베스트팔렌에서 먹고 마시기 - Essen und Trinken in Westfalen

의 전통 요리 베스트팔렌 심플하고 푸짐한 요리가 특징입니다. 그다지 부유하지 않은 인구는 힘든 육체 노동을 통해 생계를 꾸려야 했습니다. 광부와 철강 노동자들은 종종 집에 정원을 가졌습니다. 집에서 키운 야채와 과일이 메뉴를 풍성하게 하고 가족들과 가계에 적합했습니다. 닭, 토끼, 비둘기도 키운 사람들도 가끔 맛있는 고기를 먹었어요. 수확한 모든 것이 주로 감자, 양배추, 뿌리채소를 곁들인 요리에 사용되었습니다. 계란, 우유, 버터 및 밀가루로 요리는 칼로리 측면에서 향상되었습니다. 오래된 빵과 롤에서도 맛있는 요리가 만들어졌습니다.

베스트팔렌 특산품

• 베스트팔렌 뼈 햄, 생산 과정에서 손으로만 소금에 절이는 것은 Detmold, Münster 및 Arnsberg의 행정 구역에서만 독점적으로 제공됩니다. 특히 매운 향이 나는 베스트팔렌 전통 생햄입니다.
• 다채로운 벤트하임 돼지 느슨한 귀, 검은 반점 및 친절한 성격.
• 베스트팔렌 메트부어스트 돼지고기 반과 베이컨 반으로 구성되어 있으며 일부는 대충 다진 것입니다. 쇠고기를 포함할 수 있는 퍼질 수 있는 거친 소시지입니다.
• 그만큼 메텐덴 베스트팔렌 요리의 고전에 속하며 돼지고기로 만든 훈제 또는 공기 건조 소시지입니다. 당근 스튜, 완두콩 스튜에서 맛이 특히 좋습니다.
• 베스트팔렌 뫼프켄브로트 건포도가 특별한 맛을 내는 소세지 육수, 돼지 피, 호밀가루, 펌퍼니켈로 만든 명물입니다. 한 번은 가정 도살에서 폐기물 회수.
• 판하스 집에서 도축할 때 소시지 육수, 돼지 피, 진주 보리에서 남은 재활용품의 추가 버전입니다. Panhas의 두꺼운 조각은 팬의 라드에서 튀겨지고 으깬 감자와 당근과 함께 제공됩니다.
• 간 빵 소세지 육수, 돼지 피, 다진 돼지 간, 깍둑 썬 지방 베이컨으로 만듭니다. 사탕무를 입혀 차갑게 먹는다.
• 도르트문트 소금 케이크 다진 고기와 양파를 곁들인 캐러웨이 롤입니다.

• (그것도) 펌퍼니클 원래 베스트팔렌식 빵이다. 그것은 1570년부터 Haverlandt 근처의 Soest에서 구워지고 있으며, 현존하는 가장 오래된 pumpernickel 빵집입니다. 호밀가루와 물로 만든 빵을 100도의 좋은 온도에서 24시간 동안 순한 과정을 거쳐 구워낸 빵은 유통기한이 길고 장거리 여행 시 영양이 풍부한 식품으로 많이 이용됐다.
• 호박 수프 주로 펌퍼니켈로 만든 베스트팔렌 요리의 전형적인 지역 빵 수프입니다.
• 당신은 또한 펌퍼니클에서 그것을 만듭니다 펌퍼니클 푸딩, Mecklenburg 블랙 브레드 푸딩에 대응하는 베스트팔렌.
• 스트롬베르거 매실, Oelde의 Stromberg 주변에는 수천 그루의 매화가 농장에 늘어서 있습니다. 베스트팔렌만의 작은 마을은 200년 동안 매실 재배의 중심지였으며 이후 향기로운 과일로 유명했습니다.
• 니하임 치즈

제철 요리

• 케일 소시지와 훈제 베이컨.
• 크림 구운 사과 추운 계절을 위해.

수프

• 보리 스튜 소금에 절인 고기 (돼지 너클 또는 갈비).
• 베스트팔렌 보리 수프 (Creme d'orge à la Westphalienne). (보리수프) 이 보리죽은 햄 국물에 보리를 삶는 것입니다. 그런 다음 수프는 크림으로 묶입니다. 햄, 당근, 셀러리 및 감자의 익힌 큐브를 서빙하기 전에 추가합니다.
• 양배추 수프 소금에 절인 양배추, 감자, 돼지고기.
• 맥주 수프 설탕, 계란, 우유 및 맥주와 함께 달콤합니다.
• 진한 우유 수프 (덴마크 우유 수프), 크림, 계란 노른자, 호박, 건포도를 곁들인 응고 우유.
• 완두콩 수프 갓 껍질을 벗긴(갓 껍질을 벗긴) 완두콩과 덩어리(밀가루, 우유, 버터, 계란)로 작은 만두를 만들고 뜨거운 수프에 넣습니다.
• 완두콩 수프 왕성한 포크 너클과 메트부어스트를 곁들인 말린 완두콩으로 만든 메트부어스트는 베스트팔렌 주 요리 중 하나입니다.
• 호박 크림 수프 닭고기 국물과 닭고기.
• 당근 스튜 신선한 소세지 또는 소시지와 함께.
• 봄 수프 정원을 가로질러 제철에 맞는 모든 종류의 야채가 적합합니다.
• 블라인드 치킨, 흰색, 녹색 콩, 당근, 감자, 사과, 배, 쌍둥이 및 혼합 베이컨.
• 베스트팔렌 감자 수프 밀가루 감자, 흰 양배추 약간, 당근 약간, 샐러리 한 조각, 고기 육수로 요리합니다.
• 사과 수프 건포도.

고기와 야채

• 페퍼포타스트 (Piäpperpottharst)는 냄비(냄비)에서 준비되는 베스트팔렌 굴라시 같은 스튜(쇠고기)입니다. 삶은 감자와 피클이 있습니다.
• 잘못된 절단; 신선한 줄무늬 베이컨에 빵가루를 입히고 팬에 튀긴 다음 브뤼셀 콩나물과 삶은 감자와 함께 제공됩니다.
• 자우어브라텐 감자 만두와 신선한 사과 소스.
• Munsterländer Töttchen (송아지 머리 라구), 신선한 롤과 시원한 맥주와 함께 제공됩니다.
• 베스트팔렌 지각 계란 후라이를 곁들인 슈니첼 토스트.
• 베스트팔렌 슐라베르카페스 쇠고기(높은 갈비뼈)를 곁들인 흰 양배추 요리로, 배추라고도 합니다.
• 미트로프, 구운 로스트, 다진 로스트, 가짜 토끼 또는 위선적인 토끼 다진 고기로 만든 로스트이며 많은 국가에서 다양한 형태로 알려져 있습니다.

• 그리비쉬 소스를 곁들인 새콤한 양고기 다리 삶은 감자와 함께.
• 베이컨 소스에 콩 자르기 삶은 감자와 함께.
• 넓은 콩 훈제 삼겹살과 함께.
• 양배추 롤 삶은 감자와 소스를 섞은 다진 고기로 가득 찬 흰 양배추 잎.
• Surmoos를 곁들인 절인 돼지고기 너클 (사우어크라우트) 으깬 감자와 머스타드를 곁들인 익힌 소금에 절인 양배추에 돼지고기 너클을 올려줍니다.
• 구운 토끼 만두와 붉은 양배추.
• 찐 비둘기 튀긴 감자와 함께 제공됩니다.
• 순무 줄기, 또한 스틱 잼 쇠고기 국물과 감자로 수프 또는 퓌레로 요리합니다.

패스트리

• 쇼트브레드 쿠키
• 아이제르쿠헨(아이스크림 콘)

과자

• 리피셔 피커트 예전 가난한 사람들의 식사였고 지금은 Lipperland의 명물입니다. 그것은 준비 방법에서 베스트팔렌 변종과 다릅니다. 주철 피커트 판에서 구워집니다. Pickert에는 여러 유형과 모양이 있습니다.
• 프렌치 토스트 아이들이 특히 좋아하는 간단한 디저트. 흰 빵 조각을 달걀 우유에 넣고 뜨거운 정제 버터를 두른 팬에 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 계피와 설탕을 뿌리고 즉시 제공하십시오.
• 눈먼 물고기 구운 러스크, 우유 및 설탕으로 만든 간단한 요리에 대한 Münsterland의 지역 이름입니다. 그녀는 또한 "Poor Knight"라는 이름으로 알려져 있습니다. 준비를 위해 오래된 롤이나 구운 빵을 대신 사용할 수 있습니다. 바닐라 소스는 이 디저트를 세련되게 만듭니다.
• 슈트루웬. .전통적으로 성 금요일에 먹는 효모 팬케이크입니다.마지막 변경: 지정되지 않음
• 마시리안 글럼세 크림과 건포도를 곁들인 쿼크 요리.
• 대황 설탕에 절인 과일 액체 크림과 함께 제공됩니다.
• 베스트팔렌 젤리 체리 설탕에 절인 과일과 휘핑 크림(또는 쿼크 크림)을 곁들인 펌퍼니켈(검은 빵)으로 만든 - 젤리 같은 젤리와는 아무런 관련이 없습니다.

옴마에서

• 베스트팔렌 스낵 라드, 굵은간소시지, 생햄, 블랙푸딩, 아스픽, 미트소시지, 미트볼 포함
• 펌퍼니켈에 구운 간 소시지
• 튀긴 청어 감자 샐러드 또는 재킷 감자와 함께.
• 겨자 소스에 계란 수제 겨자 소스는 계란, 감자, 고기 또는 생선을 곁들인 진정한 만능 요리입니다! 클래식 루(버터, 밀가루, 고기 또는 야채 국물)를 준비하고 정제하고 겨자로 적절하게 반올림합니다.
• 베이컨 팬케이크 Münsterland에서는 밀가루, 계란, 우유로 만든 납작한 케이크도 바삭한 베이컨과 함께 푸짐하게 제공되는 것을 좋아합니다.
• 소세지 롤 효모 반죽과 고급 소시지로 만듭니다.
• 감자 와플
• 쿼크 팁이 있는 재킷 감자 베이컨 양파와 돼지고기를 곁들인 재킷 감자.
• 레이베쿠헨 설탕을 뿌리거나 사과 소스와 함께 제공하십시오.

음료수

포도주

맥주

• 독일의 다른 지역과 마찬가지로 필스너 베스트팔렌에서 가장 인기 있는 맥주. 전국적으로 판매되는 대량 맥주 중 일부는 베스트팔렌(Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener)에서 생산됩니다. 다양한 지역 및 지역 베스트팔렌 필스너 브랜드도 있습니다.
• 알트비어, 오랜 전통의 양조법에 따라 상면발효되는 흑맥주 낮은 라인 그리고 주위에 뒤셀도르프, 그러나 또한 베스트팔렌에서 양조: Barre Alt, Dahl의 Alt, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. 오늘날 베스트팔렌에서 제조되지만 진정한 Rhenish 원산지는 Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt입니다.
• 알트비어볼레 주로 Münster에서 제공됩니다. 가장 인기있는 것은 딸기가있는 변형입니다.
• 수출 전형적인 도르트문트 맥주는 강한 황금빛 노란색, 강하고 맥아 맛과 약간의 단맛이 있습니다. 일부 품종: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier 및 Moritz Fiege Export 및 Paderborner Export. 국내에는 잘 알려지지 않은 품종도 있다.

술

• Münsterländer Korn: 핀에 담긴 곡물 밭의 맛. 곡물은 17세기부터 Münsterland에서 증류되었으며, 향이나 색소를 첨가해서는 안 되므로 맵지만 부드러운 맛으로 그 이상으로 알려져 있습니다.
• 슈타인해거 주니퍼
• 슈타인해거 콘
• 센덴호르스터 곡물
• 뵈커 콘
• 에링하우젠 철자 곡물
• Sasse 증류소의 라거 곡물

리큐어 및 토핑

• 검은 건포도
• 블랙 베리
• 슬로
• 체리
• 옹호
• 사슬 지방 감초 리큐어

허브 리큐어

• 크로이츠캄프 카펜버거 방울 알코올 도수 38%의 허브 리큐어입니다.
• 리큐어 전문 도르트문트 탈락 과일 껍질 증류액, 허브 추출물 및 자메이카 럼의 구성입니다.
• 넥타이가 있는 8월, 씨앗, 뿌리 및 약초로 만든 맛있는 허브 리큐어는 150년 된 레시피에 따라 만들어집니다.

커피

Schirmer Kaffee는 신선하게 로스팅된 품질의 커피를 생산하는 전통적인 도르트문트 브랜드입니다.

청량 음료

• Ardey Quelle, 동부 Ruhr 지역과 South Westphalia에서 레모네이드와 스프리처를 생산하는 오랜 전통의 Dortmund 미네랄 스프링 보틀러입니다.
• Brohler 광물 및 치유 분수, Steinsiek / Löhne
• Forstetal 소스, Horn-Bad Meinberg
• State Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Bad Driburg 자연 공원 소스
• 빌레펠트, 토이토부르크 미네랄 분수
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, 보훔

요리 달력

요리의 즐거움은 계절에 따라 달라지는 경우가 많습니다. 과일과 채소는 익었을 때 더 맛있고 육류와 생선도 계절의 영향을 받습니다. 매년 계절마다 일반적인 주제나 특정 음식에 초점을 맞춘 축제가 열립니다. 또한 금식 시간과 같은 종교적 전통에서 비롯된 일년 내내 음주와 식습관이 있습니다.

일월

• 케일
• 브뤼셀 콩나물

물론 1월에는 너무 많이 자라지 않기 때문에 사과, 파스닙, 당근, 감자와 같은 재고 품목이 더 많습니다.

이월

• 케일
• 브뤼셀 콩나물

행진

• 파스닙, 리크, 브뤼셀 콩나물, 시금치 및 야생 마늘 시즌이 시작됩니다.
• 케일, 녹색 줄기에서 새로 자른 새싹과 남아있는 방울양배추

4 월

• 줄기 버터라고도 알려진 순무 채소는 4월에서 5월 말 사이의 봄이 제철입니다.
• 성 금요일 스트루웬
• 그만큼 아스파라거스 시즌 토양 온도에 따라 4월 초에 뜨거운 들판에서 아스파라거스 창으로 시작
• 전통적으로 4월 23일 맥주의 날 1516년 이 날 독일 순결법이 선포되었기 때문입니다. 여러 곳에서 맥주를 ​​주제로 한 이벤트가 있습니다(독일 맥주 협회).
• 4월 말: 전통의 끝 홍합 시즌 (참고: "r"로 매월)

할 수있다

• 대황 시즌

• 아스파라거스 시즌. 이제 아스파라거스는 필름 터널과 들판에서 나옵니다. 농부의 지혜: "한여름까지 잊지 마세요: 7주 동안 아스파라거스를 먹으십시오!"

유월

• 현지인을 위한 성수기 딸기. 이제 그들은 붉을뿐만 아니라 익고 달콤하고 육즙이 많습니다.
• 6월 24일 한여름날("아스파라거스 새해 전야") 시즌 종료 아스파라거스 과 대황. 다년생 식물은 회복하는 데 시간이 필요하며 대황 줄기의 잠재적으로 건강에 해로운 옥살산 함량이 증가합니다.
• Dortmund á la Carte Dortmund의 엘리트 셰프가 맛있는 요리를 선보입니다.

칠월

팔월

• 보훔 요리 (Massenberg-Boulevard) 8월의 연장된 주말에는 보훔과 주변 지역의 식당가가 세계 각국의 미식가 요리를 시식 가격으로 제공합니다. 호주, 이탈리아어, 스페인어, 일본어 또는 프랑스어 여부 모두가 이곳에서 요리의 즐거움을 찾을 수 있을 것입니다.
• 그만큼 GourmeDo 항상 8월 초에 Dortmund의 Friedensplatz에서. 18개의 레스토랑 가판대에는 와인 가판대와 맥주 바가 있습니다.

구월

• 9월 초: 전통의 시작 홍합 시즌 (참고: "r"로 매월)
• 그만큼 도르트문트 맥주의 날. 10일 동안 모든 것이 도르트문트의 여러 위치에서 홉과 몰트를 주제로 진행됩니다.
• 페퍼포타스트페스트 도르트문트의 오래된 시장에서.

십월

• 하팅겐의 판하스 축제 Hattinger Kirchplatz에서 10월. 당신의 육체적인 웰빙을 돌보는 지역 레스토랑의 요리 스탠드를 기대할 수 있습니다. Panhas 요리는 모든 메뉴의 상단에 있습니다.

십일월

• 11월 11일 Martinsfest의 경우 거의 모든 빵집에 갈 수 있습니다. 암말들 구매.
• St. Martin은 많은 레스토랑에서도 사용됩니다. 마틴 구스 제공.

12 월

• 도르트문트의 프레덴바움 공원(Fredenbaumpark)의 조명이 있는 중세 크리스마스 시장, 중세 크리스마스 세계를 발견하고 과거의 음식을 즐기세요.

문학

• 페트라 노어: 옛 베스트팔렌 요리. 에르프트슈타트: 지역 Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• 칼 코왈스키 ; 마이클 엘로게 (편집): 루르 지역 요리책. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

조리법

집에서 베스트팔렌 요리를 즐기고 싶다면 Koch-Wiki에서 해당 레시피를 찾을 수 있습니다. 카테고리: 베스트팔렌 요리. 집에서 즐겁게 요리하세요.

웹 링크

또한보십시오: 노스라인 베스트팔렌의 양조장 목록

개별 증거