색스니 털실 달콤한 요리로 유명한 독일의 다른 어떤 주에서도 그런 식으로 케이크와 파이를 대표하지 않습니다. 아마도 작센에서 가장 유명한 패스트리는 드레스드너 슈톨렌(Dresdner Stollen)일 것입니다. 그러나 이 나라는 Lusatian linseed oil, Vogtland carp, 변화하는 공 또는 잘 알려진 Leipziger Allerlei에 이르기까지 훨씬 더 많은 특선 요리를 제공합니다. 색슨(Saxon) 와인과 상면 발효 양조 방식의 오래된 맥주인 라이프치거 고제(Leipziger Gose)도 빼놓을 수 없습니다.
그릇
- 라이프치거 알레를라이.
에서 가장 유명한 요리이다. 라이프치히 그리고 어린 완두콩, 당근, 아스파라거스 및 더 많은 것의 혼합물입니다. 가재는 전통적으로 포함되지만 요즘에는 자주 사용되지 않습니다.
- 색슨 사우어브라텐
Rhenish sauerbraten과 달리 건포도가 없으며 말에서 나온 것도 아닙니다. 사우어브라텐(Sauerbraten)은 찐 로스트로 고기를 식초 물에 향신료와 함께 며칠 동안 담가 전처리한 것입니다. 소스는 양념 케이크(소스 진저 브레드)와 결합되어 소금에 절인 음식에 고유한 풍미를 선사합니다. 반찬으로 만두와 적양배추가 나온다.
- 튀김 그는 함께 할 것이다 요람 돼지 고기와 다진 쇠고기, 흰 빵, 계란 및 향신료의 혼합물. 로스트는 일반적으로 삶거나 튀긴 감자와 소스, 종종 야채와 함께 제공됩니다. 에 드레스덴 당신이 그것을 시도 할 수있는 "그대로 튀긴"레스토랑이 있습니다.
- 간 소시지 작센에서는 스프레드로 먹을 뿐만 아니라 재킷 감자나 으깬 감자와 소금에 절인 양배추와 함께 메인 코스로도 먹습니다.
- 돌아가신 할머니 작센에서 grützwurst 또는 도가니 소시지를 의미하며, 이는 내장에서 제거되어 과육으로 데워지며 일반적으로 소금에 절인 양배추와 삶은 또는 삶은 감자와 함께 제공됩니다.
색슨 사우어브라텐
드레스덴 튀김
소금에 절인 양배추와 으깬 감자를 곁들인 간 소시지
- 헌터 슈니첼 사냥용 소시지나 맥주 햄의 한 조각으로 보통 두께가 1센티미터이고 빵가루를 입혀 양파와 함께 토마토로 만든 소스와 함께 제공됩니다. 감자, 감자 샐러드, 으깬 감자, 감자 튀김, 고로케 또는 파스타가 반찬으로 제공됩니다.
으깬 감자와 혼합 야채를 곁들인 빵가루 입힌 사냥용 소시지
토마토 소스와 나선형 국수를 곁들인 사냥용 소시지로 만든 예거슈니첼
- 골판지 고기 익히지 않은 삼겹살입니다. 그것은 종종 소금에 절인 양배추와 만두와 함께 먹습니다.
- 테이클마우케, 팀마우케 또는 티츠슐마우케, 으깬 감자, 육수를 곁들인 삶은 쇠고기, Oberlausitzer Bergland의 소금에 절인 양배추로 구성된 요리입니다. 다진 고기를 깊은 접시에 놓고 으깬 감자를 바깥쪽으로 배열하여 가운데에 구멍이 남도록합니다. 이 구멍은 육수로 채워진 연못을 나타내며, 마지막으로 소금에 절인 양배추가 고기 주위에 놓입니다.
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소금에 절인 양배추와 만두를 곁들인 골판지 고기
테이첼마우케
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수프
- 감자 수프 색슨 감자 수프는 으깬 감자, 당근, 샐러리를 마조람으로 맛을 낸 푸짐한 수프입니다. 소시지는 종종 수프에 추가됩니다.
- 색슨 반점 라고도 한다 양 또는 삐삐 지정. 반추동물의 위를 조각으로 잘라서 만든 식초를 넣고 살짝 걸쭉한 수프입니다.
- 엘더베리 수프 린넨 직공의 특산품입니다. 그녀는에있을 것입니다 Oberlausitzer Leinewebertag Seifhennersdorf에서 제공됩니다. 그러나 또한 Vogtland는 엘더베리 수프 먹었다.
소시지를 곁들인 색슨 감자 수프
색슨 반점
엘더베리 수프
감자들
- 만두 감자 만두의 변형입니다. 밀가루와 계란을 뿌린 만두 반죽에 튀긴 빵가루를 뿌리고 감싼다. 그런 다음 롤을 만두 크기로 자르고 만두를 끓는 물에 삶습니다.
- 에 웨스트작센 롤 만두는 만두와 같은 반죽으로 만들어지며 반죽만 더 넓게 펴집니다. 평평한 만두 반죽에 버터를 바르고 갈색 빵가루를 뿌립니다. 그런 다음 반죽을 말아서 10-15cm 조각으로 자릅니다. 그런 다음 이 만두를 15-20분 동안 요리한 다음 소금에 절인 양배추 또는 룰라드와 함께 제공합니다.
- 에서 광석 산맥 감자는 먼저 껍질을 삶고 차가울 때 껍질을 벗깁니다. 강판 또는 압착 감자에 계란과 밀가루를 섞어 반죽을 만들고 소금과 육두구로 간을 합니다. 반죽은 연필처럼 얇게 펴고 이미 설명한 대로 버터와 빵가루를 입힌 다음 굴립니다. 마지막으로 조각으로 자르고 끝을 함께 짜낸 다음 요리합니다. 만두는 굴라시나 구운 토끼와 같은 스튜와 함께 먹습니다.
- 스터벌레, 또는 충돌 감자 만두의 변형입니다. 어퍼 루사티아
어퍼 루사티안 스터베를레
- 같이 밤베스 에있을 것이다 포그틀랜드 감자전이라고 합니다.
- 찡그린 얼굴. 광석산의 감자 팬케이크의 일종입니다. 생 감자나 삶은 감자는 강판에 갈아서 손바닥 크기의 납작한 빵으로 양면을 그을립니다. 생 감자로만 구성되어 있으면 그리네 미소 불렀다.
- 클리셔. 광석 산맥의 또 다른 감자 팬케이크입니다. 반죽에는 계란과 양파, 쿼크, 버터밀크, 소금에 절인 양배추 또는 캐러웨이 씨앗이 포함될 수 있습니다. 그들은 종종 달콤한 반찬과 함께 제공되지만 양고기의 상추(광석: 라빈젤른) 먹었다. 삶은 감자와 함께 그들은 골든 클리처, 생 감자와 함께 그린 클리셔. 소금에 절인 양배추가 들어 있으면 사워 클리처.
- 라우체마드. 삶은 감자만 사용하는 광석산의 또 다른 감자 팬케이크입니다. 반죽을 엄지손가락만한 두께로 팬에 밀어 넣고 한쪽 면만 그을립니다. 그들은 설탕을 뿌리고 따뜻하게 먹습니다. 반찬으로 사과 소스나 베리 콤포트가 있다.
- 산 소나무 Ore Mountains의 또 다른 감자 팬케이크입니다.
사과 소스를 곁들인 밤베스
라우체마드
- 겟젠. , 또는 Buttermilk Getzen은 광석 산맥의 전통 요리입니다. 강판에 간 생 감자, 버터밀크, 깍둑썰기한 베이컨, 양파로 구성되어 있으며 후추 또는 캐러웨이 씨로 맛을 내고 때때로 베이컨이나 튀긴 소시지 조각을 얹고 아마인유를 두른 팬에 굽습니다. 베리 설탕에 절인 과일은 일반적으로 함께 제공됩니다.
버터밀크 거즈
물고기
송어
그들은 종종 송어로 밀가루를 뿌린다. 밀러 또는 푸른 삶은 감자 또는 훈제.
잉어
그들은 대부분 푸른 뿌리 채소와 양 고추 냉이를 곁들인 식초 육수로 제공됩니다. 크리스마스 잉어는 크리스마스에 매우 인기가 있습니다.
- 그만큼 포그틀란트 잉어 붉은 양배추와 삶은 감자 또는 녹색 만두와 함께 먹습니다. 소스는 당근, 파슬리 뿌리, 알 줄기 양배추, 포레, 비트 뿌리, 셀러리 및 빵 껍질로 구성되며 후추와 월계수 잎으로 맛을 냅니다. 별도의 냄비에 삶은 다음 으깬다. 냄비에 버터를 두른 소금에 절인 잉어 조각을 놓고 그 위에 소스를 붓습니다. 요리는 45분의 조리 시간 후에 제공할 준비가 되었습니다.
크리스마스 잉어
패스트리
작센은 단 음식을 좋아하는 사람들에게 천국입니다. 그런 케이크와 파이를 옹호하는 독일 국가는 없습니다. 가피와 귄 많은 사람들을위한 것입니다 커피색슨족 필요한 식사.
- 코티지 치즈 감자와 쿼크 반죽으로 건포도, 설탕, 계피로 만든 튀긴 만두입니다.
쿼크 다리
- ㅏ (드레스덴) 계란 팬케이크 3층 시트 케이크입니다(하지만 케이크로도 사용 가능 - 맛은 동일). 먼저 이스트 반죽으로 만든 얇은 베이스, 그 다음 가운데에 쿼크 푸딩 층이 있고 그 위에 폭신한 달걀 노른자 크림이 얹혀 있습니다. 건포도 및/또는 크럼블 슈가가 포함될 수 있지만 반드시 포함되는 것은 아닙니다. 드레스덴 태생의 작가 에리히 케스트너(Erich Kästner)는 이에 대해 "계란 팬케이크는 인류에게 해를 끼치는 나머지 세계에 알려지지 않은 케이크 유형입니다."라고 썼습니다. 검사 덧붙여서, 달팽이나 얼룩덜룩한 동물과는 아무 관련이 없지만, 아마도 중세의 옷 조각에서 파생되었을 것입니다(영어 참조 재킷), 넓은 벨트로 착용하여 세 개의 줄무늬가 있습니다.
- 그만큼 프라이베르크 계란 팬케이크 드레스덴 변종과 달리 쿼크 레이어가 없습니다(전설에 따르면 도시에서 사용 가능한 모든 쿼크를 사용하여 프라이베르크 성벽을 건설하거나 수리해야 할 때 개발되었습니다). 건포도가 든 달콤한 아이스크림이 바닥에 똑바로옵니다.
- 달콤한 케이크 Saxony와 Silesia의 또 다른 지역 케이크 전문입니다. 그것은 유약을 바르고 잼으로 코팅하고 두꺼운 크럼블 층으로 덮인 퍼프 페이스 트리로 구성됩니다. 과일, 착빙, 초콜릿 착빙 또는 계피 설탕을 포함하여 다양한 변형이 있습니다.
드레스덴 계란 팬케이크
프라이베르크 계란 팬케이크
아이싱을 곁들인 프레첼 케이크
- ㅏ 라이프치히 라크 마지판으로 채워진 작은 쇼트 크러스트 케이크입니다. 그 모양은 축제일에 제공되었던 진짜 종달새 고기를 넣은 푸짐한 파이를 연상시킵니다. 1876년에 노래하는 새에 대한 사냥이 금지되었고 라이프치히 제과업자들은 달콤한 대체품을 발명했습니다.
- 에 라이프치거 랍첸 움푹 들어간 자두에 마지판을 채우고 맥주 반죽을 넣고 뜨거운 기름에 튀깁니다. Räbchen은 다음과 같은 라이프치히의 몇몇 전통 레스토랑에서 찾을 수 있습니다. B. 다방에서 아라비안 커피 트리로 또는 카페 캔들러 그곳에서 뜨겁게 제공하고 먹었다.
- 마이스너 더듬거리다. 매우 얇고 단순한 파스타 반죽으로 만든 풍선 모양의 중공 몸체이며 부서지기 쉽고 부서지기 쉽습니다. 밀가루, 물, 지방, 설탕, 소금으로 구성된 페이스트리는 약간 미묘한 맛을 냅니다. 더듬이는 커피나 와인과 함께 먹습니다. 전설에 따르면 어거스트 스트롱(August Strong)은 마이센(Meissen) 도자기를 운반하던 작센 택배 기사에게 그들이 얼마나 조심스럽게 탔는지 확인하도록 했다고 합니다. 더듬이가 온전했다면 중국도 온전했다.
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라이프치히 라크
라이프치거 랍첸
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마이스너 더듬거리다
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- 아마도 작센에서 가장 유명한 크리스마스 특산품은 드레스드너 슈톨렌. 보호된 지리적 표시가 있는 제품으로 드레스덴 지역에서만 제조할 수 있습니다. Dresdner Stollen은 금형에서 구워서는 안 됩니다. 구성도 고정되어 있습니다. 밀가루 100부에 버터 50부, 건포도 65부, 레몬 껍질 및/또는 오렌지 껍질 20부, 아몬드 15부를 추가해야 합니다. 인공 방부제 및 향료 또는 마가린도 허용되지 않습니다. 작센의 다른 지역에는 터널도 있습니다(지역에 따라 그만큼 스톨ko 또는 그만큼 스톨이자형) 드레스덴 원본과 약간만 다릅니다.
- 펄스니처 진저브레드. 기본 반죽을 굽기 전에 더 오래 숙성시킨 수제 진저브레드 쿠키입니다. 당신은 주변 지역에있을 것입니다 펄스니츠 크리스마스 직전이 아니라 일년 내내 제공됩니다.
- 그만큼 1 풀스니츠 진저브레드 박물관, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. 전화: 49 35955 44246. 진저브레드, 생산, 역사적인 기계, 쿠키 커터, 모델, 통 등의 역사를 보여줍니다. 10명의 가이드 투어 및 시음.개장 시간: 12월 24일 화~일 오전 10시~오후 4시. 01.01까지. 닫은.가격: 성인 € 3, 어린이 € 1.50, 6세 미만 어린이는 무료입니다.
드레스드너 슈톨렌
양귀비 씨
펄스니처 진저브레드
과자
성분
- 루사티안 아마인유 원산지 보호 지정입니다. Lusatian 명물은 아마인유와 설탕에 롤을 담그거나 쿼크와 아마인유를 곁들인 재킷 감자를 먹는 것입니다.
아마인유와 설탕을 넣은 롤
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쿼크와 아마인유를 곁들인 재킷 감자
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- 바우츠너 머스타드 Bautzen 지역을 훨씬 넘어서 알려져 있습니다. 그는 변종에 미디엄 핫과 핫을 제공합니다.
- 에서 1 Bautz'ner 겨자 가게, 제조소, 박물관 Bautz'ner 겨자의 역사는 여러 진열장에서 볼 수 있으며 지난 세기의 겨자 공장이 있습니다. 당신은 또한 겨자를 시도하고 구입할 수 있습니다.
바우츠너 머스타드 미디엄 핫
- 푸시복 치즈 Harz 치즈, 크림 또는 버터, 맥주, 소금, 후추 및 캐러웨이로 만든 Erzgebirge의 특별 요리 치즈입니다.
- 에서 2 마운틴 인 리젠버거에 아이벤스톡 Schiebböcker 치즈를 맛볼 수 있습니다.
음료수
포도주
500헥타르가 채 되지 않는 작센의 와인 재배 지역은 독일에서 가장 작은 와인 재배 지역 중 하나입니다. 여기에는 작센안할트와 브란덴부르크의 포도원도 포함됩니다. 그것은 엘베를 따라 뻗어있다. 피르나 와인 마을 주변으로 하류 Diesbar-Seusslitz. 주로 백포도 품종이 재배되고 일부 스파클링 와인이 생산되며 일부 지역에는 적포도 품종이 재배됩니다.
그만큼 골드 리슬링 작센에서만 상당한 정도로 재배되는 화이트 와인 품종입니다.
그만큼 색슨 콘 Saxon 와인 재배 지역에서만 사용되는 특별한 모양의 와인 병입니다.
와이너리 바커바르트 성 에 라데블 샴페인에 사용되는 것과 동일한 방식으로 고전적인 병 발효를 사용하여 스파클링 와인을 생산합니다.
골드 리슬링 포도
의 의회 포도원 바인볼라
필니츠 인근의 포도원과 포도원 교회
색슨족의 클럽
맥주
- 라이프치히 고세 상면발효 양조법을 기반으로 하는 오래된 맥주로, 알코올 발효 외에 또 다른 세균성 젖산 발효가 일어납니다. 그래서인지 베를리너 바이세와 비슷한 전형적인 신맛이 난다. 또 다른 명물은 소금과 고수를 첨가하는 것입니다. 에 라이프치히 고세는 오래된 조리법에 따라 다시 양조됩니다. 당신은 그들을 마실 수 있습니다 망설임 없이 Gosenschenke, 또는 우리 자신의 Gosebrauerei im 바이에른 기차역. 그러나 라이프치히와 그 주변의 다른 여관 메뉴에서도 찾을 수 있습니다.
- 스파클링 맥주는 깔끔하게 마실 수 있죠?
- 시럽 빨강 또는 녹색으로
- 체리 리큐어와 함께
- 캐러웨이 리큐어와 함께
- 큐라소와 함께
- 바나나 또는 딸기 주스와 함께.
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라이프치히 고세
라이프치히 고세 병
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전체적으로 작센은 맥주의 나라라고 할 수 있습니다. 다음과 같은 표준 Pilsner 외에도 라데베르거 (드레스덴 지역), 베르네스 그린 (보그랜드), 프라이베르거, 별 소스 (플라우엔), 우르-크로스티처 (라이프치히 지역), 은자 (켐니츠) 또는 란스크론 (Görlitz) 및 저렴한 브랜드 스턴부르크 수출 라이프치히에는 자체 맥주를 생산하는 소규모 양조장도 많이 있습니다. 비. 마이스너 칼, 양조의 자부심 Vogtland Treuen의 Blechschmidt 개인 양조장인 Chemnitz에서 충실한 염소 또는 붉은 금발 맥주가 있는 Ore Mountains의 Zwönitz 양조장 Feieromd 맥주.
슈납과 리큐어
- 알라쉬 캐러웨이 리큐어
- 20% 알코올을 함유한 로이트니처 흑맥주 리큐어
- Dresden Stollen Liqueur는 크리스마스 시즌에만 제공됩니다.
청량 음료
- 다수의 지역 사이다 공장에서 생산된 주스, 가급적이면 과수원
요리 달력
요리의 즐거움은 계절에 따라 달라지는 경우가 많습니다. 과일과 채소는 익었을 때 더 맛있고 육류와 생선도 계절의 영향을 받습니다. 매년 계절마다 일반적인 주제나 특정 음식에 초점을 맞춘 축제가 열립니다. 또한 금식 시간과 같은 종교적 전통에서 비롯된 일년 내내 음주와 식습관이 있습니다.
일월
이월
행진
4 월
- 그만큼 아스파라거스 시즌 토양 온도에 따라 4월 초에 시작
- 전통적으로 4월 23일 맥주의 날 1516년 이 날 독일 순결법이 선포되었기 때문입니다. 여러 곳에서 맥주를 주제로 한 이벤트가 있습니다(독일 맥주 협회).
할 수있다
- 아스파라거스 시즌
유월
- 그만큼 아스파라거스 시즌 6월 24일 한여름날에 종료됩니다.
- 6월 중순부터 7월 중순까지 진행됩니다 어퍼 루사티안 미식가 축제 대신에. 지역 내 다양한 레스토랑 제공 충돌 (만두) 베이컨과 소금에 절인 양배추.
칠월
- 6월 중순부터 7월 중순까지 진행됩니다 어퍼 루사티안 미식가 축제 대신에. 지역 내 다양한 레스토랑 제공 충돌 (만두) 베이컨과 소금에 절인 양배추.
팔월
구월
십월
- 호르스트제피셴 베름스도르프. 물고기 여왕의 선출과 함께 기념 잉어 낚시. 보통 10월 두 번째 주말.
십일월
12 월
- 1434년부터 드레스덴 슈트리젤마르크트 호스팅. 그는 Dresden stollen, 진저브레드, 매실 토마토로 유명합니다.
- 이것은 재림 전 토요일에 일어납니다. 드레스덴 슈톨렌 페스티벌 대신에. 약 4톤의 거대한 슈톨렌이 구워지고 드레스덴의 제빵사들과 제빵사들의 퍼레이드인 "슈톨렌 행렬"이 있습니다.
문학
- : 작센의 마을을 통한 미식 투어. 색소폰 GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. 작센의 모든 지역을 통해
조리법
집에서 색슨 요리를 즐기고 싶다면 다음에서 적절한 레시피를 찾을 수 있습니다. 코흐 위키 아래에 카테고리: 색슨 요리. 집에서 즐겁게 요리하세요.
