NS 리무진 요리법 중서부 이 지역의 맛과 노하우, 테루아의 증거입니다. 프랑스.
순위
정보 : 농산물의 식별, 품질 및 원산지에 대한 평가 및 분류.
- 통제된 원산지 지정 (AOC)
- 원산지 명칭 보호 (PDO)
- 카드별 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 PDO 세부정보
- 보호되는 지리적 표시 (IGP)
- 지도 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 IGP 세부정보
- 전통 특산품 보장 (STG)
- 유기농 (AB)
- 레드 라벨
- 우리는 종종 여러 지역에서 보고된 작품을 찾습니다. 이것이 바로 Brie de Meaux, 샴페인, Sisteron의 양고기 등을 찾을 수 있는 이유입니다. 관련 명칭의 한계에 해당하는 지역 요리법의 여러 페이지에 있습니다.
냉햄과 고기
AOC - AOP - IGP 제품
- 부르보네 IGP 양고기
- Limousin IGP (2000)의 양고기
- Lamb of Périgord IGP (2010) - 라벨 루즈 (1994)
- 푸아투 샤랑트 IGP의 양고기(2004) - 라벨 루즈(1994)
- 램 오브 쿼시 IGP (1996)
- 부르보네 IGP-AOC 샤롤레 비프
- 남서부 푸아그라를 곁들인 오리(샬로스, 가스코뉴, 게르, 랑드, 페리고르, 퀘르시) IGP(2000) - 라벨 루즈(1989)
- 카퐁 뒤 페리고르 IGP (2016)
- 오베르뉴 IGP 햄 (2016)
- 바욘 햄 IGP (1996) – 짙은 붉은색이 균일한 햄. 얇은 조각으로 부드럽고 섬세하며 약간 짠 맛이 납니다.
- 오베르뉴 IGP 농장 돼지고기
- 리무쟁 돼지고기 IGP (1997) - 라벨 루즈 (1994) - 라벨 루즈
- 풀라드 뒤 페리고르 IGP (2016)
- IGP 페리고르 치킨 (2016)
- Auvergne의 건조 소시지 또는 Auvergne IGP의 건조 소시지
- Limousin IGP(1996)의 송아지 고기
- Auvergne IGP의 농장 가금류
- 볼라유 뒤 베리 IGP (1996) – 말부아신
기타 제품
- 할퀴다 – 남서부 전역에서 생산되는 Grattons는 여기에서 릴레트와 비슷한 농도로 베이컨이 들어간 페이트를 나타냅니다.
- 브레조드 – Bréjaude, 베이컨, 양배추 및 야채 수프(순무, 감자, 당근 등).
리무쟁에서 가장 유명한 케이크 중 하나인 체리 클라푸티.
- 밤을 넣은 블랙 푸딩 – 프랑스 전역에서 흔히 볼 수 있는 블랙 푸딩은 여기에 밤 조각으로 장식되어 있습니다.
- 더운 – 리무쟁 전역에서 소비되는 랑쇼(L'enchaud)는 거위 지방에 콩피를 얹은 구운 돼지고기입니다.
조미료, 허브, 오일 및 야채
조미료, 허브, 오일
AOC - AOP - IGP 제품
- Périgord AOC의 호두 오일
기타 제품
야채
준비된 요리 및/또는 특산품
- 소 – 감자로 만든 상쾌한 재료인 스터핑.
- 퐁두 크루수아
- 파스티스 드 트레플라스 – 브리오슈 반죽, 감자, 크림 프레슈, 마늘, 샬롯으로 만든 파스타 드 트레플라(patis de treflas) 또는 감자 파이.
- 감자 반죽 – 크루소아
- 리무진 전골 – 오래 끓인 야채와 고기로 만든 리무진 전골은 오베르뉴 전골과 비슷하다.
치즈 및 유제품
AOC - AOP - IGP 제품
- 샤랑뜨 푸아투 AOC 버터 (1979) - AOP (2009)
- 뷰르 데 샤랑트 AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC 버터 (1979) - AOP (2009)
- 블루 도베르뉴 AOC (1975) – 19세기 중반에 만들어진 우유 치즈이자형 Massif Central의 세기. 크림 같은 마블링 페이스트를 사용하는 이 독특한 특성은 숙성 지하실에서 자라는 청록색에서 흑색 청색에 이르는 곰팡이인 Penicillium Glaucum 덕분입니다.
- 칸탈 AOC (1956) - AOP () (푸르메 드 캉탈) – 생 우유 또는 저온 살균 처리된 우유로 만든 Massif Central에서 생산된 치즈로, 익히지 않은 상태로 포메(forme)(이 치즈의 경우 높은 실린더 모양)로 압축된 페이스트를 사용합니다. 성숙도에 따라 선택: 신선하고 유백색 맛의 "젊음"; 더 성숙하고 더 성취된 "둘 사이"; 또는 "오래된", 높은 목초지의 구호처럼 강력합니다.
- 로카마두르 AOC (1995) - AOP (1999)
- 세일러 AOC (1961) - AOP (2003) – Cantal 지역의 조리되지 않은 압착 생우유 치즈. AOC와 AOP. 풍미가 더 강하고 부케가 잘 발음되는 칸탈 치즈의 선구자인 이 치즈는 개성 있는 치즈를 좋아하는 사람들에게 특히 추천합니다.
기타 제품
빵, 디저트, 과일, 잼, 과자 및 과자
빵
디저트
- 클라푸티 – 전통적으로 체리로 만든 클라푸티는 리무쟁 디저트 중 가장 유명합니다.
- 크루소아 케이크
과일
AOC - AOP - IGP 제품
- 페리고르 호두 AOC (2002) - AOP (2004)
- 폼 듀 리무쟁 AOC (2004) - AOP (2007)
기타 제품
과자
음료, 와인 및 증류주
- 알코올 음료에 주의하십시오. 알코올을 남용하는 것은 위험하므로 적당히 섭취하고 마셔야 합니다.
물
다양한 음료
식전주, 소화제, 리큐어 및 증류주
와인
현지 요리법
그리고 지역마다 특색이 있다는 것을 잊지 마세요!
- 프랑스 북부의 요리법:
- 동부 프랑스의 요리법:
- 프랑스 서부의 요리법:
- 프랑스 중동부의 요리법:
- 프랑스 남부 및 남동부의 요리법:
- 남서 프랑스 요리법:
