| 피카르디 요리법 | |
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| 마로유 치즈 | |
| 정보 | |
| 국가 |  프랑스 |
|---|---|
| 지역 | 피카르디 |
| 필견 | * |
| 위치 | |
 49 ° 51 ' 0 ″ N 2 ° 50 ' 24 ″ E | |
NS 피카르디 요리법 맛과 노하우, 테루아의 증거입니다. 피카르디 북쪽에서 프랑스.
순위
정보: 농산물의 식별, 품질 및 원산지에 대한 평가 및 분류.
- 통제된 원산지 지정 (AOC)
- 원산지 명칭 보호 (PDO)
- 카드별 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 PDO 세부정보
- 보호되는 지리적 표시 (IGP)
- 지도 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 IGP 세부정보
- 전통 특산품 보장 (STG)
- 유기농 (AB)
- 레드 라벨
- 우리는 종종 여러 지역에서 보고된 작품을 찾습니다. 이것이 바로 Brie de Meaux, Champagne, Sisteron의 양고기 등 ... 관련 명칭의 한계에 해당하는 지역 미식의 여러 페이지에서 찾을 수 있는 이유입니다.
냉햄과 육류
AOC - AOP - IGP 제품
- 노르망디 IGP의 돼지고기 (1997)
- Somme 만의 소금 초원 AOC (2007) - AOP (2014) – 양고기 방목 지역은 정기적으로 바다로 덮인 초원으로 구성되어 있습니다.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - 라벨 루즈
- Volailles de Normandie IGP (1996) - 라벨 루즈 (1985)
기타 제품
- 보베시스 양고기
- 아미앵 앙두예트 – 원래 송아지 고기에서 얻은 유일한 andouillette는 불행히도 광우 위기 이후 돼지 고기로 만들어졌습니다. 어떤 식으로든 그 특성을 바꾸지 않는
- Oise와 Aisne의 블랙 푸딩
- 게임
- Aisne 드라이 햄
- 에인산 및 평원산 돼지고기 및 그 파생물
- 티에라슈 우유 돼지고기
- 농장 가금류 및 그 파생물(파테, 테린, 콩피, 아귀예트, 푸아그라, 절단)
조미료, 허브, 오일 및 야채
조미료, 허브, 오일
- Aisne산 양파 콩피
- 배 콩피
- 새콤달콤한 호박
- Baie de Somme의 허브
- 아마씨, 유채 및 카멜리나 오일
- 오이세 남부에서 생산되는 린든 꿀
- 피카드, 아카시아, 꽃, 라임, 바다 갈매나무속 꿀
- 전통 피카르디 머스타드
- 식초에 든 돼지 귀 또는 바다 과꽃
- Baie de Somme의 사프란
- 샐리코니아 – "passe-pierre" 또는 "sea gherkin"이라고도 하는 식물로, 생으로 샐러드에 사용하거나 콩처럼 요리합니다.
- 피카르디 수비즈, 소스 또는 크림
- 사이다 식초
채소
- 파리 버섯 – 그가 좋아하는 Aisne 및 Oise 계곡의 석회석 채석장은 이 지역을 프랑스에서 3번째로 큰 생산지로 만듭니다.
- Beauvais 근처 Bresles의 물냉이
- 피카르디의 엔다이브
- 수아송 콩 – 벨벳 같은 수프에서 반주로 즐길 수 있는 큰 흰색 전분 ... 역시 간식입니다.
- 피카르디 그린 렌틸콩
- 감자
- 대황 및 그 파생물(주스, 넥타, 시럽, 와인, 리큐어)
준비된 요리 및/또는 특산품
- Andimolles 또는 Landimolles, 베이컨으로 문지른 팬에서 조리된 크림으로 반죽에 추가된 팬케이크
- 비스테 또는 감자 파테
- Caghuse, 양파와 함께 요리한 둥근 돼지고기
- 피카르디 수제맥주 캔
- 피카르디 멧돼지 스튜
- Bellovaque를 곁들인 송아지 고기
- 수아소네즈 크림 또는 수아송 수프
- 브레슬 물냉이
- 마로유가 있는 피카르디 에스칼로프
- 피카르디 꼬기 – 베샤멜, 얇게 썬 파리 버섯, 파슬리, 깍둑썰기한 햄으로 속을 채운 짭짤한 크레이프. 때로는 강판 에멘탈 또는 오븐에 있는 오 그라탕과 함께 제공됩니다.
- 마로유를 곁들인 필레미뇽
- 베이컨과 피카르디 맥주를 곁들인 송아지 고기 필레
- Hochepot Picard, 지역 스튜
- 양배추와 피카르디 맥주를 곁들인 오리 햄
- 사이다, 샬롯, 양파, 훈제 베이컨, 버섯을 넣은 토끼
- 신선한 파스타를 의미하는 "개구리"가 있는 토끼
- 피카르디 메누이
- Baie de Somme의 소금 초원에서 자란 양고기 나바린
- Baie de Somme의 새조개와 소금을 넣은 오믈렛
- 훈제 생선을 곁들인 Santerre 및 vitelottes의 감자 튀김
- 청둥오리 한 마리를 통으로 속을 채우고 페이스트리로 조리한 아미앵 오리 파테
- 피카르디 칠면조 롤
- 기니 가금과 쇠고기 볼을 수용하는 사이다 요리
- 크레시 수프
- Rissoles de Coucy 또는 rissolles laonnoises
- 롤리플릿
- 베이컨 샐러드
- 산테르 블루 비텔로테 샐러드
- Picardy에서 구운 토끼
- Soissoulet, Soissons와 오리의 콩으로 만든 카술레
- 호박 수프
- Amiens hortillon 수프, 믹싱 양배추, 상추, 리크, 감자, 완두콩, 차빌, 밤색
- 바다 갈매 나무속 푸아그라 토스트
- 마로유와 사이다를 곁들인 삼겹살
- 티에라슈 마로유 타르트
- 마로유 또는 고예르 타르트 – 마로유 치즈와 크림 또는 프로마주 블랑으로 만든 타르트 형태일 수 있습니다. 또는 동일한 재료를 사용하여 앵글로색슨 치즈 케이크 형태로
- 엔다이브 타틴
- 부추 파이 (부추 타르트) – crème fraîche와 얇게 썬 파로 만든 일종의 키슈.
- 피카르디 야채 벨루테(예: 사이다와 오 그라탕에 엔다이브 콩피를 잘게 썬 호박 벨루테, 엔다이브 벨루테)
생선, 해산물, 갑각류 및 연체동물
영국 해협에서 잡히거나 Somme 또는 Authie 열매에서 채집합니다. 강과 연못의 민물고기
- 뱀장어
- Picardy의 신선하고 훈제 장어
- 수아송 콩을 곁들인 숭어 쇼프로이드 * 아베빌와즈에 절인 청어
- 롤롯에 바삭한 달팽이
- 달팽이들
- 고등어, 장어, 홍합이 들어간 사이다 요리
- 훈제 해덕, 녹색 양배추 및 마로유 파이
- 수제 맥주에 핑크 송어
- 삶은 후추를 곁들인 구운 송어
치즈 및 유제품
치즈
AOC - AOP - IGP 제품
- 브리 드 모 AOC (1980) - AOP (1996)
- 뇌샤텔 AOC (1969) - AOP (1996)
- 마로유 AOC (1976) - AOP (1996) (마롤) (Thiérache에서, Picardy에서 Aisne의 일부) – 렌넷된 우유에 오렌지색 껍질을 씻은 부드러운 치즈와 네모난 모양. AOC와 AOP.
기타 제품
- Pays de Bray Picard의 치즈:
- 브레이 피카드
- 브레이 스퀘어
- 작은 거베로이.
- Pays de Bray Picard와 Beauvaisis의 사이다 톰
- 뚜므 오 건초
- Chauny, Aisne에서
- Oise의 Villers-sur-Trie에서 염소
- Aisne의 Maincamp, Quierzy 치즈
- 솜의 몽디디에 근처에서 만든 롤로
- 티에라슈의 치즈:
- 돌고래
- 라온누아즈 바게트
- 티에라슈 바게트
- 다이아몬드,
유제품
- 피카드 버터
- 밀크잼, 에이스네 특산품, 카라멜맛이 강한 달콤한 우유
빵, 디저트, 과일, 잼, 과자 및 과자
빵
- 피카드 빵
디저트
- 크티라미수
- 클라푸티 피카르
- 휘핑 크림 – 감미로운 휘핑 크림(반백설탕, 백설탕 또는 정제 백설탕)으로 최소 30%의 지방을 함유하고 다른 첨가물 없이 천연 향미를 가미할 수 있습니다.
- 노욘 과일 부스러기
- 스페큘러스로 매실 크럼블
- 건포도를 베이스로 한 디저트 갈루숑
- Galopin, 프렌치 토스트, Picardy 버전, Amiens, Ponthieu 및 Santerre
- 호박 케이크
- 아베빌로와 퐁티외 특산품인 구타 케이크, 노란색, 원통형, 브리오슈 맛
- 콩피에뉴 또는 콩피에누아 케이크
- Noyon 또는 Noyonnais 케이크
- 스페큘루로 구운 배
- 플라노테 피카르데 또는 탈리부르, 짧은 페이스트리 덮개로 조리한 사과
- 아미앵, 퐁티외, 산테르의 바드레와 프레네 타르트
- 호박 타르트
과일과 잼
- 홈메이드 잼과 젤리
- 배 기쁨
- Oise의 Noyonnais와 Aisne의 Laonnais의 붉은 과일
- Picardy의 사과와 배
과자
- 호박 튀김
- Bohain-en-Vermandois의 비스킷 P'tio Crac'lin
- 피카르디 까넬레
- 상리스의 카페티안
- 금발 또는 갈색 갈색 설탕 및 사탕 설탕
- 슈케트 – 설탕을 뿌린 작은 속이 빈 슈 패스트리 도넛
- Atria pigs, 슬리퍼의 종류
- 쾨르 드 누용, 붉은 과일 잼이 가득한 단단한 사탕
- Coeur de Picardie, 사과 브랜디에 담근 작은 퐁당 케이크
- 햄 크런치
- Saint-Quentinois의 피카르디 크루스티용
- Saint-Quentin의 Cugnot 또는 브리오슈
- 피카르디 초콜릿 스트링
- 알버트의 와플
- 양귀비 베이스의 진미
- 수아송 콩 – 누가틴으로 채워진 큰 흰색 또는 베이지색 편모 모양의 사탕.
- 아미앵 마카롱
- Pierrefonds의 Mâchicoulis, 구운 아몬드를 곁들인 캐러멜
- 파베 드 코르비
- 파베 생풀프랑 다브빌
- 파베 드 상리스
- 당나귀 애완 동물 또는 아미앵 도넛
- 피칸틴 드 콩피에뉴
- 칩에 피카르디 장미
- 초콜릿 아미앵 타일
- Tuile de Beauvais, 초콜릿 및 "Paris-Caramels" 제조업체의 과일 페이스트 및 초콜릿
- 코비 타일
음료, 와인 및 증류주
- 알코올 음료에 주의하십시오. 알코올을 남용하는 것은 위험하므로 적당히 섭취하고 마셔야 합니다.
물
다양한 음료
AOC - AOP - IGP 제품
- 노르망디 사이다 또는 노르망디 사이다 IGP (2000)
기타 제품
- 피카르디 수제 맥주
- Trumilly의 현장에서 제조 및 판매되는 La Saint-Rieul 맥주
- 특히 Pay de Bray와 Beauvaisis에서 소규모 생산자가 만든 사이다, 사과 주스 및 Perry, Picardy 농부
- 브레이(Bray)의 피카르디(Picardy) 지역에서 생산되는 희귀한 음료인 프레네트(Frênette) 또는 애쉬 사이다(ash cider)
- 티에라슈 사이다를 곁들인 스파클링 와인
식전주, 소화제, 리큐어 및 증류주
AOC - AOP - IGP 제품
- 칼바도스 AOC – 사과 브랜디
- 폼모 드 노르망디 AOC – 사이다 기반 식전주
기타 제품
- 사과와 사이다 브랜디
- 피카르디 미드
- La Folie Douce de Thiérarche, 붉은 과일 식전주
- Picardy의 Reinette와 Poirette
와인
- 샴페인 포도원 (부분적으로 샴페인 아르덴) – 코트 데 블랑을 비롯한 [1], 꼬뜨 데 바 [2], 몽타뉴 드 랭스 [3] 마른 계곡 [4] Château-Thierry의 양쪽에서 이 지역의 남동쪽 끝을 가로지릅니다.
- 샴페인 하우스 – 샴페인 브랜드의 이름과 소유자.
위치에
- 레드커런트 펄
현지 요리법
그리고 지역마다 특색이 있다는 것을 잊지 마세요!
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