의 전통 요리 라인란트 심플하고 푸짐한 요리가 특징입니다. 고전은 하늘과 땅, 감자 팬케이크와 소금에 절인 음식입니다. 야채, 감자, 고기와 같은 농산물이 기본입니다. Rhenish 요리는 지역적으로 다르며 Bergisches Land와 Lower Rhine의 주방이 알려져 있습니다. 쾰른, 뒤셀도르프, 본 및 아헨은 특별한 요리 위치를 가지고 있습니다.
그릇
- Himmel un Ääd(하늘과 땅).
사과 설탕에 절인 과일 하늘) 으깬 감자와 함께 지구) 혼합. 구운 양파와 함께 튀긴 블랙 푸딩 또는 간 소시지가 함께 제공됩니다.
- 서브루드(Sauerbraten). 또는 아구창. 감정가는 말고기(가능한 경우)로 Rhenish sauerbraten을 준비합니다. 오늘날 주부들은 일반적으로 쇠고기를 먹습니다. 며칠 동안 마리네이드하면 고기가 부드러워집니다. 소스는 전통적으로 사탕무 시럽 또는 사과 양배추로 준비되어 지역적으로 건포도와 함께 전형적인 새콤한 맛을 냅니다. 소스는 Aachener Printen 또는 Lebkuchen과 결합됩니다. 전통적으로 감자 만두와 사과 소스와 함께 제공되지만 오늘날에는 삶은 감자, 파스타 또는 붉은 양배추와 함께 제공됩니다.
- 뒤셀도르프 머스타드 로스트. 특별한 머스타드 크러스트를 곁들인 럼프 스테이크입니다. 잘게 썬 양파와 대부분의 뒤셀도르프 라이언 머스타드를 고기에 페이스트로 바르고 잠시 가루로 만듭니다.
하늘과 땅
자우어브라텐
뒤셀도르프 머스타드 로스트
- Hämchen은 Kappes를 만났습니다. 번역은 소금에 절인 양배추와 돼지 고기 너클을 의미합니다.
- 서로에게 엔다이브
Hämchen은 Kappes를 만났습니다.
작은 접시
- ㅏ 부스러기. 실제로는 빵 껍질을 의미하지만 호밀 빵 한 조각에 계란 후라이를 얹은 슈니첼의 표현이기도 합니다. 그러나 그것은 또한 Röggelchen과 함께 굴라쉬의 작은 부분으로 사용될 수 있습니다. 따뜻한 껍질 또는 딱딱한 굴라시 의미가 있다.
- 하프 한. 호밀 롤에 중세 고다 치즈의 두꺼운 조각입니다 뢰겔헨 양파와 겨자와 함께 - Öllich un Mostard를 만났습니다..
- 쾰른 캐비어 양파를 넣은 블랙 푸딩이라고 합니다. 플론츠 혈액 소시지의 이름입니다.
부스러기
하프 한
쾰른 캐비어
- 리브쿠체 전형적인 Rhenish 감자 특산품입니다. 감자 감자 팬케이크는 전통적으로 사과 설탕에 절인 과일이나 순무와 함께 먹거나 더 현대적으로는 훈제 연어와 함께 먹습니다. 알약 끓이기 비슷하다.
리예프쿠체
수프
- 에데펠스주프 - 감자 수프
- 에제주프 - 완두콩 수프
물고기
- 채용 팁 만난 해파리는 재킷 감자를 곁들인 크림 청어입니다. 당신은 단지 안에 있지 않을 것입니다 사육제 기쁘게 먹었다.
- Rhnish 스타일 홍합. 홍합은 양파, 부추, 당근, 셀러리, 향신료 및 많은 양의 화이트 와인을 넣은 국물에 요리됩니다. 그들은 와인 스톡과 야채와 함께 제공되며 검은 빵과 버터와 함께 먹습니다. 전통적으로 조개 껍질은 조개살을 껍질에서 떼어내기 위해 먹을 때 칼 붙이로 사용되었습니다.
Rhnish 스타일 홍합
패스트리
- 뢰겔헨. 호밀가루 비율이 높은 다크 롤입니다. 그들은 일반적으로 이중 롤빵, 즉 쌍으로 판매됩니다. 에서 하프 한양조장의 대표적인 스낵인 뢰겔헨(Röggelchen)을 사용합니다.
- Weckmann(암컷 가이). 거의 모든 빵집과 할인점의 Martinsfest(11월 11일)에서 찾을 수 있습니다. 점토 파이프가 있는 남자 모양의 생과자는 가당 효모 반죽으로 구워집니다. 다른 지역에서는 암말의 사람이라고 하며 강림절이나 1월에 먹거나 일년 내내 제공됩니다.
뢰겔헨
웨크만
과자
- 에서 가장 유명한 특산품 베르기쉬 랜드 이다 Bergische 커피 테이블. 그 구성은 외국인 방문객을 놀라게 하고 특별하게 만듭니다. 그것이 결합되는 방식, "모든 드롬에 가라앉는 카페인"은 모든 비교 가능한 식사와 다릅니다. 일반적인 커피 테이블에는 일반적으로 건포도, 검은색 및 회색 빵, 꿀, 배, 사과 또는 사탕무 양배추 형태의 달콤한 스프레드, 버터, 쿼크, 치즈, 소시지 및 햄, 아이싱을 곁들인 러스크를 곁들인 효모 반죽 빵, 로동 케이크, 설탕과 계피를 곁들인 쌀 푸딩, 갓 구운 크림 웨이퍼와 뜨거운 사워 체리와 크림, 그리고 지역적으로는 스크램블 에그까지. 커피는 적절한 스타일로 하나에서 흘러 나옵니다. 드뢰펠미나, 3개의 다리에 구근 모양의 깡통이 있고, 여기에서 커피가 만들어집니다. 단발.
- 베르기쉬 와플 뜨거운 사워 체리와 크림을 곁들인 따뜻한 와플입니다.
- 그만큼 버거 프레첼 의 지역인 Burg der Wupper의 특산품입니다. 졸링겐
- 몬샤우어 뒤첸 1853년 Café Rur에서 만든 계란 비스킷으로 만든 작고 바삭한 비스킷입니다. 몬샤우 발명되었습니다. 그들은 크림, 아이스크림 및 과일로 가득 차 있으며 많은 옵션이 있습니다. 오늘날 많은 몬샤우(Monschau) 페이스트리 숍과 카페에서 이것을 맛볼 수 있습니다.
Bergische 커피 테이블
쌀 푸딩, 계피, 설탕을 곁들인 베르기쉬 와플
버거 프레첼
- 프린텐. Aachen에서 구운 진저브레드로 EU의 보호를 받는 제품입니다. 그들은 다양한 모양으로 구워지고 초콜릿으로 코팅되거나 견과류와 아몬드로 장식됩니다. 허브 스프린트는 소스를 걸쭉하게 만들고 맛을 개선하기 위해 다양한 푸짐한 요리에 사용됩니다.
아헨 허브 프린트, 초콜릿 프린트, 컷 초콜릿 프린트(오른쪽부터)
- 그만큼 1 임호프 초콜릿 박물관 에 쾰른 초콜릿의 문화적 역사에 대한 모든 세부 사항을 다룹니다. 박물관에는 코코아 콩의 역사가 전시되어 있으며 초콜릿 제품의 산업적 생산도 볼 수 있으며 박물관 상점에서 직접 구입할 수도 있습니다.
성분
- 플론츠. 는 혈액 소시지, 이름은 쾰른에도 있습니다. 블루트우쉬 흔한. 플뢴츠는 2016년부터 EU의 원산지 지정으로 보호받고 있습니다. 소시지 고기에 작은 지방 조각이 추가되고 소시지가 살짝 훈제됩니다. 펍에서 맥주와 함께 먹는 경우가 많으며 다양한 요리에도 사용됩니다(위 참조).
머스타드
- 1 라이온 머스타드. 뒤셀도르프에서 왔습니다. 라이온 머스타드 엑스트라 (매운)가 알려져 있지만 Altbiersenf, 무화과 겨자 및 기타 변형도 있습니다.
- 에서 1 뒤셀도르프 머스타드 가게 다양한 겨자 특선 요리, 소스 및 사자 겨자 팬 기사가 있습니다.
- 뒤셀도르프 모스터트. ABB 머스타드라고도 합니다. 18세기부터 생산된 뒤셀도르프 머스타드입니다. 원산지는 EU의 보호를 받습니다.
- 에서 2 게뷔르츠하우스 구시가지 잘 알려진 뒤셀도르프 ABB Mostert 및 기타 유형의 겨자뿐만 아니라 아니스에서 계피에 이르는 향신료가 있습니다.
- 그만큼 2 쾰른 머스타드 박물관 는 1810년부터 역사적인 겨자 공장에서 향신료의 역사에 대한 전시를 보여줍니다. 초점은 고품질 겨자 제품의 판매에 있습니다.
음료수
포도주
에서 지벤게비르게 와인은 Drachenfels에서 재배됩니다. 와인 지리학적 측면에서 드라헨펠스의 포도밭은 라인강 중부 와인 재배 지역에 속합니다.
맥주
필은 거의 모든 곳에서 마시지만 쾰른 지역에서는 쾰쉬를, 라인 강 하구와 뒤셀도르프 주변 지역에서는 알트비어를 선호합니다. 보이지 않는 Kölsch-Alt 경계를 통과해야 합니다. 도르마겐 실행합니다. 작은 몬하임 양조장에도 쾰트 Kölsch와 Alt의 혼합물로 개발되었습니다.
- 알트비어. 어두운 상면 발효 맥주입니다. 시장의 선두주자는 라인강 강변의 Issum에 있는 Diebels 양조장입니다.
- 쾰쉬. 쾰른과 그 주변 지역에서 양조해야 하는 가벼운 풀 맥주입니다. Kölsch는 1985년부터 보호되어 왔으며 쾰른과 그 주변의 약 24개 양조장에서만 맥주를 Kölsch라고 부를 수 있습니다.
- 그만큼 어떻게 또는 위스 맥주 Kölsch의 전신입니다. Kölsch와 마찬가지로 양조 상면 발효되지만 여과되지 않고 자연적으로 탁합니다.
- 같이 크레펠더 Altbier와 Cola의 혼합물이라고 합니다. 이제 설립되었으며 병에 미리 혼합되어 판매되기도 합니다.
- 에서 오래된 샷 Altbier는 맥아 맥주와 혼합됩니다.
- 알트비어볼레 (오래된 것 플러스 딸기 또는 기타 과일) 뮌스터(베스트팔렌)에서도 호평
다크 알트
라이트 쾰쉬
슈납과 리큐어
- 의 전통 요리 전문 지크부르크 이다 수도원 리큐어. 허브 리큐어는 2011년까지 Michaelsberg 수도원의 수도사들이 만들었습니다. 오늘 회사에서 인수했습니다. Michaelsberg의 리큐어 저장고에서 직접 맛보고 구입할 수 있습니다. Siegburger Mühlenstraße에 있는 Kranz Parkhotel의 리셉션에서 24시간 리큐어를 구입할 수도 있습니다.
- 킬피취. 새콤달콤한 허브 리큐어입니다 뒤셀도르프그 이후로 전 세계의 친구가 된 사람. 전 세계 98종의 허브, 베리, 과일을 섞어 오래된 항아리에 1년 동안 보관한 후 알코올, 물, 설탕, 카라멜로 가공하여 알코올 42%로 완성된 리큐어를 만듭니다.
지그부르크 수도원 리큐어
킬피취
커피
라인강의 에머리히 라인란트의 커피마을이다. 거기에 있을 뿐만 아니라 Probat 작품, 커피 로스팅 기계의 세계 시장 리더인 이곳에 본사가 있으며 1832년 이래로 여전히 존재하는 가장 오래된 독일 커피 로스팅 회사가 있습니다. 렌싱 & 반 굴펜. 최고의 커피는 80년 전에 제작된 90kg Probat 드럼 로스터 또는 더 작은 12kg Probat 드럼 로스터에서 제조소에서 천천히 로스팅됩니다. 전국의 델리카트슨 매장이나 로스터의 웹 샵에서 온라인으로 찾을 수 있습니다. 더 신선하지는 않지만 더 비쌉니다. 제조 유효한. Emmerich에서는 van Gülpen 커피를 드실 수 있습니다. 판시에라 구매. Probat 자체에서 커피 기술 박물관 방문객 그룹은 커피 로스팅의 역사를 볼 수 있습니다.
청량 음료
요리 달력
요리의 즐거움은 계절에 따라 달라지는 경우가 많습니다. 과일과 채소는 익었을 때 더 맛있고 육류와 생선도 계절의 영향을 받습니다. 매년 계절마다 일반적인 주제나 특정 음식에 초점을 맞춘 축제가 열립니다. 또한 금식 시간과 같은 종교적 전통에서 비롯된 일년 내내 음주와 식습관이 있습니다.
일월
이월
- 카니발이 있다 볼레바우스케스, 건포도를 얹은 달콤한 반죽 부분을 숟가락으로 기름에 튀긴 다음 설탕이나 계피 설탕을 뿌리고 따뜻하게 섭취하십시오.
행진
4 월
- 4월부터 11월(8월 제외)은 매월 첫째 일요일에 진행됩니다. 어시장, Rheinterrassen, Tonhallenufer, 뒤셀도르프. 세계 각국의 생선 및 바다 특산품과 함께.
- 그만큼 아스파라거스 시즌 토양 온도에 따라 4월 초에 뜨거운 들판에서 아스파라거스 창으로 시작
- 전통적으로 4월 23일 맥주의 날 1516년 이 날 독일 순결법이 선포되었기 때문입니다. 여러 곳에서 맥주를 주제로 한 이벤트가 있습니다(독일 맥주 협회).
- 4월 말: 전통의 끝 홍합 시즌 (참고: "r"로 매월)
할 수있다
- 대황 시즌
- 첫 번째 일요일: 어시장, 뒤셀도르프
- 아스파라거스 시즌. 이제 아스파라거스는 필름 터널과 들판에서 나옵니다. 농부의 지혜: "한여름까지 잊지 마세요: 7주 동안 아스파라거스를 먹으십시오!"
유월
- 첫 번째 일요일: 어시장, 뒤셀도르프
- 현지인을 위한 성수기 딸기. 이제 그들은 붉을뿐만 아니라 익고 달콤하고 육즙이 많습니다.
- 6월 24일 한여름날("아스파라거스 새해 전야") 시즌 종료 아스파라거스 과 대황. 다년생 식물은 회복하는 데 시간이 필요하며 대황 줄기의 잠재적으로 건강에 해로운 옥살산 함량이 증가합니다.
칠월
- 첫 번째 일요일: 어시장, 뒤셀도르프
팔월
구월
- 첫 번째 일요일: 어시장, 뒤셀도르프
- 9월 초: 전통의 시작 홍합 시즌 (참고: "r"로 매월)
십월
- 첫 번째 일요일: 어시장, 뒤셀도르프
십일월
- 첫 번째 일요일: 어시장, 뒤셀도르프
- 11월 11일 Martinsfest의 경우 거의 모든 빵집에 갈 수 있습니다. 모닝콜맨 사다
- St. Martin은 많은 레스토랑에서도 사용됩니다. 마틴 구스 제공.
12 월
문학
- 윌리 드렉스트라터: 오래된 라인란트 요리의 맛있는 요리. 혜성, 쾰른, ISBN 3-933366-21-6
조리법
집에서 Rhenish 요리를 즐기고 싶다면 Koch-Wiki에서 해당 레시피를 찾을 수 있습니다. 카테고리: 라인 요리. 집에서 즐겁게 요리하세요.
