| 노르만 요리법 | |
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| 피제 페어 파테 | |
| 정보 | |
| 국가 |  프랑스 |
|---|---|
| 지역 | 노르망디 |
| 필견 | * |
| 위치 | |
 48 ° 28 ' 48 ″ N 0 ° 1 ' 12″ W | |
NS 노르만 요리법 맛과 노하우, 테루아의 증거입니다. 노르망디 북서쪽에 프랑스.
순위
정보 : 농산물의 식별, 품질 및 원산지에 대한 평가 및 분류.
- 통제된 원산지 지정 (AOC)
- 원산지 명칭 보호 (PDO)
- 카드별 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 PDO 세부정보
- 보호된 지리적 표시 (IGP)
- 카드별 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 IGP 세부정보
- 전통 특산품 보장 (STG)
- 유기농 (AB)
- 레드 라벨
- 우리는 종종 여러 지역에서 보고된 작품을 찾습니다. 이것이 바로 Brie de Meaux, Champagne, Sisteron의 양고기 등 ... 관련 명칭의 한계에 해당하는 지역 미식의 여러 페이지에서 찾을 수 있는 이유입니다.
냉햄과 고기
AOC - AOP - IGP 제품
- 메인 비프 IGP (1996) – 특징: 아마씨를 사용하거나 마무리용으로 아마씨를 사용하는 전통적인 육종 방법. 안심, 정강이, 면류를 제외한 구이는 최소 10일(진공포장은 13일), 삶거나 찜은 4일. 사육에서 판매 시점에 이르기까지 공급망의 각 단계에서 제품을 식별하고 모니터링합니다.
- 루에라벨 루즈 팜 에그 – 라벨 루즈 IGP의 특징: 보호된 지리적 표시에 따라 매일 수거되고 손으로 분류되는 농장 계란. NON-GMO(<0.9%) 지역 곡물을 먹고 나무가 우거진 초원에서 자유롭게 키운 암탉. 가족 농장
- 메인 앙주 AOP (2010) – 소도체를 지정하는 PDO에 의해 보호되는 프랑스 소 사육 제품입니다.
- 노르망디 IGP의 돼지고기 (1997) – 특징: 모유를 먹이고 점차 균형 잡힌 음식을 섭취하여 성장에 도움이 됩니다. 살찌는 동안 사료에는 생산 지역에서 나오는 곡물 및 그 파생물의 75%가 포함되어야 하며 나머지 부분은 식물성, 미네랄 및 비타민 단백질로 구성됩니다.
- Loué IGP의 Rouge 또는 Bio 농장 닭 라벨 – 특성: 닭고기, 암탉, 기니 가금류, 칠면조, 칠면조 또는 통조림, 100% 야채, 비 GMO(<0.9%), 80% 현지 식품 공급. 닭은 최소 84일, 기니 새나 칠면조는 94일, 칠면조는 126일을 삽니다.
- Mont-Saint-Michel AOC의 소금 초원 - AOP – 특징: 도체 무게가 최소 14kg인 12개월 미만의 어린 양에서 얻은 고기는 다음 상태의 "직선에서 오목한 프로파일" 및 "중등도에서 상당한 근육 발달"(분류 U, R, O EUROP 그리드)을 나타냅니다. 외부 및 내부 지방이 단단하고 흰색에서 크림색의 흰색을 띠는 "밀랍을 발라 덮음"(분류 2 및 3 그리드 EUROP). 방목 지역이 정기적으로 바다로 덮인 초원으로 구성되어 있고 유효 기간이 최소 70일이고 동물 수명의 최소 50%를 차지하는 양고기
- 브르타뉴 IGP의 가금류(1996) – 특성: 닭(흑백), 카폰, 기니 가금류, 가금류, 칠면조 계통 및 느리게 성장하는 계통의 교배. 번식은 야외에서 이루어집니다. 사료는 곡물을 기본으로 하며 도축은 각 종에 대해 고정된 높은 연령과 성적 성숙기에 가까운 시점에 이루어집니다(카폰 제외).
- Houdan IGP의 가금류(1996) – 특성: 닭과 암탉, 갈루스속 105일령 방목 흰닭
- Janzé IGP의 가금류(1996) – 특징: 소위 "잔제(Janzé)" 품종의 가금류: 최소 81일 동안 닭을 1년 내내 기른다. 조리법 노르만 스타일 얀제 치킨 위키북에서
- 메인 IGP의 가금류(1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - 라벨 루즈 (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - 라벨 루즈 – 특징: 풀이 우거진 그늘진 코스에서 야외에서 기른다. 100% 식물, 미네랄 및 비타민으로 구성된 식품. 그들의 숙성 기간은 최소 81일입니다). 이 가금류는 다음과 같습니다: 방목 기니 가금, 흰색 방목 닭, 방목 카폰, 방목 칠면조, 노란색 방목 닭, 검은 방목 닭, 카폰 및 농부의 Orléanais의 푸른 다리 암탉.
기타 제품
- 안두이 드 비르 – 샤퀴테리는 대장(쇼댕) 40%, 소장(부드러움) 40%, 위 20%를 조각으로 자르고 소금물, 소금, 후추 및 약간의 향신료로 절인 후 대장의 일부를 엠보싱 처리합니다. 흡연은 최소 4주 동안 지속됩니다. 봉투의 검은 색은 흡연 때문입니다. 훈제 후 안두이유는 2일 동안 담가서 염분을 제거한 다음 물에 6시간 동안 삶는다.
- 베르네의 앙두이예트
- 앙두이예트 달랑송 – 돼지고기로 만든 전형적인 안두예트와 달리 송아지 고기를 기본으로 한 구성이 특징이다. Alençonnaise andouillette는 송아지 고기로 만들어졌습니다. 광우병이 유행한 이후로 송아지 뱃살로 대체되어야 했습니다.
- 노르만 품종 쇠고기 – 프랑스에서 3번째로 많은 수의 젖소 품종으로, 두 가지 적성을 가진 낙농 품종입니다. 양질의 우유를 생산하고 단백질이 풍부하고(프랑스 낙농 품종 중 가장 높은 TP) 고기의 풍미와 마블링으로 인정받고 있습니다. 고기의 질과 형태는 고기의 좋은 평가를 가능하게 합니다. 그것은 세 가지 지역 품종에서 수집됩니다. XVIII이자형 세기: Cotentine, Augeronne 및 Cauchoise.
- 모르타뉴 블랙푸딩
- Cervelas de l'Aigle – 잘게 썬 돼지고기에 마늘, 양파를 넣고 칼바도스로 맛을 내고 너도밤나무 위에 훈제하여 만든 소시지입니다. 구이, 프라이팬 또는 오븐에서 요리할 수 있지만 연기를 잃을 수 있으므로 물에 요리하지 마십시오.
- 바이외 돼지 – 부드러운 살과 지방이 좋은 품질입니다. 동물의 고기는 " 마블링 " 이라고 하며 특히 콜드 컷을 만드는 데 인기가 있습니다.
- 돼지고기 콩피
- 농부의 푸아그라
- 게임 및 파생 상품
- 코텐틴 햄
- 코텐틴 양 – 숫자가 적은 품종 중 하나입니다. 에 대한 암양 200마리 약 15개 농장에 퍼짐
- 농부 토끼 페이트
- Neuf-Marché의 Quenelles
- 화분에 심은 토끼
- 퐁 오데머 소시지
- 카망베르 소시지, 로슈 블랑쉬 소시지
- 전유로 키운 노먼 송아지 고기
- 농장 가금류 및 그 파생물
조미료, 허브, 오일 및 야채
조미료, 허브, 오일
- 시다이그레 – 사이다 식초의 명칭. 그것은 시간이 지남에 따라 사이다에서 만들어집니다. 사이다는 완전히 발효 된 2 년, 즉 모든 설탕이 알코올로 변환되고 초산 박테리아는 알코올 (7 °)을 산도 (4, 30 °)로 변환합니다.
- 노르만 사이다 콩피
- 장인의 사과 사이다 젤리
- 노르망디산 카멜리나, 유채, 해바라기유
- 칼바도스 또는 포모를 곁들인 장인 머스타드
- 노르망디의 사프란
- 사이다 식초
채소
AOC - AOP - IGP 제품
- 신용의 당근 AOC (1960) – 특성: Créances 당근은 섬유질 코어가 없고 달콤한 맛이 나는 짙은 오렌지색 야채입니다. 꿀(모래토양, 충적토가 많은 들판)에서 재배됩니다. 그것은 빛과 비옥한 토양, 그리고 바다의 부드러움이 바다에서 불어오는 바람의 혜택을 누리며, 그 스프레이는 천연 비료 역할을 하는 다시마에 요오드를 풍부하게 합니다.
- Créances IGP(1996)의 부추 – 크레앙스 마을 양쪽에 있는 셰르부르와 그랑빌 사이, 꼬탕탱 서해안 망슈 주의 20개 마을에서만 먹을 수 있는 야채. 깊은 쟁기질은 새 모래를 표면으로 가져오기 위해 수행되며, 이는 이식 후 융기를 촉진합니다. 이것은 부추 흰자의 길이와 부드러움을 얻을 수 있습니다. 해안 지역에 위치한 특성 토양, 사질양토를 사용하고, 현장에서 채집한 조류와 Saint-Germain-sur-Ay(해당 지역의 시정촌) 항구에서 채취한 "tangue"(석회석 수정)에 의해 전통적인 방식으로 개량됨 .
기타 제품
- Saint-Saëns의 양배추 – Choux de Saint-Saëns는 머리 양배추과에 속하는 고대 노르만 양식의 양배추로 무게가 20kg이 넘습니다. 일반적으로 절반까지 재배 더블 엑스이자형 세기에, 그것은 아마추어 정원사를위한 오래된 품종으로 1999 년부터 프랑스 야채 종의 카탈로그에 나열되었습니다.
- Veules-les-Roses의 물냉이
- 퍼체 렌즈콩
- Perche 분할 완두콩
- 퍼치 퀴노아
준비된 요리 및/또는 특산품
- 야생 오리 또는 농장 마당 오리, "Bonhomme normand" 스타일
- 피가 묻은 루앙 스타일 오리
- 사이다, 테린, 사이다 식초, 칼바도스를 곁들인 플랑베로 조리한 오리
- 사이다 소스 캔 및 노르만 수제 맥주 캔
- 루앙 오리
- 두 사과 리바롯 샬롯
- 구운 농장 수평아리와 리바롯 리조또
- 칼바도스와 플랑베를 곁들인 노르만 송아지 고기
- 까망베르 또는 퐁레베크와 함께 바삭한 식감
- 셰르부르의 여인들
- "Vallée d'Auge" 스타일의 방목 칠면조와 닭고기
- 까망베르 소스를 곁들인 앙트레뜨
- 칼바도스 크림을 곁들인 송아지 고기 커틀릿
- 리바로를 곁들인 필레미뇽
- 노먼 퐁듀
- 사과와 앙두이 케이크
- Norman Hochepot, 지역 팟 오 퓨
- 노르만 스타일의 송아지 생크
- havraise로 속을 채운 토끼
- 사이다, 샬롯, 양파, 훈제 베이컨, 버섯을 곁들인 농장 토끼
- 오믈렛 발레 도주
- 오리 파르멘티에
- 노르망디 칠면조 롤
- Pont-l'Evêque 크림을 곁들인 Andouille de Vire의 파베
- 루앙 양발
- 폼멜 송아지 인형
- 칼바도스와 플랑베를 곁들인 기니 가금류
- 고등어, 홍합, 가금류 및 소 볼을 포함하는 사이다 요리
- 뇌샤텔 부푼 감자
- 흰 암탉
- 오제의 치킨 밸리
- 사과와 사이다를 곁들인 구운 농장 돼지고기
- 노르만 스타일의 토끼 볶음
- 블랙 푸딩 사과 타르트
- 노먼 테린
- Pont-l'Evêque와 리바로 파이
- Tripe à la mode de Caen
- 페르체에서 온 트립
- 리바로트와 사이다를 곁들인 삼겹살
- 노르만 야채 수프
- 노르망디 농장 가금류
생선, 해산물, 갑각류 및 연체동물
AOC - AOP - IGP 제품
- 그랜빌 만 IGP (2019) (뾰루지)
기타 제품
- 아몬드
- 거미
- 뾰루지
- 술집
- 구운 농어
- 농어와 파슬리를 곁들인 후라이팬 튀긴 에기예트
- 가자미
- 꼬슈아즈 브릴
- 대수리
- 부야베스 카부르주아즈
- 페캄푸아즈 브랜다드
- 뾰루지
- 대구
- 사이다 버터를 곁들인 대구 필레
- 카레렛
- 빵가루 입힌 홍합 꼬치와 튀김을 곁들인 랍스터 버터 래커 가자미 필레
- 바다의 소금에 절인 양배추
- 조개
- 클로비스
- 껍데기
- 가리비
- 크림, 포모 또는 사이다를 곁들인 가리비
- 게
- 새우
- 큰 새우 볶음
- 카레
- 그라탕 발견
- 성대
- 청어
- Fecampoise에 절인 또는 훈제 청어
- 랍스터
- 노먼 굴
- pommeau에 뜨거운 굴
- 소량
- Lisette(작은 고등어)
- 몽크피쉬
- Findillaise의 아귀
- 랍스터와 연어를 곁들인 몽크피쉬 프리카시
- 고등어
- 절인 고등어
- 마마이트 디에푸아즈
- 옹플뢰르 생선 냄비
- Caudebec 장어 matelote
- 호분
- 대구 알 라 꼬슈와즈
- 노르망디 홍합
- 크림을 곁들인 홍합
- 가리비
- 가자미
- 프레어
- 숭어
- 생 피에르
- 구운 정어리
- 솔 앤 솔레트 뫼니에르
- 생선 수프
- 바질 크림을 곁들인 오징어와 랑구스틴 꼬리 수프
- 케이크
- 터벗
치즈 및 유제품
치즈
AOC - AOP - IGP 제품
- 카망베르 드 노르망디 AOC (1983) - AOP (1996)
- 리바로 AOC (1975) - AOP (1996)
- 뇌샤텔 AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
기타 제품
- 부르신
- 통나무, 재, 피라미드, 노먼 농장 똥
- 브레이의 심장
- 신선한 농가 치즈
- 농가 화이트 치즈
- 세련된 구르네
- 신선한 고네 (말라코프)
- 파베 도주
- 브리퀘벡 해치
유제품
AOC - AOP - IGP 제품
- 이지니 AOC 버터 (1986)
- 크렘 디시니 AOC (1986)
기타 제품
- 생 버터
- 휘핑 크림
- 약간 소금에 절인
- 더블 크림
- 그뤼에르 드 카루주
- 가공되지 않은 우유
- 리틀 스위스 오브 고네
- 농장 요구르트
위치에
- 브리퀘벡
- 삶은 것
- 브릴라 사바랭
- 면회
- 도빌
- 대팻밥
- 귀여운
- 쁘띠 리지외
- 섭리
빵, 디저트, 과일, 잼, 과자 및 과자
빵
- 페르슈 드 라 페리에르 바게트
- Gisors와 Gournay-en-Bray의 브리오슈
- 사과와 사이다 빵
- 생강 빵
디저트
- 노먼 클라푸티
- 배 두이용
- 카라멜 버터를 곁들인 구운 과일
- 노먼 애플 케이크
- 캉의 프랄린 무스
- 노르만 사이다의 배
- 구운 사과, 꿀, 사이다
- 리바로 또는 카망베르 셔벗
- 칼바도스, 뽀므모, 초콜릿을 곁들인 수플레
- 이포트 슈가파이
- 노르망디 파이
과일, 잼
- 센 계곡의 체리
- 홈메이드 잼과 젤리
- 우유 잼
- 칼바도스와 모렐로 체리
- 노먼 꿀, 아카시아, 꽃, 린든
- 노르망디의 사과와 배
- 칼바도스와 자두
- 주미에주 자두
과자
- 1 Sortosville-en-Beaumont의 비스킷 소르토스빌 엔 보몬트,
33 2 33 04 09 04 - 루앙 막달라 쿠키
- 캉과 푸탕헤스의 칼바도스로 채워진 초콜릿 캔디
- Fécamp의 Caiques, 팬케이크 및 "Bénédictine"초콜릿
- 에트르타의 카라멜
- 카라멜 디시니 – Dupont d'Isigny라는 회사에서 1937년부터 생산한 유제품 과자입니다.
- 노먼 사과 회전율
- Bayeux, Caen 및 Falaise의 Chiques 또는 berlingots
- 농가 및 수제 아이스크림(푸른 사과, 카라멜, 가염 버터, ...)
- 양귀비 진미
- 바뇰 드 로른 마카롱
- 라즈베리와 진저브레드 또는 Lisieux 로즈 마카롱
- 루앙 마카롱의 오조 할머니
- 마들렌 드 프루스트 드 카부르
- 노트르담 드 프로텍션 드 발로뉴 수도원의 과일 페이스트
- Petits Paras, Sainte-Mère-l'Eglise의 쿠키
- 모래
- Asnelles, Cambremer 및 Lonlay-l'Abbaye의 쇼트 브레드
위치에
- 사과를 곁들인 부르델로
- 칼루도르와 리지외의 "토노"
- 정복자, Dive-sur-Mer의 과자
- Cotentines, "컨트리 스톤",
- 셰르부르의 여인들
- 카망베르 크런치
- 크런치 생테레즈 달랑송
- Dames d'Houlgate, 칼바도스 향이 나는 트러플 페이스트
- 르아브르 지역의 도미노
- 롱쉽
- Vimoutiers의 Norman 등자
- 퀴네빌의 금융가
- Cotentin의 퐁당
- "Guillaumes", Caen의 "Délice de Mathilde"
- "Houlgatais", 고급 머랭과 헤이즐넛 크림
- 100개의 종탑과 루앙의 잔다르크의 눈물
- 퐁 오데머의 밀리톤
- 노르망과 듀오 노르망 드 쿠탕스
- 루앙 자갈, 바이외 자갈
- Evreux의 장미 꽃잎과 동물원
- 도빌 보드
- 사과 설탕과 루앙 딸기
- 튀굴과 팔뤼 도플뢰르
- 주조 도조 드 루앙
음료, 와인 및 증류주
- 알코올 음료에 주의하십시오. 알코올을 남용하는 것은 위험하므로 적당히 섭취하고 마셔야 합니다.
물
다양한 음료
AOC - AOP - IGP 제품
- 노르망디 사이다 또는 노르망디 사이다 IGP (2000)
- Cotentin 또는 Cotentin AOC - AOP 사이다 (2018)
- Pays d'Auge Cambremer 또는 Cambremer AOC - AOP
기타 제품
- 노르만 수제 맥주
- 노먼 농장 사과 주스
- "Meuhcola", 노르만 장인 콜라
- 키스시럽, 양귀비시럽, 사과시럽
위치에
- "체리 꽃다발"
- 코텐티노익스
- 그린애플과 칼바도스 크림
- 사과꽃
- 프로스트 아이스 사이다
- 배 그림
- 포므나데
- 반도
식전주, 소화제, 리큐어 및 증류주
AOC - AOP - IGP 제품
- 칼바도스 AOC – 사과 브랜디
- 칼바도스 돔프론타이스 AOC – 사과 브랜디
- Calvados Pays d'Auge AOC – 사과 브랜디
- 돔프론트 AOC-AOP – 배
- Pays d'Auge AOC - AOP
- 폼모 드 노르망디 AOC – 발효되지 않은 사과 주스와 칼바도스로 만든 아페리티프. 제품: 유기농 Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau 17% % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie 유기농 Flaguerie 17% vol, Carafe Pommeau de Normandie 42% vol, Pommeau de Normandie Bignon 17% vol
기타 제품
- 베네딕토 회의
- 노먼 미드
- 노먼 키르
- 사과와 배 리큐어
- 발 드 사이르의 엘더플라워로 반짝이는 – Vastel 농장에서 Val de Saire에서 판매되는 제품 테르테빌-보카주
- 노르망디에서 페리
- 노먼 위스키 – 위스키 토르 보요 노스맨 42%
와인
현지 요리법
그리고 지역마다 특색이 있다는 것을 잊지 마세요!
- 프랑스 북부의 요리법:
- 동부 프랑스의 요리법:
- 프랑스 서부의 요리법:
- 프랑스 중동부의 요리법:
- 프랑스 남부 및 남동부의 요리법:
- 남서 프랑스 요리법:
