먹고 마시다 에 튀링겐 잘 알려진 튀링겐 구운 소시지와 튀링겐 만두 이상의 것을 제공합니다. 튀링겐 요리는 고기와 감자에 중점을 둔 전체적으로 다소 푸짐한 요리입니다.
로스트브라트부어스트
튀링지안 브라트부어스트는 돼지고기나 송아지 고기나 쇠고기로 만들어지며 캐러웨이 씨앗, 마늘, 후추, 소금으로 간을 하고 돼지 내장이나 끈에 느슨하게 채워 넣습니다. 소시지가 구울 때 부풀어 오를 수 있도록 느슨한 충전재.
튀링지안 로스트브라트부어스트는 2004년 1월 6일부터 지리적 표시(PGI) 보호 대상이 되었으며, EU 규정에 따르면 생으로 또는 삶은 것으로, 매운 맛이 나는 좁은 천연 케이싱에 최소 15cm 길이의 미디엄 파인 로스트브라트부어스트입니다.
그릴 준비가 된 생 구운 소시지
롤과 머스타드와 함께 먹을 준비 완료
소금에 절인 양배추와 으깬 감자를 곁들인 Rostbratwurst
- 1 1. 독일 브라트부어스트 박물관, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. 전화: 49 3601 8571891.
브라트부어스트를 주제로 한 역사, 문화, 예술.운영 시간: 4월~10월은 화요일~일요일, 공휴일: 오전 11시~오후 6시
만두
튀링겐 요리는 감자가 주요 음식이었고 모든 식사와 함께 식탁에 올랐던 시대부터 많은 간단한 요리를 여전히 알고 있습니다. 1680년경에 튀링겐 지역에서는 감자 재배가 만연했고 곧이어 감자 만두가 밀가루 만두를 대체했습니다. 먼저 감자는 농부의 부엌에서 요리되었습니다. 하지만 지금까지 먹던 만두보다 감자만두가 더 맛있다는 소문이 신사들 사이에서도 빠르게 퍼지면서 튀링겐 만두가 대성공을 거두기 시작해 오늘날까지 이어지고 있다.
완성된 만두가 구워지기를 기다리고 있습니다
토끼, 튀링겐 만두, 붉은 양배추
튀링겐 만두 품질 인증
- 튀링겐 만두, 모자, 또한 크뇰라 라고 불리는 생 감자, 강판 및 삶은 감자로 만들어집니다.
- 튀링겐 국가 요리에 관해서 사람들은 오랫동안 자신이 누구인지에 대해 논쟁을 벌여 왔습니다. 레알 테이블로 가져옵니다. 조리법은 지역마다 매우 다르며 혼합물은 밀가루에서 다양한 향신료에 이르기까지 다양합니다.
- 그만큼 튀링겐 만두 품질 인증 2013년부터 전통적인 조리법에 따라 신선한 만두를 식탁에 가져오는 튀링겐 레스토랑 경영자에게 매년 수여되고 있습니다. 수상 기준은 게스트도 볼 수 있습니다. 명예 선언으로 상징하는 인장의 소유자는 규정 준수에 대한 책임이 있으며 통제가 없습니다.
- 전설에 따르면 Ms. Holle는 시장에게 가야 합니다. 마이닝겐 진짜 튀링겐 만두의 조리법을 다음과 같이 전달했습니다. 지키고 지켜라, 그 이후로 만두는 마이닝겐에서 만들어졌습니다. 모자 불렀다. 목축 축제는 또한 감자 만두를 기리기 위해 매년 경축됩니다.
- 만두가 남으면 조각으로 자르고 팬에 볶습니다. 종종 나머지 고기도 있습니다. 나머지 만두를 테이블에 올려 놓는 다른 방법이 많이 있습니다.
야채와 함께 구운 만두 조각
알텐부르크 염소 치즈를 곁들인 튀링겐 만두
속을 채운 만두와 붉은 소시지와 간 소시지
- 녹색 만두 일부 지역에서는 만두를 생감자 페이스트로만 만든 만두라고 합니다.
- 만두 감자 만두의 변형입니다. 밀가루와 계란을 뿌린 만두 반죽에 튀긴 빵가루를 뿌리고 감싼다. 그런 다음 롤을 만두 크기로 자르고 만두를 끓는 물에 삶습니다.
- 2 튀링겐 만두 박물관, Hauptstrasse 3, 99439 하이켈하임. 전화: 49 3643 4412245. 카페, 스낵바, 팩토리 아울렛, 어린이 만두월드, 아이스크림 박물관이 있습니다.운영 시간: 월요일~토요일 오전 9시~오후 5시, 일요일 오전 11시~오후 5시
- 1 할머니의 만두 부엌 - 에 있는 레스토랑의 초점 슈모엘른 다양한 종류의 만두, 튀링겐 만두, 속이 다른 만두, 만두 버거, 만두에 싸인 슈니첼 등입니다.
구운 고기
- 고기 구이 주위에 서있다 슈모엘른 과 알텐부르크 에 동부 튀링겐 그리고 안에 튀링겐 삼림 지대 메뉴에. 어깨나 빗살에서 나온 주먹만한 크기의 돼지고기 조각으로 소금, 후추, 마조람으로 간을 하고 절인 후 로스트 스탠드에서 자작나무 훈연으로 이상적으로 요리합니다. 빵, 소금에 절인 양배추 및 겨자는 종종 고기 구이와 함께 제공됩니다.
- 쇤스브라텐 또는 양고기로 만든 양고기 구이
- 양배추 랩 돼지 고기로 채워진 흰색 또는 붉은 양배추 잎으로 만들어집니다.
- 룰라데스 주로 쇠고기나 송아지 고기로 만든 얇은 고기 조각으로 겨자로 코팅하고 속을 채우고 말아서 찐 것입니다. 베이컨, 오이, 양파를 채우는 것이 일반적입니다.
고기 구이
붉은 양배추와 빵과 감자 만두를 곁들인 쇠고기 룰라드
반찬
- 에서 사과와 붉은 양배추 또는 사과 적양배추, 사과와 향신료에 약간의 식초를 첨가하여 달콤함과 신맛이 정교하게 조화를 이룹니다.
그릇
- 튀링겐 로스트브라텔 구운 돼지 목살의 절인 조각입니다. 맥주로 양파, 마늘, 겨자, 캐러웨이 씨, 마조람, 소금, 후추를 넣어 마리네이드를 만들고 구운 고기를 12~48시간 동안 차갑게 식힌다. 빵이나 튀긴 감자가 반찬으로 제공됩니다.
마리네이드에 구운 구운 고기
빵을 곁들인 로스트브라텔
겨자를 곁들인 Rostbrätel
- 양념 고기 라구트 지느러미와 비슷하지만 가금류 또는 돼지고기에 사용됩니다. 고기는 국물에 익힌 다음 작은 조각으로 자릅니다. 국물에서 가벼운 소스가 만들어집니다. 고기와 소스 조각을 치즈로 갈아서 우스터셔 소스, 레몬, 토스트와 함께 제공합니다. 요리는 동독의 HO 레스토랑에서 제공되며 일반적으로 스타터로 제공되지만 메인 코스로도 제공됩니다.
양념한 고기는 숟가락으로 떠먹는다
- 슈니펠수페 감자, 부추, 당근을 고기 육수에 넣고 수프 고기 또는 베이컨과 식초 한 스푼을 곁들인 푸짐한 야채 수프입니다.
- 산성 접착제 Eichsfeld의 카니발 저녁 식사입니다. 그것은 다리, 갈비뼈, 발, 꼬리, 주둥이 돼지 고기로 구성되어 양파와 식초로 요리 한 다음 꿀이나 아침 케이크 (소스 진저 브레드)로 양조 한 갈색 소스를 만듭니다.
- 에서 2 줌 지겐하이너 레스토랑 에 예나 자주 서다 염소 요리 메뉴에. 염소 소시지부터 밀크 키드 로스트, 밀크 키드 간까지.
- 우유 수프 배와 도둑 계란, 설탕, 소금 한 꼬집, 밀가루로 만든 반죽 덩어리를 우유에 삶아서 침체시킨 것입니다. 마지막으로 통조림 또는 신선한 과일이 주스와 함께 우유 수프에 추가됩니다. 일부 지역에서는 반죽과 과일을 추가하기 전에 튀긴 베이컨과 함께 우유를 끓입니다. 반죽 덩어리의 이름은 지역마다 다릅니다.
여러 가지 잡다한
- 알텐버거 염소 치즈 1897년부터 Altenburger Land 치즈 유제품의 전통적인 조리법에 따라 생산된 건조 물질에 지방이 30% 함유된 부드러운 치즈입니다. 하르타 그리고 고급 치즈 유제품 Zimmermann에서 팔콘 그로브 생산됩니다.
- 아이히스펠더 펠트기커 이탈리아 살라미 소시지와 유사한 거친 입자의 절단 방지 생 소시지입니다. 살코기 돼지고기와 거친 베이컨으로 만들고 아질산염 경화 소금, 후추, 꿀, 라즈베리 주스로 맛을 냅니다. 소세지를 채운 후 며칠 동안 숙성시킨 다음 하루 동안 냉훈 훈제합니다. 종종 식용 소시지는 원하는 경도에 도달할 때까지 몇 주에서 1년 동안 매달립니다. Eichsfelder Feldkieker 또는 Feldgieker는 PGI 상태입니다. - 보호된 지리적 표시.
- 그만큼 아이히스펠트 종아리 방광 소세지를 구형으로 만드는 송아지가 방광에 채워진 돼지고기로 구성되어 있습니다. 6개월 숙성 후 방부제 없이 만든 Eichsfeld 송아지 방광은 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. Eichsfeld 송아지 방광은 일반적으로 절인 오이와 혼합 빵에 먹습니다.
알텐버거 염소 치즈
Feldgieker, Eichsfelder Stracke 역
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
아이히스펠트 종아리 방광
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- 메이트 특별한 방법으로 절인 우유에 절인 흰 양배추는 튀링겐 론(Thuringian Rhön)과 칼텐노르드하임(Kaltennordheim) 및 칼텐순하임(Kaltensundheim) 지역의 전통적인 주방 특산품입니다. 백양배추를 잘게 썬 다음 소금에 절인 양배추와 마찬가지로 토기 통에 소금물과 함께 몇 주 동안 딜과 함께 넣어 발효시킵니다.
생선 요리
송어
그들은 종종 송어처럼 밀가루를 뿌린다. 밀러 또는 푸른 삶은 감자 또는 훈제.
잉어
그들은 대부분 푸른 뿌리 채소와 양 고추 냉이를 곁들인 식초 육수로 제공됩니다.
그만큼 잉어 에있을 것이다 플로텐 연못 지역 그리고 안에 슐라이저 오버랜드가 특별히 준비했습니다. 씻은 잉어는 강하게 양념한 뿌리채소 육수로 요리합니다. 양조주를 스토빙 또는 소스 케이크와 함께 소스로 가공하고 갈색 버터로 정제합니다. 튀링겐 만두를 잉어와 함께 먹는 것이 특기입니다.
- 에서 3 Gasthaus zum 플로텐타이히 에 플로팅 9월부터 4월까지 만두를 곁들인 튀링겐 잉어가 있습니다.
과자
- 튀링겐 베이커리에서는 지역별로 다양한 변형을 얻을 수 있습니다. 시트 케이크. 일부 마을에는 여전히 모든 사람을 위해 케이크를 굽는 공용 오븐이 있습니다. 파티에서는 오후에 커피와 함께 10가지 이상의 시트 케이크를 제공합니다.
- Unstrutschlamm 이다 밀 하우스 마지판과 잘 부서지는 초콜릿 코팅으로 만든 특산품
Unstrutschlamm
- 크리스마스 케이크, 쉬첸 부름
- 데처 가난한 사람들을 위한 잔치였습니다. 그들은 감자, 계란, 밀가루, 버터 및 설탕으로 만들어집니다. 3~4mm 두께의 반죽을 기름기 없이 황금빛으로 양면에 구운 다음 버터-우유 혼합물로 코팅하고 설탕을 뿌린다. 전통적으로 맥아 커피를 마십니다. 에 잘펠트 Detscher 축제는 매년 경축됩니다.
- 1 에서 베르골트 초콜릿 공장 에 포에스넥 프랄린, 젤리, 제과 및 제철 제품 제공
과자
- 07429 Sitzendorf의 Erich Wutzig는 인기 있는 3세대 가족 기업입니다. 우실 박하 여기. 설탕, 페퍼민트 오일, 마그네슘, 젤라틴, 물엿 및 이형제로 구성되어 있으며 이미 동독에서 인기가 있었습니다.
음료수
포도주
잘레-운스트루트(Saale-Unstrut)의 국경을 초월한 와인 재배 지역은 765헥타르의 면적과 1000년의 전통을 가지고 있습니다. 와인 재배 지역의 남쪽과 남서부는 튀링겐에 있으며 대다수가 확장되고 있습니다. 작센안할트 밖. Unstrut 강에서 뻗어있다. 라우차 Saale과 합류하는 지점까지 나움버그 그리고 Saale에서 예나 에서 Burgwerben까지 바이센펠스. 눈에 띄는 포도밭이 있다 카첸, 학교 문 및 나쁜 고센. Saale-Unstrut 지역 외부에는 포도밭도 있습니다. 바트 술자 Ilm 강에서. 60km 길이의 잘레-운스트루트 와인 로드(Saale-Unstrut Wine Road)가 이 지역을 관통합니다. 북부에 위치한다는 것은 다음과 같은 조기 숙성 품종을 의미합니다. 뮐러-투르가우, 피노 블랑 과 실바너 교양 있는.
튀링겐 이외의 지역에서는 포도원도 사용됩니다. 시각, 서쪽의 달콤한 호수에서 홀, 에 베스터하우젠 하르츠 산맥 북쪽 하벨 위의 베르더 잘레-운스트루트(Saale-Unstrut) 와인 재배 지역의 일부로 간주됩니다.
잘레-운스트루트 와인 루트
나움부르크(Naumburg)와 바이센펠스(Weißenfels) 사이의 포도원
- 에서 1 튀링겐 와이너리 Bad Sulza 에 바트 술자 와인을 시음하고 구입할 수 있습니다.
맥주
Bad Köstritz의 Köstritzer Schwarzbierbrauerei, Gotha의 Oettinger Brewery 또는 Erfurt의 Braugold와 같은 크고 잘 알려진 양조장이 있습니다. 그러나 소규모 수제 양조장도 있습니다.
- 2 프리드리히로다 양조장, Bachstrasse 14, 99894 프리드리히로다. 전화: 49 3623 304259. 게스트하우스가 있는 유서 깊은 레스토랑. 양조장은 서부 튀링겐에서 가장 작은 양조장으로 불리며 Schackobräu Pils와 Schackobräu Urbier가 양조됩니다. 양조장 투어가 제공됩니다.운영 시간: 수요일~일요일 오전 11시~오후 2시, 월요일~일요일 오후 6시~자정.
- 3 Waldkasino - 에르푸르트 양조장 레스토랑 에 에르푸르트 자체 양조장과 다양한 수제 맥주로
- 4 호텔 & 브라우가스트호프 제지 공장 에 예나 비어 가든이 있는 아늑한 양조장 여관입니다. 하나의 생산에서 Pils, Dunkels 및 Bock 맥주
주정
- 노드하우저 도펠콘 아마도 가장 유명한 튀링겐 정신일 것입니다. 밀에서 증류되는 다른 곡물 증류주와 달리 Nordhäuser는 호밀로 만들어집니다.
리큐어
튀링겐 숲에는 다양한 허브가 자라고 있어 허브 리큐어를 생산하는 오랜 전통이 있습니다.
- 아로마틱 Neudietendorfer 양주 공장에서 만든 쓴 맛입니다. 19세기 초 노이디텐도르프에서 전염병이 발생했을 때 지역 약사가 천연 물질로 알코올 함유 치료제를 만들어 이 혼합물이라고 불렀습니다. 팅크투라 아로마티카 컴포지타. 1828년에 의학은 Aromatique 정신으로 더욱 발전했습니다. 엄청난 수요로 인해 Neudietendorf의 최대 7개 회사에서 빠르게 방향족 제품을 생산했습니다. 오늘까지 남은 것은 오늘의 것입니다.
- 3 Aromatique GmbH 증류주 공장, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. 전화: 49 36202 8840. 영업시간: 공장판매 월~목 오전 7시~오후 3시 30분, 금 오전 7시~오전 11시 30분
- 4 리큐어 공장 Rudolf Trapp e. 케이, Froebelstrasse 1, 98744 오버바이스바흐. 전화: 49 36705 62314. 이 회사는 1919년 Rudolf Trapp과 Hugo Kümmerling에 의해 설립되었습니다. 허브 및 과일 주스 리큐어가 생산됩니다.영업 시간: 공장 판매 월요일~금요일 오전 8시~오후 12시, 오후 1시~오후 5시, 토요일 오전 9시 30분~오전 11시 30분
- 5 리큐어 공장 Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. 전화: 49 36948 21297. 리큐어 공장은 1946년에 설립되었습니다. 1960년대에는 35가지 종류의 증류주가 생산되었으며 동독 관리의 지시에 따라 5가지 종류만 생산되었습니다. 오늘날 리큐어 공장은 3세대로 운영되고 있습니다.운영 시간: 공장 판매 월요일~금요일 오전 7시~오후 6시, 토요일 및 일요일 예약 시.
- 6 할머니 프리델스, Helmsgrün 77, 07356 바트 로벤슈타인. 전화: 49 36651 37782. 에그노그, 초콜릿 리큐어, 다양한 맛과 혼합물.
아로마틱
뢴트로펜
- Rhöntropfen의 허브 리큐어 마이닝겐
성분
머스타드
- 7 BORN 머스타드 샵 & 뮤지엄 밖 에르푸르트 튀링겐에서 전통적으로 브라트부어스트와 함께 제공되는 겨자입니다. 1820년 Wilhelm과 Louis Born 형제는 겨자 공장을 설립했습니다. 이제 다양한 머스터드가 많이 있으며, 브라트부어스트와 가장 잘 어울리는 머스터드는 모두가 직접 찾아야 합니다.
- 8 예나 머스타드 공장과 작은 머스타드 박물관 예나에서. 화학 첨가물이 없는 수제 머스타드를 주로 사용합니다. 또한 겨자 국수, 겨자 초콜릿 및 겨자 슈냅스.
- 3 예술과 겨자 공장 Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 일름탈, 독일. 전화: 49 3629 3596. 겨자 공장은 16세기에 처음 언급되었습니다. 겨자 생산에 대해 알아보고 맞은편에 있는 공장 주인에게 겨자를 사고 겨자 요리를 들을 수 있습니다.운영 시간: 4월~11월, 화요일~토요일 오전 10시~오후 6시, 일요일 오전 10시~오후 5시, 12월~3월 화요일~일요일 오전 10시~오후 4시 30분, 월요일 휴무.
아스파라거스
튀링겐의 아스파라거스 경작지는 지난 20년 동안 10배 증가했습니다. 주요 재배 지역은 주변 쿠츨레벤, 가을 생활, 탐욕의 도시, 킨델브뤼크, 바이센제 또는 동부 튀링겐에서 김멜. 아스파라거스는 튀링겐 분지에서 200년 동안 재배되었습니다.
가능하면 생산자로부터 신선한 아스파라거스를 사야합니다. 긴 운송은 그것을 개선하지 않습니다. 잘린 끝이 마르지 않고 아스파라거스 창살을 비비면 삐걱거리는 소리가 나면 신선한 것입니다. 일부 아스파라거스 농부들은 줄기를 바로 껍질을 벗길 수 있습니다.
흰색 창백한 아스파라거스는 지하에서만 자라 햇빛을 보지 못했습니다. 그린 아스파라거스는 지상에서 수확되었습니다.
그만큼 아스파라거스 시즌 토양 온도에 따라 4월 중순부터 6월 24일 세인트 존스 데이까지 진행되며, 그 이후에는 다음 해 수확을 위한 힘을 모으기 위해 아스파라거스가 자랍니다. 오늘날, 아스파라거스 밭은 봄철 토양 가열을 가속화하여 첫 번째 줄기가 더 일찍 찔릴 수 있도록 검은색 플라스틱 시트로 덮여 있습니다.
요리 달력
일월
이월
행진
4 월
- 아스파라거스 시즌
- 에 에르푸르트 튀링겐의 Rostbratwurst의 약 20가지 변형이 있는 Domplatz에서 주말에 바비큐 시즌의 개막을 축하합니다
할 수있다
- 아스파라거스 시즌
유월
- 그만큼 아스파라거스 시즌 6월 24일 한여름날에 종료됩니다.
- 예나 와인 페스티벌
칠월
- 첫 주말은 마이닝겐 그만큼 목축 축제 유명한. 약 30,000명의 방문객이 이른바 튀링겐 만두를 방문합니다. 모자 먹다.
팔월
- 8월/9월에는 버섯 시즌, Boletus 및 기타 야생 버섯이 메뉴를 풍부하게합니다.
- 8월 중순 토요일, 잘펠트 그만큼 데체페스트 유명한. 고구마 페이스트리는 수많은 오븐에서 구워집니다.
- 세 번째 주말에는 바트 술자 잘레-운스트루트(Saale-Unstrut) 지역의 와인과 함께 에르푸르트(Erfurt)에서 열리는 와인 축제
- 네 번째 주말에 Naumburg에서 와인 축제가 열립니다.
- 8월 마지막주 금요일부터 다음주 일요일까지 뮐루즈 박람회는 Mühlhäuser 자두 케이크와 포크 너클과 함께 기념됩니다.
구월
- 8월/9월에는 버섯 시즌, Boletus 및 기타 야생 버섯이 메뉴를 풍부하게합니다.
- 다양한 와이너리에서 열리는 페더바이저 축제
- 두 번째 토요일에 바이마르 근처 하이켈하임에서 하이켈하임 감자 축제 유명한.
- 세 번째 주말에는 Bad Kösen의 주 와이너리 "Kloster Pforta"에서 가을 와인 축제가 열립니다.
십월
- 다양한 와이너리에서 열리는 페더바이저 축제
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- 10월 3일, Thuringian Rostbratwurst는 Arnstadt 근처 Holzhausen에서 열립니다. 브라트부르스타이드 대신 소시지에 관한 재미있는 대회가 있습니다.
- 그만큼 바이마르 양파 시장 (지펠마르크트) 10월 두 번째 주말에 개최되며 최대 350,000명의 방문객을 끌어들입니다. 300년(1653년) 이상 동안 양파 축제는 괴테와 쉴러 도시에서 개최되었습니다. 구시가지에 있는 500개의 좋은 시장 노점에서는 방문객들에게 바이마르 양파 타르트와 기타 양파 관련 진미 및 기타 많은 요리를 제공합니다.
십일월
12 월
- 에 크리스마스 시장 이 지역에서 요리를 발견할 수도 있습니다.
문학
조리법
집에서 튀링겐 요리를 즐기고 싶다면 다음에서 적절한 레시피를 찾을 수 있습니다. 코흐 위키 아래에 카테고리: 튀링겐 요리. 집에서 즐겁게 요리하세요.
