NS 푸아투와 샤랑트의 요리법 서부 서부의 자연 지역의 맛, 노하우, 테루아의 증거입니다. 프랑스.
순위
정보 : 농산물의 식별, 품질 및 원산지에 대한 평가 및 분류.
- 통제된 원산지 지정 (AOC)
- 원산지 명칭 보호 (PDO)
- 카드별 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 PDO 세부정보
- 보호된 지리적 표시 (IGP)
- 지도 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 IGP 세부정보
- 전통 특산품 보장 (STG)
- 유기농 (AB)
- 레드 라벨
- 우리는 종종 여러 지역에서 보고된 작품을 찾습니다. 이것이 바로 Brie de Meaux, Champagne, Sisteron의 양고기 등 ... 관련 명칭의 한계에 해당하는 지역 미식의 여러 페이지에서 찾을 수 있는 이유입니다.
푸아투와 샤랑트에서는 인구의 38%가 시골 지역에 살고 있습니다(전국적으로 18%). 농업, 양식업 및 어업은 토지 이용과 부, 일자리 창출 측면에서 모두 대표되는 부문입니다. 따라서 활동 인구의 6.3%가 이 부문에서 일합니다(전국 평균 3.3%).이러한 자원과 그 개발은 경관(염습지, 깨끗하고 열린 사과 나무 ...)에 상당한 영향을 미칩니다. 농촌 공간(가축)의 점유. 따라서 그들은 농부, 장인 및 어부의 열정 덕분에 여전히 살아있는 노하우의 모자이크를 탄생시켰습니다. NS'이르쿠아, 1,500명 이상의 생산자로 구성된 협회는 회원들이 품질 절차를 수립하고 지역에서 홍보할 수 있도록 지원함으로써 농식품 분야의 전문가를 장려합니다. 특히 지역 식별자를 구현했습니다. 사인된 푸아투 샤랑트 통제된 사양으로 원료 및 가공 원료의 지역 원산지를 보장합니다. NS'이르쿠아 또한 매년 조직 지역 풍미 대회.
냉햄과 고기
- 푸아투 샤랑트 산 양고기 – IGP
- 샤랑타이스 크리켓 – 시골 빵에 먹는 샤랑타이 귀뚜라미는 리렛의 변형입니다.
조미료, 허브, 오일 및 야채
- 모제트 – Vendée의 흰 콩. 그들은 많은 곳에서 재배되지만 Pont-l'Abbé-d'Arnoult 마을은 그것들을 특산품으로 만들었습니다.
- 샐리코니아
준비된 요리 및/또는 특산품
- 박제 poitevin (또는 charentais) – Poitevin(또는 Charentais) 스터핑은 텃밭에서 가져온 야채, 근대, 샐러드, 시금치, 베이컨, 밀가루로 속을 채운 양배추로 구성되어 있습니다.
- 푸에 – 푸에(fouée)는 오븐에서 구운 작은 공 모양의 빵으로 여전히 뜨거울 때 지역에 따라 귀뚜라미, 버섯, 모제트 또는 버터로 채워져 있습니다.
- 킥킥 – 샤랑테즈(Charentaise) 특산품인 지지리(Gigourit)는 피, 포도주, 돼지 껍질로 만든 블랙 푸딩으로, 모두 시골에서 채취한 샬롯과 허브(타임, 월계수 잎, 산마늘)로 맛을 냅니다.
생선, 해산물, 갑각류 및 연체동물
- 다람쥐 달팽이 (후드 또는 루마) – 에 대한 레시피 보기 루마 소스
- 홍합_of_bouchot – bouchot(단어 poitevin, 중세 라틴어 buccaudum, buccale, 입에서 유래)는 홍합 및 기타 조개 껍질의 번식 배지입니다.
- 홍합에스난데스
- 무클레이드 – 샤랑트 해안에서 무클레드는 홍합, 크림 프레슈, 달걀 노른자, 화이트 와인(또는 코냑)으로 만든 전통 요리입니다.
- 에클레이드 – 홍합 eclade는 Ile d'Oléron의 명물입니다. 솔잎에 조린 홍합입니다.
- Marennes-Oléron의 굴 – 요오드화 된 향과 청록색으로 유명한 Marennes-Oléron 굴은 La Tremblade, Marennes 및 Ile d'Oléron 사이에서 생산됩니다. 유럽의 굴 정제 및 생산의 주요 중심지인 Marennes-Oléron 분지는 바다로 넓게 펼쳐진 습지대 경관으로 구별됩니다.
치즈 및 유제품
- 샤랑트 푸아투 버터 – 고급 버터: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu 및 de la Viette. AOC / AOP.
- 차비슈 – 부드러운 염소 우유 치즈.
빵, 디저트, 과일, 잼, 과자 및 과자
빵
디저트
- 갈은 포이테빈 – 설탕, 밀가루, 버터, 계란으로 만든 플랫 케이크. 작거나 큰 케이크 형태(직경 8cm~ 1 중 및 2cm 두께 ~). 전통적으로 짓 눌린 것은 중앙에 펀치로 부서집니다.
- 치즈 케잌 – 신선한 염소 치즈로 만든 푸아투 명물 페이스트리.
과일과 잼
- 멜론 – 아마도 Pineau des Charentes를 뿌렸을 것입니다.
과자
- 안젤리크(제과) – 니오르트 특산품. 규칙에 따라 잼과 함께 콘피지용 막대(또는 막대기)를 사용합니다. 세심한 필링부터 시작하여 설탕 목욕을 7번 반복합니다.
- Ile de Ré의 소금에 절인 버터를 곁들인 카라멜
- 갈레트 샤랑테즈
음료, 와인 및 증류주
- 알코올 음료에 주의하십시오. 알코올을 남용하는 것은 위험하므로 적당히 섭취하고 마셔야 합니다.
물
다양한 음료
- Ile de Ré의 화이트 맥주
식전주, 소화제, 리큐어 및 증류주
- 꼬냑(브랜디) (아키텐의 작은 지역) – Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois 및 일반 bois를 사용한 명칭. AOC 1909 & 1938. 풍부한 와인 산지인 샤랑뜨에서는 유명한 브랜디인 코냑을 생산하여 전 세계에 수출합니다.
세계적으로 알려진 꼬냑은 이 지역의 대표 제품 중 하나입니다.
- 안젤리카 리큐어
- 피노 데 샤랑트 – 식전주로 화이트 또는 로제. 머스트와 코냑의 혼합입니다. AOC.
와인
- Île de Ré의 화이트 와인과 레드 와인
현지 요리법
그리고 지역마다 특색이 있다는 것을 잊지 마세요!
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