그만큼 브란덴부르거 요리는 많은 호수의 생선, 숲의 사냥감 및 버섯, 농부의 과일과 채소로 구성된 실용적인 요리입니다. 아마 인유를 곁들인 커드 치즈와 재킷 감자와 같은 전통 요리가 보존되었습니다. 감자와 같은 농산물은 높이 평가되며 특산품으로는 Spreewald 작은 오이, Teltower 순무 및 Beelitz 아스파라거스가 있습니다.
그릇
- 그만큼 찌그러진 스튜 순무, 야채, 고기를 넣은 스튜입니다.
- 햄 의 전문이다 우커마크. 슈니첼처럼 생겼지만 빵가루를 입힌 삶은 햄이나 훈제 햄을 우유에 몇 시간 동안 담가 염분을 제거한 것입니다.
- 무릎 돼지 양배추 에 프리니츠 국민음식. 소금에 절인 양배추와 비슷한 신맛이 나는 채소입니다. 그것은 흰 양배추, 푸른 골수 줄기 양배추 또는 붉은 양배추 또는 케일의 잎뿐만 아니라 체리와 포도 잎으로 구성됩니다. 배추 잎을 삶아서 짜내고 소금에 절인 후 덩굴, 벚나무 잎을 석기 냄비에 담아 겹겹이 빻은 후 젖산을 몇 주 동안 발효시킵니다. Knieperkohl은 감자와 함께 포크 너클, 양배추 소시지, 크래커 또는 Kasslerkamm과 함께 제공됩니다.
훈제 돼지고기, 양배추 소시지, 감자를 곁들인 Knieperkohl
- ㅏ 헌터 슈니첼 일반적으로 1센티미터 두께의 사냥용 소시지나 맥주 햄으로 빵가루를 입혀 양파와 함께 토마토로 만든 소스와 함께 제공됩니다. 감자, 감자 샐러드, 으깬 감자, 감자 튀김, 고로케 또는 파스타가 반찬으로 제공됩니다.
- Niederlausitz에서는 많은 메뉴에서 하나를 찾을 수 있습니다. 돼지고기 스테이크 슈프레발트 스타일. 튀긴 고기에 양 고추 냉이의 일부가 있는데 꽤 뜨거울 수 있습니다. 튀긴 감자는 종종 반찬으로 제공됩니다.
- 이것은 또한 Lusatia에서 매우 인기가 있습니다. 그뤼츠부르스트 (또한: 항아리 소시지, 충전재 또는 돌아가신 할머니), 종종 건포도와 함께 검은 푸딩. 팬(인공 케이싱에 채워진 경우) 또는 물(천연 케이싱에 있는 경우)에서 가열되며 일반적으로 으깬 감자 또는 삶은 감자 및 소금에 절인 양배추와 함께 제공됩니다. 사과 소스("하늘과 땅"이라고도 함)와 튀긴 양파와 사과를 사용한 변형도 있습니다. 정육점과 가정식 요리를 제공하는 소박한 레스토랑에서 간식으로 Grützwurst를 찾을 수 있습니다. 그건 좀 덜 알려졌어 빵 간 소시지이것도 끓여서 장에서 꺼냅니다. 이것은 grützwurst처럼 제공됩니다.
- 왕성한 양배추 롤(색슨어보다는 양배추 랩 알려진) 다진 고기를 흰 양배추에 싸서 삶은 감자와 함께 제공됩니다. 그것은 종종 캐러 웨이 씨앗을 많이 사용합니다.
으깬 감자와 혼합 야채를 곁들인 빵가루 입힌 사냥용 소시지
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토마토 소스와 나선형 국수를 곁들인 Jägerschnitzel DDR
소금에 절인 양배추와 감자를 곁들인 Grützwurst
삶은 감자를 곁들인 양배추 롤
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물고기
브란덴부르크에는 많은 수의 내륙 호수가 있으므로 현지 민물 고기의 범위도 그에 따라 크고 현지 레스토랑에서도 제공됩니다. 특히 슈프레발트에서는 생선을 제공하지 않는 레스토랑이 거의 없습니다. 파이크퍼치는 이 지역의 메뉴에 표준입니다. 파이크와 메기도 매우 일반적이며 대부분 필레로 튀겨집니다.
- 그만큼 슈프레발트 소스 파이크, 파이크퍼치 또는 장어(그린 뱀장어)와 같은 조리된 생선과 잘 어울리는 고전적인 걸쭉한 소스입니다. 흰색 기본 소스는 생선 국물과 가벼운 루로 만든 다음 크림, 버터, 파슬리, 딜로 정제합니다.
감자 샐러드와 함께 튀긴 생선
생선 수프
조림 오이와 튀긴 청어
장어 그린
- 그만큼 벤다스 연어 물고기에 속합니다. 그들은 좋은 맛과 적은 뼈로 인해 가치가 있습니다. 고기는 뚱뚱하고 훈제하면 진미입니다.
- 인기도 많다 잉어. 온 사방에 코트버스 잉어 사육은 매우 집중적으로 수행됩니다. 도시 근처의 잉어 연못이 가장 잘 알려져 있습니다. 페이츠. 시장에서 신선한 Peitzer 잉어(심지어 자체적으로 재배되기도 함)를 구입할 수 있습니다. 생선은 레스토랑에서 거의 볼 수 없습니다. 섣달 그믐과 같은 특별한 날에 집에서 자주 먹습니다. 브란덴부르크 동부에서는 맥주 소스를 곁들인 잉어 요리가 크리스마스와 새해 전야에 인기 있는 요리입니다.
디저트
- 플린센 계란, 소금, 우유 및 밀가루로 만든 반죽으로 만든 둥근 팬케이크를 양면에 튀긴 것입니다. 쿼크가 붙으면 끝 두부 렌즈콩Lusatia에서 버터밀크는 종종 전유 대신 반죽에 사용됩니다. 버터 우유 렌즈 콩. 설탕, 잼, 잼, 사과 소스, 누가 크림과 함께 달콤하게 먹거나 햄, 치즈, 야채와 함께 짭짤하게 먹습니다. 팬케이크는 말아서 조각으로 제공하거나 작은 사각형으로 자릅니다. 뜨겁게 또는 차갑게 먹을 수 있습니다. 때때로 효모 렌즈콩은 Lusatia에서도 발견될 수 있습니다. 남부에서 칼라우어 스위스 셋이다 플린스되퍼 Gosda, Weißag 및 Zwietow. 그곳에서 플린센은 여전히 전통적으로 메밀가루로 만들어집니다. 헤더라고도 불리는 오래된 곡물은 이 지역의 척박한 토양에서 번성했으며 오늘날에도 여전히 재배되고 있습니다. Niederlausitz에는 쓰기 또는 말하기의 다른 방법도 있습니다(plins / plins).
- 라일락 허브 엘더베리 시럽인 엘더베리로 만든 새콤 달콤한 소스입니다.
- Lusatia에서 꽤 유명하지만 레스토랑에서는 거의 볼 수 없습니다. 효모 반죽 만두. 그들은 종종 과일 반찬과 함께 제공됩니다. 블루베리는 고전입니다. 구운 과일도 인기가 있습니다. 즉, 약간 크림 같은 소스가 얻어질 때까지 약간의 설탕을 넣은 물에 삶는 말린 과일(자두, 배, 사과 ...)입니다.
플린스
블루베리를 곁들인 효모 만두
패스트리
- 클램프 케이크 전통적으로 케이크 다리미의 화염에 구워집니다. 와플 모양의 과자가 만들어집니다. 불타는 가족 행사나 Shrovetide에서 제공됩니다.
- 그만큼 Uckermark 사과 빵 사과, 건포도, 견과류와 함께 빵 팬에 구워집니다. 버터를 발라 먹습니다.
- 에버스왈더 스프레이 케이크 지방에 둥근 고리 모양으로 튀긴 슈 페이스트리로 구성되어 있습니다. 당신도 될 것입니다 스플래시 링 또는 빅토리아 스프릿츠 케이크 불렀다.
Eberswalder Spritzkuchen의 생산
과자
- 그만큼 퍼스트 퓌클러 아이스크림 주로 초콜릿, 딸기 또는 라즈베리와 바닐라 아이스크림의 세 가지 다른 유형의 아이스크림으로 구성됩니다. 브란덴버거 이후입니다 헤르만 폰 퓌클러-무스카우 (1785-1871)로 명명되었습니다.
Fürst-Pückler 컷
성분
- 슈프레발트 작은 오이 보호받는 지리적 표시입니다. 절인 오이는 슈프레발트에서 가공되어야 하며 사용된 오이의 70% 이상이 그곳에서 재배되어야 합니다. 약 600헥타르의 슈프레발트(Spreewald)는 독일에서 두 번째로 큰 오이 재배 지역으로 연간 최대 40,000톤의 야외 오이가 수확됩니다. Spreewald 오이의 맛은 가공 및 신선한 딜과 같은 향신료에서 비롯됩니다. 가장 흔한 것은 절인 오이입니다. 이것은 신 오이, 겨자 오이 및 마늘 오이를 동반합니다.
유리가 있는 슈프레발트 작은 오이
슈프레발트 겨자 오이
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간 소시지 빵과 슈프레발트 오이
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다음 위치에서 Spreewald 오이에 대한 특별한 점을 찾을 수 있습니다.
- 루벤 생산 회사 Spreewald Feldmann GmbH & Co KG와 함께
- 보블리츠, RABE Spreewälder Konserven에서 수확 시간에 오이 생산 중 투어가 있습니다.
- 골센 Spreewaldkonserve Golßen에서 오이 생산을 방문할 가능성
- 라이페 전통적인 야채 재배와 함께.
- 레데 농가와 오이 박물관과 함께.
- 묽고 싱거운 농업 역사 박물관과 함께
- 뤼베나우 슈프레발트 박물관과 함께
밭작물
- 그만큼 벨리츠 아스파라거스 베를린 남서부의 브란덴부르크 한가운데에 있는 모래 토양에서 자랍니다.
- 텔타워 순무 순무의 원산지인 Teltow의 이름을 따서 명명된 특별한 형태의 순무입니다. 생으로 샐러드에 사용하거나 수프 또는 반찬으로 요리합니다. 고전적인 준비는 버터와 설탕으로 캐러멜화한 다음 고기 육수로 데글레이징한 다음 밀가루로 걸쭉한 다크 소스가 만들어질 때까지 찐 것입니다.
텔타워 순무
Beelitz 근처의 아스파라거스 밭
과일
Werder 주변은 온화한 기후 때문입니다. 과일 독일에서 가장 큰 과일 재배 지역 중 하나입니다. 과일 와인이 생산되지만 과일도 제철에 신선하게 판매되며,
- 6월, 7월의 딸기와 달콤한 체리
- 7월, 8월, 9월의 라즈베리와 건포도
- 7월, 8월의 사워 체리
- 8월, 9월의 매실
- 9월, 10월의 사과와 배
- 1 오래된 세탁소 - 농장 가게에는 배와 관련된 모든 것, 배 식초, 배 케이크, 배 브랜디, 배 리큐어 등 지역 특산품이 있습니다.
소시지
- 에버스발더 소시지 새로운 연방 주에서 잘 알려져 있습니다. 특산품은 케이싱이 없는 소시지와 오리지널 Schorfheider 스틱 살라미 소시지입니다. 그만큼 EWG Eberswalder Wurst GmbH 및 EFG Eberswalder Fleisch GmbH 로 1977년에 설립되었다. 도축 및 가공 결합 Eberswalde(SVKE) 및 1980년대 유럽에서 가장 큰 육류 가공 회사였습니다. 오늘날 이 회사는 브란덴부르크에서 가장 큰 육류 및 소시지 제품 제조업체이자 1. FC Union Berlin에 스타디움 소시지 공급업체입니다.
- 에서 글린도어 스틱 살라미의 일종이다
기름
- 루사티안 아마인유 원산지 보호 지정입니다. Lusatian 명물은 아마인유와 설탕에 롤을 담그거나 쿼크와 아마인유를 곁들인 재킷 감자를 먹는 것입니다.
아마인유와 설탕을 넣은 롤
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쿼크와 아마인유를 곁들인 재킷 감자
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음료수
포도주
에 베르더 10 에이커 이상에 있습니다 포도주 교양 있는. Wachtelberg는 세계에서 가장 북쪽에 있는 포도원이며 세계에서 가장 북쪽에 있는 포도원이라고도 합니다. 레드 와인이 자란다. 섭정 과 돈펠더 그리고 백포도 품종 뮐러-투르가우, 브란덴부르크 최초의 스파클링 와인이 만들어집니다. 와인은 베르더의 일부 상점에서 구입할 수 있습니다.
- wein-land-brandenburg.de 브란덴부르크 포도재배 네트워크, 와인메이커 정보, 포도재배, 이벤트 등
- route-brandenburger-weinkultur.de 와인메이커, 포도재배, 이벤트 등의 정보
과일에서도 과일 와인 생산. 매년 나무 꽃 축제에서 와인을 시음하고 황금 항아리 수상. (항아리는 큰 점토/돌 그릇입니다.) 라즈베리, 복숭아, 구스베리, 대황 와인과 같은 특이한 품종이나 호두나 호스타베리로 만든 와인과 같은 진귀한 것들도 있습니다. 와인은 지역 음료 매장에서 구입할 수 있습니다.
맥주
그만큼 브란덴부르크 소규모 양조장 및 펍 양조장 및 지역 구조 진흥 협회 e.V. 에 대한 아이디어가 있었다 브란덴부르거 비어슈트라세브란덴부르크에서 점점 더 많은 소규모 양조장에 관심을 끌기 위해. 장인의 맥주는 우회로나 소풍을 위해 항상 가치 있는 목적지입니다.
- 베르데라너에서 체리 맥주 체리 주스는 하벨랜드 수도원 양조장에서 가져온 청주와 설탕 시럽을 반전시킵니다. 새 셀 혼합. 알코올 도수 5.0%의 혼합 맥주 음료는 현지 음료 매장과 레스토랑에서 구입할 수 있습니다.
혼합 맥주 음료
많은 수의 혼합 맥주 음료로 인해 놀라움을 경험하고 싶지 않은지 물어볼 가치가 있습니다.
- 에서 알스터 또는 Alsterwasser, 맥주는 남쪽에서 shandy에 해당하는 흰색 레모네이드와 혼합됩니다.
- 에서 자전거 타는 사람 맥주는 노란색 오렌지 레모네이드와 혼합됩니다.
- 만약 디젤 주문하면 콜라와 함께 맥주가 나옵니다.
- 어느 곳에서 포츠담 맥주는 레드 라즈베리 레모네이드 또는 배럴 샤워와 혼합됩니다.
- 에 맥주 스프리처 맥주는 미네랄 워터와 혼합
양조장
- 1 Forsthaus Temlin 소풍 레스토랑의 양조장 포츠담에서
- 2 뉴 가든의 브루 펍 메이에레이 포츠담에서
- 3 리트마이스터에게 베르더(하벨)
- 4 오래된 석유 공장 비텐베르게에서
- 5 에서 브로이하우스 펍 퓨어 에 하벨의 브란덴부르크 마늘 양조 또는 감초 맥주를 포함한 특이한 품종도 양조됩니다.
슈납과 리큐어
- 그만큼 슈프레발트비터 이름에서 알 수 있듯 상당히 쓴 맛이 나는 소화 가능한 허브 리큐어입니다. 약간 더 달콤한 맛이 있지만 잘 알려진 또 다른 허브 리큐어는 지나 수도원 형제.
- 6 글리나 위스키 베르더(하벨)에서. 집에서 증류한 위스키 및 기타 증류주. Schultz'ens 농장 상점에서 쇼핑. 가이드 투어, 시음 및 정기 위스키 저녁.
청량 음료
요리 달력
요리의 즐거움은 계절에 따라 달라지는 경우가 많습니다. 과일과 채소는 익었을 때 더 맛있고 육류와 생선도 계절의 영향을 받습니다. 매년 계절마다 일반적인 주제나 특정 음식에 초점을 맞춘 축제가 열립니다. 또한 금식 시간과 같은 종교적 전통에서 비롯된 일년 내내 음주와 식습관이 있습니다.
일월
- 프리니츠의 크니퍼콜
이월
- 프리니츠의 크니퍼콜
행진
- 프리니츠의 크니퍼콜
4 월
- 그만큼 아스파라거스 시즌 토양 온도에 따라 4월 초에 시작
- 전통적으로 4월 23일 맥주의 날 1516년 이 날 독일 순결법이 선포되었기 때문입니다. 여러 곳에서 맥주를 주제로 한 이벤트가 있습니다(독일 맥주 협회).
할 수있다
- 아스파라거스 시즌
- 에서 나무 꽃 축제 에 베르더(하벨) 잼, 와인 등의 과일 제품이 제공됩니다. 5월 1일경에 열리는 이 축제는 수십만 명의 방문객을 끌어들입니다.
유월
- 첫 번째 주말은 다음에서 축하됩니다. 벨리츠 그만큼 아스파라거스 축제. 아스파라거스 껍질 벗기기까지 모든 것이 아스파라거스에 관한 것입니다.
- 그만큼 아스파라거스 시즌 6월 24일 한여름날에 종료됩니다.
칠월
팔월
- 두 번째 주말은 골센 에서 언터스프리발트 그만큼 슈프레발트 오이 데이. 슈프레발트(Spreewald)와 브란덴부르크(Brandenburg) 특산품, 모험 시장, 소르비아 풍습, 오이 왕 부부의 대관식 등이 있습니다.
- 8월부터 10월까지는 불타는 그만큼 요리 감자 투어. 이 지역의 많은 레스토랑에서 지역 감자 요리를 선보입니다.
구월
- 8월부터 10월까지는 불타는 그만큼 요리 감자 투어. 이 지역의 많은 레스토랑에서 지역 감자 요리를 선보입니다.
십월
- 8월부터 10월까지는 불타는 그만큼 요리 감자 투어. 이 지역의 많은 레스토랑에서 지역 감자 요리를 선보입니다.
- 온 사방에 앙게르문데 에서 우커마크 10월 내내 Uckermark 파스타 위크 유명한. 감자와 관련된 모든 것이 있습니다. 원래 감자라고 해서 결절 Uckermark에서 파생된 단어라고 합니다. 파스타 만든.
- 지난 주말은 에서 우에츠 커플 그만큼 브란덴부르크 슐라흐테페스트 대신에. 약 50개의 브란덴부르크 출품업체가 도축장에서 젖먹이 돼지에 이르기까지 지역 별미를 선보입니다.
- 프리니츠의 크니퍼콜
십일월
- 프리니츠의 크니퍼콜
12 월
- 프리니츠의 크니퍼콜
- 크리스마스 마켓에는 항상 발견할 수 있는 요리가 있습니다.
문학
- : 요리 브란덴부르크. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , P. 176. 공장 및 농장 상점 100회 이상 견학
조리법
집에서 브란덴부르크 요리를 즐기고 싶다면 다음에서 적절한 레시피를 찾을 수 있습니다. 코흐 위키 아래에 카테고리: 브란덴부르크 요리. 집에서 즐겁게 요리하세요.
