NS Nord-Pas-de-Calais의 요리법 북부지방의 맛과 노하우, 테루아의 증거입니다. 프랑스.
순위
정보: 농산물의 식별, 품질 및 원산지에 대한 평가 및 분류.
- 통제된 원산지 지정 (AOC)
- 원산지 명칭 보호 (PDO)
- 카드별 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 PDO 세부정보
- 보호되는 지리적 표시 (IGP)
- 지도 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 IGP 세부정보
- 전통 특산품 보장 (STG)
- 유기농 (AB)
- 레드 라벨
- 우리는 종종 여러 지역에서 보고된 작품을 찾습니다. 이것이 바로 Brie de Meaux, Champagne, Sisteron의 양고기 등 ... 관련 명칭의 한계에 해당하는 지역 미식의 여러 페이지에서 찾을 수 있는 이유입니다.
냉햄과 고기
AOC - AOP - IGP 제품
- Volailles Champenoise IGP (1996) - 라벨 루즈
기타 제품
- 앙두이예트 드 캉브레 – 제품은 돼지고기 보일러에 넣은 미리 조리된 송아지 딸기로만 구성되어 있습니다. 2000년부터 2015년까지 생산이 중단되었습니다.
- 프리카델 – 익힌 고기를 기본으로 한 준비.
조미료, 허브, 오일 및 야채
AOC - AOP - IGP 제품
- Arleux IGP의 훈제 마늘 (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- 레드 라벨 머빌 감자(1968) - IGP(1996) – Lys Valley의 Bintje
기타 제품
- 치콘 (엔다이브) – 다양한 비터 치커리. 호두나 다양한 치즈를 곁들인 샐러드 또는 혼합 샐러드에 생으로 드십시오. 햄 코팅, 베이컨 찜, 치즈 그라탕 등 전통 요리로 ...
- 라떼 뒤 투케
준비된 요리 및/또는 특산품
- 플랑드르 스튜 – 프랑스 북부와 벨기에의 메츠는 고기 조각을 맥주 소스에 조린 것으로 구성되어 있습니다.
- 포트예블레쉬 (또는 potjevleesch, pot'je vleesch, potjevleisch) – 닭고기, 토끼, 돼지고기, 송아지 고기 조각, 차갑고 약간 식초를 넣은 젤리.
- 웨일스 말 – 우리는 맥주를 caquelon에 붓고 끓입니다. 우리는 체다 치즈를 녹이고 필요한 경우 한 숟가락의 겨자를 추가합니다. 그런 다음 작은 접시에 미리 구운 샌드위치 빵 한 조각을 놓고 햄을 덮습니다. 체다 치즈 / 맥주 / 머스타드 퐁듀로 모든 것을 커버합니다. 그런 다음 접시를 고온에서 가열합니다. 05 분 그것을 갈색으로 만들고 아름다운 황금색을 내기 위해. 일반적으로 Nord-Pas-de-Calais의 양조장에서 제공됩니다.
생선, 해산물, 갑각류 및 연체동물
- 홍합 튀김 (벨기에 출신으로 프랑스 북부에서 매우 인기가 있습니다.) – 요리된 홍합, 튀김과 함께 제공됩니다.
치즈 및 유제품
AOC - AOP - IGP 제품
- 마로유 AOC (1976) - AOP (1996) (마롤) (Thiérache에서, Picardy에서 Aisne의 일부) – 렌넷된 우유에 오렌지색 껍질을 씻은 부드러운 치즈와 네모난 모양. AOC와 AOP.
기타 제품
- 아베네스 만두 – 생우유 또는 저온살균된 우유를 기본으로 하고 부드럽게 씻은 껍질로 평균 무게는 250g입니다. 그것은 신선한 흰색 마로유 조각과 상업 부문에서 "다운그레이드된" 마로유 조각으로 만들어집니다(마로유 AOC의 틀 내에서). 파슬리, 타라곤 및 정향을 풍부하게 할 수 있습니다. 모양이 원추형으로 손으로 모양을 만듭니다. 때때로 파프리카나 아나토를 발라서 적갈색을 띠고 약간 맵고 톡 쏘는 맛을 냅니다. 농장 버전에서는 숙성 중에 맥주로 씻어냅니다.
- 카레 뒤 비나쥬 (크레외 드 롱크) – 생우유에 오렌지색으로 씻어낸 부드러운 치즈. 정사각형 모양으로 결이 뭉쳐진 페이스트는 유연하고 크림 같으며 가운데가 백악질입니다.
빵, 디저트, 과일, 잼, 과자 및 과자
빵
- 팔루체(빵) – 부드럽고 밀도가 높은 흰 빵. 실제로 둥글지도 않고 평평하지도 않고 약간 축구공처럼 으깨져 아침이나 애프터눈 티를 위해 뜨겁게 먹으며 버터와 버지아즈로 반으로 자른다.
디저트
과일과 잼
과자
- Cambrai의 어리석음 – 카라멜화된 설탕 줄무늬가 있는 맛 사탕.
- 카람바 – 산업용 캔디(소프트 카라멜), 원래 카라멜과 코코아, 8g에 길이 8cm~.
- 더 파이 키 찬테 – 라이트 민트 캔디 공장, 미초코 외
- P'tit Quinquin(사탕) – 납작하고 타원형의 릴 캔디, 빨간색 또는 노란색으로 달콤한 맛이 있습니다. 방부제나 착색제를 사용하지 않습니다.
- 스페큘러스 – 갈색 설탕의 존재로 인해 특유의 거친 질감을 지닌 비스킷으로, 바삭하고 갈색이며 전통적으로 계피 향이 가미되었습니다. 대림 시기, 특히 성 니콜라스 축일에 소비되는 성 니콜라스의 형태.
- 버주아즈 – 사탕무 시럽의 설탕, 정제 후 부드러운 농도, 연속적인 요리에 의해 착색 및 향미.
음료, 와인 및 증류주
- 알코올 음료에 주의하십시오. 알코올을 남용하는 것은 위험하므로 적당히 섭취하고 마셔야 합니다.
물
다양한 음료
- 맥주 – 다음을 포함한 지역의 일반적인 음료: 치 맥주 - 구데일 - 젠레인 - 뮌스터브로이 - 오팔 - 펠포스 - 세 개의 산 - 안젤루스 - 홈멜팝 - 라 브라신 - 라 훌레트 - 24페이지 - 물랭 다스크 - 마운트 오브 캣츠
식전주, 소화제, 리큐어 및 증류주
AOC - AOP - IGP 제품
- 제니에브르 플랑드르-아르투아 IGP (2008)
기타 제품
와인
현지 요리법
그리고 지역마다 특색이 있다는 것을 잊지 마세요!
- 프랑스 북부의 요리법:
- 동부 프랑스의 요리법:
- 프랑스 서부의 요리법:
- 프랑스 중동부의 요리법:
- 프랑스 남부 및 남동부의 요리법:
- 남서 프랑스 요리법:
