| 미디 피레네의 요리법 | |
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| 카술레 한 그릇 | |
| 정보 | |
| 국가 |  프랑스 |
|---|---|
| 지역 | 미디피레네 산맥 |
| 필견 | * |
| 위치 | |
 46° 22′ 34″ N 2 ° 45′ 4″ E | |
NS 미디 피레네의 요리법 남부지방의 맛과 노하우, 테루아의 증거입니다. 프랑스.
순위
정보: 농산물의 식별, 품질 및 원산지에 대한 평가 및 분류.
- 통제된 원산지 지정 (AOC)
- 원산지 명칭 보호 (PDO)
- 카드별 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 PDO 세부정보
- 보호되는 지리적 표시 (IGP)
- 지도 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 IGP 세부정보
- 전통 특산품 보장 (STG)
- 유기농 (AB)
- 레드 라벨
- 또는 CCP(제품 적합성 인증서).
- 우리는 종종 여러 지역에서 보고된 작품을 찾습니다. 이것이 바로 Brie de Meaux, Champagne, Sisteron의 양고기 등 ... 관련 명칭의 한계에 해당하는 지역 미식의 여러 페이지에서 찾을 수 있는 이유입니다.
냉햄과 고기
AOC - AOP - IGP 제품
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - 라벨 루즈 (Aveyron의 양고기 황동)
- 피레네 산맥 IGP(2012) - 라벨 루즈(1992)
- Limousin IGP (2000)의 양고기
- Lamb of Périgord IGP (2010) - 라벨 루즈 (1994)
- Quercy IGP (1996)의 농장 양고기 - 라벨 루즈
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- 뵈프 드 바자 IGP (2008) - 라벨 루즈 (1997)
- 남서부 푸아그라를 곁들인 오리(샬로스, 가스코뉴, 게르, 랑드, 페리고르, 퀘르시) IGP(2000) - 라벨 루즈(1989)
푸아그라 한 조각으로 덮인 오리 가슴살 반.
- 카퐁 뒤 페리고르 IGP (2016)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- 오베르뉴 IGP 햄 (2016) - 라벨 루즈
- 바욘 햄 IGP (1998) – 짙은 붉은색이 균일한 햄. 얇은 조각으로 부드럽고 섬세하며 약간 짠 맛이 납니다.
- Bigorre AOC의 블랙 햄 - AOP(2017)
- Auvergne IGP의 농장 돼지고기 (2011) - 라벨 루즈
- 리무쟁 돼지고기 IGP (1997) - 라벨 루즈 (1994) - 라벨 루즈
- 남서부 IGP의 돼지고기(2013) - 라벨 루즈(1988)
- Bigorre AOC의 흑돼지 - AOP
- Saucissson sec d'Auvergne 또는 Auvergne IGP의 건조 소시지 (2016) - 라벨 루즈
- Aveyron 및 Ségala IGP의 송아지 고기 (2008) - 라벨 루즈
- 리무쟁 농장 송아지 고기 IGP (1996)
- Auvergne IGP의 가금류 농장(1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - 라벨 루즈 (1965)
- Béarn IGP의 가금류(1996)
- 게르 IGP의 가금류(1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - 라벨 루즈
- Lauragais IGP의 가금류(1996)
- Périgord IGP의 가금류(2016)
기타 제품
- 개스콘 쇠고기
- 멜삿 (멜사트) (웨스트 아베롱) – 돼지고기로 만든 소시지: Mèlsa(비장), 간; Ventrèsca(배)와 지방, 빵, 향신료. 전통적으로 수프에 요리한 Mèlsat는 두꺼운 조각으로 자르고 팬에 구운 후 그린 샐러드와 함께 제공됩니다.
- 경화 고기 아베론 – 이 나라의 특산품 중 하나입니다(매우 짙은 붉은색 경화 고기 - 미각 기교나 착색 없음 - 훌륭한 맛, 매우 영양가 있음).
- 라콘 숙성 고기
- 툴루즈 소시지
- 트리포 (Tripous 또는 Tripoux) – Aveyron 전체는 Occitan) 또는 pétites(Espalion을 향함) 또는 심지어 tripous trenèls(남부 Aveyron)이기 때문에 tripoux보다 tripous를 씁니다. 점심 9 NS Aveyron 농민들에게 평소 (우리는 때때로 점심에 대해 이야기합니다. 포크로) 송아지 고기 / 소, 양고기 / 양고기 (현지 지배적 인 번식에 따라 다름) 및 Ventresca ( "Bentrèsca"돼지 뱃살이라고 발음 함)는 당근, 양파 및 화이트 와인으로 요리되며 작은 묶음 묶음으로 제공됩니다.
조미료, 허브, 오일 및 야채
조미료, 허브, 오일
AOC - AOP - IGP 제품
- Lomagne IGP의 흰 마늘 (2008)
- Lautrec IGP(1996)의 핑크 마늘 - 라벨 루즈(1996)
- Cadours AOC(2015) - AOP(2017)의 보라색 마늘
- Périgord AOC의 호두 오일
- Cévennes IGP(2015)의 화이트 헤더 꿀
- Cévennes IGP의 밤 꿀 (2015)
- Cévennes IGP의 라즈베리 꿀 (2015)
- Cévennes IGP의 블랙베리 꿀 (2015)
- Cévennes IGP의 헤더 꿀 (2015)
- 세벤느 칼룬 허니 IGP (2015)
- 세벤느 플라워 허니 IGP (2015)
기타 제품
- 쿼시 블랙 트러플 – 에 위치한 작은 마을인 랄벤케(Lalbenque) 주변에서 겨울에 딴다. 15 분 Cahors (Lot)에서. 랄벤케는 12월 초부터 3월 초까지 매주 화요일에 열리는 트러플 시장으로 유명합니다. 트러플을 무작위로 따는 특성, 희귀성, 맛의 품질이 300에서 300 사이의 가격 차이가 나는 고급 제품입니다. 700 € 연도에 따라.
채소
AOC - AOP - IGP 제품
- Tarbais bean IGP (2000) - 라벨 루즈 (1997)
- 멜론 뒤 케르시 IGP (2004)
기타 제품
- 멜론 드 렉투르 IGP 진행 중
요리 및 특산품
- 알리곳 (노스 아베롱) – Aubrac과 Buronniers의 평소 요리. 그들은 Fourme de l'Aubrac을 생산하는 Aubrac 고원의 목동들입니다. NS 토마 알리곳에 사용되는 (상업은 신선한 책이라고 함) 포마 (Cantal 및 Laguiole 치즈). 조리법: 오래된 감자는 껍질을 벗기고 물에 삶는다. 그들이 요리되면 퓌레를 얻기 위해 분쇄됩니다. 이 퓌레를 더치 오븐에 넣고 중불에서 버터와 크림 프레슈를 넣어 풀어줍니다. 잘 저어 섞는다. 기호에 따라 소금, 갓 간 후추, 잘게 썬 마늘을 약간 추가합니다. 이전에 무너진 책을 통합하십시오. 교반을 멈추지 마십시오. 혼합물이 두꺼워졌다가 늘어납니다. 알리곳은 "회전"한다고 합니다. 이제 저녁을 먹으러 가도 됩니다. Aveyron은 북쪽에서 남쪽으로 떼루아의 모자이크이며 따라서 그 요리는 다양한 요리를 제공하며 일부 사람들에게는 그 명성이 부서 경계를 넘었습니다.
- 카 술레
- 오리 콩피
- 거위 또는 오리 푸아그라 – 지역 요리법(및 Landes 및 Périgord)의 주력인 푸아그라는 테린, 에스칼로프 또는 포도와 함께 튀긴 등 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 지역 전체에서 발견됩니다. 오리와 거위는 야외에서 자라 옥수수를 먹습니다. 남서부의 푸아그라를 곁들인 오리는 1989년부터 라벨 루즈였습니다. 이 라벨은 소비자에게 제품이 실제로 남서부(미디 피레네 및 아키텐에서 사육, 강제 공급, 도살 및 가공된 동물에서 유래한 것임을 보증합니다. 지역). 거의 900명의 생산자가 Midi-Pyrénées에서 이 레이블을 보유하고 있습니다.
테린으로 제공되는 푸아그라는 지역 요리의 필수품입니다.
- 프렌치 햄과 야채 스튜 – 풋양배추와 감자, 타르베콩 등 다양한 고기류(농장오리 콩피, 포크 너클, 훈제 배 등)로 만든 푸짐한 스프
- 오리 가슴살
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생선, 해산물, 갑각류 및 연체동물
- 에스토피나데 (에스토피나다, 에스토피나도, 에스토피, 또는 스톡피쉬.) – 감자와 보존 대구(건조), 서부 Aveyron(Lot 및 Aveyron 계곡)의 허브로 구성된 매시.
치즈 및 유제품
유제품
치즈
AOC - AOP - IGP 제품
- 블루 도베르뉴 AOC (1975) – Massif Central에서 19세기 중반에 만들어진 젖소 치즈. 크림 같은 마블링 페이스트를 사용하는 이 독특한 특성은 숙성 지하실에서 자라는 청록색에서 흑색 청색에 이르는 곰팡이인 Penicillium Glaucum 덕분입니다.
- 블루 데 코세스 AOC(1953) - AOP(1996) (Aveyron 전역) (업데이트 = 2018-02-28) – 푸른 혈관이 있는 생 우유 치즈(Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal 또는 Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – 생우유 또는 저온살균 우유로 만든 Massif Central의 치즈로, 4중 압축 페이스트(이 치즈의 경우 높은 실린더 모양)를 사용합니다. 성숙도에 따라 선택: 신선하고 유백색 맛의 "젊음"; 더 성숙하고 더 성취된 "둘 사이"; 또는 "오래된", 높은 목초지의 구호처럼 강력합니다.
- 라귀올 AOC (1961) - AOP (2008) (푸르메 드 라귀올) (북쪽의 아베롱) – Aubrac에서 생산되는 생우유 포미.
- 오사우이라티 AOC(1980) - AOP(1996) Pic du Midi d'Ossau 및 Iraty 숲 – 익히지 않은 프레스드 프렌치 양 우유 치즈.
- 펠라르동 AOC (2000) - AOP (2001) – 작은 생 염소 우유 치즈
- 로카마두르 AOC (1995) - AOP (1999)
- 로크포르 AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (남부 아베롱) – 세계적으로 유명한 생양유로 만든 이 치즈는 Roquefort-sur-Soulzon이 내려다보이는 Combalou 절벽의 천연 저장고에서 만들어집니다. 이 작은 마을은 Aveyron의 남쪽에 있으며 Millau 고가교에서 멀지 않습니다. Roquefort를 방문하여 슈퍼마켓에서 찾을 수 없는 훨씬 더 나은 낙농 제품을 맛보십시오. Roquefort는 가장 오래된 프랑스 AOC(Appellation d'Origine Contrôlée)(1925)입니다.[1]
- 세일러 AOC (1961) - AOP (2003) – Cantal 지역의 조리되지 않은 압착 생우유 치즈. AOC와 AOP. 풍미가 더 강하고 부케가 잘 발음되는 칸탈 치즈의 선구자인 이 치즈는 개성 있는 치즈를 좋아하는 사람들에게 특히 추천합니다.
- 톰 데 피레네 IGP (1996) – 저온 살균한 우유 치즈. 1996년 IGP.
기타 제품
- 카베쿠 드 로카마두르 라벨 루즈
- 위험 (남부 아베롱) – 양의 우유 치즈(유명한 산업 브랜드인 Lou P ... c가 현재 매우 모방하고 있음). 시장이나 농장에서 농부에게서 구입하십시오. 생우유와 여름 초가 제철입니다.
- 가열 냉각 (남부 아베롱) – 양의 우유에서 독점적으로. 비싸지 않고 거의 알려지지 않았습니다. 지방이 적고 미네랄 소금이 풍부합니다. 도시 거주자들은 확실히 코르시카 브로치우에 더 익숙합니다.
빵, 디저트, 과일, 잼, 과자 및 과자
빵
- 푸아스 (푸아스) – 버터 같은 왕관에 든 빵, 밀도가 높으며 오렌지 꽃수로 단맛을 가미한 간식입니다.
디저트
- 크럼블 – 리얼 애플 퍼프 페이스트리: 식사 후에도 육즙이 풍부합니다.
- 플라우나 (남부 아베롱 – Rouergat에서는 Flauna 또는 Flaouzouna로 발음됩니다. 어닐링(요리 및 농산물 치즈 제품 섹션 참조), 계란으로 구성된 기구로 오렌지 꽃수로 맛을 낸 달콤한 타르트. La flaune은 Aveyron 남부 지역에서는 볼 수 없는 패스트리입니다.
- 스핏 케이크 (65)
- 블루 베리 파이 (65)
과일, 잼
AOC - AOP - IGP 제품
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Périgord IGP의 딸기 (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - 라벨 루즈 (1992)
- 페리고르 호두 AOC (2002) - AOP (2004)
- Agen IGP의 자두 (2002)
기타 제품
- 챠셀라 포도
과자
- 비올레트 드 툴루즈(제과) – 제비꽃의 신선한 꽃으로 만든 보라색 사탕.
음료, 와인 및 증류주
- 알코올 음료에 주의하십시오. 알코올을 남용하는 것은 위험하므로 적당히 섭취하고 마셔야 합니다.
물
다양한 음료
식전주, 소화제, 리큐어 및 증류주
AOC - AOP - IGP 제품
- 아르마냑 포도원
- 아르마냑 AOC - AOP - IGP (Midi-Pyrénées 지역에서 부분적으로) – 코냑과 함께 지역 오드비의 기함인 아르마냑은 부분적으로 랑드와 로에가론에서 생산됩니다(나머지 포도원은 게르 - 도즈 및 콘돔). 프랑스에서 가장 오래된 브랜디, Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- 아르마냑 블랑슈 아르마냑 AOC - IGP
- 아르마냑 테나레즈 AOC - IGP
- 바스 아르마냑 AOC - IGP
- 플록 드 가스꼬뉴 화이트 AOC - AOP
- 플록 드 가스꼬뉴 로제 AOC - AOP – 아페리티프
- 오 아르마냑 AOC - IGP
기타 제품
- 아리에주의 하이포크라스
- 레이피어 푸셔
와인
식사와 함께 하기 위해 미디 피레네는 포도밭의 위대한 땅입니다. 와인 산지 - [2]
- 랑그독 루시옹 포도원
- 남서 포도원
- Tarn-et-Garonne 와인 포털
현지 요리법
그리고 지역마다 특색이 있다는 것을 잊지 마세요!
- 프랑스 북부의 요리법:
- 동부 프랑스의 요리법:
- 프랑스 서부의 요리법:
- 프랑스 중동부의 요리법:
- 프랑스 남부 및 남동부의 요리법:
- 남서 프랑스 요리법:
