그만큼 헤시안 부엌은 프랑크푸르트 소시지와 같은 잘 알려진 요리로 프랑크푸르트 중심가에 의해 강력하게 지배됩니다. 그러나 대도시를 떠나 시골로 가면 헤센 요리의 많은 지역 특산품을 찾을 수 있습니다. 헤세의 요리는 매우 다릅니다. 북부 헤세의 황량한 토양에서 사람들은 종종 사과와 함께 최고의 감자를 만들기 위해 노력했습니다. 햇볕이 잘 드는 사우스 헤세에서는 여행하는 상인들이 가져온 새로운 패션을 시도했습니다. Hessen은 또한 음료인 Äpplwoi로 유명합니다. 독일 어느 곳에서도 사이다를 많이 마시지 않습니다.
그릇
- 누드가 있는 플루르곤더
(방언: Schwoarte-Gönder)는 하나입니다 풀다르 특제 훈제 껍질을 날것으로 거품 모양으로 만들어 리본 국수와 함께 먹습니다.
- 프랑크푸르트 갈비
라고만 불리기도 한다 갈비 살 또는 리플리 지정. 돼지고기 갈비를 삶아서 소금에 절인 양배추와 으깬 감자 또는 빵과 함께 따뜻하게 먹지만 때로는 빵, 롤 또는 감자 샐러드와 함께 차갑게 먹기도 합니다.
- 카슬러 또는 Kasseler 갈비뼈, 돼지 갈비 등은 경화되고 가볍게 훈제 된 돼지 고기 조각입니다. 이름은 생각하는 것처럼 카셀 시와 아무 관련이 없습니다. 이름의 유래에 대해서는 다양한 설이 있다. 돼지 갈비의 이름은 히브리어(출납원 또는 이디시어 체이서 돼지를 의미합니다. 또 다른 이론은 Kasseler가 Kasserolle에서 왔으며 Huguenots와 함께 도입되었을 수 있다는 것입니다. 세 번째 이론에 따르면이 용어는 Cassel이라는 베를린 정육점에서 유래했습니다. Kassler 돼지 고기는 여전히 Hessen에서 즐겁게 먹고 있습니다.
Flurgönder의 세 가지 유형
양배추, 으깬 감자, 겨자를 곁들인 프랑크푸르트 갈비
감자 샐러드와 빵 반죽에 Kassler
- 오리 지방 베이컨, 사워 크림 또는 통조림 우유, 양파 및 소금으로 구성된 노스 헤센 특산품입니다. 베이컨은 빼고 사워 크림과 양파를 넣고 소금으로 간을 합니다. 재킷 감자 또는 만두는 반찬으로 먹습니다.
감자 요리
북부 헤세에서는 열악한 토양 질이 특히 감자 재배에 적합하여 전통적인 감자 부엌으로 이어졌습니다. 오늘날에도 헤세에서는 감자가 특히 중요합니다.
- 충돌, 또한 불량배 라고 불리는 소시지 모양의 감자 롤은 생 감자와 삶은 감자를 리넨 가방에 넣어 만든 것입니다. 육포 고기, 검은 푸딩 또는 베이컨이 감자 혼합물에 첨가됩니다. 범프는 양파 소스와 함께 제공됩니다.
- 도둑 Ahler Wurscht로 속을 채운 감자 만두입니다.
- 셰퍼링게 의 전문 분야입니다 발데커 랜드. 밀가루, 우유, 설탕 및 효모로 만든 일종의 감자 팬케이크입니다. 압착된 감자, 계란 및 약간의 소금을 압착기를 사용하여 이 효모 반죽에 넣습니다. 그런 다음 덩어리를 연한 갈색으로 부분적으로 구운 다음 베이컨, 양파 및 블랙 커피와 함께 제공합니다.
- 사과 설탕에 절인 과일을 곁들인 감자 팬케이크. 잘게 간 감자와 양파, 계란, 밀가루를 반죽하여 기름 두른 팬에 구운 다음 사과 설탕에 절인 과일과 함께 먹습니다.
그린 소스
그만큼 그린 소스
위그노가 17세기 말 프랑스를 탈출하여 헤세에 데려온 것 같다. 소스 베르 모두 다 아는. 프랑크푸르트 변형의 첫 번째 인쇄된 레시피는 1860년 Wilhelmine Rührig의 요리책에서 나옵니다. 오늘날 녹색 소스는 부활절을 위한 헤센의 고전이며, 목요일과 성금요일의 전통 음식은 물론 휴일 브런치에도 사용됩니다.
- 프랑크푸르트 그린 소스, 세몰리나 소스, 사워 크림과 사워 크림 또는 마요네즈를 기본으로 준비한 콜드 허브 소스입니다. 녹색은 7가지 허브인 보리지(borage), 차빌(chervil), 유채과 야채(cress, parsley), 핌피넬(pimpinelle), 밤색(sorrel), 골파(chive)에서 유래하며, 전통적으로 추가되고 가능한 한 작게 자르며, 소스의 가능한 가장 녹색의 색상을 얻기 위해 종종 고기 분쇄기를 사용합니다. 계란은 일반적으로 South Hessian 변종에서 반으로 줄이지 만 많은 다른 변종이 있습니다.
딜 적도
삶은 계란과 감자를 곁들인 프랑크푸르트 그린 소스
7가지 허브(왼쪽 상단부터): 보라지, 레몬 밤, 밤색, 꽃송이 핌피넬, 파슬리, 꽃송이 쪽파, 처빌
- 노스 헤센의 경우 그린 소스 허브 파슬리, 보리지, 골파, 밤색, pimpinelle 및 프랑크푸르트 변종과 달리 딜 및 레몬 밤이 사용됩니다. 또 다른 특징은 북부 헤세에서 약초를 칼로 대충 자르고 녹색이 사워 크림과 약하게 섞인다는 것입니다. North Hessian 변종에서는 계란을 으깨서 섞습니다.
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재킷 감자를 곁들인 노스 헤시안 그린 소스
Marburg 주간 시장에서 촬영된 포장된 프랑크푸르트 그린 소스 허브
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요한 볼프강 폰 괴테(Johann Wolfgang von Goethe)도 그린 소스의 열렬한 팬이었다고 합니다. 괴테 애호가에 따르면 허브 혼합물은 훨씬 나중에 프랑크푸르트에 왔습니다. 그럼에도 불구하고 포장에 괴테가 가장 좋아하는 요리! 읽다.
소시지
- 프랑크푸르트. 특별한 훈제 과정을 거쳐 특유의 향이 나는 순수 돼지고기로 만든 유명한 소세지. 소시지는 삶지 않고 뜨거운 물에 데우기만 하면 됩니다. 그들은 양 고추 냉이 또는 겨자와 빵 또는 감자 샐러드와 쌍으로 먹습니다. 이름은 독일에서 보호되며 프랑크푸르트 암 마인 지역에서 생산된 소시지에만 사용할 수 있습니다.
- 프랑크푸르트 쇠고기 소시지 100% 쇠고기로 만든 뜨거운 훈제 소세지입니다.
- 프랑크푸르트 제플린 소시지 1909년부터 프랑크푸르트 암 마인에서 생산된 거친 간 소시지입니다. 지금은 등록상표입니다.
감자 샐러드를 곁들인 프랑크푸르트 소시지
그릴에 프랑크푸르트 쇠고기 소시지
제플린 소시지
- 알레 워쉬트 훈제 및 공기 건조되는 북부 헤세의 전통적인 살라미 소시지입니다.
- 알람 시계 북부 헤세(Northern Hesse)와 아이히스펠트(Eichsfeld)에는 소시지 특산품인 베케베르크(Weckewerk)가 있다. 웨이크업 소시지. 삶은 껍질과 다진 돼지고기와 고기 또는 소시지 국물로 만듭니다. 어떤 경우에는 조리된 고기 조각, 혈액 또는 내장도 가공됩니다. 특이한 점은 소시지에 오래된 롤이 늘어서 있기 때문에 "Wecke"라는 이름은 북부 헤세의 롤에 대한 전통적인 이름입니다. 고기 분쇄기를 통해 굴린 재료는 즉시 먹거나 돼지 내장 (웨이크 소시지)에 채워집니다. 소시지를 더 내구성있게 만들기 위해 대구경 인공 케이스에서 요리하거나 항아리에 보존합니다. Weckewerk는 팬에 튀기거나 차갑게 먹습니다. 재킷 감자, 절인 오이, 비트 뿌리 또는 사워 크림 소스를 곁들인 그린 샐러드가 인기있는 반찬입니다. 카셀의 전 시장은 모닝콜 작업이 거의 타버릴 뻔한 것을 좋아했고, 이 준비 방식은 그 이후로 계속 사용되어 왔습니다. 시장 스타일 불렀다.
- 위 껍질 돼지 고기와 돼지 껍질로 만든 소시지입니다. 다른 지역에서는 프레스 헤드, 프레스 자루 또는 프레스 소시지라고 합니다. 송아지 고기 및 / 또는 돼지 고기는 돼지 껍질과 함께 거친 입방체로 자르고 국물과 백포도주와 함께 갈은 껍질을 벗기고 필요한 경우 아스피 가루를 넣습니다. 덩어리를 인공 케이스에 채우거나 캔에 채우고 요리합니다.
송곳 소시지
감자와 피클이 있는 알람 시계
깡통에 배를 찢다
- Kassel 갈비의 이름 또는 그냥 카슬러 카셀 시와 아무 관련이 없습니다. 돼지 갈비는 아마도 이디시어에서 이름을 얻었을 것입니다. 체이서 = 돼지, 또는 히브리어에서 출납원. 베를린 정육점은 1880년 이전에 그것을 발명했다고 합니다.
패스트리
- ㅏ 플로츠,플로츠 또는 슈미르헬스쿠헤, 일반적으로 짠/달콤한 효모 페이스트리, 다양한 토핑을 가진 호밀 빵 반죽으로 만든 시트 케이크입니다.
- 스펙쿠헨 사워도우 호밀 빵 반죽을 베이킹 시트에 펴서 사워 크림, 계란, 부추 및 빵 부스러기를 뿌린 베이컨 조각을 뿌린 다음 오븐에서 구운 것입니다. 북부 헤세에서는 빵 굽는 날에 빵을 먹은 후 마을 공동체의 화덕에 밀어 넣었습니다. 포장마차나 빵집에서 간단한 안주로 인기가 좋으며 국내에서는 박람회와 같은 행사에서 인기가 있습니다.
- 양파케이크 메인 토핑인 양파의 이름을 따서 명명한 푸짐한 케이크로 특히 신선한 사과 사이다와 함께 먹습니다.
플로츠
노스 헤시안 베이컨 케이크
양파케이크
과자
- 프랑크푸르트 화환 여러 개의 베이스로 구성되어 있고 버터크림이 채워져 있는 화환 모양의 버터크림 케이크입니다. 외부는 버터 크림으로 코팅되고 아몬드, 헤이즐넛 또는 호두로 만든 취성으로 뿌립니다.
- 핫데쿠체 (하드 케이크)는 프랑크푸르트와 남부 헤세에서 생산되는 다이아몬드 패턴으로 덮인 다이아몬드 모양의 진저 브레드입니다. 그 이름은 아마도 빨리 마르고 단단해진다는 사실에서 비롯된 것 같습니다. 핫데쿠체는 이렇게 먹거나 굵은 설탕 결정을 뿌려 먹는다. 진저브레드 소스로 사용하여 소스를 걸쭉하게 만들 수도 있습니다.
- 베트만헨 아몬드 가루, 슈가파우더, 장미수로 만든 마지판 반죽으로 만들어집니다. 작은 공을 만들고 반으로 자른 아몬드 3개로 장식하고 노른자를 입힌 다음 굽습니다.
- 프랑크푸르트 브렌텐 중세부터 프랑크푸르트에서 만들어 온 차 비스킷의 명물입니다. 밀가루를 사용하지 않고 설탕이나 꿀로 대체한 마지판 반죽으로 만듭니다. 완성된 반죽은 나무 틀로 만들어 오븐에 굽는다.
프랑크푸르트 화환
핫데쿠체
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베트만헨
프랑크푸르트 브렌텐
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- 캐슬러 청크 카셀에서 인기 있는 과자입니다. 비스킷 부스러기, 건포도, 견과류 및 럼주는 안정적인 덩어리로 가공되어 원뿔 모양으로 만들어지고 초콜릿으로 코팅되고 냉각되어 완성됩니다.
- 오펜바흐 페퍼넛 18세기부터 세계적으로 유명해졌으며, 1980년까지 헤세(Hesse) 주는 국영 리셉션에서 후추 견과류를 제공했지만 그 후에는 잊혀졌습니다. 2014년부터 관광안내소와 일부 카페에 오펜바흐 암 마인 다시 사용할 수 있습니다. 후추, 육두구, 고수, 계피로 맛을 낸 가볍고 부드러운 쿠키입니다.
- 크레이프 지방에 구운 효모 반죽 공과 잼을 채운
성분
치즈
- 핸드 치즈 저지방 쿼크, 베이킹 소다 및 소금으로 만든 신 우유 치즈입니다. 헤세 밖에서 그는 그 사람으로도 알려져 있습니다. 하저, 또는 하츠 롤러 모두 다 아는. 지방 함량은 1% 미만입니다. 그것은 종종 음악과 함께 먹습니다. 양파, 식초와 기름, 후추와 소금으로 만든 전통적인 매리 네이드입니다. 보통 핸드 치즈는 포크 없이 나이프로만 먹습니다. 작은 조각을 잘라 빵 위에 올려 놓고 빵에 물립니다.
- 익힌 치즈 쿼크로 만들어집니다. 배수된 쿼크는 베이킹 소다와 혼합되고 일정 기간 휴식 후 액화될 때까지 교반하면서 가열됩니다. 점성이 있는 덩어리는 버터와 달걀 노른자와 섞이고 소금과 캐러웨이 씨로 맛을 냅니다. 익힌 치즈는 유무에 관계없이 음악 (위 참조) 빵에 먹습니다.
- 스펀트 치즈 북부 Rheinhessen에서 생산된 크림 치즈로 딥이나 스프레드로 먹습니다.
왼쪽에서 오른쪽으로: 음악이 있는 Kochkäs, Spundekäs 및 Handkäs
음악과 함께하는 핸드 치즈
음악과 함께 치즈 요리하기
프레즐을 곁들인 스펀트 치즈
음료수
다른 어떤 독일 지역에서도 이렇게 다양한 음료를 제공하는 곳은 거의 없습니다. 맥주와 와인이 나란히 제공되고 사이다가 널리 퍼져 있으며 스파클링 와인도 지역에서 생산되며 양조장도 있습니다.
사과주
프랑크푸르트 주변의 대표적인 음료는 사과와인, 에벨보이. 그것은 일반적으로 특별한 사이다 유리로 만들어지며, 게리브데, 마셨다. 그것은 종종 벰벨, 파란색 무늬가 있는 회색의 배불뚝이 석기 저그. Bembel의 크기는 개수에 따라 결정됩니다. 쇤브셰 표시됨, 예: 4-조각 bembel. Schöbbsche는 원래 0.3리터였지만 오늘날에는 종종 0.25리터가 제공됩니다.
사과 사이다에는 3단계가 있습니다. 먼저 그것은 귀염둥이 파이, 무알콜 발효되지 않은 사과 사이다. 그러면 그는 된다 라우셔, 발효 중간에 이미 알코올이 있는데 맛이 거의 느껴지지 않으니 마실 때 조심하세요. 마지막으로 발효에 성공하여 시큼한 맛이 나는 맑고 연한 노란색의 음료가 탄생했습니다. 슈퇴체, 또는 또한 나이 라고 합니다.
사과 사이다로 사용할 수도 있습니다. 지스프리츠데 마신 다음 미네랄 워터가 추가됩니다. 당신이 가지고있는 경우 Sweet-G'spritzde 주문하면 레몬이나 오렌지 레모네이드를 섞은 사이다를 얻습니다. Sachsenhausen이나 Bornheim의 전통적인 사이다 바에서 달콤한 음료수를 주문할 때 직원의 분노를 일으키는 일이 발생할 수 있습니다. 레모네이드를 첨가하면 사과 와인의 맛과 특성이 파괴됩니다. 이 레스토랑 중 많은 곳이 여전히 자체 사이다를 생산하고 있으며 제품에 대한 자부심을 가지고 있습니다. 당신은 여전히 그것을 인정합니다 에벨보이 물로 희석하되 달게 하면 지나치다. 이 경우 사이다와 레모네이드도 별도로 제공되므로 손님이 직접 혼합할 수 있습니다.
애플 와인은 또한 "Appelwein-Cola"또는 "Zitsch"라고 불리는 콜라와 혼합됩니다. 프랑크푸르트 지역에서는 "Korea"라고도 하고 Hessian Ried에서는 Kola-Ebbelwoi를 의미하는 "KE"라고도 합니다.
전형적인 골이 있는 유리에 사과 사이다
bembel과 갈비뼈를 곁들인 사과 사이다
포도주
헤세에서는 포도주도 포도로 만든다. 와인 재배 지역인 라인가우(Rheingau)와 헤시셰 베르그스트라세(Hessische Bergstrasse)가 있습니다.
늦은 수확의 발견헤센 와인 산지로 라인가우 다음 장소를 세십시오. 그들 모두가 실제로 Rheingau에 있는 것은 아닙니다.
주로 백포도 품종이 된다 리슬링 재배되고 지금까지 붉은 품종 피노 누아.
리슬링 카비넷과 슈패틀레제
리슬링 셀렉션
와인 산지 헤센 산길 서쪽 경사면에 있다. 오덴발데스 ...에 어퍼 라인 평야 하위. 다음 장소는 와인 재배 지역에 속합니다.
50%가 넘는 점유율로, 리슬링 가장 흔한 포도 품종 뮐러-투르가우 과 피노 그리. 재배의 8분의 1만이 적포도주이며, 특히 품종이 다양합니다. 피노 누아, 돈펠더 과 생 로랑.
산길의 가을 포도
Hessian State Winery Kloster Eberbach의 배럴 셀러
그만큼 헤센 주립 와이너리 에버바흐 수도원 200헥타르의 재배 면적을 가진 독일에서 가장 큰 와이너리입니다. 그것은 Rheingau와 Hessian Bergstrasse의 재배 지역에 걸쳐 있습니다.
발포성 포도주
라인란트-팔츠 다음으로 헤센은 독일에서 두 번째로 큰 스파클링 와인 생산국입니다. Eltville, Wiesbaden 및 Hochheim 사이의 삼각형에는 Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller(MM) 등과 같은 독일의 가장 유명한 스파클링 와인 제조업체가 있습니다.
많은 스파클링 와인 저장고에서 가이드 투어가 제공되며, 그 동안 스파클링 음료 생산에 대한 지식이 전달됩니다. 물론 맛도 볼 수 있습니다.
브랜디
Hugo Asbach는 독일에서 코냑을 증류하기 위해 금지된 후 1919년에 브랜디라는 용어를 만들었습니다. 좋은 와인이 좋은 브랜디를 만드는 데 항상 적합한 것은 아닙니다. 양조장은 와인 재배 지역의 한가운데에 있지만 프랑스나 이탈리아의 특별한 와인을 선호합니다.
좋은 브랜디가 되기 위해서는 무색 증류액을 먼저 오크통에 보관해야 합니다. 1000리터 미만 배럴의 경우 최소 3개월, 더 큰 배럴의 경우 최소 6개월.
가장 유명한 브랜드 이름은 아마도 고대 아스바흐 뤼데스하임 암 라인(Rüdesheim am Rhein)에 본사를 둔 독일에서 가장 오래된 브랜디 제조업체인 sein. 또 다른 잘 알려진 브랜디는 샹드레 Eltville am Rhein에서. 그러나 지역 포도로 브랜디를 생산하는 소규모 양조장이 많이 있습니다.
슈납과 리큐어
맥주
독일 연방 주 순위에서 헤센은 62개 양조장으로 4위입니다. 잘 알려진 초지역 생산자가 있습니다. 리처 과 제본, 뿐만 아니라 다양한 소규모 지역 양조장.
청량 음료
- 사과 수확 후 자연 그대로의 갓 짜낸 사과 주스는 종종 가을에 마시기에 확실히 장 활동을 자극할 수 있습니다.
요리 달력
요리의 즐거움은 계절에 따라 달라지는 경우가 많습니다. 과일과 채소는 익었을 때 더 맛있고 육류와 생선도 계절의 영향을 받습니다. 매년 계절마다 일반적인 주제나 특정 음식에 초점을 맞춘 축제가 열립니다. 또한 금식 시간과 같은 종교적 전통에서 비롯된 일년 내내 음주와 식습관이 있습니다.
일월
- 카니발이나 카니발 시간에 모두가 그들에 대해 이야기하고 있습니다. 크레이프, 다른 곳에서는 도넛 또는 도넛이라고 합니다. 달콤하고 속을 채운 페이스트리는 거의 모든 빵집에서 구할 수 있습니다.
이월
- 그만큼 국제 마르부르크 수프 축제 시음은 보통 2월 중순에서 말까지 토요일 오후 5시부터 7시까지 진행됩니다. 마르부르크 리히츠베르크 지구. 개인과 단체가 최고의 수프를 놓고 경쟁하며 배심원단이 선택합니다.
- 2월말과 3월초에 진행됩니다 라인가우 미식가 & 와인 축제 18일 축제일에 개최된다. 전 세계의 유명 셰프와 와이너리와 함께하는 이벤트가 있습니다.
행진
4 월
- 그만큼 아스파라거스 시즌 토양 온도에 따라 4월 초에 시작
- 전통적으로 4월 23일 맥주의 날 1516년 이 날 독일 순결법이 선포되었기 때문입니다. 여러 곳에서 맥주를 주제로 한 이벤트가 있습니다(독일 맥주 협회).
- 그만큼 라인가우 미식가 위크 사이에있을 것입니다 플뢰르샤임 암 마인 과 라인강의 로치 4월 마지막 금요일부터 5월 첫째 일요일까지 진행됩니다. Rheingau에서 열리는 와인 요리 시즌은 와이너리, 선술집 및 레스토랑에서 다양한 이벤트로 축하됩니다.
할 수있다
- 아스파라거스 시즌
- 5월 1일에 젊은 포도주 양조업자 중 한 명이 포도원 하이킹 조직. 그것은 포도원을 통해 츠빙겐베르크 이후까지 헤펜하임, 또는 그 반대. 약 21km의 길이에 걸쳐 30,000~40,000명의 등산객에게 음식을 공급하는 지역 와인 생산자를 위한 시음 스탠드와 음식을 제공하는 8개의 공급 스테이션이 있습니다.
- 츠빙겐베르크에서 와인 시장 오순절 주말에 역사적인 시장 광장에서 개최되었습니다.
유월
- 그만큼 아스파라거스 시즌 6월 24일 한여름날에 종료됩니다.
칠월
팔월
- 8월 상반기에는 Hauptwache가 프랑크푸르트 암 마인 그만큼 사이다 축제 호스팅. 축하 행사는 일요일~목요일 오전 11시~오후 11시, 금요일과 토요일 오전 11시~자정에 진행되며 무대 프로그램, 오래된 사과 품종으로 만든 사이다, 트렌디한 혼합 음료 및 사이다를 곁들인 칵테일.
구월
십월
십일월
- 11월 11일 세인트 마틴의 날을 전후하여 많은 여관에서 전통적인 세인트 마틴의 거위 식사로 거위 요리를 제공합니다.
12 월
문학
조리법
집에서 헤센 요리를 즐기고 싶다면 다음에서 적절한 레시피를 찾을 수 있습니다. 코흐 위키 아래에 카테고리: 헤센 요리. 집에서 즐겁게 요리하세요.
