의 주방 바덴뷔르템베르크 두 주요 지역에서 다릅니다. 그만큼 바덴 프랑스의 영향으로 요리는 다른 독일 지역의 주방보다 가벼운 것으로 간주됩니다. 바덴은 독일에서 별표 레스토랑의 밀도가 가장 높습니다. Swabian 요리는 다소 단순하고 실용적이며 spaetzle 및 Maultaschen으로 유명합니다.
그릇
- 집에서 만든 파스타와 렌즈콩.
렌즈콩은 밤새 물에 담가두었다가 수프나물과 월계수 잎으로 요리합니다. 루, 구운 양파 큐브 및 베이컨 큐브도 있습니다. 마지막으로 약간의 식초로 식힌 다음 익힌 렌틸콩에 스트링 소시지를 넣고 가열한 다음 스패츨과 함께 제공합니다. 슈바벤샤피 바덴 사람들도 말하고 먹어라.
- 가이스버거 행진곡. 전통적인 스튜다. 특이한 점은 반찬 감자와 파스타(스페츨)가 한 접시에 함께 나온다는 점이다. 입방체로 자른 소 고기, 삶은 감자와 스패츨에 강한 쇠고기 육수를 부은 다음 튀긴 양파와 다진 파슬리를 곁들입니다.
스패츨과 스트링 소시지를 곁들인 렌즈콩
가이스버거 행진곡
- 양파를 곁들인 로스트 비프. 이름에서 알 수 있듯 그 위에 구운 양파를 얹은 튀긴 로스트 비프입니다. 로스트 세트에서 크림 소스가 만들어집니다. 반찬은 보통 spaetzle와 함께 제공됩니다.
- 새콤달콤. 인기있는 내장 요리입니다. 깨끗이 씻어 데친 반추위(쇠고기 앞다리살)를 조각으로 자르고 루에서 부드럽게 요리합니다. 신맛은 식초나 와인을 첨가하여 만들어집니다. 에 상부 스와비아 요리는 약간 변경되었으며, 삼겹살, 간, 신장 및 심장이 추가됩니다. 그런 다음 요리가 호출됩니다. 그뢰슈츠 또는 개구리 줄무늬 지정.
스패츨을 곁들인 양파 구이
새콤달콤
- Brägele는 튀긴 감자의 Alemannic 버전입니다.
수프
- 피타 수프 팬케이크 조각이 인서트인 고기 육수로 구성
- 미트 슈트루델. 널리 사용되는 수프 첨가물입니다. 소시지 슈트루델은 소시지 고기로 채워진 롤 형태의 얇은 팬케이크로 구성되며, 여기에는 다양한 개선 사항이 포함될 수 있습니다. 팬케이크 위에 소시지 고기를 바르고 말아서 익힌 다음 1-2cm 두께로 자릅니다. 접시에 담아 국물을 부어 인기있는 스프가 있습니다.
- 에서 바덴 달팽이 수프 잘게 썬 샬롯, 마늘, 부추, 당근, 샐러리를 버터에 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 달팽이를 넣고 국물을 부어 크림으로 묶고 차빌과 화이트 와인으로 맛을 냅니다.
미트 슈트루델
피타 수프
파스타
말타셴
맙소사
전설에 따르면 Maultaschen은 사순절 기간 동안 육류 금지를 피하기 위해 승려에 의해 발명되었습니다. 고기는 하늘에 계신 주님께서 금단의 고기를 보지 않으시도록 단순히 Maltaschen에 숨겨져 있었습니다.
- 말타셴. 가장 잘 알려진 Swabian 특산품입니다. 고기나 야채로 만든 푸짐한 속을 채워 포장하거나 접힌 파스타입니다. 그들은 소금물이나 국물에 요리됩니다. Maltaschen을 제공하는 다양한 방법이 있습니다.
- 국물에 수프처럼.
- 버터에 볶은 다음 볶은 양파를 뿌렸을 때라고 한다. 녹은 것. 감자 샐러드는 종종 반찬으로 제공됩니다.
- 같이 구운 것 그들은 스트립으로 자르고 종종 양파 및 / 또는 계란과 함께 팬에 튀길 때 호출됩니다. 샐러드는 종종 반찬으로 제공됩니다.
- 감자 샐러드와 국물에 Maultaschen입니다. 먼저 국물을 숟가락으로 떠서 접시에 담고 감자샐러드를 부어서 몰타셴과 함께 먹습니다.
수프 인서트로서의 Maltaschen
녹은 것 양파와 감자 샐러드를 곁들인 Maltaschen
계란을 곁들인 구운 말타셴
감자 샐러드를 곁들인 육수에 담긴 말타셴
스패츨
- 스패츨. 소스가 풍부한 고기 요리에 보편적인 반주. Spätzle는 일반적으로 레스토랑에서 갓 만든 계란 파스타입니다. 거친 반죽을 끓는 물에 직접 붓습니다. 고전적인 방법은 보드에서 긁어내는 것이지만 대부분 반죽은 천공 시트를 통해 눌러집니다. Spätzle는 말린 제품이나 차가운 신선한 제품으로 제공되며 뜨거운 물에 삶기만 하면 됩니다.
스패츨 프레스
스크래프 스페츨
spaetzle을 변경하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 스펠트 스페츨 스펠 가루로 준비됩니다.
- 에서 감자 스패츨 강판 삶은 감자는 spaetzle 반죽에 추가됩니다.
- 에서 허브 스파에츨 파슬리, 밤색, 타라곤 또는 로바쥬와 같은 다양한 다진 허브가 스파에츨레 반죽에 추가됩니다.
- 에서 양파 스패츨 강판 양파가 반죽에 섞입니다.
- 초록이들과 함께 시금치 스페츨 잘게 다진 시금치 또는 야생 마늘이 spaetzle 반죽에 추가됩니다. 그들은 종종 깍둑썰기한 베이컨이나 크림 같은 햄 소스와 함께 제공됩니다.
- 황금 구운 것 백스페츨레 순수한 수프입니다.
- 에서 간 스패츨 퓌레로 만든 생간이 반죽에 추가됩니다. 그들은 수프로 사용하거나 튀긴 양파와 함께 제공됩니다.
시금치 스페츨
spaetzle로 준비한 다양한 요리가 있습니다.
- 구운 스파에츨 수프
- 에서 아이스파츨레 spaetzle는 버터와 함께 던져지고 구타 계란과 섞입니다.
- ㅏ 불타는 스페츨 냄비 다진 고기, 양파, 양배추 또는 치커리로 구성됩니다. 전체를 삶은 다음 스패츨과 섞습니다.
- 케슈패츨레 가장 잘 알려진 스페츨 요리입니다. 스페츨은 껍질을 벗긴 양파와 다양한 종류의 치즈를 겹겹이 쌓아 올린다. 반찬으로 리프 샐러드나 감자 샐러드가 있습니다.
- 에서 양배추 스패츨 spaetzle은 소금에 절인 양배추와 베이컨과 함께 팬에서 구워집니다.
- 에서 스패츨 캐서롤 햄을 곁들인 스패츨에 삶은 양배추를 섞어 치즈와 함께 굽는다.
- 에서 스패츨 오믈렛 계란과 햄은 spaetzle와 함께 튀겨집니다.
- spaetzle 팬케이크의 경우 spaetzle는 감자 팬케이크처럼 튀겨집니다.
케슈패츨레
양배추 스패츨
달콤한 스패츨:
- 헤이즐넛 스패츨 지상 및 구운 헤이즐넛으로 준비됩니다.
- 에서 양귀비 씨 스패츨 spaetzle는 양귀비 씨앗과 설탕으로 구운 것입니다.
- 말린 자두를 곁들인 Spaetzle 팬에 녹인 버터와 함께 구워 설탕과 계피로 정제합니다.
- 애플 스패츨 그에게 그걸 줘 알고이 그리고 콘스탄스 호수. 구운 스파에츨은 찐 사과 조각이나 사과 설탕에 절인 과일과 섞어 설탕과 계피를 뿌립니다.
헤이즐넛 스패츨
더 많은 파스타
- 감자 국수. 또한 핑거 누들, Bubespitzle, Baunzen. 호밀과 밀가루에는 계란이나 감자, 달콤한 변형이 포함된 다양한 변형이 있습니다. 그들은 전통적으로 손으로 만들고 종종 소금에 절인 양배추와 함께 먹습니다.
소금에 절인 양배추를 곁들인 슈프누델른
물고기
연못 양식은 Baden-Württemberg에 널리 퍼져 있으며 독일에서 생산되는 송어와 숯의 3분의 1 이상이 주에서 생산됩니다. 또한 Baden-Württemberg(QZBW)에는 "양식 민물고기 및 그로 만든 제품"에 대한 품질 마크가 있습니다.
kretzer(농어), 숯, 흰살 생선 필레
Meersburg 산책로에서 바로 튀긴 흰살 생선 필레
패스트리
단
- 위벨레. 원래 랑겐부르크 에 호엔로에. 스펀지 반죽으로 만든 인기있는 비스킷입니다. 많은 커피 하우스에서 구입하거나 델리카트슨 및 제과점에서 포장할 수 있습니다. 이 비스킷은 Wibel이라는 제과 장인이 1763년 Hohenlohe Prince에게 전달했습니다. 시각적으로 아주 단순한 과자의 맛은 왕자를 확신시켰고, 그는 여전히 이것을 원했습니다 위벨레. 레알 위벨레 의 빵집에서 온다 카페 바우어 랑겐부르크에서.
- 호라프이름의 유래는 논란의 여지가 있습니다. 이 효모 페이스트리는 중세 시대에 이미 비슷한 형태로 제공되었으며 주로 사순절 동안에만 제공되었습니다. 에 크레일스하임 그것에 대한 좋은 전설이 있습니다. 1379/1380년 겨울에 도시가 포위되고 식량이 부족했을 때 도시의 여성들이 계략을 꾸몄습니다. 그들은 이 빌려준 생과자를 마지막 밀가루로 구워서 적들에게 성벽 위로 던졌습니다. 시장의 아내가 성벽에서 적들에게 자신의 살찐 모습을 보여주었을 때 그들은 도시가 굶어 죽을 수 없다고 확신했습니다. 생과자의 모양은 북섬 시장을 연상시킨다고 합니다.
- 수녀 퍼프. 카니발 기간 동안 먹는 라드 비스킷. 슈 페이스트리의 작은 공을 뜨거운 지방에 튀긴 다음 설탕에 굴립니다.
- 파스네퀴츨레 카니발 기간 동안 바덴에서 준비된 라드 비스킷입니다.
위벨레
호라프
수녀 퍼프
Fasnetküchle - 카니발 기간 동안 바덴에서 준비되는 라드 비스킷
- 마네머 오물. 웨이퍼에 구운 마카롱 페이스트리입니다. 의 특산품 중 하나입니다 만하임.
- 스트라우벤. 달콤한 튀긴 음식. 밀가루, 우유, 버터, 계란, 설탕으로 만든 액체 반죽을 뜨거운 기름을 두른 팬에 깔때기를 이용해 나선형으로 붓고 굽는다. 아직 따끈따끈한 송이에 슈가파우더를 뿌리고 크랜베리 잼과 함께 자주 먹습니다.
- ㅏ 블랙 포레스트 케이크. 1930년대부터 독일을 중심으로 퍼진 크림 케이크는 오랜 세월에 걸쳐 독일에서 가장 인기 있는 케이크가 되었습니다. 오늘날 그것은 고전적인 독일 케이크로 간주되며 전 세계적으로 알려져 있습니다. 필수 구성 요소는 kirsch로 맛을 낸 초콜릿 스폰지 케이크 베이스, 맛을 낸 체리 필링, 크림, 체리 및 장식용 초콜릿 플레이크입니다. 정확한 기원은 불분명하지만 반드시 검은 숲에서 발견되는 것은 아닙니다.
마네머 오물
슈가파우더를 곁들인 스트라우벤
블랙 포레스트 케이크
짜다
- 그만큼 실물 지역의 특산품이다. 타르트 플랑베와 비슷하게 얇은 도우 베이스에 양파와 크림 토핑, 깍둑썰기한 베이컨, 허브를 얹은 다음 굽는다.
- 그만큼 Dätscher 또는 미끼. 사워 크림, 캐러 웨이 씨앗 및 향신료로 코팅 된 피자 같은 빵 페이스트리. Dätscher 축제는 매년 Holzmaden과 Notzingen에서 열립니다.
- 그만큼 머첼. 꺼져있다 로이틀링겐 8점으로 된 부서지기 쉬운 효모 반죽으로 만든 전통적인 별 모양의 페이스트리. 페이스트리와 관련 Mutscheltag는 아마도 13세기부터 존재했을 것입니다. Mutscheln은 다양한 크기로 제공되며, sweet mutscheln(예: 아이싱 포함)은 거의 만들어지지 않습니다.
페더바이저와 양파 케이크
미끼
머첼
- 순빵 뷔르템베르크 동부와 바이에른 슈바비아 지방에서 굽는 특히 촉촉한 빵 부스러기가 있는 밀 빵입니다. 부드러운 반죽은 특히 수분 함량이 높기 때문에 그릇에서 바로 오븐에 넣습니다. 그것은이라고 메쉬 또는 네트워크 삽입된 롤로도 판매됩니다.
- 전설에 따르면, 프레첼. 법원 빵집에서 나쁜 우라크 발명.특징: 독일 요리, 프랑스 요리.
성분
- 블랙 포레스트 햄. 블랙 포레스트의 훈제 햄입니다. 이름은 EU의 보호를 받습니다. 요구 사항은 50일의 건식 양생, 최소 1주일의 훈제 및 블랙 포레스트에서만 처리하는 것입니다. Black Forest Speck는 같은 방식으로 만들어지지만 보호되지 않습니다.
- 필터 슈투트가르트 남쪽에 위치하고 있으며 필더크라우트 알려진, 그것은 뾰족한 양배추의 변종입니다. 잎은 다른 종류의 양배추보다 단단하고 강하며 주로 소금에 절인 양배추를 만드는 데 사용됩니다. 배추의 수확시기는 10월로 일년내내 즐길 수 있는 소금에 절인 양배추. 10월 세 번째 주말에는 크라우트페스트가 Filder 지역에서 열립니다. "Haible"은 krautkopf에 대한 Swabian 단어입니다.
- 블랙푸딩이라고 합니다 블랙 소시지 지정. 소위 블랙 소시지 샐러드, 잘게 썬 검은색 소시지에 식초, 기름, 향신료를 뿌립니다.
블랙 포레스트 햄
양배추
녹색 커널
그린스펠트는 반숙으로 수확한 후 인공적으로 건조시킨 스펠트 곡물입니다. 초기에 이것은 악천후에 대응하고 수확을 저장하기 위한 조치였습니다. 그 결과 물을 끓이면 맛이 좋아 수프에 자주 사용됩니다. 건조 과정에서 녹색 철자는 열과 너도밤 나무 연기에서 전형적인 맛을 얻습니다. "그린 코어의 고향"으로 건물 토지 오늘날 많은 마을에 녹색 철자가 있는 가마가 있는 곳을 나타냅니다. 건축 부지에서 생산되는 "Fränkische Grünkern"은 유럽 전역에서 원산지 지정으로 보호됩니다. Grünkern은 때때로 "Badischer Reis"라고도 합니다.
녹색 커널
녹색 철자를 말리기 위한 건조 팬 신돌스하임
- www.gruenkern.de 녹색 철자, 생산, 역사 및 조리법에 대한 정보
음료수
포도주
- 바덴 와인 생산 지역은 9개의 와인 생산 지역으로 나뉩니다.
- Württemberg 와인 재배 지역은 17개의 대규모 부지와 200개 이상의 개별 부지가 있는 6개 지역으로 구성되어 있습니다.
와인
- 트롤링거. * Württemberg의 주요 포도 품종. 특산품은 재배 면적의 약 4분의 1을 차지합니다.
- 쉴러바인. 레드와인과 화이트와인을 블렌딩한 와인이다. 포도를 수확하고 동시에 압착합니다. 옅은 붉은색을 띠며 뷔르템베르크에서 가장 인기 있는 와인 중 하나입니다. Schiller 와인은 Württemberg 재배 지역에서 재배되는 모든 포도 품종을 사용할 수 있기 때문에 매우 다를 수 있습니다.
- 바디쉬 레드 골드. (Badischer Rotling)은 피노 누아 품종의 백포도 51% 이상과 피노 누아 품종의 적포도 최대 49%의 혼합물입니다.
맥주
바덴뷔르템베르크에는 약 200개의 양조장이 있습니다. 가장 큰 양조장은 아이히바움 만하임의 다른 대형 양조장은 국영 Rothaus 양조장, Dinkelacker-Schwabenbräu 및 Stuttgarter Hofbräu입니다. 자체 맥주 특산품을 보유한 중소 규모의 양조장이 많이 있습니다. 맥주의 가장 인기있는 유형은 Pils, Export 및 Wheat 맥주입니다. 자연적으로 흐리고 여과되지 않은 거싯이 더 인기를 얻고 있습니다.
슈납과 리큐어
- 그만큼 과일 재배 Baden-Württemberg에서 오랜 전통을 가지고 있으며 과일도 종종 높은 품질로 가공됩니다.
- 과일 브랜디 신선한 과일을 발효 및 증류하여 얻습니다.
- 옵스트바서 자두, 체리, 자두, 미라벨 자두, sloes, 복숭아 및 살구와 같은 돌 과일로 만든 과일 브랜디입니다
- 과일 정신 라즈베리와 같은 저당 과일로 만들어집니다. 열매를 발효시키는 것이 아니라 알코올과 혼합하여 향과 향을 알코올에 옮겨 증류시킨다.
- 그만큼 검은 숲 키르쉬 발효 체리로만 만든 과일 과일 브랜디입니다. 알코올 함량은 최소 45% vol입니다.
- 지베르틀 마지판 향이 나는 과일 브랜디입니다. 검은 숲의 중앙 지역에서 자라는 Zibarten(야생 산 자두)으로 만들어집니다.
검은 숲 키르쉬
청량 음료
과일 재배는 Baden-Württemberg에서 오랜 전통을 가지고 있으며 과수원은 풍경을 형성합니다. 특산품은 계약된 사이다 공장이며 생산자는 사과를 배달하고 주스를 다시 병에 담습니다. 당신은 확실히 지역 주스를 시도해야합니다.
박물관
- 3 사탕 박물관 에 바이힌겐 안 데어 엔츠
요리 달력
요리의 즐거움은 계절에 따라 달라지는 경우가 많습니다. 과일과 채소는 익었을 때 더 맛있고 육류와 생선도 계절의 영향을 받습니다. 매년 계절마다 일반적인 주제나 특정 음식에 초점을 맞춘 축제가 열립니다. 또한 금식 시간과 같은 종교적 전통에서 비롯된 일년 내내 음주와 식습관이 있습니다.
일월
- 일요일부터 화요일까지 6.1 이후. 에있다 엘방겐콜드 마켓. 말 시장은 Swabian 방식으로 진행됩니다.
이월
행진
4 월
- 그만큼 아스파라거스 시즌 토양 온도에 따라 4월 초에 시작
- 에 토트나우 짝수 년에 그것을 발견 체리 파이 축제 대신에
- 전통적으로 4월 23일 맥주의 날 1516년 이 날 독일 순결법이 선포되었기 때문입니다. 여러 곳에서 맥주를 주제로 한 이벤트가 있습니다(독일 맥주 협회).
할 수있다
- 아스파라거스 시즌
- 전통적인 것 Dätscherfest 5월 중순에 진행 노칭겐 대신에. 토요일 점심 시간부터 일요일 저녁까지 Dätscher는 두 개의 빵집에 있는 3개의 장작 오븐에서 구워집니다.
- Hohenloher 박물관에서 슈베비슈 홀 5월 중순의 긴 주말입니다 남부 독일 치즈 시장. 전통적으로 생산된 200가지가 넘는 지역 치즈 특산품을 맛보고 구입할 수 있습니다.
- * Whitsun은 Schwäbisch Hall에 있습니다. 케이크와 분수 축제 소금 전통을 기념하여 역사적인 퍼레이드, 음악, 춤, 그리고 무엇보다도 소금으로 만든 진미가 있습니다.
유월
- 6월의 시작은 브룩살아스파라거스 축제 비어 가든, 천막 및 아스파라거스 특선 요리.
- 그만큼 아스파라거스 시즌 6월 24일 한여름날에 종료됩니다.
- 그만큼 오덴발트 램 위크 6월 하반기에 개최됩니다. 참여 여관은 오덴발트 양치기들의 독점적인 양으로 만든 요리를 제공합니다.
칠월
- 7월 주말의 전통적인 Bätscherfest 홀츠마덴 대신에.
팔월
- 에 에슬링겐 시장에 있다 1 양파 축제. 방문객들은 부엌과 지하실에서 진미를 즐길 수 있습니다. 예를 들어 양파 타르트, 빨간 소시지 또는 감자 국수를 곁들인 소금에 절인 양배추가 있습니다.
구월
페더바이저
- 페더바이저, 발효하는 젊은 포도주가 제공됩니다. 서빙은 가을에 몇 주간으로 제한됩니다.
- 9/8에 또는 다음 주 슈트로이블스페스트. 에 슈베비슈 그문트, 달콤한 구운 식품 Strauben에 전념.
- 짝수년(2018년, 2020년 ~)은 2번째 주말 뵈칭거 마을과 와인 축제, 바덴 와인을 맛볼 수 있는 기회.
- 이달 중순 하일브론 9일 동안 시청 주변에서 축하 하일브론 와인 빌리지. 이 지역에서 생산되는 약 300가지의 와인이 있습니다. 열 번째 안경 (0.1리터) 한 잔에 약 1.50유로.
십월
- 페더바이저, 발효하는 젊은 포도주가 제공됩니다. 서빙은 가을에 몇 주간으로 제한됩니다.
- 세 번째 주는 9일 동안 세븐 와인 프레스 페스티벌 에 메칭겐. 오래된 와인과 새 와인, 슈바벤 특산품이 있는 외부 도시 언론에서 파티가 열립니다.
- 10월 3번째 주말, 이것은 Filder 지역에서 기념됩니다. 허브 축제.
- 킬비퀴츨레 에있을 것이다 검은 숲 10월 3일 주말에 먹었습니다. 그것은 주로 Kirchweih (Swabian Kilwi)를 위해 구운 지방에 구운 것입니다.
- 두 번째 주말은 하일브론 Weingipfel, 50명 이상의 Wengerter, 최대 600개의 우수한 와인을 선보입니다.
12 월
문학
조리법
집에서 바덴뷔르템베르크 요리를 즐기고 싶다면 다음에서 적절한 레시피를 찾을 수 있습니다. 코흐 위키 아래에 카테고리: 바덴뷔르템베르크 요리. 집에서 즐겁게 요리하세요.
