Franconia에서 먹고 마시기 - Essen und Trinken in Franken

Franconia의 음식과 음료의지도

먹고 마시다 에 높은-, 아래에-그리고 매질-프랑 언제든지 주제. 프랑코 니아 요리는 감자 만두를 곁들인 소세지 요리와 팬케이크와 같은 가장 잘 알려진 특선 요리에서 알 수 있듯이 여전히 고기와 감자에 중점을 둡니다. 간식도 매우 중요합니다. 약간의 겹침에도 불구하고 부엌과 다릅니다. 올드 바이에른.

배경

어퍼 프랑코 니아는 주민 수를 기준으로 3 개의 요리 기록을 보유하고 있으며, 주민 2,080 명당 제과점 또는 제과점, 주민 1,540 명당 정육점, 주민 5,511 명당 양조장이 있습니다. 어퍼 프랑코 니아의 즐거움에 대한 자세한 정보는 즐거움 지역 어퍼 프랑코 니아.

아마도 Franconia에서 가장 유명한 요리사 중 한 명일 것입니다. 알렉산더 헤르만 그의 Posthotel과 함께 Wirsberg Ingo Holland와 함께 올드 스파이스 오피스 에 Klingenberg am Main 계산.

소세지

프랑코 니아의 일부 지역에서는 "가톨릭"소시지와 "개신교"소시지가 구별됩니다. 전자는 중간 정도에서 미세한 일관성을 가지며 Coburg와 같은 거친 것은 프로테스탄트 지역에서 나옵니다. 이 구별은 복음주의 쿨름 바흐의 아주 훌륭한 소름 끼치는 말처럼 모든 곳에 적용될 수는 없습니다.

그만큼 Coburger 최소 31cm로 가장 크고 돼지 장의 거친 충만 함은 일반적으로 열린 솔방울 불에 구워 져 특별한 향기를 제공합니다. 소금, 후추, 육두구 외에도 레몬 향으로 맛을 낸 후 전통적으로 날달걀로 묶습니다. 그것은 또한 개별적으로 먹는 유일한 것이며, 다른 모든 Upper Franconian 변종은 쌍 이상으로 즐깁니다.

Forchheim 지역의 소시지는 Bamberg, Lichtenfels 및 Kronach 지역과 마찬가지로 거칠지 만 작고 중간 크기입니다. 그들은 Kronach의 명물입니다 팬티, 그들은 튀기지 않고 잘라서 껍질을 벗기고 구워냅니다.

  • Coburg 소시지

  • 밤베르크 소시지

다소 길고 얇은 고급 소시지는 Hof, Bayreuth 및 Kulmbach 주변 지역에서 구할 수 있습니다.

그만큼 호퍼 브라 트 부르 스트는 살코기 돼지 고기와 소고기로 만듭니다. 얼음을 첨가하여 매우 잘게 썬 다음 약 50g의 소시지 고기를 지름 18-22mm의 돼지 장에 채 웁니다. 일반적으로 쌍으로 판매되고 먹습니다.

Kulmbacher Bratwursts는 모양이 Hofers와 매우 유사하지만 송아지 고기 비율이 높습니다. 그들은 많은 아니스와 함께 긴 롤인 bratwurst stollen의 bratwurst 스탠드에서 제공됩니다. 당신은 주문 반으로 2 또는 모두 3 개.

  • 반의 Zwa

  • Laabla의 바이로이트 소시지 한 쌍

  • 소금에 절인 양배추와 으깬 감자를 곁들인 호퍼 소시지

그만큼 Pegnitzer맥주 소세지 먹은 맥주의 알코올 함량에 따라 20 %에서 25 %의 맥주를 포함합니다.

그만큼 Würzburger Bratwurst, 또한 빈 트너 브라 트 부르 스트 프랑코 니아 화이트 와인 한 잔이 들어 있습니다. 소세지 스탠드에서는 보통 하나로 접을 수 있습니다. Kipf, 그것이 또한 호출되는 이유입니다 꼬임 지정.

가장 긴 소시지는 Sulzfeld am Main, 장소는 미터 소세지. 현재는 "Ratsstube", "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen"및 Gasthaus "Zum Stern"에 5 개의 여관에서 제공됩니다. 어디에서나 맛이 조금씩 다르고, 모두가 각자의 레시피에 따라 준비하고 있으니, 최고를 찾기 위해 꼭 한번 시도 해봐야합니다.

그만큼 Ansbacher Bratwurst는 1430 년 문서에서 처음 언급되었습니다. 그것은 종종 소금에 절인 양배추 또는 감자 샐러드와 함께 튀겨 먹습니다. 소시지의 특징은 소세지 고기가 다른 많은 소시지처럼 양의 내장이 아닌 돼지 인대로 채워져 있다는 것입니다. 그녀는 또한 좋은 200g의 무게가 나간다. 소세지는 훈제 Schlotengel 지정. 고양이 빵 소세지 고기로 입힌 빵 한 조각입니다.

그만큼 올드 밀 프랑코 니언 Franconia 남쪽에있는 Bratwurst는 동종 중에서 가장 거칠다. 특별한 특징은 리본 (돼지 소장의 표피 / 장막)으로, 다른 대부분의 소시지와 시각적으로도 구별됩니다. 길이는 10 ~ 12cm, 무게는 약 80 ~ 100g으로, 다른 사람처럼 꼬이지 않고 끝 부분을 조금 짜내고 내장 끝 부분을 접어 닫습니다.

뉘른베르크 소시지는 길이가 7 ~ 9cm로 가장 짧습니다. 일반적으로 12 개 또는 6 개 또는 가장 작은 단위입니다. Weggla의 3 개 먹었다. 뉘른베르크 주변에서 "Franconian Bratwursts"를 얻을 수 있습니다. 12-16cm 크기는 Nuremberg에서만 생산되는 Nuremberg Bratwursts보다 훨씬 크고 두껍습니다. 거칠게 꼬인 돼지 고기 소시지 고기는 마요 란과 비슷하지만 모든 정육점에는 자신 만의 요리법이 있습니다. 일반적으로 접시에 세 조각을 얻습니다.

  • 뉘른베르크 소시지

  • Weggla의 3 개

  • 뉘른베르크 주변의 프랑코 니아 소시지

선술집에서는 보통 소금에 절인 양배추와 함께 소시지를 얻습니다. 그러나 파란 꼬리 또는 파란 scots라고 불리는 양파 스톡의 변형도 있습니다. 남은 소시지는 종종 샐러드 나 고기를 만드는 데 사용됩니다.

  • 파란색 모서리 또는 파란색 scots

  • 소세지 먹은 샐러드

  • 소세지 먹은 젤리

모든 사람은 겨자 또는 양 고추 냉이를 스스로 결정해야합니다. Franconia (특히 Baiersdorf와 Aischgrund 주변의 양 고추 냉이 지역)에는 여전히 더 작은 또는 현지 양 고추 냉이 및 겨자 제조업체가 많기 때문에 좋아하는 품종을 선택하고 찾을 수 있습니다. 1 칠성 머스타드 밖 Oberkotzau 또는 Röttenbach의 Fuchs.

종종 소시지를 채우는 소세지 고기를 빵에 펴서 잘게 썬 양파를 뿌린 다음 소금, 후추 또는 파프리카로 맛을냅니다. 예를 들어 많은 이름이 있습니다. 빵 덩어리 또는 Ghack 빵 (해킹에서) 또는 어퍼 프랑코 니아에서도 Ausgstraaftaa (벗겨짐).

  • 소세지 고기

  • Ausgstraaftaa

에 Pegnitz 몇 년 동안 일어나고 있습니다 브라 트 부르 스트 정상 대신에. 매년 오순절 전 일요일에 Lower, Upper 및 Middle Franconia에서 온 네 개의 정육점이 대회를 위해 만납니다. 분야에 상이있을 것입니다 클래식 프랑코 소세지 또는 가장 창의적인 소세지 용서하세요.

  • 2  정육점 친구, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Facebook의 Butcher 친구.정육점에서는 멀드 와인, 스파게티, 진토닉, 크랜베리 ​​베이컨, 트러플 소시지 등과 같은 기괴한 소시지 품종을 생산합니다. 매주 새로운 제품이 만들어집니다. 항상 100 종류의 수제 소시지를 판매하고 있습니다. 2018 년 정육점은 기네스 북에 등재되었습니다.영업 시간 : 월, 토 오전 7:00-오후 1:00, 화-금 7:00 a.m.-6:00 p.m.마지막 변경 : 9 월. 2020 년
  • 하인리히 홀렐: Bratwurst는 프랑코 니언입니다 : 컬트 음식에 대한 즐거운 논문. 진짜, 2005 년 (2 판), ISBN 978-3429026011 , P. 164.

육체

일요일에 고기 한 조각이 있었는데 이제는 일요일 로스트를 매일 먹을 수 있습니다. Franconia를 통해 여행하는 사람은 누구나 고기 요리에 대한 Franconians의 사랑을 금방 알아 차릴 것입니다.

아래는 약간의 요리입니다. 프랑코 니아 여관을 거닐면 언급 할만한 다양한 요리를 발견하게 될 것입니다.

돼지

  • 그만큼 Schäufele. 백과 사전 Wikipedia의 Schäufele미디어 디렉토리 Wikimedia Commons의 SchäufeleWikidata 데이터베이스의 Schäufele (Q686427).돼지의 견갑골입니다. 고기는 견갑골 뼈와 지방 껍질로 완성 된 오븐에서 조리됩니다. 다크 그레이비와 감자 만두가 함께 제공됩니다. 반찬으로 샐러드 접시가 있거나 Upper Franconia에는 신맛이나 붉은 양배추가 있습니다. 이 요리는 인기가 많아서 연관성이 있습니다 프랑코 니안 Schäufele의 친구들 준다.
  • Rippla (갈비)는 오븐에서 끓여서 만두와 함께 제공되며 종종 소금에 절인 양배추와 함께 제공됩니다. 또는 Lower Franconia에서 Graud와 Ribb'le, Kassler 갈비와 비슷하며 소금에 절인 양배추와 함께 제공됩니다.

  • 바삭한 빵 껍질로 삽

  • 만두 갈비

  • Haxn, 돼지 고기, 발목 무릎 또는 팔꿈치 관절과 족근 관절 사이의 돼지 다리 부분입니다. Haxn은 소금에 절인 양배추로 구워 지거나 Krensauße로 조리하거나 후추 소스와 함께 후추 생크로 빵가루를 입 힙니다.
  • 소금 뼈, -발목, 또는 -뼈 다른 곳에서는 돼지 너클 또는 수르 하스라고 불립니다. 이로써 돼지 너클의 일부일 뿐이며 조각으로 자릅니다. 고기가 뼈에서 쉽게 분리 될 때까지 경화 된 돼지 고기 생크를 조리합니다. Knöchla는 소금에 절인 양배추와 만두 또는 빵과 함께 제공됩니다.

  • 돼지 고기

  • 후추 소스와 만두를 곁들인 빵가루 입힌 후추 너클

  • 소금 뼈

  • 콩 견과류와 검은 고기, 검은 고기 (훈제 고기)를 조리 한 다음 훈제 햄 또는 삼겹살을냅니다. 고기는 종종 몇 시간 동안 조리되며 신 콩과 만두와 함께 제공됩니다.
  • 그만큼 블랙 사우어 브라 텐 에 Coburg 국가 검은 훈제 고기로 준비하고 만두와 함께 제공됩니다. 종종 훈제 돼지 목이나 훈제 돼지 고기 햄이 준비에 사용됩니다.
  • 에서 밤베르크 양파 큰 양파를 속을 비우고 속을 채운 다음 맥주 소스로 끓입니다. 날것과 훈제 삼겹살은 분쇄기를 통해 돌리거나 다진 고기 또는 소시지 고기를 채우는 데 사용하고 롤과 계란을 섞어 양파에 채 웁니다. 서빙하기 전에 바삭하게 튀긴 베이컨 조각이 위에 있고 반찬은 으깬 감자 또는 소금에 절인 양배추입니다. 박제 양파도 밤베르크 알려진, 예 : Kulmbacher Kommunbräu의 맥주 양파.
  • 양배추 랩 데친 사보이 양배추 또는 흰 양배추 잎을 고기 혼합물로 코팅하고 포장합니다. 소스를 곁들인 다양한 반찬이 제공됩니다.

  • 밤베르크 양파

  • 감자 샐러드와 양배추 랩

  • 콩알과 만두가 들어간 훈제 고기

소고기

  • 프랑코 니언 Sauerbraten Rhenish sauerbraten과는 달리 건포도가없고 말에서 나온 것도 아닙니다. sauerbraten은 끓인 로스트이며, 고기는 며칠 동안 향신료와 함께 식초 물에 절인 후 전처리됩니다. 소스는 sauerbraten에 고유 한 풍미를 제공하는 소스 케이크와 결합됩니다. 만두와 붉은 양배추는 종종 반찬으로 제공됩니다.
  • Roulades 주로 쇠고기 또는 송아지 고기로 만든 얇은 고기 조각으로, 겨자로 코팅하고 속을 채우고 말아서 끓입니다. 베이컨, 오이 및 양파로 채우는 것이 일반적입니다.
  • Krenfleisch 전형적인 본당 박람회입니다. 양 고추 냉이 소스를 곁들인 삶은 쇠고기에 만두와 함께 제공됩니다.

  • 쇠고기 냄비 로스트

  • 붉은 양배추와 빵과 감자 만두를 곁들인 쇠고기 룰라 드

  • 만두와 쇠고기 다리 슬라이스

  • 우설 마데이라 소스와 만두가 들어간 일요일 카드입니다. 양 고추 냉이 고기와 비슷한 양 고추 냉이 소스와 함께 제공됩니다.

  • 마데이라 소스의 우설

가금류

즈크 바지 또는 거위 추운 계절에는 보통 메뉴에 있습니다. 종종 유방이 제공되지만, 반 또는 4 등분으로 자른 허벅지 나 동물도 접시에 제공됩니다. 반찬으로는 만두와 적 양배추가 일반적입니다.

  • 만두와 거위 가슴

  • 오리 다리

Göckerla, Gigerla, 구이 또는 튀김 치킨 전화. 수탉이 불린다 수탉. 일반적으로 동물의 절반 또는 일부만 제공됩니다. 로스트로 계란 국물과 만두와 함께 테이블로 가져옵니다.

양과 염소

  • 에서 Hassbergen 그리고 Steigerwald 이다 구운 주로 늦여름과 가을에 케르와를위한 인기있는 요리입니다. 성인 빌리 염소의 고기를 사용하거나 염소에서 구워냅니다. 성인 동물의 고기는 그 자체의 강한 냄새와 맛 때문에 더 이상 사용할 수 없다는 대중의 믿음과는 달리이 요리에서는 염소 맛이 그다지 중요하지 않습니다. sauerbraten과 유사하게 고기는 준비하기 전에 며칠 동안 식초에 절인됩니다. 조리 된 고기는 피 소스와 만두와 함께 제공됩니다.

  • 만두와 양고기 너클

  • 만두 로스트

야생

가을 사냥 시즌에는 노루, 사슴, 멧돼지 요리가 정기적으로 메뉴에 있습니다. 야생 토끼와 야생 닭은 덜 일반적입니다. 이 게임은 일반적으로 로스트로 제공되며 덜 자주 프라이팬으로 제공됩니다. 때때로 소시지, 햄 또는 살라미도 제공됩니다.

  • 만두를 곁들인 라 디드 로스트 사슴 고기

  • 만두와 붉은 양배추를 곁들인 야생 토끼 다리

  • 멧돼지 구이

소스

만두의 경우 접시에 항상 충분한 소스가있는 것이 중요합니다.

  • 프랑코 니언은 소 우어 브라 텐과 게임 요리에 포함 된 크림 소스를 좋아합니다. 소스 진저 브레드 묶여있다. 자세한 정보는 Lebkuchen-Manufaktur에서 확인할 수 있습니다. Leupoldt. 거의 모든 슈퍼마켓에서 Franconia에서 구입할 수 있습니다.
  • Krensauce 보통 양 고추 냉이, 국물 및 크림으로 구성됩니다. 빵 부스러기 또는 흰색 루로 묶여 있습니다. 여관에 따라 매운 정도가 다릅니다. 소스는 종종 삶은 쇠고기와 함께 제공되지만 돼지 고기에서 삶은 너클 (소위 양 고추 냉이 너클)에 이르기까지 다른 부분으로 제공됩니다.
    • 8 월 네 번째 주말에 Zeltkerwa는 1 Eckersdorfer 현지인이 개최하는 Neustädtlein 지구 보이즈 Club. 맥주를 마신 후 목요일 오후에 양 고추 냉이 고기와 만두의 수백 부분이 소비됩니다.

  • 만두와 크린 고기

  • 소스 진저 브레드

  • 계란 국물 닭과 박제 비둘기에게 인기가 있습니다. 계란은 약간의 우유로 휘젓고 뜨거운 그레이비에 부어 계란이 즉시 굳습니다. 국물을 더 저어 계란이 미세한 섬유질로 분해되고 국물이 크림 같은 농도를 갖도록합니다.

반찬

만두

Franconia에는 남부 바이에른의 빵 만두와 달리 로스팅 용 감자 만두 (Gliis, Glees, Glus, Gniedli)가 있습니다. 흰 빵용 밀은 거의 자라지 않았고 보리는 주로 양 조용으로 재배되었습니다. 그러나 감자는 까다 롭지 않았고 Fichtel 산맥에서도 잘 자랐습니다. 이것이 감자 전통이 프랑코 니아와 인근 튀 링겐에서 생겨난 방법입니다.

Franconia를 여행하면 얼마나 많은 종류의 만두가 준비되어 있는지 금방 알 수 있습니다. 그들은 날것 또는 삶은 감자로 만들거나 두 가지의 혼합물로 만들어지며 약간의 감자 전분 가루가 있습니다. 반 실크, 더 많은 실크 만두. 일부 지역에서는 반 실크 과 실크 만두는 또한 전형적인 프랑코 니아 품종 인 생감자와 삶은 감자의 비율에 따라 구별됩니다. 요즘 업계에서는 기성 만두를 제공하지만 프랑코 니아의 많은 여관에서는 만두가 여전히 완전히 직접 준비되어 차이를 맛볼 수 있습니다.

전문 Coburg 국가 Coburg 만두입니다. 이것들은 감자 만두그 중 절반은 날것 (튀 링겐과 같은)으로, 절반은 삶은 감자 (프랑코 니아와 같은)로 만들어집니다. 내부에는 구운 롤이나 흰 빵 큐브 (Bröckla)가 들어 있습니다.

  • 1 Coburg 만두 부엌 -만두를 가져갈 수 있고, 용기가 있으면 완성 된 만두를 가져갈 수 있습니다. 불고기와 함께 만두를 바로 먹을 수도 있습니다.
  • 8 월 말 주말에 만두 시장이 열립니다. Coburg. 모든 것이 Coburg Dumpling을 중심으로 회전합니다. Coburg 슬라이드 전화. 만두와 함께 어울리는 적절한 소스와 함께 다양한 종류의 로스트가 있습니다.

  • 냅킨 볼

  • 구운 롤 또는 흰 빵 큐브로 채워진 감자 만두 (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • 계란과 괴 팅거를 곁들인 절개 만두

가끔씩도 빵 만두 메뉴에서. 그들은 훨씬 더 크다는 점에서 바이에른 빵 만두와 다릅니다. 그들은 종종 티 타월 (서브 에트 만두)로 요리되고 서빙을 위해 조각으로 자릅니다.

새김 만두 또한 Eigschnittna, 또는 튀긴 만두 전날 남은 만두는 얇게 튀겨집니다. 이 요리는 햄, 계란, 샐러드 또는 남은 음식과 그레이비와 같은 다양한 조합으로 제공됩니다. 종종 월요일에 여관에 일요일부터 남은 만두가 있습니다.

만두

만두는 반찬 또는 자체 요리로 주로 낮은 프랑코 니아 발견하지만 다른 부분에서도 먹습니다. 에서 Rhön 당신의 이름입니다 Mahlklüss, 에 밤베르크 당신은 Schbodsn 전화. 이들을위한 반죽은 밀가루, 계란, 약간의 소금으로 만들어지며, 세 몰리나 또는 깍둑 썰기 한 감자 또는 롤빵이 반죽에 추가되는 경우가 많습니다. 만두는 소금물에 끓여서 보통 팬에서 튀 깁니다. 신선한 만두는 돼지 고기 나 룰라 드 구이와 함께 제공되지만, 배와 같은 보존 과일과 함께 디저트로 먹을 수도 있습니다. 오이 샐러드와 함께 단독으로 먹는 것도 일반적입니다. 여름에는 상추와 함께 제공되며 겨울에는 소금에 절인 양배추와 고기 조각이 제공됩니다. 남은 만두는 작은 조각으로 자르고 튀겨지며 종종 계란을 추가합니다. 이 스타일은 만두 또는 절개 만두 지정. 만두를 만드는 방법은 여러 가지가 있으며 테이블에 가져가는 방법도 많습니다.

  • 오이 샐러드와 만두

추가 보충제

  • 로스팅에 자주 사용 붉은 양배추 (적 양배추) 또는 소금에 절인 양배추 반찬으로 제공되었습니다.
  • 사보이 왕가 그라인더를 돌려 크림으로 정제 한 후 로스팅을 위해 종종 만두와 함께 제공됩니다.
  • 양고기 요리와 훈제 고기도 있습니다 콩 또는 식초를 넣은 신 콩.
  • 같이 순무 상판 (사워 비트)는 소금에 절인 양배추와 비슷한 젖산 발효에 의해 보존 된 가을 비트의 이름입니다.
    • 2 Hennemann 양조장 -여기에서 10 월부터 봄까지 순무 채소를 찾을 수 있습니다.
  • 굴착기 감자 팬케이크의 프랑코 니아 이름입니다.

  • 구운 반찬으로 붉은 양배추

  • 사보이 양배추는 늑대를 뚫고 크림으로 정제되었습니다.

  • 신맛이 나는 콩

  • 콩

  • 그 스토 프타 럼 오직 사용할 수있는 특산품입니다 Wallenfels 준다. 가금류 또는 돼지 고기 요리에 대한 신맛이 나는 반찬은 겨울에만 제공됩니다. 수확기 이후 인 10 월과 11 월에는 재료를 보리 알만한 크기로 잘게 썰어 통에 겹겹이 쌓아 소금에 절인 후 탬핑 (채우기)합니다. 며칠의 발효 기간이 지나면 "Gschtopften Rumm"은 소금에 절인 양배추처럼 발효되어 추가 가공이 가능합니다. 혼합물은 필드 비트, 사보이 양배추, 흰 양배추, 노란색 비트 및 부추로 구성됩니다. Egersmühle 및 Roseneck 레스토랑에서는 부활절 무렵까지 Rumm을 맛볼 수 있습니다. 더블 서빙을 집으로 가져갈 수있는 옵션도 있습니다.

더 많은 요리

널리 퍼진 3 개 코스 프랑코 니아 축제 식사 골수 만두 (간 만두) 및 / 또는 세 몰리나 만두와 함께 쇠고기 국물로 만든 수프, 수프 채소 (삶은 쇠고기 : 뾰족하고 부드러운 쇠고기 꼬리 조각)에서 요리 한 쇠고기의 메인 코스로 구성된 스타터로 구성됩니다. 물론 양 고추 냉이 소스. 메인 코스의 반찬은 일반적으로 넓은 파스타와 크랜베리 ​​또는 변형으로 파슬리 감자와 비트 뿌리입니다. 디저트는 그것의 일부이며 여기에는 엄격하고 빠른 규칙이 없습니다.

  • 우선 세 몰리나 만두 수프

  • 메인 코스로 프랑코 니아 웨딩 디너

소금물 고기, 또한 석탄 고기 호출, 그 기원이 Spessart. 초기에는 숲에서 목공을하는 노동자들이 소금물 고기를 신문에 싸서 불씨에 넣었습니다. 소금물에 오랫동안 보존되어있는 돼지 고기입니다. 그런 다음 고기를 양파와 향신료와 함께 알루미늄 호일로 싸서 원래 불씨 또는 오븐에서 더 현대적으로 요리합니다. 소금물 고기의 오랜 전통을 유지하는 여러 정육점과 레스토랑이 여전히 있습니다.

  • 빵과 소금물 고기

  • 소금물 고기를 채우는 양파

차이점 고기 꼬치 과 Shashlik 대부분 재료입니다. shashlik에서는 일반적으로 간이 포함되며 드물게는 신장이 포함됩니다. 내장이 마음에 들지 않으시면 미리 물어보세요.

  • 튀김을 곁들인 시시 케밥

그만큼 Plootz Mainfranken / Lower Franconia, Middle Franconia 및 Rhön에서 흔히 볼 수있는 짭짤하고 달콤한 페이스트리입니다. 호밀 빵 반죽으로 만든 시트 케이크 또는 토핑이 다른 다른 반죽으로 만든 평평한 케이크입니다.

그만큼 Rhöner Plootz 의지하다 Adöpfelschmier (감자 및 사워 크림) 및 기타 성분.

그만큼 양파 블록 Alsatian tarte flambée와 비슷합니다. 찐 양파 링, 베이컨, 햄을 토핑 한 효모 반죽으로 구성되어 있으며 계란과 크림을 섞은 다음 오븐에서 구워냅니다.

  • Rhöner Plootz

도축 그릇

돼지의 다른 요리 부분은 Schüpf, 스키 프, 마개 또는 도축 그릇이라고 불렀습니다. 여기에는 복부 고기, 머리 고기, 신장, 심장 및 간이 포함되며 덜 자주 혀 또는 돼지 머리가 포함됩니다. 다양한 조각은 소금에 절인 양배추, 빵 또는 감자와 함께 제공됩니다.

골판지 고기 삶은 삼겹살입니다. 소금에 절인 양배추와 만두와 함께 먹지만, 양 고추 냉이와 빵과 함께 따뜻하거나 차갑습니다.

프랑코 니언 삶은 소시지 붉은 소시지는 피 소시지, 흰색은 간 소시지입니다. 그들은 소금에 절인 양배추와 빵, 감자 또는 튀긴 감자와 함께 따뜻하게 제공되거나 도축 그릇의 일부입니다. 과거에는 냉기 때문에 거의 추운 계절에만 도축이 이루어졌고, 지금도 가을부터 봄까지 메뉴에만 메뉴가 있습니다.

  • 삶은 소시지, 신장 및 배 고기를 곁들인 도축 그릇

  • 양배추와 삶은 소시지

  • 소금에 절인 양배추와 만두가 들어간 골판지 고기

조리개는 주방에서 호출됩니다. 크라운 고기 지정. 대부분 소고기에서 추출한 굵고 건조한 근육 육은 Fichtel 산맥 빵, 허브 버터, 양 고추 냉이와 함께 먹습니다. 이름으로 보일러 고기 또는 Schüpf Kronfleisch는 도축 그릇의 일부로 다른 Upper Franconian 지역에서도 볼 수 있습니다. 지역의 집주인 Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt 과 Schirnding 힘을 합쳐 정기적으로 Kronfleisch 식사를 제공합니다.

  • 뿌리 스톡에 크라운 고기. 마늘 버터, 양 고추 냉이, 다진 양파를 반찬으로 제공하고 빵과 함께 먹습니다. 크라운 고기는 미디엄 또는 드로우로 주문할 수 있습니다. 뿌리 양조주는 마지막에 숟가락으로 떠납니다.

  • Kronfleisch 자세히

에서 밤베르크 지역은 갓 도축 한 돼지에서 나온 소시지 수프입니다. 육수 지정. 도축 그릇이 제공되는 날에는 만두와 함께 제공됩니다.

그만큼 Schweinfurt 도축 그릇 관습이다 Schweinfurt 그리고 환경. Schweinfurt 정육점 그릇에 대한 특별한 점은 평소처럼 접시에서 먹는 것이 아니라 테이블 위에 직접 긴 나무 판에서 먹는 것입니다. 메뉴에는 없지만 미리 주문하셔야합니다. 최소한의 먹는 사람이 필요합니다. 이 과정은 종종 전통적인 의식을 따릅니다. 돼지의 각기 다른 부위를 조리하여 7 가지 코스에서 솥 고기로 제공합니다. 일반적인 순서는 다음과 같습니다 : 배꼽 고기-찌르기-활-빗-혀, 귀 및 몸통이있는 머리 고기-심장 및 기타 내장-신장. 고기 조각은 테이블 중앙에 제공됩니다. 차가 워진 부품과 남은 음식은 테이블 중앙에 다시 놓고 각 코스가 끝나면 테이블에서 제거됩니다. 소금에 절인 양배추, 소금, 후추, Kreen 및 농부의 빵만 고기와 함께 먹고 프랑코 니아 와인을 함께 마 십니다.

  • 준비된 테이블

  • 소금, 후추, 크린, 농부의 빵

  • 보드에서 먹습니다.

  • 3 포시즌 스 인 에 스페어 링. 10 월부터 3 월까지는 보드에 "Original Schweinfurter Schlachtschüssel"이라는 특산품이 있습니다. 정해진 날짜는 빨리 예약되므로 일찍 등록해야합니다.

피가 든 요리

구운 피, 또한 Schwaaß 특히 메신저입니다 호퍼 랜드 여전히 인기있는 전통 요리. 피소시지나 자루처럼 깍둑 썰기 한 베이컨, 양파, 오래된 롤을 동물에게서 채취 한 피에 첨가하고 마조람과 소금으로 맛을 낸 후 모든 것을 구워냅니다. 전통적으로 소금에 절인 양배추와 감자 또는 매시 (으깬 감자)를 반찬으로 먹습니다. Hofer Land, Franconian Forest 및 Fichtel Mountains에서이 요리는 특별한 날에 일부 여관에서 여전히 제공합니다. 고객에게 구운 피를 살 수있는시기를 알리는 정육점도 있습니다.

일부 여관에는 여전히 본당 박람회가 있습니다. 젊은 오리 피 소스로 준비했습니다. 11 월 11 일 무렵에는 거위 영 (구스 스와 즈) 마틴 거위의 일부가 처리되는 여관에서. 일반적으로 거위의 심장, 위, 날개, 목, 머리와 발로 구성되며 (또는 오리, 그다음에는 어린 오리), 먼저 조리 한 다음 크림 같은 피 소스와 만두와 함께 제공됩니다.

  • 소금에 절인 양배추와 감자로 구운 피

  • 피 소스를 곁들인 오리 새끼

  • 피 소스를 곁들인 거위 영

  • 로스트, 위 참조

혈액 소시지

  • 레드 프랑코 니언 삶은 소시지 연혈 소시지입니다 (도축 그릇 참조). 그들은 소금에 절인 양배추와 빵, 감자 또는 튀긴 감자와 함께 따뜻하게 제공되거나 도축 그릇의 일부로 제공됩니다. 일부 정육점에서는 간식으로 먹는 훈제 삶은 소시지를 얻을 수도 있습니다.
  • Griefenwurst 예를 들어, 신 감자 야채와 함께 제공되거나 캔에 판매되는 Lower Franconia의 혈액 소시지입니다.
  • 프랑코 니언 베이컨 소시지 돼지 피, 베이컨, 껍질 및 향신료로 만든 요리 소시지입니다. 기본 질량은 화환 케이스에 채워지고 차가운 훈제됩니다. 반지 형태로 판매되는 경우가 많고 내구성이 뛰어나 기념품으로 적합합니다.

  • 양배추와 삶은 소시지

  • 신 감자 야채를 곁들인 Griefenwurst

  • 베이컨 소시지

겨

  • 신 내장 식초 또는 와인 소스로 조리 한 다음 다크 루로 묶습니다. 찌꺼기는 부드럽게 물기 위해 오랫동안 미리 익혀야합니다. 만두 또는 으깬 감자는 종종 반찬으로 제공됩니다.
    • 에서 4 Greifenklau 양조장 -밤베르크 곱창은 정기적으로 메뉴에 있습니다.
  • 그 슐링 Upper Franconia와 인근 Upper Palatinate의 요리 별미입니다. 폐, 심장, 신장 및 우설은 루로 끓입니다. 또한 일반적으로 롤 또는 빵이 제공됩니다.

  • 만두와 소심 사워

채식주의 자

채식주의 자와 비건은 전통적인 프랑코 니아 요리를 쉽게 할 수 없습니다. 그러나 오늘날 거의 모든 메뉴에서 채식 요리를 찾을 수 있습니다. 비건 요리는 아직 드뭅니다. 채식주의자는 아니지만 고기 만 먹지 않는다면, 소스가 고기로 만들어 졌다는 것을 용인 할 수 있다면 소스와 함께 만두를 주문할 수 있습니다.

  • Chanterelles 또는 크림 소스를 곁들인 다른 버섯은 종종 버섯 시즌 동안 메뉴에 있습니다. 대부분이 요리는 채식주의 자에게 적합하지만 소스가 베이컨으로 만들어 졌는지 확인하기 전에 확인해야합니다.
  • 감자 팬케이크는 프랑입니다 굴착기 전화. 그들은 종종 달콤한 메인 코스 또는 사과 소스와 함께 디저트로 제공됩니다. 그러나 메뉴에서 훈제 연어 및 기타 변형으로 매운 버전을 찾을 수도 있습니다. 일반적으로 감자 팬케이크는 더 많은 계란과 함께 날 것의 강판 감자로 만듭니다. 계란과 우유를 섞은 만두 반죽도 프랑코 니아에서 사용됩니다.

  • 빵 만두와 살구

  • 사과 소스를 곁들인 만두로 만든 배거

수프

수프는 스타터뿐만 아니라 메인 코스로도 매우 인기가 있습니다. 종종 메뉴에 오늘의 수프가 있습니다. 웨이트리스에게 어떤 수프인지 물어 보면 기꺼이 정보를 제공 할 것입니다.

  • 간 만두국 매우 자주 발견됩니다. 쇠고기 간은 고기 분쇄기를 통해 돌리고, 익살은 롤과 계란으로 묶은 다음 만두로 만들어 국물로 요리합니다.
  • 빵 수프 오래되고 딱딱한 빵을 계속 사용하기 위해 남은 식사였습니다. 이 간단한 요리는 좋은 국물과 신선한 향신료로 매우 맛있습니다.
  • ㅏ 웨딩 수프 다양한 퇴적물이있는 국물입니다. 인기 메뉴는 간 만두, 계란 만두, 세 몰리나 만두, 다양한 야채 등의 조합입니다. 각 여관에는 자체 레시피가 있습니다.

  • 빵 수프

  • 간 만두국

  • 간 만두, 달걀 커스터드, 콜리 플라워, 노란색 비트를 예금으로 사용한 웨딩 수프

  • 수영 (또한 Schwimmerli)는 Lower Franconia의 수프로, 종종 쇠고기 국물이나 프랑코 니아 결혼식 수프에서 제공됩니다. 이들은 구운 완두콩과 관련이 있지만 더 큰 튀긴 choux 패스트리 볼입니다. 구운 완두콩과 다른 점은 옥수수 녹말이없고 크림 대신 우유를 사용한다는 것입니다. 베이킹은 정화 된 버터가 아닌 기름에서만 이루어집니다.
  • 에서 Hersbrucker 스위스 본당 박람회에는 특선 요리가 있습니다. 새 수프. 그것은 전통적으로 본당 박람회 전에 목요일에 제공됩니다. 그러나 수프에는 새가 사용되지 않습니다. 원래는 Pommelsbrunn의 Gasthaus Vogel에서 왔습니다. 수프는 심장, 신장, 소고기를 얇게 썰어 양파와 함께 볶고 신 소스와 만두와 함께 제공됩니다. 모든 여관 주인은 자신 만의 레시피를 가지고 있습니다.
  • 정육점 수프 주전자에서 조리되고 데친 소시지를 생산하는 데 사용되는 소시지 국물입니다. 국물은 다양한 수프의 기초입니다. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. 백과 사전 Wikipedia의 Nürnberger Stadtwurst미디어 디렉토리 Wikimedia Commons의 Nürnberger StadtwurstWikidata 데이터베이스의 Nürnberger Stadtwurst (Q23794208).Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. 백과 사전 Wikipedia의 Bamberger HörnlaWikidata 데이터베이스의 Bamberger Hörnla (Q265771).sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

바이 덴버 거 아니스 프레즐

요리의 즐거움은 종종 제철입니다. 과일과 채소는 익었을 때 따서 더 맛있습니다. 육류와 생선도 계절의 영향을받습니다. 일년 중 매 시즌, 일반적인 주제를 가지고 있거나 특정 음식에 초점을 맞춘 축제가 열립니다. 또한 금식 시간과 같은 종교적 전통에서 비롯된 음주와 식습관도 일년 내내 있습니다.

일월

이월

행진

  • 잉어 시즌
  • 두 번째 주말은 이포 펜 그만큼 미식 박람회 매년 번갈아 가며 Iphöfer 와인 우정 (홀수 년) 대신. 미식 박람회에는 새로운 제품과 지역 별미가 있습니다. 와인 우정은 모두 와인에 관한 것이며 다른 와인 재배 지역의 참가자들과도 함께합니다.

4 월

주간 시장에 프랑코 니아 아스파라거스
  • 잉어 시즌
  • 프랑코 니아 숲에 행동이 있습니다 Frankenwälder 아이와 함께하는 봄 깨우기, 행 식당가 지역 전통을 되 살리고 염소 고기를 제공합니다.
  • 그만큼 아스파라거스 시즌 토양 온도에 따라 4 월 초에 시작
  • 전통적으로 4 월 23 일 맥주의 날 1516 년 이날 독일 순결 법이 선포 되었기 때문입니다. 많은 곳에서 맥주를 ​​주제로 한 이벤트가 있습니다 (독일 양조업자 협회).

할 수있다

  • 아스파라거스 시즌
  • 그만큼 와인 빌리지 (요리 와인 축제입니다) (뷔르츠부르크 시장 광장에서). 5 월 마지막 금요일부터 10 일간 지속됩니다.
  • Pegnitz에서 브라 트 부르 스트 정상 대신에
  • 5 월 말 뉘른베르크 그만큼 프랑코 니아 맥주 축제 호스팅. 40 개의 민간 양조장에서 100 가지 이상의 다양한 맥주를 제공합니다. 라이브 음악과 다양한 요리 옵션이 있습니다.
  • 5 월부터 6 월 24 일까지 방에서 진행됩니다. Schweinfurt에스 파고 축제 대신 농부, 와인 메이커, 여관 주인이 와인과 아스파라거스 행사에 여러분을 초대합니다.

유월

  • 5 월부터 6 월 24 일까지 방에서 진행됩니다. Schweinfurt에스 파고 축제 대신 농부, 와인 메이커, 여관 주인이 와인과 아스파라거스 행사에 여러분을 초대합니다.
  • 그만큼 아스파라거스 시즌 6 월 24 일 한여름 날에 종료됩니다.

칠월

  • 벚꽃 축제 Pretzfeld, 7 월 세 번째 주말

팔월

  • 8 월 말의 어느 주말이 Coburg 만두 시장. 모든 것이 Coburger Rutscher라고도 알려진 Coburger Kloß를 중심으로 진행됩니다. 신맛과 돼지 고기 로스트와 적절한 소스를 곁들인 룰라 드와 같은 다양한 종류의 만두 로스트가 있습니다.
  • 8 월 네 번째 주말, Zeltkerwa im Eckersdorfer Neustädtlein 지역은 목요일 점심 시간에 양 고추 냉이 고기와 만두의 수백 부분을 먹었습니다.
  • 8 월 하순 일요일 오후 시트 케이크 축제 에 Grossenhül

구월

잉어 시즌이 시작됩니다
  • 잉어 시즌
  • 9 월 초 견과류 시장 Sammenheim에서 (위 참조).
  • 날카로운 주, 10 월에 정기적으로 레스토랑에서 Franconian 스위스 양 고추 냉이 (양 고추 냉이) 메인 코스가 3 개 이상 포함 된 자체 메뉴.
  • 매년 9 월 셋째 주 일요일에 시내에서 열립니다. Baiersdorf 전통적인 Baiersdorfer 양 고추 냉이 시장 대신에.
  • 9 월 셋째 주 일요일에 Heglauer Krautfest가 Merkendorf (Middle Franconia) 유명한. 양배추 슬라이서 시연, 무료 소금에 절인 양배추 샘플, 양배추 머리 보물 및 양배추 롤, 양배추 수프, 양배추 아이스크림, 양배추 치즈, 양배추 프랄린 및 양배추 케이크와 같은 요리 양배추 특선 요리가 있습니다.
  • 브레이크 맨 또는 폭풍 독일의 나머지 지역에서 Federweißer 전화. 바는 메인 프랑코 니아 가을에는 몇 주로 제한됩니다.

십월

흑맥주 시간
  • 잉어 시즌
  • 브레이크 맨 또는 폭풍 독일의 나머지 지역에서 Federweißer 전화. 바는 메인 프랑코 니아 가을에는 몇 주로 제한됩니다.
  • 10 월 첫 번째 주말에는 전통 호박 축제가 열립니다. 알텐 도르프 (밤베르크 지구) 개최. 수프에서 특별한 호박 소시지에 이르기까지 호박 요리가 제공됩니다.
  • 그만큼 론 소시지 시장 시청 앞 Rhön 이전의 Ostheim 최대 250000 명의 방문자가있는이 지역의 요리 하이라이트입니다.
  • 흑맥주 탭 밤베르크 지역의 많은 양조장에서
  • 셋째 주 일요일에 전 세계 교회 봉헌 유명한.
  • 쇼핑 박람회는 10 월 말 뉘른베르크에서 열립니다. Consumenta 대신 "Fress und Sauf"박람회라고 조롱하기도합니다. 실용적인 요리부터 고급 요리법까지 요리의 즐거움이 제공됩니다.

십일월

  • 잉어 시즌
  • 11 월 11 일 성 마틴의 날을 전후하여 많은 여관에서 전통적인 성 마틴의 거위 음식으로 거위 요리를 제공합니다.
  • 흑맥주 탭 밤베르크 지역의 많은 양조장에서

12 월

  • 잉어 시즌
  • 흑맥주 탭 밤베르크 지역의 많은 양조장에서
  • Advent의 첫 번째 주말은 금요일부터 일요일까지 Maxplatz in Rehau 그만큼 진저 브레드 시장 대신에. 진저 브레드뿐만 아니라 진저 브레드 리큐어, 진저 브레드 멀드 와인, 진저 브레드 소시지, 초콜릿, 스톨 렌, 시나몬 스타, 버터 쿠키, 나무 케이크와 같은 과자도 있습니다.

박물관

  • 7 제과 박물관 에 Kitzingen. 유서 깊은 이전 거실에있는 다양한 목재 모형, 모든 종류의 모양 및 기타 수공예 도구를 보유한 오래된 공예 사업의 유산입니다. 60 석 규모의 커피 하우스 스타일의 카페도 있습니다.
  • 8 바이에른 양조장 및 베이커리 박물관 에 Kulmbach. 두 박물관 모두 Mönchshof 양조장 구내에 있습니다. 양조장 박물관에는 쇼 양조장이 있습니다. 향신료 박물관은 2015 년부터 범위에 추가되었습니다.

문학

  • 볼프강 유다: fei (n) fränkisch, 독특한 즐거움의 세계로 가득한 지역 최고의 면모. Verlag Druck 및 Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • 프란 지스카 하넬: 오리지널 프랑코 니언-최고의 프랑코 니언 음식. Hädecke 출판사, 2014 년 8 월, ISBN 978-3775006620 , P. 88 (독일어, 영어).
  • Josef Engelhart, Georg Lang 외 6 개 ; 올리버 반 에센 버그 (Ed.) : 삶의 방식을 즐기십시오-Franconia의 특산품. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. 역사적 배경을 가진 프랑코 니아 특산품

도중 하차하다

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: 프랑코 니아에서 가장 아름다운 맥주 저장고와 비어 가든. 밤베르크: 프랑코 니아의 날, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 페이지. 모든 비어 가든 애호가에게 필수품

조리법

집에서 프랑코 니아 요리를 즐기고 싶다면 다음에서 적절한 요리법을 찾을 수 있습니다. 코흐 위키 아래에 카테고리 : 프랑코 니아 요리. 집에서 즐겁게 요리하세요.

웹 링크

슈니첼
독일에서 먹고 마시기
바이에른 • Baden-Wuerttemberg • 베를린 • 브란덴부르크 • 브레멘 • 프랑 • 함부르크 • 헤세 • 메 클렌 부르크-서부 포메 라니아 • 니더 작센 • Ostfriesland • 라인란 트 • 라인란 트-팔라 티 네이트 • 자를란 트 • 색스니 털실 • 작센 안할 트 • Schleswig-Holstein • 튀 링겐 • Westphalia
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