이탈리아에서 먹고 마시기 - Essen und Trinken in Italien

그만큼 이탈리아 주방 60년대에 떠오른 방랑벽과 함께 "그 후 이탈리아 to the sea "는 많은 팬을 확보했으며 몇 가지 전형적인 요리로 유럽 전역에 퍼졌습니다. 그러나 "스파게티 볼로"와 "피자"보다 훨씬 더 다재다능합니다. 지역 요리는 다양한 이탈리아 지역에서 보존되었습니다. 특별한 레스토랑과 트라토리아에서 알 수 있습니다. 도심에서는 관광객을 대상으로 하는 제공업체가 이탈리아 전역에서 상당히 균일한 범위의 제품을 판매하는 경우가 많습니다.

모든 이탈리아 여행자는 이탈리아 요리의 다소 다른 관습과 빠르게 접촉하게 되며, 이는 이미 여행자에게 레스토랑 선택에 대한 초기 도전 과제를 제시합니다. 다음은 간단한 요약입니다.

일상 속 식사

이탈리아에서는 아침 식사("Colazione")가 일반적으로 하나와 함께 제공됩니다. 카페 또는 카푸치노 그리고 하나 코르네토 또는 브리오슈 린

점심 시간 동안 식사 사이의 간식("Spuntino")은 그에 따라 희소합니다. 우유 거품이 든 카푸치노는 보통 정오 전에만 마신다는 차이점이 있습니다... 그 사이에 사람들은 함께 먹는 것을 좋아합니다. 파니니, 샌드위치의 이탈리아 변형, 치즈 롤 또는 고기 토핑( 파니노테카 그릴에서 부분적으로 예열됨) 또는 피자 한 조각(피자 알 탈리오), 큰 직사각형 시트 피자를 직사각형으로 자릅니다.

주요 식사는 저녁 식사("Cena" 또는 "Pranzo")로, 최소한 레스토랑에서는 코스로 즐기며 피자만 고려합니다. 피아토 유니코, 즉 요리의 전체 순서를 대체합니다.

레스토랑

• ㅏ 바 사람들이 모여 있고 음료를 판매할 가능성이 있는 거의 모든 곳에서 찾을 수 있습니다. 여기에서 아침에 아침 식사를 즐길 수 있습니다(그레이트 콜라지오네), 낮에는 커피, 저녁에는 맥주, 와인 또는 기타 알코올 음료. 바 또는 바 테이블에서 즐기는 커피는 테이블에 앉을 때보다 훨씬 저렴합니다.

보통 저녁에 술집에서 만나 아페리티보. 간식, 전채 및 작은 접시가 제공되는 것은 드문 일이 아닙니다. 바는 종종 짧은 수다나 더 오랜 사교 모임을 위한 장소입니다(대부분은 퇴근 후 남성). 머무는 시간은 일반적으로 짧습니다.

소도시에서는 바 타바치 담배도 살 수 있는 곳(담배는 안됨!); 과자, 아이스크림, 우표와 주차권이 종종 제공됩니다.

• 에서 타볼라 칼다, "따뜻한 테이블", 식사 사이에 차갑고 따뜻한 간식이 제공되며 레스토랑에는 주방이 있지만 대부분 손님을 위한 빠른 케이터링에 맞춰져 있습니다.
• ㅏ 오스테리아 주로 와인을 제공하고 간단한 식사도 제공하는 레스토랑입니다.
• 무엇에 피자 가게 이탈리아에서 피자를 준비하는 것은 일반적으로 특별히 위임된 사람이 하기 때문에 제공됩니다. 피자이올로 모든 레스토랑에서 피자를 제공하는 것은 아닙니다. 피자 오븐은 가열해야 하기 때문에 특정 수만큼만 가치가 있습니다. 이탈리아에서는 오븐이나 전자레인지에 데워진 피자가 "금지"입니다. 피자가 ​​먹고 싶은지 물어보는 것이 좋습니다. 저녁에 굽든 주말에만 굽든. 실제로 피자이올로가 일하는 모습을 거의 항상 볼 수 있습니다. 손으로 반죽을 준비하고 그 위에 신선한 재료를 얹는 방법, 특별한 요청도 일반적으로 문제가 되지 않습니다. 실제로 모든 피자 가게는 "길 건너편"에 잘 알려진 상자에 피자를 제공합니다. 준비 시간은 10분에서 15분입니다(또는 이 시간 동안 바에서 음료를 마셔야 함). 집; 캠핑장까지 빵 배달이 되지 않는 시골 지역에서는 피자이올로에게 다음날 아침에 빵을 구워달라고 부탁할 수 있습니다.
• 이탈리아에는 생각보다 가족같은 분위기의 심플한 식당이 있습니다. 트라토리아 지정; 시골의 가족 농장에서 자체 생산 또는 지역 농부의 재료를 사용하는 것은 드문 일이 아니며 음식은 그에 따라 소박한 것입니다. 피자가 항상 제공되는 것은 아니므로 피자를 먹으러 멈추고 싶은지 물어보는 것이 좋습니다.
• 클래식이란 리스토란테 상응하는 분위기와 메뉴를 제공하는 고급 식당 - 여기에서 종종 전형적인 요리 순서로 저녁 식사를 합니다. 관광안내소에서는 관광객들이 식당을 더 쉽게 찾을 수 있도록 단순한 바와 피자집, 패스트푸드점까지 점점 더 '리스토란테'로 불리고 있다.

정통 이탈리안 레스토랑에서는 입장 후 웨이트리스를 찾아 테이블을 배정받는 것이 가장 좋습니다. 이는 특히 주말 저녁 붐비는 레스토랑에서 필요합니다. 긍정적인 첫 번째 접촉 후에는 더 정중하게 서비스를 받을 것입니다. 먹고싶다면 칼붙이와 빵이 메뉴와 함께 제공됩니다. 코페르토 또는 창유리 청구서에 1인당 1.50 - 2.50 € 포함. 물은 "콘 가스" 또는 "센자 가스"가 필요하며 일반적으로 병에 담겨 제공되며 때로는 물병에서 무료로 제공됩니다. 이 나라의 전통적인 레스토랑에서만 "rosso" 또는 "bianco", 레드 또는 화이트 하우스 와인이 포함된 와인을 선택할 수 있습니다.

요리는 요리 순서에 따라 코스로 차려지며, 코스를 포기한 사람은 보통 다른 팀원이 다음 코스에 다다를 때까지 기다려야 한다. 일반적으로 문제 없이 한 기어 또는 다른 기어를 건너뛸 수 있습니다. 또한 "uno per due"(2인분을 공유하기 위해) 코스를 요청하는 것은 일반적으로 부분이 너무 커서 접시에 절반을 남겨두고 버리고 싶지 않다는 의미인 경우 일반적으로 문제가 되지 않습니다. . 피자 남은 음식은 일반적으로 상자에 넣어 주기를 꺼려하지 않습니다.

송장은 "il conto, per fave"로 요청됩니다. 일반적으로 지하실은 영수증을 테이블로 가져오고, 당신은 그에게 금액을 주고 작은 접시에 거스름돈을 돌려줍니다. 때로는 특히 신용 카드로 지불할 때 바의 금전 등록기에서 직접 지불합니다. 더 큰 회사의 경우 금액을 대략적으로 나누는 것이 일반적입니다. 각 손님에 대해 별도의 청구서를 요구하는 것은 무례한 것으로 간주됩니다. 영수증 "Scontrino"는 어떤 경우에도 지참해야 합니다. 때때로 "Guardia di Finanza"는 식당을 나온 후 수표를 수행하며, 탈세 혐의를 받는 사람 외에 방조 혐의를 받는 손님과 방조도 기소될 수 있다.

요리 순서

trattoria 또는 Ristorante에서 저녁에 먹는 주요 식사 중에는 메뉴가 구성되는 순서대로 요리하는 데 여전히 중점을 둡니다. 그러나 항상 모든 통로를 통해 먹을 필요는 없으며 "Antipasti"와 "Primo"또는 "Secondo"에 맡길 수 있습니다.

전채

그만큼 전채 메인 코스와 달리 다양한 지역 및 지역 주방의 다양성을 강력하게 반영합니다. 일부 전형적인 스타터는 이탈리아 전역에서 제공되며 다른 스타터는 지역 또는 특정 레스토랑에서만 제공됩니다. 종종 집의 스타터 플레이트에 있습니다 "전채 della Casa "또는" del Chef "로 지역 요리의 단면을 찾습니다.

• 안티파스티 델라 카사, 현지(건조) 고기, 소시지 특선 요리, 치즈가 포함된 하우스 스타터 플레이트와 하우스 특선 요리의 단면이 일반적으로 특별합니다.
• 안티파스티 올이탈리아나: 말린 고기, 소시지 특선 및 각종 치즈
• 안티파스티 델 마레: 특히 다양한 생선, 홍합, 게 및 오징어 특선 요리를 유리에서 바로 꺼내지 않고 신선하게 제공하는 어항 근처의 바에서 추천합니다.
• 브루스케트 또는 크로스티니: 신선한 토마토와 바질 등 다양한 토핑을 얹은 구운 빵
• 칼라브레제: 토마토와 모짜렐라 슬라이스에 올리브 오일과 바질 약간
• 카르파치오 디 브레사올라: 얇게 썬 마른 쇠고기 햄에 올리브 오일, 레몬 주스, 후추, 간 파마산 치즈 약간
• 비텔로 토나토: 참치 소스를 곁들인 얇은 삶은 송아지 고기 조각
• 아란 치니, 속을 채우고 튀긴 주먹밥

프리미

"Primi piatti"는 원래 더 경제적인 두 번째 코스로 전환하거나 하나 없이 해야 하기 전에 배를 채우는 역할을 했습니다. "파스타", 모든 형태의 파스타, 뇨키 또는 쌀 요리는 이탈리아 전역에서 "프리모 피아토"메뉴에 있습니다. 폴렌타는 추운 계절에 주로 주문되는 수프("미네스트레")와 마찬가지로 북부 이탈리아에서 더 널리 퍼져 있습니다. 프리모 피아토가 고기를 포함하는 것은 드문 일이 아닙니다(예: 파스타와 함께 소스) 그러나 주요 초점을 만들지 않습니다.

• 파스타: 볼로네제 스파게티 한 접시에 파스타 요리의 수를 다하지 않습니다. 모든 지역 또는 거의 모든 마을에는 고유한 파스타가 있다고 합니다. 토마토/미트 소스("볼로네제")에서 베이컨-계란-치즈 믹스에 이르기까지 다양한 모양과 준비 유형이 끝이 없어 보입니다. ( "카르보나라"), 홍합 ( "알레봉골레")에서 파스타의 향기가 스스로 나오는 "알리오 에 올리오"까지 단순한 변형입니다.
• 라비올리 과 토르텔로니 다른 소스와 함께 제공되거나 단순히 버터와 세이지와 함께 제공되는 고기 또는 치즈 충전물.
• 뇨끼 밀가루, 양질의 거친 밀가루, 감자로 만든 다양한 소스
• 폴렌타 죽, 북부 이탈리아에서 인기 있는 옥수수 세몰리나로 만든 죽
• 리조토, 푹 삶은 쌀로 만든 죽으로 씹을수록 탱글탱글하며, 이탈리아 북부에서도 흔히 볼 수 있으며 치즈, 버섯, 해산물로 정제
• 미네스트레, 다양한 수프 준비

세컨디

고기 코스는 "세컨드 피아토", 여기서 고기나 생선은 일반적으로 작은 반찬과 함께 제공됩니다. " Contorni "야채, 샐러드 또는 감자(" Patatini ")는 별도로 주문해야 합니다.

• 고기 요리 종종 그릴에서 나옵니다. 다양성은 여기에서 매우 큽니다.

• 아로스토: 로스트 비텔로(소고기), 비텔로네(송아지 고기), 마이알레(돼지고기), 아그넬로(양고기), 코닐리오(토끼)
• 오소 부코: 송아지 너클
• 살팀보카 alla Romana: 햄과 세이지를 곁들인 송아지 고기 슈니첼
• 인볼티니: 작은 고기 롤

• 생선 요리

• 페쉐 스파다 (황새치) 또는 톤노 (참치)는 그릴에서 제공됩니다.

돌치

가장 빠질 수 없는 디저트인 '돌치'가 식사를 거의 마무리하고 드디어 기다리고 기다리던 티라미수가 등장합니다.

• 티라미수: 레이디핑거로 만든 디저트와 마스카포네와 계란으로 만든 크림에 코코아파우더를 뿌린 베네토산
• 판나코타, 크림과 젤라틴으로 만든 디저트로 과일 설탕에 절인 과일 또는 시럽과 함께 제공됩니다.
• 빙특산품, 아이스크림 및 셔벗 (이를 위해 젤라테리아에 가는 것이 좋습니다)
• 크레마 카탈라나, 프랑스 크렘 브륄레에 해당
• 홈 메이드 케이크

식사는 커피(이미 언급했듯이 에스프레소는 "카페"로 제공되며 식사 후 카푸치노를 주문하는 것은 일반적이지 않음) 및/또는 알코올 음료, 그라파 또는 리몬첼로로 끝납니다.

음료수

물

이탈리아에서는 보통 수돗물을 마실 수 있고, 음용수가 없는 우물은 보통 그렇게 표기한다(aqua non potabile "). 그러나 남부와 대도시의 염소 처리로 인해 여름에 맛에 익숙해지는데 시간이 걸린다. 개월.
농촌 지역의 마을 외부에서 출처를 가져오고 좋은 샘의 수돗물에서 애완 동물 병이나 용기를 채울 수 있으며 현지인들이 우물로 끌어와 그들이 가져온 병에 샘물을 채우는 것을 종종 볼 수 있습니다. 수돗물보다 맛이 좋습니다.

물론 물은 어디에서나 팔 수 있습니다.

• 아쿠아 콘 가스 스파클링 미네랄 워터는 레스토랑에서 주문
• 아쿠아 센자 가스 이것을 미네랄 워터라고 하며, 종종 무료로 수돗물 한 병을 받습니다.

청량 음료

달콤한 음료의 국제 공급 업체 외에도 특별한 맛을 지닌 지역 미네랄 워터 음료가 다음과 같이 제공됩니다. 갓소사 레모네이드이며 아란시아타 오렌지 레모네이드.

맥주

이탈리아에서는 주요 양조장의 수입 맥주 외에도 현지 맥주도 종종 구할 수 있습니다.

포도주

하나로 포도주 생산국 이탈리아 적포도주와 백포도주의 범위는 단순히 관리할 수 없습니다. 품질은 단순한 테이블 와인에서 뛰어난 와인에 이르기까지 매우 다릅니다. 지난 수십 년 동안 와인 생산이 바뀌면서 AOC 지정을 받은 자체 품질의 와인을 개발하고 이탈리아 남부에서 부분적으로 유기농 재배를 하는 데 점점 더 중점을 둡니다. 포도주.

커피 변형

• 누구 하나 카페 주문하면 에스프레소가 제공됩니다. 저렴하고(스탠딩으로 즐길 수 있으며 일반적으로 최대 €1) 거의 모든 곳에서 사용할 수 있습니다.
• 그만큼 카페 리스트레토 매우 적은 양의 물로 양조되며 따라서 더 강합니다.
• ~에서 아메리칸 커피 에스프레소는 뜨거운 우유와 함께 펼쳐져 결과는 알프스 북부에서 흔히 볼 수 있는 커피 한 잔에 해당합니다.
• ㅏ 카페 라떼 따뜻한 우유와 함께 아침 식사를 위해 그릇에 제공되는 화이트 커피입니다. 라떼 마끼아또, 많은 양의 거품 우유와 에스프레소로 구성됩니다.
• 알려진 카푸치노 (구어적으로 카푸치오라고 함) 에스프레소에 거품을 낸 우유로 덮습니다. 계피 또는 코코아 가루는 설탕처럼 카푸치노 자체에 뿌릴 수 있지만 이탈리아 카푸치노에는 코코아 가루가 뿌려지지 않습니다.
• 그만큼 카페 코레또 그라파 한 스푼으로 아로마를 "교정"한 에스프레소입니다.
• 그만큼 에스프레소 마끼아또 우유 거품을 낸 에스프레소입니다. 카푸치노와 달리 우유를 넣지 않고 에스프레소에 우유거품만 넣는다. "마끼아또"는 소가죽처럼 얼룩덜룩한 것을 의미합니다.

성분

쌀

그만큼 리조토 북부 이탈리아 쌀 요리입니다. 중간 크기의 쌀은 알 덴테(한입)를 유지해야 하는 크림 같은 리조또에 중요합니다. 에서 피에몬테 쌀 품종은 이것을 위해 특별히 만들어졌습니다. 카르나롤리비엘라(Biella)와 베르첼리(Vercelli)의 도시로 아르보리오, 주요 재배 지역이 위치한 Piedmontese 도시 Arborio의 이름을 따서 명명되었습니다.

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  네비올로 리조또

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  카르나롤리

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  아르보리오

Bassa Verones의 평평한 땅 베네토 베로나의 남쪽은 농업에 사용됩니다. 쌀은 15세기부터 습지대에서 재배되었습니다. 지역 품종은 비알로네 나노 베로네제, 녹은 리조또 요리에 특히 적합합니다.

"치타 디 리소" 이솔라 델라 스칼라 논 한가운데에 있다. 쌀 생산자 페론, 농장, 멜로티, 델 보, 리코 그리고 협동조합 라 필라 도시 안팎의 모든 매장을 운영합니다. 거기에서 현지 품질의 쌀을 구입할 수 있습니다. 그만큼 피에라 델 리소 몇 주 동안 진행되는 이곳에서 셰프는 매년 방문객에게 약 300,000인분의 리조또를 배포합니다.

지역 요리

이탈리아의 모든 지역에는 현지 제품을 사용한 전통 요리법에 따라 여전히 현지 뿌리 요리가 있습니다. 이 요리는 종종 도시보다 시골에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 여러 레스토랑의 메뉴는 종종 접시에서 전형적인 것을 얻기 위해 비교되어야 하지만 노력할 가치가 있습니다. 이탈리아는 어디에서나 맛이 다르며, 다양한 맛이 있습니다. 추가 정보는 관련 지역 현지 또는 지역 기사에서 찾을 수 있습니다.

주제에 대한 추가 기사:

• 사우스 티롤에서 먹고 마시기

요리 달력

요리의 즐거움은 계절에 따라 달라지는 경우가 많습니다. 과일과 채소는 익었을 때 더 맛있고 육류와 생선도 계절의 영향을 받습니다. 매년 계절마다 일반적인 주제나 특정 음식에 초점을 맞춘 축제가 열립니다. 또한 금식 시간과 같은 종교적 전통에서 비롯된 일년 내내 음주와 식습관이 있습니다.

일월

이월

• 그만큼 레몬 축제 에 망통 1930년부터 매년 2월/3월에 개최되었습니다.

행진

• 전통적인 부활절 시장 피에라 델 지오베디 산토 월요일 목요일에 있을 것입니다. 꼬모 개최. 부활절 장식과 달콤한 간식이 제공됩니다.

4 월

• 4월 둘째 주에는 와인 박람회가 있습니다. 비니탈리 에 베로나 호스팅

• 부활절 후 두 번째 일요일은 Perlasca 광장에서 열립니다. 테올로 에 베네토 노시페스트 사그라 델 뇨코 대신에. 100명 이상의 도우미가 손으로 뇨끼를 만든 다음 여러 소스와 구운 고기와 함께 제공합니다.

할 수있다

• 5월 셋째 일요일, Tremezzo의 Black Madonna를 기리기 위해 꼬모 호수 아스파라거스 축제 페스타 델리 아스파라기 넬 코무네 디 로가로 유명한. 박람회가 끝나면 많은 레스토랑에서 전통적인 아스파라거스 요리를 제공합니다.

유월

• 연례 햄 축제 아리아 디 페스타 에 산 다니엘레 델 프리울리 6월 말 주말에

칠월

• 7월 중순에 열리는 클루산 전통적인 요리 이벤트 "Settimana della Tinca al Forno con Polenta"가 열리며, 모든 제휴 레스토랑에서 폴렌타를 곁들인 구운 텐치 레시피를 제공합니다.

팔월

구월

• 북부지역에서는 꼬모 호수 장소에서 벨라노, 바레나 스타조나는 9월과 10월에 열리는 전통 밤 축제입니다. 카스타나타 유명한. 밤으로 만든 제품이 제공되며 음악 및 민속 프로그램이 있습니다.
• 피자의 향연, 사그라 데이 피조케리, 9월에 기념됩니다. 메밀 요리는 꼬모 호수 북쪽에서 요리되며 간단한 여관에서 제공됩니다.
• 유명인의 잔치 콩 에 라몬 에 베네토 9월 말에 기념된다
• "Cittá di Riso"에서 이솔라 델라 스칼라 9월 중순부터 몇 주 동안 진행 피에라 델 리소 대신 여기 요리사는 매년 약 300,000 인분을 배포합니다. 리조토 방문자에게.

십월

• 에 사우스 티롤 이것은 토르겔렌 관습대로 구운 밤을 먹고 새 포도주를 맛본다. Törggelen은 많은 여관과 주점에 초대되며 푸짐한 요리도 제공됩니다.
• 에 피에 알로 실리아르 사우스 티롤에서는 호스트가 Völser Kuchlkastl, 그들은 오래된 조리법을 기반으로 한 실용적인 요리를 제공합니다.
• 10월 중순 페루자 에 움브리아 세계적으로 유명한 초콜릿 축제 유로초콜릿 대신에. 15개국 100여 개 기업에서 달콤한 제품을 선보이고 있습니다.
• 그만큼 아이삭 밸리 체스트넛 위크 10월 중순부터 11월 초까지이다. 아이삭 밸리 개최. 참여 여관 주인은 밤이 부엌에서 얼마나 다재다능한지 보여줍니다.
• 10월 셋째주 일요일은 테올로 에 베네토 밤 축제 사그라 데이 밤 대신에. 밤 외에도 토마토, 콩, 베이컨으로 정제하여 많은 배고픈 사람들을 만족시키는 거대한 폴렌타 냄비가 있습니다.

십일월

12 월

• 에 나고 토르볼 ~에서 가르다 호수 12월의 두 토요일에 사용할 수 있습니다. 브로콜로 디 토르볼레, 무료 콜리플라워 시음이 포함된 미식 이벤트

조리법

집에서 이탈리아 요리를 요리하고 싶다면 다음에서 적절한 레시피를 찾을 수 있습니다. 코흐 위키 아래에 카테고리: 이탈리아 요리.

요리 행사, 무역 박람회 등

• 44.51659411.410722FICO 월드 이탈리1 유형은 그룹 지정입니다.FICO 월드 이탈리 에 볼로냐 150명의 생산자가 참여하는 20헥타르의 음식 놀이 공원으로 모든 것이 이탈리아 특산품을 중심으로 진행됩니다. "Fico"라는 이름은 독일어로 이탈리아 농민 생산 시설인 "Fabbrica Italiana Contadina"의 약어입니다.