독일에서 먹고 마시기 - Essen und Trinken in Deutschland

그만큼 독일 사람 Kitchen은 다양한 지역 요리 스타일과 특선 요리를 제공합니다. 전통적인 음식과 음료는 물론 새로운 창조물과 변형을 돌봅니다.

외국 주방은 1950년대 이후 점점 더 독일로 유입되어 현지 요리와 혼합되었습니다. 터키, 그리스, 이탈리아 또는 기타 세계 각국의 레스토랑이 없는 요리법이 있는 곳은 거의 없습니다. 글로벌 패스트푸드 체인도 만연하고 슬로푸드 트렌드도 자리를 잡고 있다. 21세기 초부터 더 가벼운 주방을 지향하는 경향도 있었습니다. 크로스오버 주방 또는 퓨전식품 유행이 되고 있으며 채식 또는 완전채식 요리도 메뉴에 등장하고 있습니다.

미쉐린 가이드 및 기타 미식가 가이드에 따르면 독일 최고의 미식가는 세계적으로 높은 지위를 획득했습니다. 2015년 판에서는 전국 282개 레스토랑이 별 1개 이상을 획득했으며, 이는 일본, 프랑스에 이어 세계에서 세 번째로 많은 것입니다.

지역 요리

독일의 모든 지역에는 현지 제품을 사용한 전통 요리법을 기반으로 하는 현지 뿌리 요리가 여전히 있습니다. 이 요리는 종종 도시보다 시골에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 종종 여러 레스토랑의 메뉴를 비교하여 전형적인 음식을 접시에 담아야 하지만 그만한 가치가 있습니다. 독일은 어디에서나 맛이 다르고 다양한 맛이 있습니다. 추가 정보는 관련 지역 로컬 또는 지역 기사에서 찾을 수 있습니다.

주제에 대한 추가 기사:

• 바이에른의 맥주, 프랑코니아의 맥주 양조장, 바이에른의 맥주 양조장, 프랑코니아의 양조장
• 올드 바이에른에서 먹고 마시기
• 바덴뷔르템베르크에서 먹고 마시기
• 베를린에서 먹고 마시기
• 브란덴부르크에서 먹고 마시기
• 프랑코니아에서 먹고 마시기
• 헤센에서 먹고 마시기
• Mecklenburg-Western Pomerania에서 먹고 마시기
• 니더작센에서 먹고 마시기
• 동 프리지아에서 먹고 마시기
• 라인란트에서 먹고 마시기
• 작센에서 먹고 마시기
• 작센안할트에서 먹고 마시기
• 슐레스비히 홀슈타인에서 먹고 마시기
• 튀링겐에서 먹고 마시기
• 베스트팔렌에서 먹고 마시기
• 베를린과 브란덴부르크의 소규모 디너 투어

기록

• 커뮤니티 아우프제스 양조장 밀도로 유명하며 기네스북 기록 2001. 4개의 양조장에 비해 1,317명의 주민이 있으며 양조장당 330명의 주민이 있는 세계에서 양조장의 밀도가 가장 높습니다.

• 바이에르브론 다음으로 별 8개를 획득한 유일한 독일 커뮤니티입니다. 가이드 미쉐린 또한 2개의 3성급 레스토랑이 있는 유일한 레스토랑이기도 합니다.

• 57.5%로 세계에서 가장 강한 맥주는 현재 인근의 작은 양조장 Oberasbacher Schorschbräu에서 생산됩니다. 군젠하우젠 양조. 복 맥주는 냉각되고 생성된 얼음 결정이 분리되어 맥주에 더 높은 알코올 도수가 남습니다.

• 독일에서 가장 높은 레스토랑은 추크슈피체 해발 2600미터에서.

• Berggasthof Ahornkaser 베르히테스가덴 해발 1,520m 이상에서 자동차로 갈 수 있는 독일에서 가장 높은 산속 여관입니다. ㄴ.

고기 요리

슈니첼

감자튀김이나 감자 샐러드를 곁들인 돼지고기 슈니첼은 독일 전역의 메뉴입니다. 독일의 표준 요리로 개별 식당이나 지역의 가격 수준을 결정하는 데 적합합니다. 가격은 € 5에서 € 20 사이입니다. 가장 잘 알려진 변형 중 일부가 아래에 나열되어 있지만 독일의 다양한 슈니첼 변형은 형언할 수 없으며 매일 새로운 맛을 경험할 수 있으며 많은 메뉴가 놀라움을 선사합니다.

• ㅏ 슈니첼 메뉴에서 자주 발견되지 않으며 송아지 고기로 만들어지기 때문에 더 비쌉니다. 일반적으로 더 저렴합니다 비너 슈니첼 돼지 고기로 만든.

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  감자 샐러드를 곁들인 비엔나 스타일 슈니첼

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  꼬르동 블루

• 헌터 슈니첼 일반적으로 튀긴 돼지고기 슈니첼이며, 드물게 버섯 토마토 또는 버섯 크림 소스를 곁들인 송아지 고기입니다. 어떤 지역에서는 빵가루를 입힌 것이고 다른 지역에서는 그렇지 않은데, 이것을 천연 슈니첼이라고 합니다. 동독에서 시작되었고 오늘날에도 새로운 연방 주에서 볼 수 있는 또 다른 변형은 사냥용 소시지 또는 맥주 햄의 1센티미터 두께 조각에 빵가루를 입히고 양파와 함께 토마토로 만든 소스와 함께 제공됩니다. 반찬으로 감자, 감자 샐러드, 으깬 감자, 감자 튀김, 고로케 또는 국수가 제공됩니다.

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  버섯 소스와 감자 튀김을 곁들인 Jägerschnitzel

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  으깬 감자와 혼합 야채를 곁들인 빵가루 입힌 사냥 소시지

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  토마토 소스와 나선형 국수를 곁들인 Jägerschnitzel DDR

• 베를린 슈니첼 - 진짜 슈니첼이 아니라 빵가루 입힌 젖통
• 꼬르동 블루 치즈와 햄으로 속을 채운 빵가루 입힌 슈니첼입니다
• 슈니첼 알자스 스타일 - 베이컨, 양파, 크림 프레슈와 함께
• 햄버거 슈니첼 - 계란 후라이, 부분적으로 튀긴 양파 포함
• 하와이 슈니첼 - 파인애플과 치즈로 구운
• 슈니첼 홀스타인, 또한 알라 홀스타인 - 계란 후라이, 훈제 연어, 정어리, 케이퍼, 멸치 필레와 튀긴 감자, 비트 뿌리, 피클을 곁들인 송아지 고기 슈니첼

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  계란 후라이를 곁들인 홀스타인 슈니첼

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  감자튀김을 곁들인 파리지앵 슈니첼

• 어린이 슈니첼 - 대부분 메뉴에 재미있는 이름이 있는 감자튀김과 케첩이 포함된 작은 부분
• 익힌 치즈 슈니첼 - 구운 치즈를 곁들인 빵가루 입힌 돼지고기 슈니첼, 종종 절인 양파와 농부의 빵과 함께 제공
• 뮌헨 슈니첼 - 식빵 아래에 달콤한 겨자와 양 고추 냉이를 입힌 슈니첼 비너 아트.
• 파리지앵 슈니첼 - 소금에 절인 얇은 송아지 슈니첼, 밀가루와 계란을 풀어서 튀긴 것
• 칠면조 슈니첼 - 칠면조의 일반 또는 빵가루 입힌 것
• 스위스 슈니첼 - 빵가루를 입히고 치즈와 함께 구운 것
• 슈니첼 슈프레발트 스타일 - 구운 돼지고기 슈니첼에 구운 후 양 고추 냉이를 입힌 후 피클을 얹고 치즈로 구운 것
• 집시 슈니첼 - 일반 또는 파프리카 소스 빵가루 입힌 것

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  스패츨을 뿌린 칠면조 슈니첼

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  스위스 슈니첼

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  집시 슈니첼

돼지 다리

돼지 다리 부분은 독일 전역에서 인기가 있습니다. 삶은, 튀김, 구이, 빵가루 입힌 음식이 제공되며 다양한 반찬 옵션도 있습니다. 많은 이름이 있습니다. 돼지고기 너클, 정강이, 도마뱀, 돌기, 릴, 죽마, 라인란트에서 함체, 뵈텔, 프랑 발목, 바이에른 포크 너클

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  소금에 절인 양배추와 함께 조리된 절인 돼지고기 너클

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  돼지고기 너클과 으깬 감자를 곁들인 콤베

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  구운 너클

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  만두를 곁들인 돼지갈비

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  후추 소스와 만두를 곁들인 빵가루 입힌 너클

장식음

그만큼 장식음 전형적인 독일 요리입니다. 양파, 겨자, 후추, 소금으로 간을 한 베이컨과 피클 주위에 얇은 고기 조각을 얹습니다. 고기를 빨리 튀긴 다음 천천히 한 시간 동안 요리합니다. 룰라드는 붉은 양배추와 함께 제공되며 지역에 따라 삶은 감자, 으깬 감자, 스패츨, 만두 또는 만두와 함께 제공됩니다. Roulades는 송아지 고기, 칠면조 고기, 쇠고기 또는 돼지 고기로 준비됩니다.

전문 분야 양배추 롤 또는 양배추 랩, 데친 사보이 배추 또는 백배추 잎에 고기 혼합물을 입힌 다음 포장합니다.

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  사과 붉은 양배추와 감자 만두를 곁들인 쇠고기 룰라드

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  나선형 국수와 그레이비를 곁들인 쇠고기 룰라드

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  감자 샐러드를 곁들인 양배추 랩

자우어브라텐

A Sauerbraten은 다양한 지역 변형을 가진 전통적인 탕수육 로스트입니다. 주로 쇠고기인 날고기는 식초 매리네이드에 며칠 동안 담가 전처리합니다. 신맛 절임은 고기를 부패로부터 보호하기 위해 초기에 사용되었습니다. 그런 다음 고기를 그을려 희석한 마리네이드를 붓고 몇 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 소스의 전형적인 새콤한 맛이 나도록 달게 하고 소스 진저 브레드로 걸쭉하게 만듭니다. 고기 조각은 서빙을 위해 조각으로 자르고 감자 만두, 삶은 감자 또는 국수와 함께 제공되며 반찬으로 붉은 양배추가 있습니다. sauerbraten에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 성난 Franconia, Saxony 및 Swabian에서 요리되는 반면 Rhenish는 방향성이 있습니다. 단 간다.

알려진 곳에서 소금에 절인 양배추 말고기는 과거에도 사용되었는데 요즘은 보기 힘듭니다. 건포도는 종종 소스에 추가되며 드물게 구운 과일입니다.

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  소금에 절인 소금에 절인 쇠고기

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  만두와 사과 소스를 곁들인 건포도 소스의 말에서 나온 Rhenish sauerbraten

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  감자 만두와 붉은 양배추를 곁들인 색슨 사우어브라텐

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  소스 진저 브레드를 곁들인 프랑코니아 사우어브라텐

더 많은 요리

• 미트볼 독일 전역에서 잘 알려져 있으며 많은 메뉴에서 찾을 수 있는 이전의 동프로이센 특산품입니다. 그것은 또한 케이퍼 만두, 사워 볼, 만두 또는 요리 손잡이 불렀다. 미트볼은 다진 쇠고기 또는 송아지 고기에 다진 돼지고기, 다진 멸치, 양파, 불린 흰 빵, 계란 및 향신료를 섞은 것입니다. 그들은 소금에 절인 물에 요리되며, 아마도 화이트 와인이나 식초와 향신료를 약간 곁들입니다. 육수는 체로 걸러내고 가벼운 루, 크림, 달걀 노른자와 결합하고 레몬 주스와 케이퍼로 정제합니다. 만두는 삶은 감자, 삶은 감자 또는 으깬 감자와 함께 제공됩니다.

같이 청어 만두 멸치 대신 소금에 절인 청어를 사용하면 호출됩니다.

• 에서 카셀러 갈비, 갈비, 빗, 어깨, 배 등을 치료하고 가볍게 훈제 한 돼지 고기입니다. 이름은 도시와 관련이 없습니다. 카셀 생각하는 대로 하는 것. 이름의 유래에 대해서는 다양한 설이 있다. 돼지 갈비의 이름은 히브리어(출납원 또는 이디시어 체이서 돼지를 의미합니다. 또 다른 이론은 Kasseler가 Kasserolle에서 왔으며 Huguenots와 함께 도입되었을 수 있다는 것입니다. 세 번째 이론에 따르면이 용어는 Cassel이라는 베를린 정육점에서 유래했습니다. Kassler 돼지 고기는 독일 전역에서 먹습니다.

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  삶은 감자를 곁들인 Königsberger Klopse

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  감자 샐러드와 빵 반죽에 Kassler

생선 요리

모든 바다의 모든 일반 바다 물고기와 국제 수산물 무역에서 가져온 모든 것이 레스토랑에서 제공됩니다. Pangasius는 저렴한 가격 때문에 많은 메뉴에 있습니다. 북해와 발트해 연안의 전형적인 물고기 유형은 청어, 대구, 대구, 고등어 및 가자미 넙치, 터봇 및 가자미입니다.

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  게 빵

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  튀긴 감자와 청어

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  감자 샐러드를 곁들인 접시

민물고기로서 숯불구이, 메기, 송어는 독일 전역의 메뉴입니다. 잉어는 9월부터 4월까지 프랑코니아에서 매우 인기가 있습니다. 블랙 화이트피쉬는 바이에른 호수에서, 화이트피시는 콘스탄스 호수에서 제공됩니다. 이것은 일반적으로 훈제 또는 튀김으로 제공되는 연어과의 생선(coregonus)입니다. 같은 종의 물고기가 Mecklenburg 호수의 vendace로 알려져 있습니다.

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  구운 잉어

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  송어 분쇄기

그들은 알려져있다 게 북해 연안에서 그들은 석류석 스스로 껍질을 벗기거나 이미 껍질을 벗긴 것을 구입할 수 있습니다.

• ㅏ 롤몹. .식초와 소금에 절인 청어 천을 말려서 장아찌를 채운 음식입니다. 그것은 조기에 풀리는 것을 방지하는 두 개의 작은 나무 막대기로 함께 고정됩니다. 19세기 전반에 베를린에서 시작되었다고 합니다.마지막 변경: 지정되지 않음

• 비스마르크 청어 식초, 식용유, 양파, 겨자씨 및 월계수 잎으로 만든 신맛이 나는 매리 네이드에 절인 청어 천입니다. 그들은 전통적으로 튀긴 감자 또는 롤빵에 양파와 피클과 함께 제공됩니다. 비스마르크 롤 먹었다.

• 튀긴 청어 튀긴 다음 절인 청어입니다. 그들은 빵, 튀긴 감자 또는 재킷 감자와 함께 먹습니다.

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  롤몹

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  비스마르크 롤

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  롤빵에 양파 링과 함께 튀긴 청어

• 연어 대용품 연어를 연상시키는 색을 띠는 냉 훈제 명태(산어) 또는 알래스카 명태(태평양 명태)입니다. 생선 필레는 조각 또는 saithe schnitzel로 상업적으로 판매됩니다. 연어 대용품은 종종 밝은 색 롤에 양파 링과 오이 조각을 곁들인 연어 롤로 제공됩니다.

• 킬 스프랫 생선 전문이다 슐레스비히-홀슈타인. 길이 10cm 정도의 청어 모양의 바다 물고기인 스프래츠를 사용하여 너도밤나무와 오리나무 위에 훈제합니다. 일부는 예외 없이 머리와 꼬리를 통째로 먹습니다. 그러나 일반적으로 먹기 전에 머리를 자르고 주요 뼈가 있는 꼬리를 조심스럽게 빼냅니다.

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  연어 대체 롤

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  킬 스프랫

정량

빙어(Latin Osmerus eperlanus)는 연어 및 송어와 같은 과에 속합니다. 큰형제들과 마찬가지로 빙어는 수온에 따라 2월 말부터 4월까지 몇 주 동안 엘베를 여행하며 산란 시기에 물고기 애호가를 위한 축제입니다. 물고기는 보통 15~18마리이며 최대 길이는 30cm입니다. 감정가는 빙어는 하루 이상 숙성되지 않은 경우에만 맛이 좋다는 것을 알고 있습니다. 코로 알 수 있어야 합니다. 약간의 오이 향이 납니다.

물고기는 내장을 제거하고 머리를 제거합니다. 굽기 전에 소금에 절인 다음 호밀 가루로 만듭니다. 빙어는 전통적으로 따뜻한 베이컨과 감자 샐러드와 함께 먹습니다. 빙어 시즌에는 특산품이 엘베 강에 있는 레스토랑에 있습니다. 니더작센 입에서 위로 함부르크 까지 루네부르크 제공.

채식 및 고기 없는 요리

이제 거의 모든 메뉴에서 고기가 없는 음식이나 채식 요리를 찾을 수 있습니다. 비건 요리의 경우 조금 더 검색해야 합니다.

• 소스를 곁들인 만두 가능 바이에른 만두가 메뉴에 있는 여관에서 고기 없는 요리로. 메뉴에 없으면 그냥 달라고 하세요. 보통 문제가 되지 않습니다. 만두와 함께 육즙이 있어 자주 고를 수 있습니다. 고기로 만든 소스이기 때문에 채식주의자 및 비건에게는 적합하지 않습니다. 이슬람교도는 쇠고기 또는 닭고기 소스를 요청할 수 있습니다.

• 치즈 국수 의 남쪽에 있다 바덴뷔르템베르크 바이에른 지역의 인기 요리. 치즈와 튀긴 양파를 곁들인 파스타입니다.

• 일반화되다 치즈와 함께 구운 야채 또는 베샤멜 소스를 곁들인 야채 채식 요리로 제공됩니다. 야채의 구성은 레스토랑과 계절에 따라 다릅니다.

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  치즈 국수

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  치즈와 함께 구운 야채

비건 음식

전통적인 가정식 레스토랑에서 비건은 종종 마른 빵 한 조각과 함께 사이드 샐러드만 먹습니다.

외국 요리, 지중해 요리, 아시아 요리 등을 제공하는 레스토랑에서는 메뉴에서 비건 요리를 찾기가 더 쉬운 경우가 많습니다.

그러나 시대가 변하고 있으며 이제는 대도시에서 비건 레스토랑을 더 자주 찾을 수 있습니다. 이들은 종종 비건 요리만을 제공하는데, 비건 채식인이 함께 식사하기 위해 기꺼이 타협해야 합니다.

채식주의자로서 가능하면 사전에 조사해야 합니다. 직원과 이야기하는 것도 방법이며 종종 가능성이 있습니다.

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  드문 예외 - 소금에 절인 양배추와 감자 튀김을 곁들인 비건 소시지

반찬

양배추

소금에 절인 양배추 젖산 발효에 의해 보존된 흰 배추 또는 뾰족한 배추로, 보통 고기 요리의 반주로 요리하여 먹습니다. 사우어크라우트는 전형적인 독일 요리로 국제적으로 인정받고 있지만, 동부 이웃과 알자스에서도 매우 인기가 있습니다.

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  소금에 절인 양배추를 곁들인 프랑코니아 소시지

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  카셀러와 소금에 절인 양배추

독일어권 남쪽 지역에서는 목초, 북쪽보다는 양배추 말했다. 노르트라인베스트팔렌주와 라인란트에서 망토,

붉은 양배추 독일 북부에서 사용되며, 붉은 양배추 독일 중서부와 남서부에서 붉은 양배추 독일 남부에서 사용되며 노르트라인베스트팔렌주와 라인란트에서는 빨간색/파란색 캡에 대해 사용됩니다.

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  쇠고기 굴라시, 적양배추, 튀링겐 만두

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  토끼, 만두, 붉은 양배추

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  붉은 양배추와 빵과 감자 만두를 곁들인 쇠고기 룰라드

케일 또는 갈색 양배추그와 같이 브라운슈바이크, 하노버, 마그데부르크 보르데 과 브레멘 북부 독일의 대표적인 겨울 채소입니다. 남쪽에서는 많이 알려지지 않았습니다. 니더작센과 슐레스비히 홀슈타인의 많은 지역에서 가을과 겨울에 클럽, 회사 및 기타 그룹과 함께 양배추를 타는 것은 진정한 숭배입니다. 대표적인 요리는 양배추와 오줌, 훈제 grützwurst.

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  오줌을 넣은 케일, 삶은 소시지, 훈제 돼지고기, 베이컨

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  오줌이 있는 케일

무릎 돼지 양배추 에 프리니츠 전통 음식. 소금에 절인 양배추와 비슷한 신맛이 나는 채소입니다. 그것은 흰 양배추, 푸른 골수 줄기 양배추 또는 붉은 양배추, 케일, 체리 및 덩굴 잎의 잎으로 구성됩니다. 배추 잎을 삶아 짜내고 소금에 절인 후 덩굴과 벚나무 잎을 겹겹이 쌓은 석기 냄비에 넣고 몇 주 동안 젖산을 발효시킵니다. Knieperkohl은 감자와 함께 포크 너클, 양배추 소시지, Knacker 또는 Kasslerkamm과 함께 제공됩니다.

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  훈제 돼지고기, 양배추 소시지, 감자를 곁들인 Knieperkohl

감자들

감자는 독일에서 인기 있고 매우 다양한 반찬입니다. 감자 튀김, 삶은 감자, 삶은 감자 및 튀긴 감자는 어디에서나 인기가 있습니다.

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  감자 튀김

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  새우와 사워 크림을 곁들인 재킷 감자

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  소금 감자

남부, 특히 튀링겐과 프랑코니아에서는 사람들이 감자 만두를 튀김으로 먹는 것을 좋아합니다. 자를란트에서 그들과 같은 사람들은 채워지거나 채워지지 않습니다.

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  튀링겐 만두

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  프랑코니언 만두

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  채워지지 않은 및

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  자를란트에 채워진

감자 샐러드의 경우 북쪽에서는 마요네즈로, 남쪽에서는 식초, 기름, 육수, 가급적이면 오이로 양념한 마리네이드로 땅을 나눕니다.

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  마요네즈를 곁들인 감자 샐러드

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  베이컨 없이 감자 샐러드

덩어리

전 세계가 흰 빵을 좋아하지만 독일은 그렇지 않습니다. 여기 빵은 더 어둡고 단단합니다. 전국적으로 300가지가 넘는 다양한 품종이 구워지고 있습니다. 빵집이 20가지 이상의 다른 종류의 빵을 가지고 있는 것은 드문 일이 아닙니다. 밀, 스펠트, 호밀 등과 같은 다양한 종류의 곡물이 사용되며 호박이나 해바라기 씨로 다양합니다. 통곡물이나 다음과 같은 특산품으로 만든 통밀 빵 펌퍼니켈, 증기실에서 24시간 동안 구운 빵.

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  선택의 고통

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  시골 지역에서는 사람들이 종종 나무 화덕에서 함께 굽습니다.

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  호박 조각

혈액 요소 질소

북쪽에서 남쪽으로 수많은 이름이 있으며 변형의 수는 관리할 수 없습니다. 각 지역의 빵집에 가서 새로운 품종을 시험해 볼 가치가 있습니다. 종종 지역 이름이 추가됩니다(예: 참깨, 잡곡, 호밀 롤).

• 혈액 요소 질소 주로 Lower Saxony, Mecklenburg-Western Pomerania, North Rhine-Westphalia, 북부 Rhineland-Palatinate, Hesse의 대부분, 북부 Saxony-Anhalt 및 Brandenburg 일부에서 사용됩니다. 이 용어는 독일의 나머지 지역에서도 이해됩니다.
• 튀링겐, 남부 작센안할트, 작센 혈액 요소 질소 과 빵 롤 익숙한.
• 라운드 피스 Schleswig-Holstein, Hamburg 및 북서부 Lower Saxony 일부 지역에서 사용됩니다.
• 빵 롤 바이에른과 남부 튀링겐 전역에서 이해됩니다.
• 깨우기(-en / -e / -a), 또는 웩(-le / -li / -la) 주로 Baden-Württemberg, Rheinhessen, South Hesse, Palatinate 및 Saarland에서 사용됩니다. 스위스 프랑으로 지정 웨글라 우유 롤;
• 슈리페 베를린과 브란덴부르크에서 주로 발생하지만 함부르크, 슐레스비히-홀슈타인, 메클렌부르크-서포메라니아에서도 흔히 발생합니다.
• 봄멜 Hiddensee Mecklenburg-Western Pomerania의 이름입니다.
• 키프(-l / -la / -le), 라블라 , 스텔라/스톨, 웨그(-라/-리) 그들은 프랑코니아로 말한다
• 슈투트케스 서부 니더작센주 플랫의 핫롤

간식

• 생선 롤 비스마르크, matjes, 연어, 생선 만두, 훈제 생선 롤 또는 다른 것과 같이 공화국 북부와 해안에 편재합니다. 가격은 버전에 따라 2유로에서 3유로 사이입니다.

• 소세지 다양한 소시지 변형으로 독일 전역에서 사용할 수 있습니다. 그들은 특히 프랑코니아와 튀링겐에서 인기가 있습니다.

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  양파와 절인 오이 조각을 곁들인 비스마르크 청어를 곁들인 생선 롤

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  튀링겐 소시지

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  프랑코니안 소세지

• 커리부어스트 케첩이나 토마토 페이스트와 카레 가루를 베이스로 한 소스를 곁들인 소시지입니다. 일반적인 반찬은 롤이나 감자 튀김입니다. Herta Heuwer는 1949년 베를린-샬로텐부르크에서 발명가로 간주됩니다. 소시지는 이제 전국적으로 구할 수 있지만 베를린과 루르 지역은 거점으로 간주됩니다.
  • 52.5405613.41212콘놉케의 간식1 콘놉케스 스낵 에 위치하고 있습니다 베를린 / 프렌츠라우어 베르크 고가 철도의 육교 아래 Eberswalder Strasse 지하철역에서. 월요일부터 금요일까지 오전 10시부터 오후 8시까지 운영됩니다.

• 도네르 케밥 터키계 이민자들에게 인기를 얻었습니다. 독일에는 케밥을 먹을 수 없는 보행자 구역이 있어서는 안 됩니다. 일반적인 변형은 4등분하고 얇게 썬 로티세리(터키식 도너 = 돌리기)에서 가져온 양고기 또는 송아지 고기(최대 60% 다진 고기)로 채우고 양상추, 토마토, 오이, 양파, 흰색으로 만든 사이드 샐러드로 보충됩니다. 붉은 양배추, 양 치즈, 페퍼로니, 마요네즈와 요구르트 소스. 접시 요리로 도네르 케밥은 쌀과 샐러드 또는 감자 튀김과 함께 제공됩니다.

• 독일에는 샌드위치 전통이 없지만 수십 년 동안 제과점, 정육점 및 매점에서 사용되었습니다. 샌드위치 패스트 푸드 체인에 대한 심각한 경쟁입니다. 더 다양하고 사랑스럽게 채워져 있으며 종종 지역 특산품을 맛볼 수 있습니다. 거의 모든 정육점에서 소시지와 함께 롤을, 바이에른에서는 요청 시 Leberkäse와 함께 롤을 구입할 수 있습니다.

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  커리부어스트 프렌치 프라이 레드/화이트

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  플랫 브레드에 도네르 케밥

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  레베르카제제멜

• 하와이안 토스트. .또는 토스트 하와이 햄, 파인애플을 얹고 치즈를 갈아 토스트한 토스트입니다. 그것은 1950년대에 발명되었고 서독에서 매우 인기가 있습니다. 오늘날에도 여전히 즐겁게 먹고 있으며 메뉴에서 몇 번이고 찾을 수 있습니다.마지막 변경: 지정되지 않음유형은 그룹 지정입니다.

• 더 타이트한 최대. .술집에서 자주 제공되는 간단한 요리입니다. 기본 장비는 주로 구운 빵 한 조각에 삶은 햄(생 또는 튀긴 것)과 그 위에 달걀 프라이를 얹는 것입니다. 치즈, 양파, 피클 등 다양한 맛이 있습니다. 남쪽에서 햄은 종종 고기 덩어리로 대체됩니다.마지막 변경: 지정되지 않음유형은 그룹 지정입니다.

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  토스트 하와이

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  더 타이트한 최대

길거리 음식

독일에서도 푸드트럭이 늘어나면서 기존의 스낵에서 탈피한 음식이 점점 대중화되고 있다. 아래에 foodtrucksdeutschland.de 독일의 거리에서 요리가 무엇인지에 대한 개요를 제공합니다. 제공되는 요리는 창의적이며 음식의 품질이 높습니다. 이것은 1년에 여러 번 프랑코니언 푸드트럭 검거 독일과 오스트리아 전역에서 모인 푸드트럭들의 모임인 뉘른베르크에서 개최되었습니다. 푸드 트럭은 일반적으로 월요일부터 금요일까지 뉘른베르크 광역 지역의 여러 위치에, 주말에는 종종 이벤트에 주차합니다. 위치에 대한 자세한 내용은 해당 홈페이지에서 확인할 수 있습니다. 독일 전역에 푸드트럭용 앱도 있습니다.

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  푸드트럭

과자

• 붉은 과일 젤리 가볍게 휘핑 크림이나 바닐라 소스와 함께 제공되는 디저트입니다. 다양한 붉은 과일은 설탕과 일부 과일 주스에 옥수수 전분이 첨가되어 결합됩니다.

• 스파게티 아이스 1969년 만하임에서 발명되었습니다. 바닐라 아이스크림을 스패츨 프레스로 압착하여 스파게티 모양의 아이스크림을 만들고, 그 위에 토마토 소스로 딸기 소스, 강판 치즈로 강판 화이트 초콜릿을 얹은 것입니다.

• 블랙 포레스트 케이크 전 세계적으로 알려진 고전적인 독일 케이크입니다. 그것은 일반적으로 장식으로 kirsch, 체리 필링, 크림, 체리 및 초콜릿 플레이크로 맛을 낸 초콜릿 스폰지 케이크 베이스로 구성됩니다.

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  크림이 든 붉은 과일 젤리

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  스파게티 아이스

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  블랙 포레스트 케이크

• 베를린 팬케이크, 도넛, 팬케이크, 도넛, 카니발 도넛, 패스트리의 이름은 다양합니다. 주먹만한 크기의 누룩 반죽을 기름에 튀긴 후 속을 채운 반죽입니다. 충전재는 지역마다 크게 다릅니다. 북부와 라인란트에서는 빨간 딸기 또는 체리 잼이, 바이에른에서는 살구 잼, 스바비아, 바덴, 프랑코니아에서는 로즈힙 펄프, 독일 동부에서는 자두 잼이 선호됩니다. 최신 제품은 또한 바닐라 크림, 누가, 휘핑크림 또는 에그노그를 충전물로 사용합니다. 착빙, 지방 유약 또는 가루 설탕으로 덮인 베를린 사람들이 있습니다. 전통적으로 도넛은 섣달 그믐날과 카니발 기간에 먹으며 일년 내내 먹을 수 있습니다.

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  전통적으로 채우고 설탕을 뿌린

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  현대 변종

• 각설탕 1년 내내 먹을 수 있는 진저브레드 특산품이지만 실제로는 크리스마스 쿠키에 속합니다. 큐브는 여러 층, 갈색 진저 브레드 및 마지판, 페르시판, 과일 젤리와 같은 충전재로 구성되어 있으며 외부에 초콜릿이 코팅되어 있습니다. 1936년 드레스덴 쇼콜라티에 Herbert Wendler에 의해 개발되었으며, 제2차 세계대전 동안 긴급 초콜릿 인기 있는.

• 럼볼 (펀치 볼, 트러플)은 지방, 설탕, 견과류 또는 아몬드, 초콜릿 및 코코아로 만든 둥근 과자로 초콜릿 스프링클에 말아서 만듭니다. 이름에서 알 수 있듯이 대부분 럼주로 만들어지지만 럼주 맛만 있습니다.

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  도미노는 다양한 종류가 있습니다

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  일반적인 포장에

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  럼볼

시트 케이크

• 이것은 독일 요리의 고전입니다. 꿀벌의 침. 효모 반죽을 베이킹 시트에 얇게 펴서 바닐라, 크림 또는 지방 크림으로 코팅합니다. 맨 위에는 지방, 설탕, 아몬드가 혼합되어 있는데, 이는 굽는 동안 캐러멜화되어 단단한 뚜껑을 형성합니다.

• 에서 크럼블 케이크 streusel의 토핑이 결정적인 요소입니다. 충전물을 덮는 빵 부스러기는 설탕, 지방 및 밀가루로 만들어집니다. 케이크의 바닥은 얇은 효모 반죽이며 그 위에 충전물이 있고 그 위에 크럼블이 있습니다. 사과, 자두, 대황에서 양귀비 씨앗에 이르기까지 충전물에는 제한이 없습니다. 모든 것이 가능합니다.

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  꿀벌의 침

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  크럼블 케이크

성분

• 콜라비 전형적인 독일 야채로 간주됩니다. 독일어 이름은 영어, 러시아어 및 일본어를 포함한 다른 언어에서도 채택되었습니다. 알 줄기 양배추는 다목적이며, 예를 들어 생으로 먹습니다. B. 샐러드에서 반찬으로, 또는 주재료로(예: 채식 슈니첼로) 찐 것. 그것은 많은 수프, 스튜 및 야채 요리에서 찾을 수 있습니다.

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  들판의 콜라비

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  알 줄기 양배추와 햄 캐서롤

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  반찬으로 콜라비

• 같이 녹색 커널 반숙을 수확하여 인공적으로 건조시킨 철의 곡물에 붙여진 이름입니다. 과거에 이 절차는 악천후 시 대처하고 수확을 저장하기 위한 조치였습니다. 그 결과 물을 끓이면 맛이 좋아 수프에 자주 사용됩니다. 건조 과정에서 녹색 철자는 열과 너도밤 나무 연기가 발생하여 전형적인 맛을 얻습니다. "그린 코어의 고향"으로 건물 토지 오늘날 많은 마을에 녹색 철자가 있는 가마가 있는 곳을 나타냅니다. 건축 부지에서 생산되는 "Fränkische Grünkern"은 유럽 전역에서 원산지 지정으로 보호됩니다.

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  녹색 커널

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  녹색 철자를 말리기 위한 건조 팬 신돌스하임

음료수

맥주

또한보십시오바이에른의 맥주, 프랑코니아의 맥주 저장고

남부지방에서 맥주만 주문하면 보통 0.4리터 유리잔이 나온다. 종종 0.5 리터를 얻는 바이에른에는 편차가 있습니다. Maß를 주문하면 리터가 있습니다. 북부 지역(하르츠 북부 또는 마인 북부 지역에 따라 다름)에서는 "큰" 맥주를 원하는지 "작은" 맥주를 원하는지 묻는 질문을 종종 받습니다. 큰 것은 0.4리터, 작은 것은 0.2~0.3리터를 의미합니다. 쾰른과 뒤셀도르프 주변의 라인란트에서는 맥주 잔이 일반적으로 0.2리터로 더 작습니다.

독일의 맥주 맛은 다릅니다. 북쪽에서는 Pills, Rhineland Kölsch 또는 Alt에서는 동쪽 흑맥주, 남쪽으로는 밀 ​​맥주, Franconia 라거 및 뮌헨 주변에서는 가벼운 맥주를 마십니다. 또한 다양한 종류의 맥주와 현지 맛이 있습니다.

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  측정 - 1리터

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  밀 맥주 유리 - 0.5리터

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  맥주잔 - 0.5리터

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  필스툴페 - 0.2-0.4리터

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  쾰쉬 바 - 0.2리터

포도주

독일에는 13개의 다른 와인 재배 지역이 있으며, 와인 재배 지역의 위치는 지도에서 볼 수 있습니다.

• 와인 산지 아흐 적포도주 84.7%, 백포도주 15.3%로 가장 큰 폐쇄형 적포도주 재배 지역입니다.

• 수영 알자스, 샹파뉴, 루아르 계곡과 같은 유럽연합(EU)의 와인 재배 지역 B에 속하는 유일한 지역이다. 가장 중요한 포도 품종은 피노 누아입니다.

• 에 프랑 와인은 주로 Main, Wern, Franconian Saale 및 Tauber 계곡에서 재배됩니다. 주로 화이트 와인이 재배되며 주요 포도 품종은 Silvaner, Riesling 및 Müller-Thurgau입니다.

• 그만큼 산길 서쪽 가장자리에 있다. 오덴발데스. 로 나뉩니다. 헤센 산길 과 바디셰 베르그스트라세

• 지역 중부 라인 나헤의 입에서 뻗어나온 빙겐 ...까지 지벤게비르게 ...에서 본.

• 모젤 강 Saar 및 Ruwer의 측면 계곡과 함께 Moselle 계곡의 포도주 재배 지역을 나타냅니다.

• 와인 산지 근처에 나헤(Nahe)의 입에서 키른(Kirn) 직전까지 뻗어 있으며, 중앙에는 바트 크로이츠나흐 Riesling으로 가장 잘 알려져 있습니다.

• 와인 산지 팔츠 약 6,800개의 와이너리가 있는 두 번째로 큰 독일 와인 재배 지역입니다.

• 그만큼 라인가우 라인강 무릎 서쪽에 있다 비스바덴. 주로 리슬링 포도 품종이 재배됩니다.

• 에 라인헤센 면적의 20%가 포도나무로 이루어져 있어 독일에서 가장 숲이 적은 지역입니다. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

• Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

• Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

• Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

• Wein, früher hieß er Tafelwein
• Landwein
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
• Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
  • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
  • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
  • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
  • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
  • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
  • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

• Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
• Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
• Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
• Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

• Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

• Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

• Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

• Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

• Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

• Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

• Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

• In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

• Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

• Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

• Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

• Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

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  20 nach vier, es kann abgeräumt werden

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  Reserviert

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  Eichstrich

Restaurantketten

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

• Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

• Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

• dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

• Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

• HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

• Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

• Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

• Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

• Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

• L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

• In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

• Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Januar

• Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

• Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Rhabarber-Saison
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
• Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

• Spargel- und Rhabarbersaison
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

• Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
• Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

September

• Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
• In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

• Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

• Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

• Deutsche Küche im Koch-Wiki