Languedoc-Roussillon의 요리법 - Wikivoyage, 무료 협력 여행 및 관광 가이드 - Gastronomie du Languedoc-Roussillon — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

NS Languedoc-Roussillon의 요리법 남부지방의 맛과 노하우, 테루아의 증거입니다. 프랑스.

부서: 오드 - 가드 - 헤로트 - 로제르 - 동부 피레네 산맥

순위

정보: 농산물의 식별, 품질 및 원산지에 대한 평가 및 분류.

통제된 원산지 지정 (AOC)
원산지 명칭 보호 (PDO) (2020년 5월 마지막 업데이트)
- 카드별 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 PDO 세부정보
보호되는 지리적 표시 (IGP) (2020년 5월 마지막 업데이트)
- 카드별 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 IGP 세부정보
전통 특산품 보장 (STG) (2020년 5월 마지막 업데이트)
유기농 (AB) (2020년 5월 마지막 업데이트)
레드 라벨 (2020년 5월 마지막 업데이트)

우리는 종종 여러 지역에서 보고된 작품을 찾습니다. 이것이 바로 Brie de Meaux, Champagne, Sisteron의 양고기 등 ... 관련 명칭의 한계에 해당하는 지역 미식의 여러 페이지에서 찾을 수 있는 이유입니다.

냉햄과 고기

AOC - AOP - IGP 제품

Lozère IGP (2008)의 양고기 (마지막 업데이트 2월 2018년)
남서부 푸아그라를 곁들인 오리(샬로스, 가스코뉴, 게르, 랑드, 페리고르, 퀘르시) IGP(2000) - 라벨 루즈(1989) (마지막 업데이트 2월 2018년)
Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP (2020년 5월 마지막 업데이트)
Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010) (2020년 5월 마지막 업데이트)
바욘 햄 IGP (1998) – 짙은 붉은색이 균일한 햄. 얇은 조각으로 부드럽고 섬세하며 약간 짠 맛이 납니다. (마지막 업데이트 2월 2018년)
Auvergne IGP의 농장 돼지고기 (2011) - 라벨 루즈 (2020년 4월 마지막 업데이트)
Cévennes 또는 Capon des Cévennes IGP의 치킨 (2011) (2020년 4월 마지막 업데이트)
카탈로니아 피레네 산맥 IGP의 이슬 (2016) (2020년 4월 마지막 업데이트)
카마르그 불 AOC (2003) - AOP (2008) (2020년 4월 마지막 업데이트)
카탈로니아 피레네 산맥 IGP의 베델(2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes 또는 Vedella dels Pirineus Catalans 또는 Vedell of the Pyrenees) (2020년 4월 마지막 업데이트)
Auvergne IGP의 가금류 농장(1996) (2020년 4월 마지막 업데이트)
Volailles du Languedoc IGP (1996) - 라벨 루즈 (2020년 5월 마지막 업데이트)
Lauragais IGP의 가금류(1996) (2020년 5월 마지막 업데이트)

기타 제품

카탈루냐 채찍. 아주 고운 건조 소시지(Pyrénées-Orientales)

조미료, 허브, 오일, 곡물 및 야채

조미료, 허브, 오일

AOC - AOP - IGP 제품

님 AOC(2007)의 올리브 오일 - AOP (2020년 5월 마지막 업데이트)
프로방스 AOC의 올리브 오일(2007) (2020년 5월 마지막 업데이트)
루크 뒤 랑그독 AOC (2017) - AOP – 올리브 (마지막 업데이트 2월 2018년)
Cévennes IGP(2015)의 화이트 헤더 꿀 (2020년 5월 마지막 업데이트)
Cévennes IGP의 밤 꿀 (2015) (2020년 5월 마지막 업데이트)
Cévennes IGP의 라즈베리 꿀 (2015) (2020년 5월 마지막 업데이트)
Cévennes IGP의 블랙베리 꿀 (2015) (2020년 5월 마지막 업데이트)
Cévennes IGP의 헤더 꿀 (2015) (2020년 5월 마지막 업데이트)
세벤느 칼룬 허니 IGP (2015) (2020년 5월 마지막 업데이트)
세벤느 플라워 허니 IGP (2015) (2020년 5월 마지막 업데이트)
올리브 드 님 AOC (1995) - AOP (2020년 5월 마지막 업데이트)
프로방스 IGP의 백리향 (2020년 5월 마지막 업데이트)

기타 제품

시리얼과 야채

AOC - AOP - IGP 제품

루시옹 IGP의 아티초크 (2015) (2020년 5월 마지막 업데이트)
베아 뒤 루시옹 AOC (2012) - AOP (2020년 5월 마지막 업데이트)
Cévennes AOC(2008) - AOP - IGP(2000)의 스위트 양파 (2020년 5월 마지막 업데이트)
Camargue IGP의 쌀 (2000) (2020년 5월 마지막 업데이트)

기타 제품

준비된 요리 및/또는 특산품

알리고트. 원래 Aubrac 출신으로 Lozère 부서의 명물입니다. 마늘과 특히 3가지 치즈(Laguiole, Cantal 또는 Salers)로 만든 신선한 톰을 곁들인 으깬 감자입니다.

일반적으로 부로니에는 대량으로(10~10개) 준비합니다. 20 킬로그램) 장작불 위의 큰 구리 사발에서 우리는 "회전"이라는 특수성을 지닌 두꺼운 퓌레를 얻습니다. 이것은 그것의 장엄한 측면입니다. 큰 나무 주걱을 사용하여 buronnier는 준비의 일부를 들어 올린 다음 그 이상까지 올라갈 수 있는 리본을 만듭니다. 2미터 호스트가 충분히 크면 좋은 알리곳은 회전하는 알리곳입니다!

Boles de picolat: 올리브와 버섯을 곁들인 소스 미트볼
카 술레 (마지막 업데이트 2월 2018년)
Ollade ("ouillade"): 제철 야채, 혈액 소시지, 정강이 등을 곁들인 일종의 팟 오 퓨.
푸타르그. 가르의 카마르그 특산품
트러페이드. (로제르) 매우 가볍고 얇게 썬 감자 또는 그 이상 굵게 썬 감자에 양념을 하고 큰 소테 팬에 조리한 요리입니다.

감자를 갈색으로 만든 다음 다양한 치즈(칸탈, 톰, 살러, 라귀올 등)를 큰 조각으로 추가하는 동시에 녹인 치즈로 감자를 코팅하기 위해 계속해서 준비를 돌립니다.

위치에

Cévennes 및 Gardoise 요리의 대표적인 특산품([1])는 푸가세이고, 폭격기, 많은 밤 요리 (국, 으깬, 잼 등)

생선, 해산물, 갑각류 및 연체동물

AOC - AOP - IGP 제품

Collioure IGP의 멸치 (2004) – 멸치는 소금, 소금물 또는 기름과 같은 필레로 제공되는 작은 생선입니다. (마지막 업데이트 2월 2018년)

기타 제품

님(Nîmes)의 대구 브랜드.
Eel bulinada: sagí 감자, 마늘, 녹색 게를 곁들인 장어 조림
카골레이드: 덩굴 싹의 불씨에 구운 달팽이(피레네-오리엔탈레스)
세투아즈 생선 수프 – 여러 종류의 생선을 야채와 함께 화이트 와인과 올리브 오일로 조리합니다. (마지막 업데이트 2월 2018년)

치즈 및 유제품

AOC - AOP - IGP 제품

블루 도베르뉴 AOC (1975) – Massif Central에서 19세기 중반에 만들어진 젖소 치즈. 크림 같은 마블링 페이스트를 사용하는 이 독특한 특성은 숙성 지하실에서 자라는 청록색에서 흑색 청색에 이르는 곰팡이인 Penicillium Glaucum 덕분입니다. (마지막 업데이트 2월 2018년)
블루 데 코세스 AOC(1953) - AOP(1996) (Aveyron 전역) (업데이트 = 2018-02-28) – 푸른 혈관이 있는 생 우유 치즈(Aveyron, Lot, Lozère)
라기올 AOC (1961) - AOP (2008) (푸르메 드 라귀올) (북쪽의 아베론) – Aubrac에서 생산되는 생우유 포미. (마지막 업데이트 2월 2018년)
펠라르동 AOC (2000) - AOP – 작은 생 염소 우유 치즈 (마지막 업데이트 2월 2018년)
피코돈 AOC(1983) - AOP(1996) (2020년 5월 마지막 업데이트)
로크포르 AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (남부 아베롱) – 세계적으로 유명한 생양유로 만든 이 치즈는 Roquefort-sur-Soulzon이 내려다보이는 Combalou 절벽의 천연 지하실에서 만들어집니다. 이 작은 마을은 Aveyron의 남쪽에 있으며 Millau 고가교에서 멀지 않습니다. Roquefort-sur-Soulzon을 방문하여 슈퍼마켓에서 볼 수 없는 훨씬 더 나은 낙농 제품을 맛보십시오. Roquefort는 가장 오래된 프랑스 AOC(Appellation d'Origine Contrôlée)(1925)입니다.[2] (마지막 업데이트 2월 2018년)
톰 데 피레네 IGP (1996) – 저온 살균한 우유 치즈. 1996년 IGP. (마지막 업데이트 2월 2018년)

빵, 디저트, 과일, 감귤류, 잼, 과자 및 과자

빵

디저트

카탈루냐 크림: 오렌지 꽃 향이 나는 캐러멜 설탕 층으로 덮인 계란을 넣은 브륄레(피레네-오리엔탈)

과일, 감귤류 및 잼

AOC - AOP - IGP 제품

Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)의 붉은 살구 (마지막 업데이트 2월 2018년)
밤 다르데슈 AOC (2006) - AOP (2014) (마지막 업데이트 2월 2018년)
님 IGP의 딸기 (2013) (마지막 업데이트 2월 2018년)

과자

Bunyetes(우리는 "bougnettes"라고 함): 설탕을 뿌린 튀긴 팬케이크. 그들은 부활절(Pyrénées-Orientales)에 먹기 위해 성주간에 준비됩니다.
몽펠리에의 그리제트 – 작은 검은 공 모양의 사탕 (마지막 업데이트 2월 2018년)
헤드폰 – 도넛, 얇은 반죽을 세로로 자른다. (마지막 업데이트 2월 2018년)
Rousquilles: 흰 설탕 층으로 코팅된 둥근 쿠키(Pyrénées-Orientales)

음료, 와인 및 증류주

알코올 음료에 주의하십시오. 알코올을 남용하는 것은 위험하므로 적당히 섭취하고 마셔야 합니다.

물

다양한 음료

식전주, 소화제, 리큐어 및 증류주

AOC - AOP - IGP 제품

꼬뜨 뒤 론 와인 브랜디 또는 꼬뜨 뒤 론 고급 IGP (마지막 업데이트 2월 2018년)
Languedoc 와인 브랜디 또는 Fine du Languedoc 또는 Languedoc 와인 브랜디 IGP (마지막 업데이트 2월 2018년)
고급 Faugères 또는 Faugères IGP 브랜디 (마지막 업데이트 2월 2018년)
Marc des Côtes du Rhône 또는 Marc des Côtes du Rhône IGP 브랜디 (마지막 업데이트 2월 2018년)
마크 뒤 랑그독 또는 마크 뒤 랑그독 브랜디 IGP (마지막 업데이트 2월 2018년)
Muscat de Frontignan 또는 Frontignan 또는 Vin de Frontignan 리큐어 와인 AOC - AOP (마지막 업데이트 2월 2018년)

기타 제품

카마르그 리큐어

와인

랑그독 루시옹 포도원

현지 요리법

그리고 지역마다 특색이 있다는 것을 잊지 마세요!

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