| 오베르뉴 요리법 | |
| 오베르뉴 토스트 | |
| 정보 | |
| 국가 |  프랑스 |
|---|---|
| 지역 | 오베르뉴 |
| 필견 | * |
| 위치 | |
 46° 31′ 48″ N 3° 20′ 24″ E | |
NS 오베르뉴 요리법 맛과 노하우, 테루아의 증거입니다.오베르뉴 중앙에 프랑스.
순위
정보: 농산물의 식별, 품질 및 원산지에 대한 평가 및 분류.
- 통제된 원산지 지정 (AOC)
- 원산지 명칭 보호 (PDO)
- 카드별 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 PDO 세부정보
- 보호되는 지리적 표시 (IGP)
- 카드별 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 IGP 세부정보
- 전통 특산품 보장 (STG)
- 유기농 (AB)
- 레드 라벨
- 우리는 종종 여러 지역에서 보고된 작품을 찾습니다. 이것이 바로 Brie de Meaux, Champagne, Sisteron의 양고기 등 ... 관련 명칭의 한계에 해당하는 지역 미식의 여러 페이지에서 찾을 수 있는 이유입니다.
냉햄과 고기
AOC - AOP - IGP 제품
- 부르보네 IGP 양고기
- 부르보네 IGP-AOC 샤롤레 비프
- 오베르뉴 IGP 햄 (2016)
- 오베르뉴 IGP 농장 돼지고기
- Auvergne의 건조 소시지 또는 Auvergne IGP의 건조 소시지
- Auvergne IGP의 농장 가금류
기타 제품
- Saint-Pourçain의 Andouillette
- Mézenc의 Fin Gras 쇠고기
- 블랙 푸딩
- 까이유 오베르냐(샤퀴테리)
- 굳어진
- 오리 푸아그라
- Friton 또는 Graton
- Fleur d'Aubrac 암소
- 게임
- Gratton 또는 Friton
- 르주 햄
- 신선한 클레르몽 스타일 햄
- 오베르뉴산 생햄
- 블루베리, 밤, 블루 치즈를 곁들인 파테 드 티에
- 부르보네 감자 파이
- 테린의 돼지 족발
- 산돼지
- 부르보네 치킨
- 오리 릴레트
- 리용
- 오베르뉴 로제트
- 감자 소시지
- 오베르뉴 소시지, 오베르뉴 건조 소시지, 오베르뉴 로제트
- Mont du Velay의 송아지 고기
- 우리 농민의 송아지
- 샐러즈 고기
조미료, 허브, 오일 및 야채
AOC - AOP - IGP 제품
- Puy AOC(1996) - AOP(2009)의 녹색 렌즈콩 퓌앙벨레이 – Le Puy 녹색 렌즈콩은 Gallo-Roman 시대부터 재배되었습니다. 화산 토양이 특별한 맛을 선사합니다. 식물성 단백질, 아미노산, 철, 마그네슘이 풍부한 야채입니다. 재배자들의 노력으로 A.O.C.의 선망의 대상이 된 최초의 채소가 되었습니다. 오늘날 점점 더 많은 사람들을 매료시키고 있는 반주입니다.
- 오베르뉴 IGP의 마늘 – 자연스럽게 핑크
기타 제품
- 빌롬의 마늘
- 밀, 옥수수, 콩, 유채, 사탕무.
- 야생 버섯: morels, porcini 버섯, 살구.
- 밤.
- 정제된 식물성 기름, 순수 또는 버진, 장인: 호두, 야생 헤이즐넛, 해바라기, 유채, 대두, 옥수수, 땅콩, 포도씨, 아몬드, 올리브, ...
- 생 가루 블론드 렌틸콩
- Charroux의 장인 머스타드와 Velay 버베나.
- 야생 헤이즐넛
- 견과류
- 방향성 및 약용 식물: 야생 또는 재배.
- 작은 과일인 벨레이의 레드 펄과 블랙 펄.
- 생 가루의 금발 완두콩
- Planèze에서 자란 완두콩.
- Pays de Massiac(Cantal)의 사과.
- 샤루의 사프란.
- 장인의 식초.
준비된 요리 및/또는 특산품
- 양고기의 브라야우데 다리가 있는 양고기
- 칸탈이 있는 알리고트
- 밤, 건포도, 농장 사이다를 곁들인 쇠고기
- 블루베리 소스를 곁들인 구운 농장 메추라기
- 박제 양배추
- chanturgue와 농장 수탉
- 트뤼페이드를 곁들인 오베르뉴산 레드와인을 넣은 수탉
- 생넥테르를 곁들인 농장 돼지 안심
- 푸아스 또는 푸가세 뒤 캉탈(Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Fourme d'Ambert를 곁들인 방목 치킨 프리카시
- 허브와 자갈
- Brayaude 양고기 다리
- 겨자를 든 토끼
- 밤, 건포도, 오렌지 껍질을 곁들인 소금에 절인 쇠고기 스튜
- 현지 배 브랜디를 곁들인 수제 노르웨이 오믈렛
- 파샤드 또는 파리네트
- 게르자트의 판세트
- 사과 파스타
- 향수 판매원 쇠고기 파테
- 감자 파이
- 고급 허브로 속을 채운 작은 생 가루 진미
- Puy의 녹색 렌즈콩 또는 Saint-Flour의 금발을 곁들인 작은 짠맛
- 농장 기니 가금과 양배추 팬케이크
- 스크래치 펌프
- 전골 오베르네이트
- Fourme d'Ambert로 구운 방목 치킨
- 푼티 – 밀가루(또는 호밀)와 계란, 우유, 근대 잎, 베이컨, 자두를 섞어 만든 파테. 차갑게 먹거나 얇게 썰어서 팬에 살짝 튀겨 샐러드와 함께 먹습니다.
- 모렐과 달콤한 빵
- 생 가루의 만두
- 감자 파이를 곁들인 Salers 로스트 비프
- 캉탈 앙트르듀를 곁들인 살러 로스트 비프
- 오베르뉴 블루 치즈 또는 칸탈 치즈를 곁들인 갈은 쇠고기 롤
- 오베르뉴 샐러드
- 혼합 농민 샐러드
- 양배추 수프
- 트리푸 도베르뉴
- 트러페이드
- 신선한 책 또는 농부의 생넥테르 트뤼파드
생선, 해산물, 갑각류 및 연체동물
- 장어
- 도레 장어
- 양식 달팽이 및 그 파생물
- Fourme d'Ambert를 곁들인 애호박 클라푸티를 곁들인 연어 필레
- 튀긴 스터드
- 숯
- 야생 및 양식 송어
- 베이컨 송어
- 아몬드를 곁들인 송어
- 호두로 속을 채운 송어
치즈 및 유제품
AOC - AOP - IGP 제품
- 블루 도베르뉴 AOC (1975) – Massif Central에서 19세기 중반에 만들어진 젖소 치즈. 크림 같은 마블링 페이스트를 사용하는 이 독특한 특성은 숙성 지하실에서 자라는 청록색에서 흑색 청색에 이르는 곰팡이인 Penicillium Glaucum 덕분입니다.
- Cantal 또는 Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – 생 우유 또는 저온 살균된 우유로 만든 Massif Central에서 생산된 치즈로, 익히지 않은 포메(이 치즈의 경우 높은 원통 모양)에 압착 페이스트를 넣습니다. 성숙도에 따라 선택: 신선하고 유백색 맛의 "젊음"; 더 성숙하고 더 성취된 "둘 사이"; 또는 "오래된", 높은 목초지의 구호처럼 강력합니다.
- Col de Légal에서 cantal au buron을 구입할 수 있습니다. 30 km 오리락 북쪽.
- Fourme d' Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – 우유를 기본으로 하며 약간 마블링이 있고 익히지 않고 압착하지 않고 건조하고 꽃이 만발한 껍질을 가지고 있습니다. 달콤하고 프루티한 맛으로 언제 어디서나 자연스럽게 즐길 수 있으며 샐러드와 수플레로도 즐길 수 있습니다.
- 생넥테르 AOC (1955) - AOP (1996) – 익히지 않은 프레스드 우유 치즈. 부드럽고 크리미하며 고소한 견과류 향이 나는 이 부드러운 치즈는 루이 14세의 식탁에 올려진 Monts Dore 지역의 치즈였습니다. 프랑스 무형문화유산 목록(2019)
- 세일러 AOC (1961) - AOP (2003) – Cantal 지역의 조리되지 않은 압착 생우유 치즈. AOC와 AOP. 풍미가 더 강하고 부케가 잘 발음되는 칸탈 치즈의 선구자인 이 치즈는 개성 있는 치즈를 좋아하는 사람들에게 특히 추천합니다.
기타 제품
- 라퀴유 블루
- 루즈 블루
- 그 사이 칸탈
- 살러스 광장
- 부르보네 챔버
- 쉐브르통 뒤 포레즈
- 크로탱 담베르
- 푸르메 드 로슈포르
- 푸르메 드 생 앙템
- 디포르트 염소 치즈
- 오트루아르의 장인이 만든 농가 치즈.
- 가페론
- 라보트
- 무롤
- 파빈
- 리틀 샤브리오
- 화산이라고 불리는 작은 Cantalian 염소
- 로슈포르산
- 토미
- 벨레이
빵, 디저트, 과일, 잼, 과자 및 과자
빵
- 프랄린 브리오슈
- 브리오슈 디싱고
- 현지 장인 진저브레드
- 팡 데 볼칸
디저트
- Riom의 Vulcania 케이크
- 오베르뉴 레드 와인에 데친 복숭아
- Vic-sur-Cère의 톰 타르트
- 블루베리 브리오슈 파이
- 과수원이나 시골의 숲에서 나는 과일 타르트
- 마카롱과 블루베리 파이
과일, 잼
- 장인의 꿀
- 과일 페이스트
- Limagne과 Clermont의 설탕에 절인 과일과 장인의 잼
과자
- 밤 리큐어 채워진 사탕
- 르퓌의 버베나를 곁들인 초콜릿
- 로얏 초콜릿
- Massiac의 마카롱
- 현지 장인 누가
- 비시 파스틸 – 흰색 팔각형 캔디는 민트, 레몬, 아니스 등 여러 가지 맛으로 존재합니다.
- 란단 호두
- Aigueperse의 호두와 마지판
- 비시 보리 설탕
위치에
- 알리에로부터 소외
- 플라네즈 드 생 가루의 현무암
- 달콤한 장식을 곁들인 부리올
- Jordanne d' Aurillac의 자갈
- 카프리스 드 블레슬
- 살러스 광장
- 엉겅퀴
- 샤토브리앙 드 클레르몽페랑
- 무라트 콘
- 크런치 크로크사부르
- Mauriac and Forez의 크런치
- 고로케
- 아르베른의 기쁨
- 다람쥐 기쁨
- 퐁지보의 기쁨
- 퓨이레틴
- 플레이크
- 오르시발의 그레고리안
- 여기의 아름다움
- Sancy의 용암과 마그마
- Aigueperse의 마지팬스
- 10억 체리
- 물리누아
- Salers의 헤이즐넛과 팔레트
- 물랭의 황금 궁전
- 팔레트 드 살러
- 아몬드 파스텔
- 판네삭 포장도로
- Vicomtois 포석
- 초콜릿 화산석
- 피켄차뉴
- 사과 펌프
- 사크리스테인
- 생푸시누아
- 아이소아르의 최고
- 라팔리스의 진실
- Lac Pavin의 화산
음료, 와인 및 증류주
- 알코올 음료에 주의하십시오. 알코올을 남용하는 것은 위험하므로 적당히 섭취하고 마셔야 합니다.
물
- 아르비 아르데스 쉬르 쿠즈 (63420) – 탄산수
- 수산화효소수 르 브뢰이 쉬르 쿠즈 (63340) – 광천수
- 몽도레 물 르 몽도르 (63240) – 샘물
- 비시 물 비시 (03200) – 샘물에서 나오는 미네랄 워터
- 볼빅 워터 볼빅 (63530) – 천연 미네랄 워터
- 로자나 Rouzat의 햄릿(Beauregard-Vendon 63460 시정촌) Riom에서 북쪽으로 7km – 광천수
- 기타 미네랄 워터:
- 샤토뇌프
- 채텔던
- 라퀴유
- 생디에리
- 생제롱
- 생트 마거리트
다양한 음료
- 크래프트 맥주, 블론드, 브라운, 레드, 앰버, 프루티, 플라워
- Buron Saint-Georges의 수제 맥주
- 장인 또는 농장 사이다
- 수제 또는 농장 과일 주스 및 시럽
- 오베르냐(Auvergnat) 브랜드는 콜라, 제로 콜라, 레모네이드, 복숭아차, 레몬, 토닉, 감귤류, 오렌지 등 8가지 제품으로 구성돼 있다.
- 라로크브로 레모네이드
- 장인의 허브티
식전주, 소화제, 리큐어 및 증류주
- 벌꿀 술
- 용담 리큐어 – 알코올 남용 조심
- Velay의 버베나
- 부르보네즈 압생트
- 식전주 "부냐" 또는 "모린"
- 바타비아 디싱고
- 비를루
- 현지 배 브랜디
- 밤, 블루베리, 블랙베리, 라즈베리, 용담 리큐어 ...
- 마크 도베르뉴
- 펠루 토닉
- 포르치아누스
- 삼촌
- 고슴도치 버보네 위스키
와인
- 루아르 계곡 포도원 지도
- 오베르뉴 포도원
현지 요리법
그리고 지역마다 특색이 있다는 것을 잊지 마세요!
- 프랑스 북부의 요리법:
- 동부 프랑스의 요리법:
- 프랑스 서부의 요리법:
- 프랑스 중동부의 요리법:
- 프랑스 남부 및 남동부의 요리법:
- 남서 프랑스 요리법:
