장과 함께 제공됩니다.
• 규탄(牛tan) - 일반적으로 야키니쿠 또는 야키토리 레스토랑에서 제공되는 구운 쇠고기 혀.
• 이와테현의 수도인 모리오카에는 상당한 규모의 한국인이 거주하고 있으며, 냉면 (냉면) 그리고 짜장면 (검은 국수) 일본의 취향에 맞게.

간토(도쿄 수도권)

몬자야키

• 몬자야키(もんじゃ焼き) - 우스터셔 소스 맛의 반죽에 원하는 토핑을 섞어 굽는다. 오코노미야키와 비슷하지만 반죽이 완전히 굳지 않아서 주걱으로 살짝 떠서 먹습니다. 대부분의 식당에서는 직접 요리하며(적절한 기술을 알아야 하기 때문에 직원이 도움을 줄 수 있음) 전통적으로 한 번에 작은 주걱 하나를 철판에서 직접 먹습니다.
• 찬코나베(鍋ちゃんこなべ) - 단백질이 풍부한 닭고기와 쇠고기를 생선이나 닭고기 국물에 다양한 야채와 함께 끓인 스튜. 일반적으로 스모 선수의 식단으로.
• 스시(寿司) - 특히 초밥은 도쿠가와 막부의 권력 자리인 에도(지금은 도쿄로 알려짐)에서 유래했습니다. 일본 최고의 고급 스시 레스토랑은 대부분 도쿄에서 찾을 수 있으며 이러한 스타일의 스시는 다음과 같이 알려져 있습니다. 에도마에즈시 (江戸前寿司).
• 쇼유 라면(醬油ラーmen) - 도쿄의 이 요리의 변형은 돼지고기와 간장을 베이스로 한 국물을 사용합니다.

중부 및 도카이(나고야 및 혼슈 중부)

• 우나기(うなぎ) - 구운 장어를 간장 소스에 찍어 굽는 것. 일반적으로 밥과 함께 제공됩니다.
• 미소카츠(味噌カツ) - 튀긴 고기 커틀릿에 된장 소스를 얹은 것
• 지부니(じぶ煮) - 밀가루를 입힌 오리, 제철 야채, 가나자와 명물 스다레후(밀 글루텐)를 곁들인 다시 스튜
• Hōtō (ほうとう) - 야채와 함께 된장국에 평평하고 넓은 우동

간사이(오사카 수도권)

오코노미야키

• 오코노미야키(お好み焼き) - 오사카는 오코노미야키. 말 그대로 "원하는 대로 요리하십시오"라는 뜻의 일본 팬케이크 피자입니다. 밀 양배추 반죽에 고기, 해산물, 원하는 야채를 넣고 소스, 마요네즈, 가다랑어 조각, 말린 해초, 절인 생강을 뿌린 것입니다. . 많은 곳에서 식탁에서 직접 요리합니다.
• 타코야키(たこ焼き) - 밀가루 반죽으로 만든 공 모양의 일본식 과자로 특별한 성형 팬에 요리하고 문어를 채우고 우스터셔 소스를 곁들입니다. Akakashi(明石焼き - akahaski yaki)의 다양한 간식에는 계란 반죽으로 만든 스낵이 있으며 먹기 전에 생선 국물에 담가 있습니다.
• 후나즈시(鮒寿司) - 붕어 알을 소금에 절인 다음 쌀을 몇 달 동안 쪄서 치즈 맛을 남깁니다. 초밥의 전신이라고 합니다.
• 소스(소스) - 소스는 일본 식탁에 없어서는 안될 조미료입니다. 특히 오사카에서는 소스를 많이 사용하며 오코노미야키, 타코야키, 야키소바, 돈가스, 쿠시카츠 등 다양한 요리에 사용됩니다. 일본에서 "소스"라는 단어는 "추노 소스", "돈까스 소스", "오코노미야키 소스"와 같이 "우스터 소스"와 유사한 소스를 의미합니다.

주고쿠

• 오코노미야키 (お好み焼き) - 오사카 버전과 달리, 히로시마-스타일 오코노미야키는 서로 섞이지 않고 층층이 쌓입니다. 그것은 일반적으로 야키소바 국수와 더 많은 양배추를 포함합니다. 겹겹이 쌓는 것이 더 까다롭기 때문에 히로시마 야키는 요리사가 더 자주 요리합니다. 전통적으로 마요네즈가 없었지만(오사카에 추가됨) 오늘은 원하는 대로 토핑할 수 있습니다.
• 이즈모 소바(出雲そば) - 메밀 국수에 소스를 붓는 것. 뜨겁게 또는 차갑게 먹을 수 있습니다.
• 오카야마 바라즈시(岡山ばら寿司) - 에도 시대에 지역 다이묘의 "한 접시 한 접시"라는 주문을 피하기 위해 인기를 끌게 된 다채로운 해산물 조합. 이 주문은 검소함과 단순함을 강요하기 위한 것이었으나 현지인들은 이 요리를 합법적인 반란으로 사용하여 다양한 종류의 해산물과 푸짐한 양의 해산물로 구성된 "하나의 요리"를 만들었습니다.
• 복어(ふぐ) - 시모노세키 복어(복어)의 수도로 알려져 있습니다.

시코쿠

• Katsuo no tataki(카츠오노타타키) - 유명한 음식 고치
• 사누키 우동(讃岐うどん) - 다카마쓰 "우동 나라"로 알려져 있습니다.

큐슈

• 바사시(馬刺し) - 말고기 사시미, 구마모토 명물
• Tonkotsu라면(豚骨ra-men)은 하카타라면(博多ラーmen)이라고도 합니다. 유비쿼터스 라면의 현지 변형으로, 국물이 탁한 흰색과 걸쭉한 농도가 될 때까지 돼지뼈를 삶아 만든 국물입니다. 다른 이름에서 알 수 있듯이 후쿠오카시 하카타 지역에서 유래했습니다.

먹을 곳

레스토랑

가리비튀김 테이쇼쿠

식권 자동판매기

음식점 수(레스트란 레스토란) 일본에서 굉장하며 갈 곳이 부족하지 않을 것입니다. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime 테이쇼쿠 (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of 된장 soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for 일품 요리, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order 일품 요리.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of 된장 (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

고급 레스토랑

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (see Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki 식사. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

패스트 푸드

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and 스키야 (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• 베커스, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including 맥도날드 (マクドナルド Makudonarudo) 및 켄터키 프라이드 치킨 (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• 조나단의 is probably the most ubiquitous local chain. 종달새 is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. 데니스 also has many stores in Japan.
• 로얄 호스트 tries to market itself as a bit up-scale.
• 일요일 일요일 is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

편의점

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 세븐일레븐, Lawson, 그리고 Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is 주먹밥 (또는 omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

로 알려진 depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

ㅏ shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like 된장, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) 소바 과 우동 noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, 된장, nattō, 그리고 edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, 적법한 food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

알레르기

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī)는 very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious 간장 (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. 동안 우동 과 ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari 또는 jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

회피 낙농 products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

땅콩 or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

보다 § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

음료수

때문

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an 이자카야 (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an 이자카야 will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the 간식 (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in 오사카 have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge 과 an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, 또는 jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of 후지산, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black 차 is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• 커피, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• 때문 is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, 포도주 and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

플랫 사카즈키 tray, a small choko cup and a wooden masu 상자

때문 is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. 준마이 (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or 코슈 (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza 에 신바시, 도쿄 and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

소주

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of 소주; 전통적인 소주 are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "소주 highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use 소주 but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional 소주 has seen a resurgence in popularity, and the finest 소주 now fetch prices as high as the finest sake.

분비액

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

위스키

위스키 (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with 소주. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

맥주

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, 아사히, 삿포로, 그리고 산토리. A bit harder to find is an Okinawan brand, 오리온, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 큰 상자), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

기네스 pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged 대단히 similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will 아니 say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), 점등. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

비어 가든

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). 맥주 한 잔을 주문하거나 정해진 가격(보통 최대 2시간) 동안 무제한 음료(飲み放題 nomihōdai) 코스를 주문할 수 있습니다. 칵테일 및 기타 음료는 음료 뷔페 세트의 일부로 제공되는 경우가 많습니다.

서양 와인

일본어 포도주 실제로 꽤 훌륭하지만 다른 나라의 비슷한 와인보다 두 배 정도 비쌉니다. 여러 품종이 존재하며 전국적으로 다양한 가격의 수입 와인이 있습니다. 선택은 가장 광범위한 제품을 제공하는 전문 매장과 대형 백화점이 있는 대도시에서 탁월할 수 있습니다. 일본 최대의 국내 와인 산지 중 하나인 야마나시 현과 일본 최대의 생산자 중 하나인 산토리에는 와이너리와 투어가 있습니다. 적포도주와 백포도주 등 대부분의 와인은 차게 제공되며 상온(常温)을 얻기가 어려울 수 있습니다. 조온) 외식할 때 와인.

차

말차 그리고 전통 과자, 가나자와

지금까지 가장 인기있는 음료는 차 (오다 오차), 겨울에는 덥고 여름에는 춥게 거의 모든 식사에 무료로 제공됩니다. 편의점 냉장고와 자판기에는 병과 캔에 담긴 다양한 차가 있습니다. 서양식 홍차라고 한다 고차 (紅茶); 특별히 요청하지 않으면 일본 갈색 또는 녹차를 얻을 가능성이 높습니다. 우롱차(우론차) 우론 차)도 매우 인기가 있습니다.

일본 차의 주요 유형은 다음과 같습니다.

• 센차 (煎茶), 일반적인 녹차
• 말차 抹茶(抹茶), 가루로 만든 차. 덜 비싼 품종은 쓴맛이 있고 비싼 품종은 약간 단맛이 있습니다.
• 호지차 (ほうじ茶), 볶은 녹차
• 겐마이차 玄米茶(玄米茶) : 볶은 쌀에 팝콘 맛이 나는 차
• 무기차 麦茶(麦茶), 볶은 보리를 여름에 얼려 마신다.
• 소바차 そば茶(そば茶)는 메밀을 볶은 차다. 식당에서 무료로 제공될 수 있으니 알레르기가 있으신 분들은 주의하시기 바랍니다.

중국차와 마찬가지로 일본차도 우유나 설탕을 사용하지 않고 깔끔하게 마십니다. 그러나 서양식 밀크티는 편의점과 대부분의 미국 패스트푸드점에서도 찾을 수 있습니다.

우지 종종 "일본의 차 수도"라고 불립니다. 그것은 유명하다 말차, 그것은 천년 이상 동안 생산해 왔습니다. 시즈오카 일본 차 작물의 45%를 재배하고 일본 차의 70% 이상이 그곳에서 가공됩니다(다른 곳에서 재배되더라도). 가고시마 따뜻하고 맑은 기후와 다양한 종류의 차를 생산하는 두 번째로 큰 재배지입니다.

커피

커피 (코히 코히)은 일본에서 꽤 인기가 있지만 전형적인 일본 아침 식사의 일부는 아닙니다. 일반적으로 유럽 커피와 같은 강도로 양조됩니다. 더 약하고 물에 적신 커피를 미국 사람. 캔 커피(뜨거운 것과 차가운 것)는 약간의 호기심을 불러일으키며 캔당 약 120엔에 다른 음료와 같은 자판기에서 널리 사용할 수 있습니다. 대부분의 통조림 커피는 단맛이 있으므로 단맛을 들이지 않으려면 영어 단어 "Black" 또는 한자 無糖("무설탕")가 있는 브랜드를 찾으십시오. 디카페인 커피는 일본에서는 스타벅스에서도 매우 드물지만 일부 지역에서는 판매되고 있습니다.

일본에는 스타벅스를 비롯한 많은 커피숍이 있습니다. 주요 로컬 체인에는 다음이 포함됩니다. 도토르 (저렴한 가격으로 유명) 대팻밥. 미스터 도넛(Mister Donut), 조나단스(Jonathan's), 스카이락(Skylark)과 같은 몇몇 레스토랑은 특히 카페인 중독(또는 심야 일을 하고 싶은) 사람들을 위해 무제한 커피 리필을 제공합니다.

커피 숍

스타벅스는 미국뿐만 아니라 거의 일본에도 깃발을 꽂았지만, 일본 키사텐 (喫茶店)는 오랜 역사를 가지고 있다. 카페인의 충격을 정말로 찾고 있다면 Starbucks 또는 Doutor와 같은 일본 전신 중 하나에 가십시오. 하지만 잠시 비나 더위나 인파를 피하려고 한다면, 키사텐 도시 정글의 오아시스입니다. 대부분의 커피숍은 독특하고 고객의 취향을 반영합니다. 안에 긴자 커피숍에서는 부드러운 "유럽" 장식과 고급 쇼핑객을 위한 달콤한 페이스트리를 찾을 수 있습니다. 에서 오테마치 커피숍, 정장 차림의 사업가들이 고객을 만나기 전에 낮은 테이블 위에 옹기종기 모여 있습니다. 에 롯폰기의 올나잇 커피숍, 밤 올빼미는 클럽 사이에서 잠시 멈추거나 아침에 기차가 다시 운행하기 시작할 때까지 졸고 있습니다.

독특한 종류의 키사텐은 자주 키사 (jaz喫茶), 또는 재즈 커피숍. 이들은 일반 키사텐보다 훨씬 더 어둡고 연기로 가득 차 있으며, 움직이지 않고 혼자 앉아 거대한 오디오 스피커에서 높은 볼륨으로 재생되는 비밥에 흠뻑 빠져 있는 매우 진지해 보이는 재즈 애호가들이 자주 찾습니다. 듣기 위해 재즈 키사에 갑니다. 대화는 절대 금물입니다. (또한보십시오 § 음악 위.)

또 다른 파생물은 단와시츠 (談話室), 또는 라운지. 외모는 값비싼 키사텐과 구별할 수 없지만 목적은 더 구체적입니다. 사업이나 장래 배우자와의 만남과 같은 문제에 대한 진지한 토론입니다. 모든 테이블은 별도의 부스에 있으며 일반적으로 예약이 필요하며 음료는 비쌉니다. 따라서 커피 한 잔을 찾고 있다면 하나에 방황하지 마십시오.

청량 음료

포카리스웨트

일본 특유의 청량음료도 많고 자동 판매기에서 무작위 음료 시도 일본의 작은 여행자의 즐거움 중 하나입니다. 몇 가지 참고 사항은 다음과 같습니다. 칼피스 (칼피스 카루피스), 생각보다 맛이 좋은 요구르트 기반 청량 음료의 일종으로 유명합니다. 포카리스웨트 (포카리스엣트 포카리 수에토), 게토레이 스타일의 등장 음료. 보다 전통적인 일본 청량 음료는 라무네 (ramne), Sprite 또는 7-Up과 거의 동일하지만 병따개를 사용하는 대신 대리석을 스파우트 아래의 열린 공간으로 밀어 넣는 특이한 병으로 주목할 만합니다.

대부분의 미국 청량 음료 브랜드(Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew 등)는 널리 사용 가능합니다. 다이어트 소다의 유일한 선택은 다이어트 콜라, 콜라 제로 또는 다이어트 펩시입니다. 루트비어는 수입식품 전문점이나 오키나와 외에는 거의 찾아볼 수 없습니다. 그러나 진저 에일은 매우 인기가 있으며 자동 판매기에서 흔히 볼 수 있습니다. 카페인 에너지 드링크 많은 현지 브랜드에서 사용할 수 있습니다(일반적으로 인삼 주입).

일본에서는 "주스"(쥬스)라는 용어가 주수)은 모든 종류의 청량 음료를 가리키는 포괄적인 용어입니다. 심지어 코카콜라 등도 포함합니다. 따라서 원하는 과일 짜기라면 다음을 요청하십시오. 과일 주스 (후르트쥬스). 100% 과즙 이외의 것도 있습니다. 일본의 음료는 라벨에 과일 함량의 비율을 표시해야 합니다(예: 果汁100%, kajū 100%). 이것은 원하는 혼합 비율의 주스를 ​​얻는 데 매우 도움이 될 수 있습니다.

과자

죠나마가시(上生菓子)는 나마가시 중에서도 고급 과자입니다. 혀와 눈으로 즐길 수 있는 과자로, 꽃과 자연경관을 모방하여 계절을 표현한 디자인입니다. 다도 및 선물용으로 사용됩니다.

사탕으로 만든 금붕어 아메자이쿠

팥소가 듬뿍 들어간 호빵 단면

캔디는 일본에서 잘 팔린다. 오미야게 전통. 많은 상점, 기차역, 심지어 노점상에서도 프레젠테이션 스타일의 사탕 상자를 구입할 수 있습니다. 녹차 KitKat 캔디 바와 같이 아시아에서만 판매되는 친숙한 맛의 캔디가 돌아오면 인기 있는 선물이 될 수 있습니다.

와가시(和菓子)주재료는 콩과 쌀을 주재료로 하고, 안코와 떡을 조합한 것이 많다. 앙꼬는 콩, 밤, 고구마 등을 설탕에 삶아 만든 페이스트입니다. 떡은 쌀을 쪄서 반죽에 부어 만든 떡입니다. 물의 양에 따라 나마가시, 한나마가시, 히가시로 나뉩니다.

• 나마가시(生菓子) 30% 이상의 수분을 함유한 과자입니다.
  • 다이후쿠(だいふく, 大福餅)는 달콤한 앙꼬를 얇은 떡에 싸서 만든 과자입니다. 안에 딸기 등 과일이 들어있는 독특한 것도 있습니다.
  • 만주(まんじゅう, 饅頭)는 팥을 얇은 밀 반죽에 싸서 만든 과자입니다. 술로 만든 사카만주와 흑설탕으로 만든 차만주 등이 있습니다.
  • 도라야키(どラ焼き)는 팬케이크처럼 반죽에 샌드된 달콤한 안코 과자입니다.
  • 미즈요칸(水ようかん, 水羊羹)은 안코를 한천으로 굳힌 과자입니다.

• 한나마가시(半生菓子) 10~30%의 수분을 함유한 과자입니다.
  • 모나카(もなか, 最中)는 바삭한 쌀과자 사이에 팥소를 넣은 과자입니다.
  • 킨교쿠칸(きんぎょくかん, 錦玉羹)은 한천을 응고시켜 만든 투명한 젤리 같은 과자입니다.
  • 요우칸(ようかん, 羊羹)은 안코를 한천으로 굳힌 과자입니다.
  • 아마낫토(あまなっとう, 甘納豆)는 콩잔입니다.

• 히가시(干菓子) 수분 함량이 10% 미만인 과자입니다.
  • 아메자이쿠(あめざいく, 飴細工) 일반적으로 동물 모양의 전통적인 손으로 조각한 막대 사탕입니다. 먹을 수는 있지만 너무 아름답고 비싸서 먹기 아까울 정도입니다. 손으로 그린 ​​가장 간단한 디스크는 몇 달러를 돌려줄 것입니다. 3차원의 실물과 같은 페인트 칠한 금붕어와 같은 복잡한 모양의 경우 각각 US $30 정도를 지불해야 합니다.
  • Konpeito (こんぺいとう, 金平糖) 잘 여행하고 전통적으로 맛이 없는 문화적 중요성을 지닌 딱딱한 설탕 사탕입니다.
  • 라쿠간(落雁)은 콩가루, 쌀가루, 밤가루에 설탕을 넣고 눌러 만든 과자다.
  • 카린토우(かりんとう)는 밀가루 반죽을 튀겨서 흑설탕이나 설탕을 입힌 과자입니다.
  • 센베(せんべい, 煎餅)는 떡을 말려서 굽고 간장 등으로 간을 하여 만든 짠 과자입니다.

다가시(駄菓子) 저렴한 것은 10엔에 판매하는 안주로 부담 없이 먹을 수 있습니다.

카시판(菓子판) 과자처럼 달콤한 빵입니다. Pan은 빵을 의미하는 포르투갈어 pão에서 유래했습니다.

• 호빵(あんぱん)은 붉은 앙꼬가 들어간 빵입니다.
• Melonpan(메론판)은 머스크멜론과 비슷한 메쉬 패턴의 빵입니다. 기본적으로 멜론이 들어있지 않지만 일부는 멜론 크림이 들어 있습니다.
• Creampan(크림판)은 커스터드 크림이 들어있는 빵입니다.

이 모든 것들은 일본에서 사서 집으로 가져갈 수 있습니다. 나마가시나 한나마가시를 기념품으로 구입한다면 유통기한에 주의하세요. 그러나 동료나 친구를 만나기 위해 일본을 여행하는 경우 현지에서 살 수 있는 것이 아니라 모국에서 아름답게 포장된 선물을 가져와야 합니다. 개별 포장된 초콜릿이나 유명한 현지 캔디 메이커의 캔디가 일반적으로 좋은 선택이지만 감초나 루트 비어 맛은 전통 약품과 맛이 너무 비슷하여 간식처럼 느껴지지 않습니다.

에티켓

젓가락 사용법. 검지와 엄지 사이에 젓가락 하나를 놓고 엄지와 약지로 고정합니다. 다른 쪽 위쪽 젓가락은 검지와 중지 사이에 검지와 중지 사이에 가볍게 얹은 것처럼 엄지손가락으로 고정합니다. 엄지를 지렛대로 하여 중지와 검지만 움직입니다.

대부분의 일본 음식은 젓가락 (箸 하시). 젓가락으로 먹는 것은 익히는 데 시간이 좀 걸리지만 의외로 쉽게 익힐 수 있는 기술입니다. 알아야 할 몇 가지 젓가락 지침:

• 못 밥그릇에 젓가락을 똑바로 세워 놓거나 놓아두고, 젓가락에서 다른 사람의 젓가락으로 물건을 옮기지 마십시오. 이들은 장례 의식과 관련이 있습니다. 누군가에게 음식 조각을 주고 싶다면 접시에서 음식을 가져오거나 접시에 직접 놓으십시오.
• 젓가락 사용이 끝나면 그릇이나 접시 가장자리에 젓가락을 놓을 수 있습니다. 대부분의 좋은 식당에는 작은 나무 또는 도자기 젓가락 받침이 있습니다(하시오키) 각 장소 설정에서. 젓가락이 들어있는 종이 포장지를 접어 나만의 포장지를 만들 수도 있습니다. 하시오키.
• 젓가락 끝을 핥는 것은 하급 행위로 간주됩니다. 대신 밥을 먹습니다.
• 젓가락을 사용하여 접시나 그릇(음식 이외의 모든 것)을 옮기는 것은 무례합니다.
• 젓가락으로 물건을 가리키는 것은 실례입니다. (일반적으로 사람을 가리키는 것은 무례하고, 젓가락으로 가리키는 것은 두 배입니다.)
• 젓가락으로 음식을 찌르는 것은 일반적으로 무례하며 최후의 수단으로만 사용해야 합니다.

일회용 젓가락(와리바시)는 다음과 같이 모든 레스토랑에서 제공됩니다. 벤토 및 기타 테이크아웃 식품. 젓가락을 분해한 후 "휘파람"을 해서는 안 됩니다(이렇게 하면 젓가락이 저렴하다고 생각할 수 있음). 하지만 청결을 위해 젓가락을 이다 식사를 마치면 종이 포장지에 다시 넣는 좋은 예절입니다.

대부분의 수프와 국물, 특히 된장, 큰 조각을 젓가락으로 떠서 그릇에서 직접 취하며, 더 쉽게 먹기 위해 밥그릇을 드는 것도 정상입니다. 다음과 같은 메인 요리 수프의 경우 라면 숟가락이 주어집니다. 카레라이스와 볶음밥도 숟가락으로 먹습니다.

많은 식당에서 뜨거운 수건을 제공합니다(오시보리) 앉자마자 손을 닦으십시오. 얼굴이 아닌 손에 사용하십시오.

많은 일본 요리에는 다양한 소스와 장식이 함께 제공됩니다. 일본어 못 밥그릇에 간장을 붓다; 실제로 그렇게 하는 것은 나쁜 매너이며 쌀이 잘 준비되지 않았다고 생각한다는 의미입니다! 찐 쌀 한 그릇은 그냥 먹거나 때로는 함께 먹습니다. 후리카케 (으깬 해초, 생선 및 향신료의 혼합), 또는 특히 벤토 와 함께 제공됩니다 우메보시 (아주 시큼한 절임 매실 자두). 간장은 먹기 전에 스시를 담그는 데 사용되며 구운 생선과 두부에도 붓습니다. 돈까스 (돈까스)는 더 두꺼운 소스와 함께 제공되며, 튀김 간장으로 만든 더 가볍고 얇은 소스와 함께 제공됩니다. 다시 (생선과 미역국 베이스) 반면 교자 (potstickers)는 일반적으로 간장, 식초 및 칠리 오일의 혼합물에 담근다.

일본인은 음식을 낭비하는 것을 좋아하지 않지만(간장을 포함하여 필요 이상으로 붓지 마십시오) 음식을 접시에 남겨두면 대부분의 레스토랑에서 괜찮습니다. 그러나 공식적인 식사에서 또는 특히 다른 사람의 집에서 식사를 하는 경우 식사를 마치는 것은 만족한다는 것을 나타내며(일부는 남기고 더 원한다는 것을 나타냄) 특히 마지막 한 알까지 밥을 끝내려고 노력하십시오.

모든 종류의 일식 레스토랑에서 직원들은 일반적으로 당신을 무시합니다 당신이 뭔가를 요청할 때까지. 일부 레스토랑에는 웨이터를 부를 수 있는 버튼이 있을 수 있습니다. 그렇지 않으면 큰 소리로 말하십시오. "스미마센" (すみません, "실례합니다") 그리고 큰 식당에서 손을 들 수도 있습니다. 조그마한 가게나 최소한의 직원만 있는 노점에서 요리하느라 바쁘다"고 말한 뒤스미마센" 그들이 (항상 그러는) 듣고 있다고 가정하고 귀하의 요청을 말하십시오.

레스토랑은 식사 후 수표를 제시하며 나갈 때 카운터에서 지불해야 합니다. 지불을 테이블에 놓고 나가지 마십시오. "청구서"에 대한 문구는 간조 또는 카이케이. 시간이 늦어지면 보통 서버가 테이블로 와서 "라스트 오더" 시간이라고 알려줍니다. 정말 갈 시간이 되었을 때 일식 레스토랑은 보편적인 신호를 보냅니다. 그들은 "Auld Lang Syne"을 연주하기 시작합니다. (이것은 가장 비싼 곳을 제외하고는 전국에 해당됩니다.) 그것은 "값을 지불하고 이사하십시오."를 의미합니다.

팁 많은 좌식 레스토랑이 10%의 서비스 요금을 적용하고 Denny's 및 Jonathan's와 같은 24시간 "패밀리 레스토랑"은 일반적으로 10%의 서비스 요금을 부과하지만 일본에서는 관례가 아닙니다. 심야할증료.

양념

식당 테이블에 있는 조미료:

• 쇼유 醤油(간장)은 콩을 쪄서 빻은 밀에 소금과 누룩을 넣어 발효시켜 만든 발효 조미료이다. 일본 요리에 사용되는 가장 일반적인 기본 조미료 중 하나입니다. 가장 일반적으로 사용되는 균형 잡힌 다용도 고이쿠치 쇼유(濃口醤油), 연한 색의 우스쿠치 쇼유(淡口醤油), 매우 연한 색의 시로 쇼유(冤油), 풍부한 타마리 쇼유(타마리醤油) 및仕込み醤油) 생선회 등에 사용
• 소스 (ソース, sōsu)는 우스터 소스 기반 소스의 총칭입니다. 일본에서 "소스"라는 단어는 "추노 소스"(中濃so-s), "tonkatsu 소스"(toncatsos) 및 "오코노미야키 소스"(お好み焼き 소스)와 같은 "우스타 소스"와 유사한 소스를 의미합니다.ソース). 특히 오사카에서는 소스를 많이 사용하며 오코노미야키, 타코야키, 야키소바, 돈가스, 쿠시카츠 등 다양한 요리에 사용됩니다.
• 폰즈 쇼유 폰즈(ponzu)는 감귤 주스를 의미하며, 간장에 감귤 주스나 식초를 첨가하여 만든 조미료입니다. 돈까스와 전골(鍋物, nabemono)의 조미료로 사용된다. 단어의 어원은 네덜란드어로 감귤 주스를 의미하는 "pons"입니다.
• 수 (酢, 식초): Kokumotsu su (穀物酢, 곡물 식초)는 밀이나 옥수수로 만든 식초입니다. 고메즈즈(米酢, 쌀식초)는 쌀로 만든 식초입니다. 쌀의 풍부한 향과 부드러운 향이 특징입니다. 곡물 식초보다 순합니다.

기미

• 와사비 (わさび, 山葵) 상쾌한 향과 코를 찌르는 향신료가 있습니다. 와사비는 일본 계류에서 자라는 식물이며, 싼 와사비는 종종 일본 와사비 대신 와사비입니다.
• 가라시 (からし, 辛子)는 매운 겨자입니다. 뜨거우므로 너무 많이 사용하지 않도록 주의하십시오.
• 유자코쇼 柚子胡椒(柚子胡椒)는 풋유자 껍질과 풋고추를 소금으로 절여 만든 조미료이다. 유자의 상큼한 향과 매운 고추의 매운 맛이 다양한 요리와 잘 어울립니다.
• 칸즈리 かんずり(かんずり)는 소금에 절인 고추를 눈에 담가 쓴맛을 없애고 누룩을 넣어 발효시킨 조미료입니다.
• 산쇼 (山椒, 일본 고추)는 감귤류 식물에서 약 5mm 떨어진 작은 과일입니다. 상쾌한 시트러스 향과 혀를 마비시키는 매운 맛이 특징입니다.
• 시치미 토가라시 七味唐辛子(七味唐辛子)는 7가지 향신료를 섞은 것이다. 주로 고추, 산쇼(일본고추), 진피(陳皮, 감귤껍질), 청김, 참깨, 대마, 양귀비씨를 함유한다.
• 라유 (라-油)는 중국 음식을 위한 고추 기름입니다.
• 히바치 (히바치, 자바 롱 페퍼)는 오키나와에서 재배되는 계피와 같은 달콤한 향이 나는 희귀한 고추입니다.
• 코레구스 (코레이그스)는 오키나와 고추를 아와모리에 절여서 만든 매운 조미료입니다. 오키나와 소바 등에 넣습니다. 알코올이 함유되어 있으므로 어린이의 주의가 필요합니다.

존경

일본에서 금기시되는 음식은 거의 없으며 이국적인 재료 중 일부는 외국인을 혐오스럽게 만들 수 있습니다. 고래와 같은 일부 멸종 위기 동물은 일본에서 진미입니다. 보다 동물 윤리 자세한 내용은.

그러나 테이블 매너는 특히 쌀, 차, 사케와 같은 전통 요리의 경우 다소 격식 있는 경향이 있습니다.