여행하다 이집트 국가는 문화, 해변, 수중 세계 등을 제공 할 수 있습니다. 그러나 요리 측면을 아는 사람은 극히 드뭅니다. 많은 관광객이 유럽 관습에 맞춰 음식을 제공하는 호텔에 머무르는 경우가 많습니다. 반면에 이집트인의 국내 요리는 대중에게별로 존재하지 않습니다. 이집트인이 식당에 가면 특이한 것을 즐기는 것입니다.
배경
가치가 있습니다. 이집트는 현지 요리에도 사용되는 고품질 음식을 생산할 수있는 위치에 있습니다. 그러나 이집트 요리는 하나의 수준에 도달하지 않습니다 고급 요리.
엄밀히 말하면 이집트 요리는 없습니다. 이집트는 1517 년과 1798 년 사이에 오스만 제국에 속했습니다. 이것은 또한 식습관에 명확한 흔적을 남겼습니다. 오늘날의 이집트 요리는 주로 터키 요리이며 팔레스타인, 레바논, 시리아, 그리스 및 우리 과거의 요리 요소를 완전히 복사하지 않고 보완합니다.
요리의 과거는 고대 이집트의 개인 무덤에서도 연구 할 수 있습니다. 고대 이집트인의 요리에는 빵, 맥주, 양파, 에머, 소, 생선, 사냥감 및 가금류가 포함되었습니다.
콩류와 야채는 요리에 강하지 만 고기와 생선은 덜 일반적입니다. 요리가 반드시 채식주의는 아니지만 육류 및 생선 제품은 훨씬 더 비싸고 오히려 특별한 것입니다. 기름, 특히 올리브 기름이 사용되지만 그리스인들이 사용한 만큼은 아닙니다. 향신료는 확실히 사용되지만 아시아에서 알려진 과장된 정도는 아닙니다.
물론 이집트 요리의 발전은 멈추지 않습니다. 따라서 적어도 현지 수단으로 다른 나라의 진미를 모방하는 것은 이집트인들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 국수, 피자, 감자 튀김 등은 지역 주방에서 없어서는 안될 필수품이되었습니다.
단서를 찾기 위해
그러나 요리의 흔적을 찾고 싶다면 그렇게 쉽지 않습니다. 다양한 현지 음료와 요리를 제공하는 레스토랑이 없습니다. 따라서 가능한 한 가장 포괄적 인 그림을 얻으려면 도시와 마을을 산책 할 때 눈을 뜨고 있어야합니다.
- 시장과 식료품 점을 산책하면 다양한 과일, 채소, 견과류 및 향신료에 대한 통찰력을 얻을 수 있습니다. 양, 양, 쇠고기로 만든 육류 제품의 범위는 유럽의 정육점에서 동물을 자르는 것이 일반적이지 않기 때문에 다소 냉정합니다. 물고기의 범위는 일반적으로 제공되는 곳에서 더 좋습니다.
- 시장과 거리의 많은 포장 마차에서 현지 패스트 푸드를 찾을 수 있으므로 현지 테이블에서 제공되는 음식에 대한 약간의 아이디어를 얻을 수 있습니다. 스탠드에 한 접시 만있는 것은 드문 일이 아닙니다. 대도시에서는 다양한 전통 패스트 푸드를 제공하고 국제 패스트 푸드 체인과 실질적인 균형을 이루는 레스토랑도 최근 몇 년 동안 인기를 얻고 있습니다.
- 고급 요리는 물론 주요 도시와 호텔에서 찾을 수있는 레스토랑이 있습니다. 주로 현지 요리를 제공하는 레스토랑 외에도 이집트 요리와 매우 유사한 레바논 요리를 제공하는 레스토랑도 있습니다. 적어도 이집트와 레바논 렌즈 콩 수프의 차이점은 그들의 이름 일뿐입니다.
- 이집트인의 초대를받을만큼 운이 좋은 사람들은 당연히 현지 음식으로가는 길도 있습니다. 그러나 호스트는 스스로를 망치지 않고 상류층의 요리만을 제공합니다. 물론 조금 더 싼 것은 길거리 나 사무실에서 계획되지 않은 대화를하는 것인데, 매일 같이 식사하도록 초대받을 수 있습니다.
낮 동안의 식사
이집트에는 아침, 점심, 저녁으로 이렇게 엄격한 구분이 없습니다.
원칙적으로 이러한 아침 식사는 여전히 식별 할 수 있습니다. 점심과 저녁 식사 테이블은 매우 비슷할 수 있습니다. 여유가 있고 배가 고픈 사람들은 수프, 다양한 반찬 (메제), 메인 코스 및 디저트로 하나 또는 다른 단 것에서 요리를 모을 것입니다. 정오 식사는 오후 2시에서 오후 5시 사이에 먹고, 성찬식은 어두워 진 후 어느 정도 오래 걸립니다. 물론 음료도 제공되며 대부분은 물입니다. 어떤 경우에도 알코올.
일상 생활, 특히 빈곤층 사이에서 점심과 저녁 식사가 아침 식사와 매우 유사 할 수 있습니다.
라마단 단식의 달에는 일상 생활에 상당한 삭감이 있습니다 (رمضان, Ramaḍān), 낮에는 식사를 전혀하지 않습니다. 아침 식사는 새벽, 두 번째 식사, 금식, 어두워 진 후에야합니다. 이 식사는 매우 관대 할 수 있습니다. 따라서이 기간 동안 식품 가격이 급격히 상승하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 또한 빈곤층이나 지나가는 사람들을 위해 거리에 음식이 담긴 식탁 (대부분 단것)이 설치되어 있습니다. 기독교인들 사이에서도 육식을 피하는 매우 오랜 기간의 금식이 있습니다.
소규모 그룹-가족 또는 사무실-손으로 먹는 것이 일반적입니다. 다만 오른쪽으로. 왼손은 부정한 것으로 간주되며 음식을 만지지 않아야합니다. 항상 포함 된 아랍 플랫 브레드는 칼 붙이 대신 사용할 수 있습니다. 물론 식사 후에는 손을 씻습니다. 절충안으로 때때로 최소한 숟가락이 제공됩니다. 물론 식당에서 사람들은 항상 칼 붙이로 먹습니다.
시장의 과일, 야채 및 향신료
과일과 채소의 범위는 적어도 대도시에서는 매우 풍부합니다. 물론 제안은 다른 유럽 국가보다 계절에 따라 다릅니다. 일반적으로 음식은 시장에서 판매되지만 대도시에는 식료품 점도 있습니다.
인기있는 과일 유형은 다음과 같습니다.
- 파인애플 (أناناس, 파인애플),
- 사과 (تفاح, Tufāḥ),
- 오렌지 (برتقال, Burtuqāl),
- 살구 (مشمش, 혼합 믹스),
- 바나나 (موز, Mauz, 음성 : 무즈),
- 배 (كمثرى, Kummaṯra),
- 날짜 (بلح, Balaḥ),
- 딸기 (فراولة, 파라 울라),
- 무화과 (تين, 주석),
- 석류 (رمان, Rummān),
- 구아바 (جوافة, Ǧūafa),
- 버찌 (كرز, Karaz),
- 망고 (مانجو, Mānǧū),
- 복숭아 (خوخ, Chauch),
- 자두 (برقوق, Barqūq),
- 수박 (بطيخ, Baṭṭīch) 및
- 포도 (عنب, 에서).
일부 과일은 시장의 포장 마차에서 신선한 과일 주스로 압축됩니다.
야채에는 다음이 포함됩니다.
- 가지 (가지,باذنجان, Bāḏinǧān),
- bamya 포드 (بامية, 바 미야, 오크라, 야채 마시멜로),
- 콜리 플라워 (قرنبيط, Qarnabīṭ, 음성 : ʾArnabīṭ),
- 콩:
- 강낭콩 (فاصوليا خضراء, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
- 넓은 콩 (فول, Ful),
- 물냉이 (جرجير, Ǧarǧīr),
- 완두콩 (بازلا, 바질 라),
- 오이 (خيار, Chiyār),
- 병아리 콩 (حمص, Ḥimmiṣ, 음성 : Ḥummuṣ),
- 당근 (جزر, Ǧazar),
- 감자들 (بطاطس, Baṭāṭis),
- 고구마 (بطاطا, Baṭāṭā),
- 마늘 (ثوم, Ṯūm),
- 양배추:
- 흰 양배추 (كرنب, Kurumb),
- 붉은 양배추 (كرنب أحمر, Kurumb aḥmar),
- 호박قرع (بلدي), 카라 디 (발라 디),
- 부추 (كراث, 보좌 신부),
- 렌틸 콩 (عدس, ʿ 광고),
- 루팡 (ترمس, Turmus / Tirmis),
- 옥수수 (ذرة, 우라),
- 파프리카 (فلفل أحمر, Filfil aḥmar, „고추“),
- 파슬리 (بقدونس, Baqdūnis),
- 무 (فجل, Fuǧl),
- 다양한 종류의 사탕무 :
- 흰 순무 (لفت, 승강기),
- 비트 뿌리, 비트 뿌리 (شمندر, 주술사),
- 셀러리 (كرفس, Karafs),
- 시금치 (سبانخ, Sabānach),
- 토마토 (طماطم, Ṭamāṭim),
- 밀, 녹색 밀 곡물 (فرك, Firik),
- 레몬 (ليمون, 라이 문),
- 호박 (قرع كوسى, Qaraʿ kūsā) 및
- 양파 (بصل, Baṣal).
간과하지 말아야 할 곳은 향신료가있는 노점이며 대부분은 자루에서 바로 판매됩니다. 일반적으로 조미료에 사용되는 식물의 씨앗입니다. 제공되는 향신료는 다음과 같습니다.
- 아니스 (ينسون, Yansūn) 음료,
- 칠리 (شطة, Schaṭṭa),
- 딜 (شبث, Shabaṯṯ 또는 Shibiṯṯ),
- 생강 (زنجبيل, Zanǧabīl),
- 카 다몬 (حبهان, Ḥabbahān). 살짝 볶은 씨앗은 수프와 스튜에 사용되며
- 고수풀 (كزبرة, 쿠즈 바라),
- 커민 (كمون, Kammun),
- 캐러 웨이 (كراويا, 카라 위야),
- 심황, 심황 (كركم, 심황), 노란색 염료, 사프란보다 훨씬 저렴
- 로렐 (ورقة الغار, Waraqa al-ghār),
- 근대 (سلق, 실크) 스튜,
- 마스틱مصطقى, Maṣṭiqā, 또한 (مستكة, 마스티 카),
- 민트 (نعناع, Naʿnāʿ),
- 육두구 (جوز الطيب, Ǧūz aṭ-Ṭīb),
- 정향 (قرنفل, Qurunful, 음성 : ʾ 우 룬필),
- 파슬리 (بقدونس, Baqdūnis),
- 후추 (فلفل, 필필),
- 잇꽃 (عصفر, ʿUṣfur, 또한 Färberdiestel) 야채 절임 또는 쌀 착색 용,
- 사프란 (زعفران, 자프 란),
- 참깨 (سمسم, 심심),
- 옻 (سماق, Summāq, 음성 : Summāʾ) 종종 백리향과 함께 사용되는 닭고기의 조미료로,
- 백리향 (زعتر, 자 타르) 및
- 시나몬 (قرفة, Qirfa, 음성 : ʾ 이르 파).
특히 샐러드에서 인기있는 양파와 마늘이 널리 퍼져 있습니다. 구운 양파 또는 캐러멜 처리 된 양파는 렌즈 콩 수프와 쿠 샤리를 장식하는데도 사용됩니다.
ful, spice blends (بحيرات, Buḥairāt) 제공됩니다.
이집트 요리에는 다음이 포함됩니다.
- 버터 (زبدة, Zibda),
- 꿀 (عسل, ʿ 아살),
- 치즈 (جبنة, Ǧibna),
- 올리브유 ( زيت الزيتون, Zait az-zaitūn),
- 식초 (خل, Chall),
- 소금 (ملح, 밀) 및
- 설탕 (سكر, 수 카르).
빵은 생명이다
빵은 의심 할 여지없이 이집트의 주식입니다. 그러나 여기에는 chubs가 없습니다 (아랍어 :خبس ), 그러나 ʿAish baladī (عيش بلدي) 호출되었습니다. 아이 쉬가 실제로 생명을 의미한다는 사실은 빵의 중요성을 보여줍니다. 2008 년 봄 이집트에서 식량 가격이 상승했을 때 빵도 영향을 받아 보조금을받는 빵 판매점에서 혼란을 일으켰습니다.
플랫 브레드는 돌로 바닥에서 직접 구워낸 살짝 소금에 절인 밀 효모 반죽으로 구성되어 있으며 두께는 1 ~ 2cm이고 지름은 15 ~ 20cm입니다. 내부가 비어 있습니다. 빵이 신선하면 부풀어 오른 것처럼 보입니다. 시간이 지남에 따라 빵이 무너집니다. 빵은 그리스 빵과 비슷합니다 피타 빵 또는 터키어 Pide.
축하 식사를 포함한 모든 식사와 함께 빵이 제공됩니다. 보통 빵 한 조각을 찢습니다. 속이 비어있어 다른 식품을 넣는 데 적합하기 때문에 원칙적으로 칼 없이도 할 수 있습니다.
아침밥
아침 식사 (فطور, Fuṭūr)는 일반적으로 다른 두 끼 식사보다 스파르탄이 많습니다. 주로 콩 (فول, Ful, 긴 "u"), 팔라 펠 (Ta'miya), 혼합 샐러드, 양 치즈, 스크램블 드 에그, 튀긴 계란 또는 오믈렛으로 말함. Bastirma는 때때로 고기로 사용됩니다. 유럽과 같은 빵, 버터, 소시지 및 / 또는 잼이 포함 된 아침 식사는 이집트 요리에 알려져 있지 않습니다.
이집트의 국가 요리는 넓은 콩, 즉 기름에 조리되고 제공되는 콩입니다. Ful midammis. 으깬 콩을 포함한 몇 가지 변형도 있습니다.
- 기름에 삶은 콩 (풀) (فول مدمس, Ful midammis). 그 이름은 콩을 요리하는 작은 구멍이있는 구근 모양의 금속 냄비 인 담 마사 (dammasa)에서 유래되었습니다.
- 올리브 오일 (فول بزيت الزيتون, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūl은 다양한 종류의 기름과 함께 차갑거나 뜨거울 수 있습니다. 가장 좋은 기름은 올리브 기름이고
- 소스와 함께 풀 (فول بالصلصة, Fūl biṣ-Ṣalṣa), 그렇게함으로써 콩을 두 드린다. Tahini는 일반적으로 소스로 사용되지만 예를 들어 토마토 소스도 생각할 수 있습니다.
- 소시지와 풀 (فول بالسجق, Fūl bis-Suǧuq),
- bastirma와 튀긴 계란 등을 곁들인 Fūl.
팔라 펠거의 인기가있는 것은 팔라 펠 (فلافل, 팔라 필) 또는 Ta'miya (طعمية, Ṭaʿmīya). 두 용어 뒤에는 같은 것이 숨겨져 있습니다. 팔라 펠이라는 용어는 주로 알렉산드리아와 지중해 연안에서 사용되는 반면 카이로와 나일 계곡의 타미야. 다른 아랍 국가와 달리 병아리 콩이 아니라 넓은 콩이 생산에 사용됩니다. 인기있는 요리에는 여러 가지 변형이 있습니다.
- 타미야 (طعمية, Ṭaʿmīya),
- Bastirma와 함께 Ta'miya (طعمية بالبسطرمة, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
- 타미야 오믈렛,
- 병아리 눈 (عين الكتكوت, ʿAyn al-kutkūt), 타미야 반죽은 삶은 달걀을 동봉합니다.
계란 요리도 아침 식사의 일부입니다. 한편으로는 다음과 같습니다.
- 삶은 계란 (بيض مسلوق, Baiḍ maslūq) 및
- 튀긴 계란 (예 : 스크램블 또는 튀긴 계란,بيض مقلى, Baiḍ miqlan). 스크램블 에그는 Bastirma와 잘 섞일 수 있습니다.
계란은 오믈렛에도 사용됩니다. 오믈렛 (أومليت, 움 리트), 드물게 ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) 사용. 오믈렛은 또한 다양한 변형으로 준비됩니다.
- 순수한 오믈렛,
- 야채, 고추, 양파가 들어간 오믈렛,
- 치즈 오믈렛 (أومليت جبنة, Umlīt Ǧubna),
- 바스 티르 마 오믈렛 (أومليت بسطرمة, Umlīt Basṭirma),
- 소시지와 오믈렛 (أومليت سجق, Umlīt Suǧuq).
때때로 아침 식사로 팬케이크를 찾을 수도 있습니다.
Shakschūka (شكشوكة) 토마토와 양파를 섞은 스크램블 에그입니다. 알렉산드리아에서는이 이름으로 토마토와 양파 소스에 반으로 자른 삶은 달걀을 얻을 수도 있습니다.
고기와 소시지는 때때로 따로 사용되거나 속이나 달걀 요리의 일부로 사용됩니다. 이것들은:
- Basterma, 또한 파스트 라미 (بسطرمة, Basṭirma). 이것은 소금에 절인 쇠고기 등살을 마늘 양념 혼합물에 절인 다음 건조하고 얇게 자릅니다.
- Suǧuq (سجق, „소시지"). 소고기로 만든 매콤한 소시지입니다.
그 사이의 굶주림을 위해
중간에 간식을 먹으려면 시장과 거리에 포장 마차가 있습니다.
- 루핀 씨앗,
- 견과류, 대부분 땅콩,
- 개 암 나무 열매에 구운 옥수수
Tobe 제공.
전채와 반찬
전채 또는 반찬 (오르되브르, Mezze, 아랍어 :مازة, 마자) 모든 식사와 함께 제공됩니다. 이들은 대부분 샐러드, 삶은 계란, 생 간, 파이, 고추, 올리브, 오이, 토마토 및 사탕무입니다. 메인 요리의 전채 요리와 반찬 사이에는 엄격한 구분이 없습니다.
샐러드
샐러드 아래 (아랍어 :سلطة, Salaṭa) 이집트에서는 진정한 의미의 샐러드뿐만 아니라 다양한 소스도 포함됩니다 (صلصة, 살사) 및 붙여 넣기. 보통 빵과 함께 먹습니다. 좋은 레스토랑에서는 선택의 폭이 매우 클 수 있습니다. 인기 목록의 맨 위에는 녹색 오이와 토마토 샐러드, 타 히니 소스와 바바가 누그가 있습니다. 다음은 몇 가지 중요한 소스와 샐러드입니다.
소스
타 히니 소스Baba Ghanug를 제외하고 대괄호에는 항상 아랍어 약어가 포함됩니다. 닉네임 앞에 완전히 하나 Salaṭa 짧은 이름 앞에 기사를 넣으십시오.
- 타 히니 소스 (طحينة, Ṭahīna),
- 바바가 누그 (بابا غنوج, Bābā Ghanūǧ), 이것은 가지로 만든 타 히니 소스입니다.
- Biṣāra (بصارة), 녹두, 파슬리, 마늘로 만든 두꺼운 죽,
- 베 샤멜 소스 ( باشميل, 바샤 밀), 크림 소스,
- 요거트 소스 (لبنة, Labna),
- 치즈 소스 (جبنة, Ǧibna),
- 병아리 콩 소스 (حمص, Ḥimmiṣ, 음성 : Ḥummuṣ),
- 우유 또는 요구르트 소스 (كشك, Kishk), 우유, 신 우유 또는 요구르트로 만든 두꺼운 소스, 때로는 닭고기 국물 및 / 또는 Burghul (강판 밀 곡물)을 추가하여 때로는 건조시킵니다.
- 레몬 소스 (ليمون, 라이 문).
샐러드
아랍어 약어는 항상 대괄호 안에 있습니다. 짧은 이름 앞에 완전히 하나 Salaṭa 짧은 이름 앞에 기사를 넣으십시오.
콜 슬로- 그린 샐러드 (سلطة خضراء, Salaṭa chaḍrāʾ) 오이와 토마토로 만든
- 가지 샐러드 (باذنجان, Bāḏinǧān),
- Duqqa (دقة, Duqqa)는 잘게 다진 견과류로 향신료와 풍미를 가미한 애피타이저입니다.
- 혼합 파슬리 샐러드 (تبولة, Tabbūlā), 파슬리 외에도 burghul (강판 밀 곡물), 민트, 양파, 향신료, 레몬 주스 및 기름이 샐러드에 추가됩니다.
- 완두콩 샐러드 (فاصوليا خضراء, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
- 콜 슬로 (كولسلو, 콜 슬로), 이것은 요거트와 마요네즈 소스를 곁들인 흰 양배추 샐러드입니다.
- 마늘 샐러드 (ثومية, Ṯūmīya),
- 마요네즈 샐러드 (خضار مايونيز, Chaār māyūnīz, „마요네즈를 곁들인 야채"), 샐러드는 잘게 썬 비트, 감자, 완두콩, 마요네즈로 구성되어 있습니다.
- 비트 샐러드 (بنجر, Banǧar, „순무“),
- 식초에 절인 야채와 향신료로 만든 샐러드 (طرشي مشكل, Ṭurschī muschakkal, „다양한 식초 과일"), 당근, 순무, 오이, 양파가 일반적으로 샐러드에 추가됩니다.
- 토마토 샐러드 (طماطم, Ṭamāṭim).
수프
렌즈 콩 수프
수프는 주요 식사 중 하나입니다. 그들은 고기 요리 전에 먹습니다. 수프에 대한 단어شوربة, Shūrba 또는 (شربة, Shurba)는 루트 단어에서 파생됩니다. 샤리 바 (شرب) 음주를 위해, 즉 원래 취해서 숟가락으로 먹지 않았습니다.
최고의 수프는 껍질을 벗긴 노란색 렌즈 콩으로 만든 렌즈 콩 수프입니다. 이 수프의 주요 계절은 겨울입니다. 그러나 좋은 식당에서 일년 내내 사용할 수 있어야합니다.
다음은 가장 인기있는 수프 목록입니다.
- 렌즈 콩 수프 (شوربة عدس, Shūrbat ʿads),
- 토마토 수프 (شوربة الطماطم, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) 또는 토마토 크림 수프 (شوربة الطماطم بالكريمة, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
- 치킨 수프 (شوربة الفراخ, Shūrbat al-farāǧ),
- 야채 수프 (شوربة الخضار, Shūrbat al-chaḍār),
- 브로드 빈 스프 (شوربة فول نابت, Shūrbat fūl nābit),
- 국수,
- Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius)는 시금치와 유사한 잎이 많은 채소로, 긴 캡슐 황마, 머스크 라우트 또는 채소 포플러라고도합니다. 야채는 육류 요리를 위해 수프 또는 짙은 녹색 소스로 준비 할 수 있습니다. Kuscharī와 유사하게 Malūchīya는 일반적으로 이집트인입니다.
- 타로 수프 (شوربة قلقاس, Shūrbat Qulqās). 수프는 잎과 깍둑 썰기 한 괴경으로 만들어집니다. 타로 공장 준비하고 전형적인 겨울 요리입니다.
주식
패스트 푸드
전통 패스트 푸드에는 특히 다음과 같은 요리가 포함되며, 이는 인구 사이에서 매우 인기가 있습니다.
- 팔라 펠과 샐러드로 채워진 플랫 브레드 반,
- 쿠 샤리 (كشري). 카이로와 다른 도시에서 kushari는 또한 저렴하기 때문에 가장 인기있는 주요 식사가되었습니다. 이것은 요리 된 국수 (대부분 작은 마카로니 조각), 쌀 및 렌즈 콩의 혼합물입니다. 파스타 125g 당 약 1 컵의 쌀과 1 개의 렌즈 콩이 있습니다. 토마토 소스, 일부 칠리 소스, 구운 또는 캐러멜 화 된 양파가이 혼합물에 추가되지만 토마토 소스에는 다진 고기도 포함될 수 있습니다. Kusharī는 이제 이집트 국민 요리로 간주됩니다.
- Shawarma (شاورما, Shawarma), 이것은 터키어에 해당합니다. Doner, 이집트에서는 양고기, 소고기 또는 가금류와 함께 일반적으로 샌드위치 또는 플랫 브레드로 제공됩니다.
- 후라이드 치킨 (فراخ, Firach),
- 간헐적으로 튀긴 간 (كبد, Kabid, 음성 : 또한 Kibd) 또는 물고기 (سمك, Samak) 제공됩니다.
- 의 알렉산드리아 Ḥawāuschī (또한 Hawawshy, Hawawshi, 아랍어 :حواوشي) 국가를 향한 승리의 행진. 양파, 소금, 후추, 토마토, 파슬리, 계피, 육두구, 고수풀, 카 다몬 및 / 또는 고추로 맛을 낸 다진 고기로 싸서 빵 또는 피자 반죽입니다. 다진 고기 혼합물은 두 층의 반죽 사이에 놓거나 렌즈 콩 모양으로 싸서 넓게 눌러서 구워냅니다. Ḥawāuschī는 오븐에서 갓 구워야합니다.
쌀과 파스타 요리
고기 요리의 일부이지만 쌀이나 국수를 사용한 개별 요리도 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
- 마쉬 (محشي, Maḥschī), 이것은 가지, 호박, 토마토로 양념 한 쌀로, 종종 포도 잎으로 말아 올립니다 (محشي ورق عنب, Maḥschī waraq ʿinab, „포도 잎의 마쉬") 및
- 마카로니 베 샤멜 캐서롤 (مكرونة باشميل, 마카 루나 바샤 밀), 이것은 마카로니, 베 샤멜 소스 및 다진 고기의 얇은 층으로 만든 캐서롤입니다.
육류 및 가금류 요리
메인 요리는 육류, 가금류 또는 생선 요리입니다. 그들은 쌀, 감자 튀김, 파스타 또는 쿠스쿠스 및 샐러드와 함께 제공됩니다.
고기 (لحم, Laḥm) 송아지에서 나온다لحم عبل, Laḥm ʿibl 또는 (لحم بتلو, Laḥm batilū), 소고기 (لحم كندوز, Laḥm kandūz), 양고기 (لحم حمل, Laḥm ḥamal), 양고기 (لحم ضاني, Laḥm Ḍānī), 버팔로 (لحم جاموسي, Laḥm ǧāmūsī), 낙타 (لحم جملي, Laḥm ǧamalī) 또는 토끼 (أرنب, Arnab). 돼지 고기는 이슬람 세계에서 금지 된 음식 중 하나입니다.
고기는 일반적으로 조리되거나 구워집니다. 일반적으로 숯불에 굽습니다. 예외는 양 갈비와 등심 스테이크입니다. 몇 가지 중요한 예가 아래에 나와 있습니다.
- 파타 (فتة, 파타) 이집트에서는 주로 특별한 경우에 제공되는 부드럽게 구운 빵 조각을 곁들인 고기 국물입니다. 엄밀히 말하면 Fatta는 구워서 소스와 같은 다양한 요리에 추가 할 수있는 빵가루만을 의미합니다.
- 케밥 (كباب, Kabab)는 모든 종류의 구운 고기, 주로 양고기,
- 코프 타 (كفتة, Kufta) 구운 미트볼 또는 롤,
- Goulash (لحم بالصلصة, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „소스의 고기“),하지만 디저트의 아랍어 이름과 혼동하지 마십시오. Goulash,
- 토끼를 곁들인 말루 치야 야채 (말루 치야의 경우 수프 아래 참조), 닭고기 나 생선도 함께
- Musaqqaʿa (مسقعة) 그리스어 Mousakas 가지, 베 샤멜 소스 및 다진 고기의 얇은 층으로 만든 관련 캐서롤 요리.
내장도 제공됩니다. 여기에는 튀겨 지거나 구운 간 또는 송아지 콩 신장, 혀, 위 및 뇌가 포함됩니다.
인기있는 가금류는 닭고기 (فراخ, Firach), 비둘기 (حمام, Ḥamām), 오리 (بط, Baṭṭ), 거위 (وز, 위즈) 및 칠면조ديك حبشي, Dīk ḥabashī 또는 (ديك رومي, 딕 루미).
가금류는 삶거나 튀기거나 굽습니다. 요리는 종종 캐서롤 (카세 롤 요리, 아랍어 :طاجن, Ṭāǧin) 수행. 비둘기는 때때로 향신료와 닭 또는 견과류-쌀 또는 견과류-셀러리 혼합물로 가득 차 있습니다.
돼지 독감의 출현으로 이집트의 거의 모든 돼지가 도살되었습니다. 중국 식당에서도 돼지 고기가 거의 남아 있지 않습니다.
생선 요리
물고기 용 (سمك, Samak) 여러 국내 출처가 있습니다 : 지중해, 홍해 및 나일강. 지중해의 물고기는 다른 기원의 물고기보다 작지만 더 맛있다고 간주됩니다.
틸라피아 (bulti) 외에도 생선은 지중해 해안과 대도시와 같은 특별한 생선 식당에서만 제공됩니다. 제공되는 강과 해산물에는 다음이 포함됩니다 (괄호 안에있는 라틴어 이름도 포함).
나일강의 물고기
나일 물고기는 대부분 나세르 호수에서 잡 힙니다.
- 틸라피아 (بلطي, Bulṭī, Tilapia nilotica). 틸라피아는 가장 인기있는 물고기입니다.
- 나일 퍼치 (قرش بياض, Qirsch bayāḍ, 음성 : ʾIrsch bayāḍ).
지중해의 생선과 해산물
날씨로 인해 모든 생선과 해산물이 일년 내내 제공되지는 않습니다. 겨울과 파도가 높을 때는 홍합이없고 장어는 겨울에만 존재합니다.
좋은 식당에서는 갓 잡은 생선을 얼음에 담아 생선을 고를 수 있습니다. 그래야만 고객 요구 사항에 따라 준비됩니다.
- 장어 (ثعبان, Ṯuʿbān),
- 푸른 물고기, 흰 도미 (مياس, Miyās, engl. 은도 미),
- 새우 (جمبري, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, engl. 새우),
- 큰 새우 (جمبري عملاق, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
- 방어 (إنش, Insch),
- 도미 (دنيس, 디 니스, engl. 도미),
- 랍스터 (استاكوزا, Astākūsā, engl. 랍스터),
- 게 (كابوريا, 카 부리 야, engl. 게)
- 연어 (سلمون, Salmūn, engl. 연어),
- 숭어 (بوري, 부리, Liza Subviridis, engl. 회색 숭어),
- 홍합 (جندوفلي, Ǧandūflī, engl. 조개),
- 붉은 도미 (مرجان, Murǧān, Pagellus. engl. 붉은 도미),
- 붉은 숭어 (بربون بربوني, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, engl. 붉은 도미),
- 농어 (قاروص, Qārūṣ, 음성 Ārūṣ, engl. 농어),
- 바다 늑대 (وقار, Waqār, engl. 그루퍼),
- 단독 (موسى, 무사, engl. 유일한 물고기),
- 오징어 (سبيط, Subeiṭ, Subēṭ), 작은 오징어,
- 참치 (تونة, 참치).
홍해의 물고기
- 오징어 (세피아 종),
- 젤로 바라쿠다 (مكرونة, 마크 루나, Sphyraena 젤로),
- Jewel Grouper (بهار, Buhār, Cephalopholis miniata),
- 참치 (تونة, 참치).
물고기의 이름이 항상 균일하지는 않으며 장소에 따라 크게 다를 수 있습니다.
생선은 종종 캐서롤 요리 (캐서롤 요리, 아랍어 :طاجن, Ṭāǧin) 준비했습니다. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.
Süßwaren
Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.
Desserts
Zu den wichtigen Desserts gehören:
- Gesüßter Milchpudding (مهلبية, Mahallabīya),
- Milchreis (أرز بلبن, (A)ruzz bi-laban),
- Karamellcreme (كريم كراميل, Krīm karāmīl),
- Umm ʿAlī (أم علي, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
- Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.
Kuchen und Kleingebäck
Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:
- Kleingebäck (بتي فور, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
- Biskuits (بسكويت, Biskwīt),
- Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (كعك, Kaʿk),
- Konfekt (حلواء, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.
Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.
- Kunāfa (كنافة), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
- Basbūsa (بسبوسة), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
- Ǧullāsch (جولاش) oder Baqlāwa (بقلاوة), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
- Qaṭāʾif (قطائف, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
- Zalābīya (زلابية), in Öl gebackene Krapfen.
Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.
Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.
Eis
In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:
- Apfel (تفاح, Tufāḥ),
- Banane (موز, Mauz, gesprochen: Mūz),
- Datteln (بلح, Balaḥ),
- Erdbeer (فراولة, Farāula),
- Haselnuss (بندق, Bunduq),
- Joghurt (زبادي, Zubādī),
- Karamell (كراميل, Karāmīl),
- Mango (مانجو, Mānǧū),
- Mastix (مستكة, Mastika),
- Milch (لبن, Laban), mit und ohne Früchte,
- Pistazie (فستق, Fustuq) und
- Schokolade (شيكولاتة, Schīkūlāta, braun und weiß).
Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.
Alkoholfreie Getränke
Wasser
Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (مياة معدنية, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.
Säfte
Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: عصير الليمون, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: عصير الليمون بالنعناع, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.
Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: عصير قصب السكر, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: عصير التمر الهندي, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.
Tees
Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.
- Schwarzer Tee (شاي أحمر, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
- grüner Tee (شاي أخضر, Schāi achḍar, „grüner Tee“).
Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:
- Karkadīya (كركدية, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
- Anis-Tee (ينسون, Yansūn),
- Minztee (نعناع, Naʿnāʿ),
- Tee aus Ingwer und Zimt (زنجبيل بالقرفة, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
- Tee aus Tilia (تيليو, Tīliyū).
Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.
Kaffee
Kaffee (قهوة , Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (كنكة) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.
In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.
Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.
Wer mag, kann auch Nescafé (نسكافية) trinken.
In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.
Limonaden
Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.
In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.
Alkoholfreie Biere
Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.
Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.
Energy Drinks
Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.
Alkoholische Getränke
Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.
Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.
Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.
Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.
Biere
Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.
Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.
In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.
Wein
Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: چناكليس) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.
Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.[1]
Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.
Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.
Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.
Spirituosen
Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.
Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.
Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.
Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.
Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.
Cafés, Restaurants und Co.
Cafés und Cafeterias
Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.
Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.
Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.
In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.
Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.[2]
Fastfood-Restaurants
Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.
Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.
In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).
Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.
Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.
Restaurants
In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.
Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.
Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.
In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.
Bars
Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.
Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.
Anlieferung frei Haus (Home Delivery)
Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.
Gesundheit
Hygiene
Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:
- kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
- Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
- Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.
Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.
In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.
Flüssigkeitsverlust
Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.
Wieder zu Hause
Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.
Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.
Literatur
- : Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.
- : Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.
- : Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .
Einzelnachweise
- ↑Anne-Beatrice Clasmann: Abschied vom «Château Migraine» in Kairo, Saarbrücker Zeitung vom 18. Februar 2009
- ↑Astrid Frefel: Coffeeshops spalten Ägyptens Gesellschaft in der Basler Zeitung vom 2. April 2009.
