NS Centre-Val de Loire의 요리법 중서부에 위치한 이 지역의 맛과 노하우, 테루아의 증거입니다. 프랑스.
순위
정보: 농산물의 식별, 품질 및 원산지에 대한 평가 및 분류.
- 통제된 원산지 지정 (AOC)
- 원산지 명칭 보호 (PDO)
- 카드별 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 PDO 세부정보
- 보호되는 지리적 표시 (IGP)
- 지도 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 IGP 세부정보
- 전통 특산품 보장 (STG)
- 유기농 (AB)
- 레드 라벨
- 우리는 종종 여러 지역에서 보고된 작품을 찾습니다. 이것이 바로 Brie de Meaux, Champagne, Sisteron의 양고기 등 ... 관련 명칭의 한계에 해당하는 지역 미식의 여러 페이지에서 찾을 수 있는 이유입니다.
냉햄과 고기
AOC - AOP - IGP 제품
- 루에 IGP의 달걀 (1996)
- Bourbonnais IGP (1996)의 양고기
- Limousin IGP (2000)의 양고기
- 푸아투 샤랑트 IGP의 양고기 (1983) - 라벨 루즈
- Bourbonnais IGP(1996)의 샤롤레 비프 - 라벨 루즈
- 메인 비프 IGP
- 샤롤레 드 부르고뉴 IGP (2015)
- 앙쥬구스 IGP (2011) - 라벨 루즈
- Auvergne IGP의 농장 돼지고기 (2011) - 라벨 루즈
- Sarthe IGP의 농장 돼지고기(1997) - 라벨 루즈(1989) – Sarthe Label Rouge Farm 돼지고기 "르 세노망"
- 노르망디 IGP의 돼지고기 (1997)
- 리무쟁 돼지 IGP (1997) - 라벨 루즈 (1994)
- 리예트 드 투르 IGP (2013) – 혜택을 받을 수 있는 유일한 리예트 IGP, 그들은 태어났다 15이자형 투렌(Touraine) 지방(현재의 앵드르에루아르(Indre-et-Loire) 부서)에서 100년 동안 이어져 온 시골 풍습. 금빛 색상과 눈에 띄는 조각이 있는 닳은 질감이 특징인 이 제품은 장인의 우선 처리로 혜택을 받습니다. 그들의 조리법은 긴 요리를 제공합니다. 5 NS 30 그리고 12 NS ) 돼지고기나 암퇘지 고기를 둥근 모양의 주철 냄비에 넣고 미리 조각으로 자른 라드. 전통적으로 그들은 Vouvray 와인으로 맛을 냈으며 대부분 항아리에 담았습니다. 그들은 빵 조각에 포크로 올려서 먹습니다. 반대 르망의 릴레트, Tours의 고기는 지방이 적고 고기 조각이 더 크며 항상 손으로 준비됩니다.
- 리무쟁 농장 송아지 고기 IGP (1996) - 라벨 루즈
- Houdan IGP의 가금류(1996)
- Volailles d'Auvergne IGP (1996) - 레드 라벨
- 볼라유 뒤 베리 IGP (1996) – 말부아신
- Gâtinais IGP의 가금류 (1996) – 말부아신
- Volailles de Loué IGP (2008) - 라벨 루즈
- 메인 IGP의 가금류(1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - 라벨 루즈 (1985)
- Orléanais IGP (1996)의 가금류 - 라벨 루즈
기타 제품
- Touraine의 어머니 아래 어린 양
- 앙두이 드 자르조
- Vouvray and Tours의 Andouillettes
- Touraine의 검은 농장 칠면조
- 다양한 게임
- 산체레 햄
- 비퀴옹 파테
- 파테 드 샤르트르
- 베리 이스터 파테
- 오를레앙 농장 기니 가금
- 리옹 드 부브레와 투르
- 토끼 테린
- 농장 가금류
- 가티네즈 암탉
- 투레인의 젤린 암탉. 투레인 특유의 검은색 암탉의 오래된 품종.
- 베리의 검은 암탉
- Orléanais의 검은 방목 닭
- Orléanais의 노란색 방목 닭
- 생소보 치킨
- 말부아진 암탉
- Orléanais의 Duc 농부 치킨
조미료, 허브, 오일 및 야채
오일, 향신료, 조미료
- 베리 오일
- 올리언즈 머스타드
- 아로마 및 약용 식물
- 가티네의 사프란
- 투레인 사프란
- Safran Coeur Loire Valley - Chouzy-sur-Cisse
- 사프란 드 라 샤펠-비콤테세
- 올리언스 식초
채소
AOC - AOP - IGP 제품
- Berry IGP의 녹색 렌즈콩(1998) - 라벨 루즈(1996)
기타 제품
- 알베르주 드 투렌
- 아스파라거스: Vineuil, Contres 및 Romorantin에서. Blois와 Mur-de-Sologne 사이의 Sologne에서 생산되는 흰색 및 녹색 아스파라거스
- 비트 루트
- 버섯: Champignon de Paris 버섯 저장고 - Bourré 및 Villier-sur-Loir
- 야생 버섯: 포르치니, 살구, 죽음의 나팔, 양고기 족발
- 투레인의 콜리플라워
- 올리언즈 오이
- 투레인 그린빈
- 참마: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- 루와레 양파와 샬롯
- 퐁트네의 아름다운 감자
- 롤로 로사 샐러드
- 양상추 샐러드
- 토마토
- 블랙 멜라노스포룸 트러플
준비된 요리 및/또는 특산품
- 투레네 양고기
- 송아지 고기 아모렛
- 브뇽
- 메추라기 수확기
- 토끼 캐서롤
- 프리카시 또는 적포도주로 조리한 카폰과 암탉
- 셀러리와 노루
- 호박
- Maeterlinck 자고새 찹
- 단검
- 양고기 에피그램
- 양배추 꿩
- 살미 꿩
- 솔로노트로 채워진
- 푸아스 또는 푸에
- 감자와 화이트 베리 치즈를 곁들인 갈레트
- Vouvray를 곁들인 토끼 Gibelotte
- 게임: Ferme de l'Etang - Epuisay
- 7시간 찐 다리
- 고그
- 올리언즈 스타일의 돼지 혀
- 밀랏
- 당나귀 볼 달걀
- 시농 또는 레드 산체르를 곁들인 수란
- 피티비에 라크 파테
- 갈은 기니 가금
- 포이라트
- Poacher's pot-au-feu, solognot 토끼, 많은 야채 더미 아래 베이컨과 냄비에 조림, 데친 간과 함께 제공
- 아스파라거스 수프
- 베리의 녹색 렌즈콩 스튜
- 햄과 팥을 넣은 베리숑 전골
- 얼룩이 묻은 닭 또는 수탉(또는 혈흔)
- 리레트 키슈
- 돼지 식사
- 쐐기풀 수프
- 양배추 수프
- 베리의 렌즈콩이 든 염소 테린
- 키드니 파이
- 트뤼플
생선, 해산물, 갑각류 및 연체동물
- 뱀장어
- Pouilly에서 장어의 Ballotines
- 버섯, 양파, 자두를 곁들인 레드 와인의 마텔로트 또는 장어 파테
- 밤색으로 속을 채우거나 구운 샤드
- 수염
- Barbeau à la Tourangelle
- 식욕을 돋우는 바구니 - Saint-Dyé-sur-Loire
- 브림
- 단창
- 화이트 버터 파이크
- 건초를 든 Solognot 파이크
- 잉어
- Chambord로 속을 채운 잉어,
- 브렌 잉어 튀김
- 바다 잉어
- 튀긴 구종 또는 아렛트
- 루아르 감자 튀김
- 퍼치
- 파이크 퍼치
- 루아르 연어
- 스피린
- 피쉬 테린
치즈 및 유제품
AOC - AOP - IGP 제품
- 샤랑뜨 푸아투 AOC 버터 (1979) - AOP (2009)
- 뷰르 데 샤랑트 AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC 버터 (1979) - AOP (2009)
- 브리 드 모 AOC (1980) - AOP (1996)
- 샤비뇰 AOC (1976) - AOP (1996) (크로탱 드 샤비뇰)
- 폴리니 생피에르 AOC (1972) - AOP (2009)
- 생트모르 드 투렌 AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- 발랑사이 AOC (1998) - AOP (2014)
- 치즈, 인증 참조: CCP Trèfle(제품 적합성 인증서)
- Touraine은 AOC 염소 치즈의 첫 번째 생산 지역입니다.
기타 제품
- 오를레앙의 국장
- 방돔 블루
- 산세레 스토퍼
- Cendré d'Olivet 또는 건초
- 슈쉬르루아르
- 드뢰스 잎
- 프리노 드 방돔
- 올리언스의 프리노
- 로슈아
- 모조 진주
- 작은 트루
- 건초 피티비에 (건초 본다로이)
- 생테냥
- 성 베네딕트
- 산트렌지
- 벤돔 블루
- 벤돔 애쉬
빵, 디저트, 과일, 잼, 과자 및 과자
빵
- 피티비에 진저브레드
디저트
- 누가 드 투르는 달콤한 타르트 베이스와 아몬드 마카롱으로 구성된 케이크로 설탕에 절인 과일과 살구 잼을 얹은 것입니다. 이 진미는 아몬드와 설탕에 절인 과일의 열렬한 팬이었던 Leonardo da Vinci 시대에 태어났습니다.
- 라모트 뵈브롱의 타르트 타탱
- 피티비에
- 수돗물 배는 Rivarennes 시의 투레인 특산품입니다. 배는 껍질을 벗긴 후 오븐에서 3일 동안 가열합니다. 건조 후 평평해집니다(타자). 특히 이 지역의 와인에서 건조하거나 수분을 보충하여 맛볼 수 있습니다.
- 바리오 뒤 베리 타르트
과일과 잼
AOC - AOP - IGP 제품
- Haut Poitou IGP의 멜론
기타 제품
- 마린 체리, 털갈이 및 작은 검은색 베리, 올리벳
- 베리 밤
- 모과
- 장인의 잼
- 딸기
- 딸기 음악원 - Lassay-sur-Croisne
- 붉은 과일
- 멜론
- 가티네와 솔로뉴의 꿀
- 배: 버터를 바른 강건한, 강의, 치료, Dame de Berry 허벅지; Olivet, passe-crassane 및 williams de l'Orléanais
- Rivarennes의 테이프 배
- 애플: 브레번, 갈라, 그래니 스미스, 골든, 핑크 레이디, 멜로즈, Reine des Reineettes
- 매실: 레인 클로드, 생트 카트린 매화
- 투르의 자두
과자
- 초콜릿: Bracieux의 Max Vauché
- 샤로스트 고로케
- 올리언즈 과일 마카롱
- 코메리 마카롱
- 마들렌 딜리에-콩브레이
- 방돔 늑대의 악의. 부드러운 누가틴과 헤이즐넛을 감싸는 오렌지 아몬드 페이스트에 아니스 향이 더해진 방돔 스위트
- 몬타지스 프랄린 – 아몬드를 삶은 설탕에 싸서 만든 사탕. 향과 색을 칠할 수 있습니다.
- 난사이 쇼트브레드
- Blois의 쇼트 브레드와 권총
- 투르의 수크레 도르주
위치에
- 몬타지스 아몬드
- 카프리스 베리숑
- 미녀 새끼 고양이
- 샤르트르의 코첼린
- 꼬티냑 도를레앙
- 잇수둔 고로케
- 에쇼데 드 브렌
- 파이낸시에 드 설리
- 부르주르의 숲
- Tournaments of Tours 책
- 루아레 구르망 도를레앙
- Issoudun의 마지판
- 샤르트르의 멘치코프
- Saint-Benoît-sur-Loire의 참새
- 무스카딘 드 랑게이스
- 솔로노트 퍽
- 파텔랭 뒤 블레소아
- 포이라트
음료, 와인 및 증류주
- 알코올 음료에 주의하십시오. 알코올을 남용하는 것은 위험하므로 적당히 섭취하고 마셔야 합니다.
물
다양한 음료
AOC - AOP - IGP 제품
- 노르망디 사이다 또는 노르망디 사이다 IGP
기타 제품
- 뷰스 콜라
- 수제 맥주
- 퍼체 농장 사이다
- 수제 시럽 및 과일 주스
소화 아페리티프, 리큐어 및 증류주
AOC - AOP - IGP 제품
- 폼모 드 노르망디 AOC - IG
기타 제품
- 루아르 밸리 와인과 체리로 만든 아페리티프 쾨르 달리코
- 올리벳 배, Williams 배 또는 Bon-Chretien 배에서 증류한 브랜디,
와인
- 루아르 계곡 포도원 지도
- 루아르 계곡 포도원 – 다음 포도원으로 구성: 낭트 지역의 포도원 페이 드 라 루아르 - 앙주 포도원 페이 드 라 루아르 - Haut-Poitou, Loir 계곡, Vendômois를 포함한 Touraine 포도원 루아르 밸리 센터 그리고 안에 페이 드 라 루아르 - Orléanais 포도원 루아르 밸리 센터 - 포도원 루아르 밸리 센터 - Pouilly 포도원 부르고뉴, 포도밭 오베르뉴
- 크레망 드 루아르
현지 요리법
그리고 지역마다 특색이 있다는 것을 잊지 마세요!
- 프랑스 북부의 요리법:
- 동부 프랑스의 요리법:
- 프랑스 서부의 요리법:
- 프랑스 중동부의 요리법:
- 프랑스 남부 및 남동부의 요리법:
- 남서 프랑스 요리법:
