그만큼 그리스 주방 많은 휴가에서 그리스 모두 다 아는. 그러나 대부분의 작은 마을에는 지난 수십 년 동안 하나 또는 다른 그리스 레스토랑이 설립되어 가정 스토브에서 가까운 거리에서 "그리스에서"를 먹고 휴가 추억을 새로 고칠 수 있습니다.
배경
그리스는 그 자체로 지중해 요리입니다. 이탈리아 요리 상추와 야채가 더 높은 우선 순위를 가집니다. 지리적 여건에 따른 차이 : 양과 염소의 번식이 주된 역할을 하는 그리스 면적의 80%인 고산지대는 구운 양고기와 염소고기, 양치즈의 빈번한 사용에 반영 (페타). 반면에 긴 해안선과 많은 섬을 가진 나라는 어업과 해산물 가공의 전통을 가지고 있습니다.
이 나라에서 재배한 올리브, 토마토, 오이, 가지, 호박은 수많은 여름 요리에서 찾을 수 있으며, 그리스 북부에서는 자체 쌀이 재배되고 산악 지형에서는 그리스에서 매우 중요한 수많은 야생 허브와 야채가 자랍니다. 고대부터 요리. 겨울에는 감자와 양배추를 기본으로 한 요리가 지배적입니다. 겨울 요리는 그리스의 전형적인 여름 손님에게 다소 알려지지 않았습니다.
지리적 이웃 및 무역 파트너의 음식 영향을 느낄 수있는 다양한 지역 주방도 있습니다. 북쪽에서는 발칸 요리의 영향을 느낄 수 있으며 오스만 요리와 향신료 - 터키 요리 및 레반트는 콘스탄티노플을 통해 아랍 세계에서 향신료와 요리를 참조하십시오. 예를 들면 피타, 다진 고기 또는 향신료 커민과 계피가 있습니다.
해산물이나 문어, taramosalata(어란 페이스트)의 인기와 같은 그리스 요리의 특정 특성뿐만 아니라 단식에서 면제되는 할바와 같은 과자는 더 길고 대부분 더 엄격하게 준수되는 금식 기간과 관련하여 이해해야 합니다. 정교회.
많은 요리는 터키 요리에서도 알려져 있습니다. 그리스는 400년 동안 터키의 지배하에 있었고 두 나라에서 동일한 농산물이 사용되기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.
몇 년 전만 해도 여전히 식당의 주방에 들어가 음식을 볼 수 있었습니다. 새로운 EU 규정으로 이것은 더 이상 허용되지 않습니다. 이제 식탁에 있는 소금과 후추 통, 설탕 그릇, 식초 또는 올리브 오일 병도 금지됩니다. 이제 모든 것이 EU 표준에 따라 포장되어야 합니다.
재료 및 준비
지중해 요리로서 그리스 요리는 샐러드와 야채, 양/염소 치즈, 양고기와 염소 고기, 생선, 해산물 및 올리브가 특징이며 종종 리가니(그리스어: ρίγανη, 오레가노), 민트, 백리향, 세이지, 계피 및 파프리카.
전형적인 그리스 요리는 그릴에서 구운 메인 요리나 오븐에서 준비한 메인 요리를 선호합니다. 빵은 대부분 그리스식 흰 빵으로 모든 요리와 함께 먹습니다.
일상 속 식사
- 아침밥: 그리스에서는 지중해 지역의 다른 국가와 마찬가지로 일반적으로 겸손합니다. 그것은 일반적으로 커피와 함께 머물며 나중에는 오전 10시에서 11시 사이에 먹는 쿨루리(흰 빵 반죽에 참깨를 얹은 링)와 함께 먹습니다.
- 점심을 먹고: 대도시나 휴양지에서는 관광객들이 간식을 자주 먹지만, 시골에서는 오후 3시경에 일반음식을 먹습니다. 샌드위치와 샐러드부터 전형적인 그리스 요리에 이르기까지 다양한 패스트푸드를 제공합니다. 자이로 또는 수블라키. 슈니첼을 겹겹이 쌓아올리고 올리브 오일과 허브로 양념한 자이로를 로티세리(터키식 도네르 케밥과 유사)에서 굽고 가장 바깥쪽 층을 다음 형태로 자른다. 슈니첼. 고기 꼬치("수블라키")도 스낵으로 제공되며, 이 경우에는 양파, 야채, 짜지키 소스 및 일부 감자튀김(파타테)을 곁들인 구운 원형 피타 빵의 자이로와 동일합니다.
- 메인 식사: 많은 그리스인과 대부분의 관광객이 저녁에 이것을 사용합니다. 더운 여름에는 저녁 9시나 10시가 넘어서야 식사가 시작되는 경우가 많고, 식사를 한 적이 있는 손님은 외국인 관광객으로 쉽게 식별할 수 있습니다. 이 때문에 따뜻한 주방은 관광지를 제외하고는 저녁 7시 30분까지 문을 열지 않는다.
레스토랑
모두가 각자의 접시에 반찬과 함께 자신의 메인 코스를 주문하는 중부 유럽의 관습은 그리스에서는 다소 이례적이었습니다. 그러나 지난 몇 년 동안 점점 더 일반적이 되었습니다.
일반적으로 웨이터는 식당에 들어간 후 테이블을 배정하고(또는 최소한 원하는 테이블이 비어 있는지 묻습니다. 그리스인은 어쨌든 태양 아래 테이블을 피합니다...) 그런 다음 차가운 물과 빵 바구니가 담긴 큰 물병을 받습니다. 그러면 웨이터가 음료 주문을 받고 메뉴를 가져옵니다. 이것은 일반적으로 관광지에서도 사진과 함께 두 가지 언어로 이루어집니다. 가장 번화한 거리에는 메뉴판과 함께 지나가는 사람들을 식당으로 안내하는 "견인차"가 있는 바 앞 가판대도 있습니다.
과거에는 손님으로 주방에 들어가서 음식을 고르고 주문한 다음 냄비를 보고 고르는 행위는 이제 위생상의 이유로 엄격히 금지됩니다. 소금이나 후추 통도 금지이며 포장된 가방만 허용됩니다. 또한 올리브 오일 냄비는 테이블 위에 놓을 수 없습니다.
그리스 레스토랑에서는 저녁 식사에 초대한 사람이 모든 요리를 주문하는 것이 일반적입니다. 일련의 요리가 시작될 때 일반적으로 여러 개의 스타터 플레이트가 테이블 중앙에 제공되며 각 스타터 플레이트는 원하는 대로 자체 접시를 함께 놓을 수 있습니다. 구운 음식이 메인 코스로 제공되는 경우 B. 양갈비, 웨이터가 중간에 고기가 담긴 플래터를 놓고 모두가 원하는대로 사용할 수 있습니다. 샐러드와 야채가 각각 담긴 접시도 있습니다. 파타테스(그리스식 프렌치프라이)는 식탁에 올려져 있고 누구나 배고플 때 사용합니다. 그리스에서는 포도주를 물로 희석하는 것이 드문 일이 아니며 음주 관습에 따라 목이 마르면 너무 많이 마시는 것이 허용되지 않습니다. 어떤 그리스인도 술에 취하고 불안정한 지역을 떠나지 않으며 북부 및 중부 유럽의 관광객은 그러한 행동으로 즉시 알아볼 수 있습니다.
식사가 카페로 끝나는 경우는 거의 없으며, 작은 디저트가 일반적으로 요청하지 않은 상태에서 제공됩니다. 커피와 함께 디저트를 주문하지 않은 경우.
그리스에서는 함께 식사를 하는 것이 사교 행사로 매우 중요하며 밤에도 몇 시간씩 질질 끌 수 있습니다. 음식 외에도 사교적인 교류와 정치를 비롯한 신과 세상에 대한 토론은 저녁 시간의 중요한 부분입니다.
물론 관광 리조트에서는 손님의 소원이 조정되어 모두가 원하는 요리를 주문하는 것이 일반적입니다. 일반적으로 테이블은 총 청구서로 청구되며 누가 무엇을 지불해야 하는지를 나누어야 합니다. 그러나 개별 청구가 바람직하다고 말할 수도 있습니다.
일반적으로 멸치보다 큰 생선을 주문하면 생선 요리가 매우 비쌉니다. 불행히도, 신선한 바다 물고기도 그리스에서 희귀해졌으며 그에 따라 가격도 비쌉니다.
- 바 (μπαρ).
술집에서 (μπαρ, 그리스어 μπ(MP)는 문자 B를 나타내고 그리스어 β는 부드러운 V로 발음됩니다. 모든 종류의 커피, 차 및 알코올 음료를 얻을 수 있습니다. 포장된 칩과 크래커 외에도 일반적으로 작은 따뜻한 간식도 제공됩니다. - 선술집 (Ταβέρνα).타베르나(ταβέρνα) 생선 선술집에서 일반 레스토랑을 호출합니다(ψαροταβέρνα, 첫 번째 그리스 문자 ψ는 해산물이 제공된다는 표시로 바다 신 포세이돈의 삼지창을 연상시킵니다. 여기서 해산물이 제공됨) 물고기도 제공됩니다.
- 이스티아토리오 (εστιατόριο).높은 수요를 충족할 수 있는 식당을 εστιατόριο 지정.
- 카페니온 (Καφενείο).그리스의 커피하우스인 kafenio에서 연금수급자들은 커피와 함께 타플리(τάβλι)에 있는 주사위 놀이 판에 앉아 밤늦게까지 이 세상에서 토론할 모든 것을 토론합니다. 과거에 그리스 카페네이온을 방문하는 것은 여성에게 절대적인 금기 사항이었습니다. 남성 회사에서 또는 관광객이 분명히 알아볼 수 있는 것처럼, 여성은 그리스 남성 세계의 이 후퇴에서 점점 더 용인되지만 환영받지는 못합니다.
대표적인 요리
전채(오렉티카)
다양한 스타터는 대부분 차갑게 제공되지만 빵과 함께 또는 없이 먹습니다. 무엇보다도 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 짜치키 (τζατζίκι).오이, 마늘, 올리브 오일을 곁들인 요구르트 크림.
- 타라모살라타 (ταραμοσαλάτα).프라이 크림.특징: 그리스 요리, 터키 요리.
- 티로살라타 (Τυροκαυτερή).또는 치티피티, 페타 치즈와 (뜨거운) 고추로 만든 크림. 이것은 북부 그리스에서 부르는 것입니다. 그들은 남부 그리스에서 티로카프테리 또는 코파니스티.
- 멜리차노살라타 (Μελιτζανοσαλάτα).구운 가지의 매운 소스로 만든 가지 샐러드.
- 스코르달리아 (Σκορδαλιά).빵이나 감자, 올리브 오일, 신선한 마늘로 만든 마늘 페이스트. 생선과 함께 먹습니다.
- 파바.케이퍼, 양파, 올리브 오일로 양념한 완두콩 퓌레.
- 다코스 (Ντάκος).다진 토마토, 올리브 오일 및 죽은 태아를 러스크에.
- 그리스 식 샐러드 (Χωριάτικη σαλάτα).또는 파머스 샐러드 (그리스 어: 호리아티키 살라타), 토마토, 오이, 고추, 올리브, 양파 및 죽은 태아(양) 치즈로 만든 샐러드.
- 초르타.계절에 따라 달라지는 산채로 만든 샐러드에 레몬을 뿌리고 차갑게 먹습니다(상추, 민들레, 쐐기풀, 밤색, 유채과채, 데이지 등).
- 돌마다키아 (Ντολμάς).쌀, 향신료, 양파로 속을 채운 포도 잎.
- 옥타포도살라타 (문어 샐러드).파프리카, 올리브 오일, 식초를 곁들인 문어 샐러드.
- 튀긴 야채. 올리브 오일에 튀긴 야채는 다음과 같이 매우 인기가 있습니다. 가지 조각 (멜리차네스 타이가나이트), 호박 조각(콜로키타키아 티가니타), 달콤하거나 매운 고추 (파이리즈 타이거나이트).
- 크로켓 (뚠뚠이).치즈가 듬뿍 들어간 감자 고로케도 인기.
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도 인기 메제스
(비교 타파스 스페인), 종종 ouzo와 함께 제공되는 작은 전채:
- 수피아 (Σουπιά).냄비에 튀긴 오징어 ( 티가니티) 또는 구이(프시티).
- 칼라마리아 (문어).오징어튀김( 티가니타) 또는 구이(프시티).
- 옥타포디 샤라스 (문어).올리브 오일 및/또는 식초로 구운 문어 팔.
- 가브로스 (Γαύρος).멸치 튀김, 올리브 오일과 겨자로 만든 소스를 곁들인 사가나키 또는 단순히 그릴에 튀긴 것입니다.
- 아테린스 타이거나이트 (Αθερίνα).튀긴 귀리.
- 사르델레스 샤라스 (Σαρδέλα).구이 / 정어리.
- 사가나키 (Σαγανάκι).튀긴 치즈 조각.
- 기간테스 (Γίγαντες πλακί).토마토 소스에 오븐에 구운 큰 흰 콩.
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수프(수프) 및 스튜
따뜻한 수프는 겨울에 먹습니다. 여름에는 미지근하거나 차가운 수프를 제공하는 경향이 있습니다.
- 야채 수프 (χορτόσουπα).(초르토수파) 및 부추 수프(수파 라차니콘).
- 트라차나스 (τραχανάς).Tarhana의 그리스 변형.
- (타노메노스) 소르바스. 또한 폰틱 수프 밀가루나 쌀, 요거트, 민트로 조리한 수프입니다.
- 파솔라다 (Φασολάδα).그리스 국민 요리라고도 알려진 그리스 콩 수프.
- 가짜 (φακόσουπα).주로 그리스 렌즈콩 스튜.
- Revithosoupa. 병아리콩으로 만든 수프.
- 파바 수파. 완두콩 수프.
- 프사로수파. 생선 종류에 따라 다양한 생선 수프. 대부분 avgolemono로 만듭니다. 그만큼 카카비아 전통적인 어부의 수프입니다.
- 지오발라키아 (Γιουβαρλάκια).갈은 쇠고기와 쌀로 만든 미트볼 수프.
- 코토소파. 쌀, 올리브 오일, 양파, avgolemono(레몬 주스를 계란으로 푼 것)를 곁들인 그리스식 치킨 수프.
- 크레아토수파. 감자, 당근, 샐러리를 곁들인 쇠고기 수프.
- 팟사스 (πατσάς).삼겹살.
- 마기리차 (Μαγειρίτσα).부활절에 먹는 수프는 간을 산성화한 레몬과 다른 양의 내장으로 구성되어 있습니다.
메인 코스(키리아 피아타)
프렌치 프라이(그리스어 πατάτες는 한 번만 튀겨서 손으로 자른 것), 쌀 또는 크리타라키(쌀알 형태의 작은 국수)가 모든 메인 요리와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 야채 반찬도 다양하며 녹색 콩, 가지, 오크라가 일반적이며 그리스 요리는 양고기와 염소 고기를 많이 사용합니다. 생선은 수프, 캐서롤 또는 절인 요리와 같이 가장 인기있는 메인 요리 중 하나이며 그릴에서 더 크고 고귀한 생선을 준비합니다. 또한 닭고기(κοτόπουλο, kotopoulo)와 토끼(κουνέλι, kouneli)는 그리스 요리의 메뉴를 풍부하게 합니다.
- 쌍둥이자리 (Γεμιστά).쌀로 속을 채운 야채, 주로 토마토, 고추, 가지 또는 호박, 감자도 포함됩니다.
- 파솔라키아 (Φασολάκια πράσινα λαδερά).토마토 소스에 녹두입니다.
- 바미들. 토마토 소스에 오크라.
- 브림 (μπριάμ)..오븐에 있는 가지, 호박, 고추.
- 이맘 바일디.마늘이 듬뿍 들어간 찐 가지.
- 지오베시 (Γιουβέτσι).크리타라키(쌀 형태의 그리스 국수)와 양고기 스튜.
- 무사카 (Μουσακάς).튀긴 감자 조각, 다진 고기, 올리브 오일에 튀긴 가지, 베샤멜 소스의 중간층을 곁들인 캐서롤.
- 파스티치오 (Παστίτσιο).다진 고기와 마카로니로 만든 파스타 캐서롤.
- 자이로 (Γύρος).슈니첼 형태로 자른 수직 회전 그릴에서 양념한 돼지고기(때로는 닭고기도 있음)의 전통적인 그리스 스타일입니다. 자이로스는 노점상이나 소규모 그릴 레스토랑(ψησταριά, psistariá) 피타 빵으로 제공됩니다. 일반적으로 그리스의 레스토랑은 레스토랑에 스낵바가 없는 한 자이로를 제공하지 않습니다. 접시 위의 자이로 메뉴에 감자 튀김 (patates)과 사이드 샐러드.
- 수블라키 (Σουβλάκι).양고기 또는 돼지고기로 다양한 크기의 고기 꼬치는 거의 독점적으로 스낵과 숯불 그릴(스타 카르보우나)를 갖추고 있습니다. 작은 양꼬치는 시골 사람들에게 오랜 전통을 가지고 있습니다.
- 콘토수블리 (콘도수블리).돼지고기나 양고기에 절인 수블라키 꼬치의 형.
- 스티파도.송아지 고기 또는 양고기, 많은 작은 양파와 계피 스틱으로 만든 캐서롤. 매우 자주 또한 토끼 고기에서, 더 드물게 문어에서.
- 비프테키. 다진 쇠고기로 만든 미트볼(치즈 충전 여부에 관계 없음).
- 루카니코.구운 소시지.
- 수주카키아 (Σουτζουκάκια).다진 고기로 만든 길쭉한 미트볼.
디저트(에피도르피오)
전통적으로 제철 과일이나 수제 아이스크림은 저녁 식사 후 디저트로 제공됩니다. 달콤한 디저트는 애프터눈 커피와 함께 제공될 가능성이 더 높았지만 디저트로도 일반화되었습니다. 이 "달콤한" 디저트는 터키나 중동 요리에서도 비슷한 형태로 볼 수 있으며 아마도 비잔틴 기원일 것입니다. 그들은 매우 달콤하고 무겁고 종종 꿀 시럽에 담근다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 바클라바 (Μπακλαβάς).다진 호두, 아몬드 또는 피스타치오로 채워진 퍼프 페이스트리 또는 필로 페이스트리로 꿀이나 설탕 시럽으로 만든 페이스트리.
- 갈락토부레코 (Γαλακτομπούρεκο).필로 반죽으로 덮인 양질의 거친 밀가루 푸딩.
- 카다이피 (Κιουνεφέ).국수 모양의 실로 만든 반죽에 양질의 거친 밀가루를 채우고 따뜻한 설탕 시럽을 뿌린 페이스트리.
- 루쿠마데스 (Λουκουμάς).꿀 시럽에 기름에 튀긴 케이크.
- 무스타레브리아 (Μουσταλευριά).또는 Moustokouloura는 밀가루와 섞어 두껍게 요리한 전통적인 그리스 유형의 포도 머스트 푸딩입니다.
- 할바 (Χαλβάς).양질의 거친 밀가루와 견과류로 만든 케이크를 설탕 시럽 위에 부었습니다.
- 요거트 (στραγγιστό γιαούρτι).꿀과 호두를 섞은 디저트로 자주 제공되지만, 그릭 요거트 알려진 크림 요구르트 사용.
- 과일. 여름에는 디저트 대신 멜론, 단물멜론, 포도, 사과 등 과일도 제공된다.
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부활절과 크리스마스 쿠키
교회의 부활절 축하 행사를 위해 제공되는 많은 지역 구운 식품이 있습니다. 특히 이스트 엮는 것은 이 때 다양한 크기로 구워진다. 여기에서 색칠한 계란도 장식용으로 사용되지만 소비되지는 않습니다.
- 쓰레키 (τσουρέκι).헤페조프.
크리스마스를 앞두고 가장 인기 있는 쿠키가 구워집니다.
- 멜로마카로나 (Μελομακάρονο).희석된 꿀에 담근 쿠키.
- 쿠람피데스. 슈가파우더에 절인 아몬드 쿠키. 북부 그리스 도시의 특산품 카발라.
음료수
기본적으로 식사를 할 때는 항상 물통이나 물병에 물을 놓고 테이블 위에는 물잔을 둡니다.
- 물. 정수(νερό, nero)는 여름에 물병이나 무탄산수 한 병의 형태로 많은 레스토랑과 선술집에서 거의 자연스럽게 식탁에 배달됩니다. 그리스에서는 탄산수보다 정수가 훨씬 더 유명합니다. 탄산 음료 보통 식사 후 소화를 위해 물이라고 합니다.
- 포르토칼라다. 오렌지 레모네이드는 포르토칼라다 부름; (종종 갓 짜낸) 오렌지 주스의 경우, 치모스 포르토칼라다 (χυμός πορτοκαλιού) 귀화. 그리스에서 환타는 오렌지 주스의 비율이 높으며 이산화탄소 유무에 관계없이 사용할 수 있습니다.
- 레모나다. 탄산과 함께 제공되는 레몬 소다.
- 포도주. 매우 중요한 그리스 와인은 병뿐만 아니라 선술집에서 1/4, 1/2 또는 리터로 구리 또는 유리 주전자로 주문됩니다. 루스 와인(Chima-χύμα)은 레스토랑의 병 와인보다 훨씬 저렴합니다.
- 레치나 (Ρετσίνα).맛에 익숙해져야 하는 레진을 넣은 드라이 화이트 와인.
- 우조 (Ούζο).뚜렷한 아니스 향이 나는 Ouzo는 종종 식전주로 마시며 주로 문어 또는 홍합과 같은 일부 mezedes와 함께 선술집에서 주문하는 영혼으로 유명합니다.
- 맥주. (μπύρα, Bira)는 그리스에서도 인기가 있습니다. 1960년대까지 시장은 바이에른에 뿌리를 둔 전통적인 Fix 양조장이 지배했습니다. 나중에 Amstel, Heineken, Löwenbräu 및 Henninger 브랜드도 그리스에서 양조되었습니다. 한편, 다음을 포함한 새로운 그리스 브랜드도 있습니다. 신화 과 알파. 맥주는 주로 병맥주로 판매되며 계절 음료입니다.
- 리큐어. 식전주뿐만 아니라 일반적으로 식전주도 전통적으로 파트라스에서 생산되었습니다. 마브로다프네 계산, 이것은 (추가 텐투라)은 시장에서 유일한 것입니다. 1930년대부터 그리스에서는 이탈리아 제조업체들 사이에서 치열한 경쟁이 벌어지고 있습니다.
- 메탁사 (Μεταξά).가장 인기있는 그리스 브랜디이며 증류액 외에도 성분으로 허브의 비밀 혼합물을 포함합니다. 다른 버전은 주로 저장 기간이 다릅니다. 가장 간단한 것은 몇몇 시장에서만 제공되는 3성급 Metaxa입니다. 5성(최소 5년 보관)과 7성 메탁사(최소 7년 보관)가 주로 판매됩니다.
커피
차보다 훨씬 앞서 가장 인기있는 무알콜 음료입니다.
- 그리스 커피 (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes 또는 명시적으로 그리스식 커피로 주문됨) 커피 가루와 함께 모카처럼 끓입니다. 원하는 대로 설탕을 넣거나 넣지 않고 준비할 수 있습니다. 주문 시 싱글 또는 더블(이중 그리스어)을 원하는지 여부와 커피를 달게할지 여부 또는 양을 지정합니다. 전혀 (스케토스), 설탕 약간(나 올리고) 또는 고당(βαρύγλυκο 바리글리코). 하나 주문 투르키코스 또는 "터키 커피"는 1974년 터키가 북부 키프로스를 점령한 이후로 가짜였습니다. 블렌드에 대한 고객의 요청도 충족되는 커피 로스터는 여전히 일반적입니다.
- 카페 프라페 (Φραπέ).여름에 그리스 커피보다 종종 선호되는 그리스 발명품입니다. 빨대가 든 플라스틱 컵에 네스카페, 각얼음, 우유와 설탕이 있거나 없는 물에 핸드 블렌더로 거품을 내어 해변에서 또는 걷거나 기다리는 동안 기회가 있을 때마다 즐길 수 있습니다. 우유와 함께(me gala) 또는 없이(horis gala) 마실 수 있으며 주문할 때 원하는 설탕 양을 말할 수 있습니다: "sketo"(설탕 없음), "metrio"(설탕 1티스푼) 또는 "gliko"( 설탕 2작은술). 가장 일반적인 변형은 "metrio me gala"(우유와 함께 중간 단맛)입니다. 그러나 몇 년 동안 Frappe는 유행에서 벗어났고 더 이상 젊은 현지인이 주문하지 않고 거의 관광객만 주문합니다.
- 프레도 (Φρέντο εσπρέσο)..갓 내린 에스프레소를 얼음에 약간의 설탕과 함께 붓고 잠시 흔듭니다. 다른 커피와 마찬가지로 원하는 대로 설탕을 넣거나 넣지 않고 준비합니다. 그것은 매우 인기있는 것과 정확히 동일합니다. 프레도 카푸치노 (Fredo와 비슷하지만 우유 거품 포함). 우유 거품은 물론 뜨겁지 않고 차갑게 구타됩니다. 거품 위에 시나몬 또는 초콜릿 가루 중에서 선택할 수 있습니다.
- 네스카페. (Νεσκαφέ)는 독일에서 필터 커피가 하는 역할을 합니다.
- 차. 그리스의 차를 마시는 사람들은 현지 산 차를 선호합니다. diptam dost는 여전히 Crete에 널리 퍼져 있습니다.
- 농축 우유. 무가당 또는 대부분 설탕과 함께 판매되며 매우 중요하며 분유와 달리 그리스 전역에서 구할 수 있습니다. 취사를 하시는 분들은 캠핑장에서 끈적끈적한 연유캔이 개봉되는 문제에 직면하지 않도록 여름 더위에 상하지 않는 모국의 분유를 가져오는 것이 좋습니다.
음식
취사를 하는 사람들은 거의 모든 마을의 그리스 식료품점에서 다양한 식료품을 찾을 수 있습니다. 하나는 작은 식료품점(παντοπωλείων, Pantopoleion)에 어떤 구색이 재고가 있는지 놀랐습니다. 현지 과일과 채소는 시장과 길가의 포장 마차에서 가장 쉽게 찾을 수 있습니다. 대형 슈퍼마켓도 선택의 폭이 넓습니다.
"탐욕은 멋지다"는 독일 소비자의 전형적인 구매 행동, 즉 가장 싼 것만 사는 것은 그리스인들 사이에는 존재하지 않습니다. 당신은 좋은 맛과 품질을 위해 더 많은 비용을 지불할 용의가 있습니다. 휴가철에 식료품을 가능한 한 싸게 사고 싶다면 Lidl이나 다른 그리스 주요 체인점에서 찾을 수 있습니다. 젖소로 만든 값싼 "양 치즈"도 있습니다.
- 과일 및 야채. 제안은 계절에 따라 다르며, 토마토, 오이, 가지, 호박은 온실에서 겨울철에 거의 항상 구할 수 있습니다. 6월부터 9월까지 물과 설탕 멜론. 딸기와 체리는 4월에, 살구는 조금 늦게, 8월에는 복숭아를, 가을에는 겨울에 포도, 사과, 키위, 오렌지를 먹을 수 있습니다. 봄에는 오렌지가 독특하게 달콤합니다.
- 올리브유 (Ελαιόλαδο).다양한 품질의 병과 용기로 제공됩니다. 덜 익은 올리브에서 압착한 녹색 오일과 익은 과일에서 추출한 노란색 올리브 오일이 있습니다. 전자는 샐러드에 자주 사용되며 노란색은 요리에 더 많이 사용됩니다. 그린 올리브 오일은 목을 긁을 수 있습니다. 이것은 품질이 좋지 않은 것이 아니라 특히 덜 익은 올리브의 전형입니다. 올리브 오일은 꿀 외에 가장 위조 식품 중 하나입니다. 거리에서 저렴한 제안을 조심해야 합니다. 집에 몇 리터를 가지고 가고 싶다면 기름을 맛본 후 농부에게 구입하는 것이 가장 좋습니다.
- 요거트. 요구르트는 소, 양 또는 염소 우유로 만들어집니다. 가장 일반적이고 가장 저렴한 것은 우유로 만든 것입니다. 예를 들어 짜치키를 준비하는 데 사용되는 일종의 쿼크(stragisto 요구르트)도 있습니다.
- 죽은 태아 (Φέτα).모든 그리스식 샐러드에 필수적이며 소금물에 보관하는 페타 치즈는 종종 포장되거나 카운터에서 개봉된 상태로 제공됩니다(금속 용기에 들어 있음). 다른 제조업체의 치즈를 비교할 가치가 있습니다.
- 카세리 (Κασέρι).그리스의 단단한 치즈는 북유럽에서 흔히 사용되는 치즈(고다, 에담 등)와는 확연히 다른 특별한 맛을 가지고 있습니다. 보통은 꽤 짠 편입니다. 맛은 파마산 치즈와 비슷합니다. 가격은 태아보다 훨씬 높습니다.
- 육체. 꽤 비어있는 쇼케이스와 큰 도마로 알아볼 수 있는 정육점에는 고기(닭고기, κοτόπουλο 또는 kotopoulo), 돼지고기와 양고기, 부분적으로 기성 꼬치(souvlaki)와 똥 스테이크(bifteki)가 있습니다. 냉장고에 보관하고 고객의 요구에 따라 꺼냅니다. 그리스 농부의 소시지는 고객의 체중이나 조각 수에 따라 절단됩니다.
- 물고기. 어선에서 직접 팔더라도 내륙뿐만 아니라 섬의 항구에서도 비싸다. 일반적으로 멸치보다 큰 생선을 주문하면 생선 요리가 비쌉니다. 불행히도 바다의 남획으로 인해 신선한 바다 물고기는 그리스에서 희귀해졌으며 그에 따라 가격도 비쌌습니다. 번역된 그리스 생선: 그리스 해산물 가이드 .
- 빵집. (αρτοποιείο) 아침에는 오븐에서 따뜻하게 데운 그리스식 흰 빵을 판매하며, 반죽 달팽이 또는 시금치나 죽은 태아로 속을 채운 삼각형 만두는 당일 여행으로 인기 있는 식사입니다. 제과점에서 특정 건비스킷을 제공하여 마음껏 즐길 수 있지만 설탕 제과점이나 제과점에 가십시오.
- 과자 장수. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
