그만큼 스위스 나라마다 다른 언어와 문화로 인해 주방은 이탈리아의 영향을 받았고, 독일 사람 그리고 프랑스 요리. 다양한 지역에서 다양한 향토 요리가 보존되어 있습니다. 잘 알려진 특산품으로는 라클렛, 치즈 퐁듀, 취르허 게슈네첼, 해시 브라운 및 기타 요리가 있습니다. 남부에서는 폴렌타와 리조또가 유명합니다. 스위스는 다양한 종류의 치즈와 초콜릿으로도 유명합니다.
취리히 얇게 썬 고기
치즈
치즈 요리
- 라클렛 산간 지방의 대표적인 겨울 음식이다. 치즈를 녹여서 재킷 감자, 절인 오이, 절인 양파, 겨자 과일 등을 제공합니다.
- 치즈 퐁듀 치즈를 녹여서 빵 조각을 찍어 먹는 요리입니다. 기본 재료는 치즈, 화이트 와인, 약간의 키르쉬와 걸쭉하게 만드는 옥수수 전분, 마늘, 약간의 육두구, 후추로 사용되는 치즈의 종류에 따라 퐁듀의 특성이 결정됩니다.
- 모이티에 모이티에 (반반은 프랑스어로) Vacherin 반과 Gruyere 반으로 구성됩니다.
- 그만큼 아펜첼 퐁듀 아펜첼 치즈로만 만들어집니다.
- 퐁듀 프리부르주아 Friborg 주에서 Vacherin 치즈는 Freiburg 치즈 품종으로 만들어지며, 때로는 Vacherin과 Gruyere에서 같은 부분으로 만들어집니다.
- Gruyère 두 부분과 라클렛 치즈 한 부분의 혼합물은 제네바에서 일반적입니다.
- 동부 스위스에서는 Gruyère, Appenzeller 및 Tilsiter를 같은 비율로 혼합하는 것이 좋습니다.
- 바젤 주변에는 Gruyère, Vacherin 및 Appenzeller가 동등하게 혼합되어 있습니다.
- 에 치즈 슬라이스 (치즈 컷) 빵 조각에 강판 치즈, 밀가루, 우유 또는 크림과 달걀 노른자를 섞어 코팅한 다음 기름이나 버터에 튀기거나 오븐에서 준비합니다. 요리는 일반적으로 샐러드나 계란 후라이와 함께 제공됩니다.
- 치즈 팬케이크 강판 치즈, 계란, 다진 양파를 토핑하고 소금, 후추, 육두구로 간을 한 효모 반죽입니다.
- 아펜젤러 치즈 케이크, 치즈 케잌, 빵도우나 이스트도우로 만들어지며 토핑은 당연히 아펜젤러 치즈
빵 조각을 곁들인 치즈 퐁듀
치즈 슬라이스
치즈 팬케이크
- Chäsgatschäder 치즈와 빵으로 구성되어 있으며 프레티가우 인기 있는. 빵은 양파로 튀겨지고 우유로 삶은 다음 치즈가 녹아서 크림이 될 때까지 저어줍니다.
스위스 치즈
스위스에서는 치즈 유제품에서 유제품으로만 여행할 수 있습니다. 국가의 모든 지역, 모든 지역에는 단일 기본 제품에서 믿을 수 없을 정도로 다양한 치즈가 있습니다.
- 매운 것 아펜젤러 생 우유 치즈입니다
- 세계적으로 유명한 그뤼 에르, 그뤼 에르, 보호된 원산지 표시(AOP)가 있는 원유로 만든 세미 하드에서 하드 하드 치즈입니다. 그렇기 때문에 보(Vaud), 뇌샤텔(Neuchâtel), 프리부르(Friborg), 쥐라(Jura), 코트렐러리(Courtelary), 라 뇌브빌(La Neuveville), 무티에(Moutier) 및 일부 베르나(Bernese) 지방자치단체에서만 생산할 수 있습니다.
- 구멍난 에멘탈러 원래 스위스 출신이지만 지금은 전 세계적으로 생산됩니다. 큰 구멍은 그에게 일반적입니다. 거품은 이산화탄소를 방출하는 박테리아에 의해 발생합니다. 건초 먼지의 추가는 가스 형성의 방아쇠 역할을 합니다.
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아펜젤러
에멘탈러
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- 그만큼 스브린츠 유럽에서 가장 오래된 치즈 중 하나인 단단한 치즈입니다. Lucerne, Obwalden 및 Nidwalden 주의 구리 주전자에서 전통적인 방법을 사용하여 손으로 만듭니다.
- 녹고 부드러운 하나 바쉐린 몽도르 스위스 쥐라, Lac de Joux 및 Vaud Jura 주변 지역에서 생산되는 소의 우유로 만든 부드러운 치즈입니다.
- 바쉐린 프리부르주아 치즈 퐁듀에 자주 사용되는 프리부르 주의 세미 하드 치즈입니다.
- 장식용 로제트에 긁힌 것 테트 드 모인 Bernese Jura와 Jura 주의 처리되지 않은 젖소 우유로 만들어집니다. 이를 위한 특별한 도구인 크랭크 모양의 치즈 슬라이서를 지롤(girolle)이라고 합니다.
바쉐린 몽도르
바쉐린 프리부르주아
테트 드 모인
- 샤브지거
캔톤의 치즈 특산품입니다 글라루스. 탈지유를 90 ° C로 가열 한 다음 젖산 배양을 통해 응집시킵니다. 이것은 소위 지거. 구멍 뚫린 버터에 무게를 달아 4주에서 12주 동안 발효시킵니다. 숙성된 Ziger는 강판에 갈아서 소금에 절인 후 3~8개월 동안 보관합니다. 그런 다음 분말 블랙 클로버(Trigonella caerulea ssp. Sativa)를 첨가하고 분말은 6-8일 동안 전형적인 형태를 유지합니다. 지거스퇴클리 눌렀다. 마지막으로 2~6개월 동안 비계에서 말리면 완성입니다.
- 강판 치즈는 주로 요리의 맛을 내는 데 사용됩니다. 예를 들어 지거회른리 (지거 파스타), 지거 퐁듀 또는 지거브루드 (Ziger와 빵과 버터). 강판 형태 또는 고전적인 형태로 구입할 수 있습니다. 샤브지거스퇴클리, 원하는 양만큼 문지르면 됩니다. 도 있습니다 안케지거, 버터를 섞은 지거를 머그에 담아 빵에 직접 발라 먹을 수 있습니다.
화격자용 Schabzigerstöckli
지거브뤼트
치즈 특산품의 보물 창고는 주간 시장의 농부와 치즈 상인의 노점입니다. 치즈는 종종 알프스에서 직접 나옵니다. 이 나라의 많은 쇼 낙농장과 고산 치즈 저장고도 우회하거나 여행을 떠날 가치가 있습니다.
고기(고기와 고기)
- 취리히 얇게 썬 고기 (취리-그슈네츨레츠, 프. 에민세 드 보 취리쇼아즈 또는 에민세 알라 취리쇼아즈) 송아지 고기, 송아지 고기 신장 및 버섯과 크림 소스, 해시 브라운뿐만 아니라 파스타, 쌀 또는 으깬 감자 (으깬 감자)로 구성됩니다.
- 고기새 다음과 같이 독일에 있습니다. 룰라데스, 프랑스어를 사용하는 스위스에서 인형, 티치노에서 인볼티니 (포장) 또는 우첼리니 (작은 새). 얇게 썬 쇠고기 또는 송아지 고기에 베이컨, 양파 또는 기타 재료를 얹고 말아서 튀깁니다.
- 프라티가우 크뇌들리 매운 미트볼입니다 프레티가우, 종종 야채와 함께 소스와 다양한 반찬과 함께 제공됩니다.
Bündnerfleisch - 연방 참의원 H.-R.Merz의 성명서Hans-Rudolf Merz 연방 참의원은 2010년 의회 앞에서 Bündnerfleisch의 세관 처리에 대한 연설로 전설적인 모습을 보였습니다. 치안 판사의 웃는 모습은 몇 주 동안 큰 인기를 끌었습니다. 유튜브
- 번드너 고기 전문 및 등록 상표입니다 그리손. 힘줄과 지방을 제거한 쇠고기는 소금, 초석, 향신료로 빙점 부근에서 몇 주 동안 숙성시킨 후 3-6개월 동안 자연 건조합니다. 건조 과정에서 고기를 여러 번 눌러 직사각형 모양을 만듭니다. 이 과정에서 고기는 무게의 절반을 잃습니다. 결과는 매운 햄으로 매우 얇은 조각으로 자르고 혀에서 녹습니다. Bündnerfleisch는 일반적으로 빵과 함께 먹지만, 카푼(아래 참조)이나 수프를 위해 가는 조각이나 입방체로 잘라 사용하기도 합니다.
- 1 Jörg Brügger & Co - 인기 있는 Bünderfleisch가 오늘날에도 여전히 전통 수공예로 생산되는 전통 고기 건조 시설. 농가 1층에는 다양한 특산품이 있는 «Lädali»가 있습니다.
번드너 고기
전통적인 방법으로 말린 고기
소시지
- 그만큼 세인트 갈렌 브라트부어스트 이름도 붙인다 올마 소시지 연례 OLMA(동부 스위스 농업 및 낙농 전시회) 이후. 가늘고 하얀 브랏부어스트입니다. 바이에른 사람 색상, 크기 및 일관성이 유사한 흰색 소시지. 단, 흰소시지처럼 물에 데우는 것이 아니라 튀긴 것뿐이다. 브라트부어스트는 최소 24%의 송아지 고기, 최대 20%의 돼지고기, 우유 또는 분유, 우유 단백질 및 다양한 향신료로 구성됩니다. GGA(Protected Geographical Indication)로 등록되어 있으며, 세인트 갈렌 생산된다. 작은 브라트부어스트는 115g, OLMA 브라트부어스트는 165g, St.Gallen 어린이 축제 브라트부어스트는 220g으로 헤비급입니다. 여름에는 500-900 그램의 달팽이 모양의 롤업 소시지가 생산됩니다. 슈나그 로 지칭. 전통빵과 함께 나오는데 생갈러 뷔를리, 별도로 제공됩니다. St. Gallen 브라트부어스트는 겨자나 다른 소스 없이 제공됩니다. 겨자와 함께 먹는 것은 큰 금기로 간주됩니다. 어쨌든 그것을하는 사람은 그가 현지인이 아니라는 것을 보여줍니다.
- 티치노 루가니게타 생 돼지고기 소시지입니다. 달팽이 모양으로 꼬아서 꼬챙이로 모양을 잡아줍니다. 튀기거나 리조또와 같은 다른 요리와 함께 사용할 수 있습니다.
올마 소시지
St. Galler Bratwurst, St. Galler Schüblig 및 Cervelat
- 광저우의 특산품 보드 이다 Vaudois의 쇼시송 (Saucisson vaudois) 또는 Saucisson aux Choux, (양배추 또는 양배추 소시지). 그들은 요리하거나 말릴 수 있으며 따뜻하게 먹거나 차갑게 먹을 수 있습니다. 약 40~50분 동안 조리되는 푸짐한 소시지는 파펫 보두아, 부추, 감자 퓌레와 함께 자주 먹습니다.
- 그만큼 롱골 해당 지역의 원산지 지정이 보호되는 전통적인 생 돼지고기 소시지입니다. 제네바. 다른 소시지와의 차이점은 회향 씨와 껍질로 소시지에서 빠질 수 없습니다. 생 소시지는 껍질을 부드럽게 만들기 위해 약 70°C에서 2~3시간 동안 요리해야 합니다. 제네바 특선 요리는 일반적으로 아티초크 또는 감자 그라탕과 함께 제공되며 감자 또는 당근 샐러드도 가능합니다.
- 살시즈 Graubünden의 작은 살라미 소시지
쇼시송 보두아
롱골
살시즈
- 그만큼 세르벨라트, 제르벨라, 바젤에서 클로퍼, 세인트 갈렌 그루터기, 프랑스어를 사용하는 스위스에서 세르벨라스 훈제 삶은 돼지 고기 소시지입니다. 독일의 Zervelatwurst와 혼동하지 말고 독일 Bockwurst와 더 유사합니다. 그것은 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 소시지 샐러드에 차갑게 먹거나 따뜻하게 먹거나 구워 먹습니다. 일부에서는 스위스 국민 소시지라고도 합니다.
세르벨라스
물고기
- 에글리 (퍼치, 퍼카 플루비아틸리스)는 콘스탄스 호수의 독일 쪽에서도 사용됩니다. 크레처 불렀다. 등심은 찌거나 부드럽게 구워 다양한 반찬과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 에서 퍼치 크리스피 생선 필레는 맥주 반죽으로 튀겨지고 삶은 감자와 타르타르 소스와 함께 제공됩니다.
에글리 전체
살구와 시금치와 함께
수프
- 그라우뷘덴 보리 수프: 보리(진주 보리의 경우 스위스)는 맑은 국물에 감자, 샐러리악 및 기타 뿌리 채소를 넣고 익힌 다음 Bündnerfleisch, 햄, 베이컨 또는 소시지를 첨가합니다.
- 에서 건초 수프 육수는 먼저 건초로 끓인 다음 걸러내고 야채를 부드럽게 요리하고 으깨고 마지막으로 크림(풀 크림)으로 정제합니다.
그라우뷘덴 보리 수프
반찬
- 그만큼 해시 브라운 삶은 감자 또는 생 감자 또는 혼합물로 만든 평평하고 팬에 튀긴 납작한 케이크입니다. 취리히 주변에서는 생감자가 선호되고, 서쪽에서는 베른 주변, 프랑스어를 사용하는 스위스에서는 익힌 감자가 선호됩니다. 비건 버전에서 감자는 포함된 전분에 의해서만 결합됩니다. 그만큼 에멘탈러 뢰스티 베이컨으로 강화할 수 있습니다. 베르너 뢰스티 약간의 우유를 부은 다음 다시 튀긴다.
- 그슈웰티 재킷 감자는 스위스 독일어로 불립니다.
- 폴렌타 죽 이탈리아어를 사용하는 지역에서 주로 제공되는 옥수수 가루로 만든 단단한 죽입니다. Bramata는 Graubünden에서 거친 옥수수 가루로 만든 변형입니다.
해시 브라운
폴렌타 죽
더 많은 요리
- 카푼스 근대, 양상추 또는 시금치 잎으로 싸인 spaetzle 반죽의 패킷입니다. Graubünden 주의 전통 요리는 잘게 잘린 saliz 또는 Bündnerfleisch로 풍부합니다. Capuns는 우유 물에 삶아지고 조리법에 따라 산 치즈로 구워집니다. 우유로 만든 소스(반 부용과 우유)가 함께 제공됩니다.
발세르탈의 카푼
렌저하이데의 카푼
- 엘플러마그로넨 그라탕의 일종이다. 스위스 고산지대, 감자, 마카로니, 치즈, 크림, 양파로 구성되어 있습니다. 사과 소스는 반찬으로 제공됩니다.
- 피조켈 Graubünden의 특산품입니다. 파스타는 강판에 간 감자, 밀가루, 계란 및 우유로 만든 스파에츨레를 연상시킵니다. 그들이 테이블에 올라설 수 있는 방법은 여러 가지가 있습니다. 그들은 녹인 버터, 구운 빵 부스러기, 오 그라탕 또는 튀긴 베이컨, 양파, 강판 치즈 또는 사보이 양배추, 시금치, 근대와 같은 야채와 함께 제공됩니다.
엘플러마그로넨
피조켈
- 버처 뮤즐리 1900년경 Aargau 의사 Bircher-Brenner에 의해 개발되었으며 귀리 플레이크, 레몬 주스, 가당 연유, 강판 사과, 아몬드 또는 헤이즐넛으로 만들어졌습니다. 오늘날 호텔의 조식 뷔페에서는 거의 빠지지 않을 것입니다.
패스트리
- 그만큼 깡패 케이크 (Gâteau du Vully, Wistenlacher Kuchen)은 프랑스어를 사용하는 스위스의 효모 반죽 케이크로 달콤하고 짠 버전으로 제공됩니다. 스위트 버전은 그뤼에르 크림(더블 크림, 더블 크림)으로 덮고, 짭짤한 버전은 베이컨과 캐러웨이 씨로 맛을 낸다. 케이크는 마을과 와인 축제에서 판매됩니다.
깡패 케이크
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과자
- 그만큼 당근 케이크 당근 케이크입니다 아르가우. 당근과 견과류를 곁들인 스폰지 케이크는 일반적으로 가장자리에 작은 마지판 당근과 다진 헤이즐넛 또는 아몬드로 장식되어 있습니다.
- 그만큼 저그 체리 케이크 두 개의 자포네 베이스(머랭)와 두 개의 스펀지 베이스에 체리 시럽과 체리 파이 크림이 채워져 있습니다. 케이크에는 가루 설탕이 뿌려져 있고 가장자리는 구운 아몬드 조각으로 장식되어 있습니다. 케이크는 법으로 보호되며 주에서만 허용됩니다. 기차 Zug 체리 또는 Rigi 체리로 만들 수 있습니다.
- 1 그만큼 추거 키르슈토르테 박물관 Zug 체리 케이크의 100년 역사에서 200개 이상의 원본 전시물, 문서 및 사진을 보여줍니다. Neustadt 지역에 있는 Zuger Kirschtorte Meile은 5개의 회전하는 사진 스테이션과 함께 Zug 체리, Zug 체리 물 및 Zug 체리 케이크의 역사를 보여줍니다.
루블리토르테
저그 체리 케이크
- 글라루스 패티 캔톤에서 퍼프 페이스 트리입니다 글라루스 자두와 아몬드 필링으로 채워져 있습니다. 그것들은 8-24개의 다른 부분들이 그룹화되는 중심 부분으로 구성됩니다. 직경이 약 7cm인 더 작은 것도 사용됩니다. 베겔리 불렀다.
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글라너 파스텔리 완성
베겔리
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- 당면 이다 티치노 밤을 삶아 퓌레로 만들어 버터, 시럽, 바닐라 설탕, 키르쉬로 정제한 후 휘핑크림과 함께 먹는 디저트. 밤나무 덩어리는 천공 된 시트를 통해 눌러 약 15cm 길이의 "벌레"를 만듭니다. 밤 벌레는 튜브에 담긴 기념품으로 집으로 가져갈 수도 있습니다.
당면
- 니델첼틀리 크림 카라멜이다
- 아펜첼 비버 아몬드 마지판을 채운 진저브레드 비스킷입니다. 라운드라고 합니다 비벌리 즈비에리(Z'Vieri)로 먹히는 엠보싱 표현이 있는 더 큰 비버는 기념품, 생일 또는 크리스마스 선물과 비슷합니다.
- 비레브로 말린 배와 견과류로 만든 어두운 속을 채우는 것은 전형적인 Appenzell 구운 식품입니다.
- 그만큼 번드너 배 빵 말린 배, sultanas, 견과류, 종종 무화과 또는 말린 사과로 채워진 효모 반죽으로 구성됩니다. 전통적으로 배 빵은 해가 바뀔 때 Graubünden에서 제공되었지만 이제는 일년 내내 사용할 수 있습니다.
번드너 배 빵
아펜첼러 비벌리
스위스 초콜릿
초콜릿은 16세기에 유럽에, 늦어도 17세기에는 스위스에 들어왔습니다. 19세기 후반, 스위스 초콜릿의 명성은 해외로 퍼졌습니다. 이것은 Daniel Peter가 1875년 밀크 초콜릿을 발명하고 1879년 Rodolphe Lindt가 콘칭을 발명한 것과 관련이 있습니다. 스위스 초콜릿에 대한 자세한 내용은 웹사이트에서 확인할 수 있습니다. 스위스 초콜릿 제조업자 협회.
성분 (Zuadada)
- 블루 세인트 갈렌 청자색 고기를 사용하는 스위스에서 새로 자란 감자 품종입니다. 요리와 튀김 중에 색상이 유지되기 때문에 이러한 유형의 감자가 매우 특별합니다. Migros 및 Coop 슈퍼마켓에서는 감자를 판매하며 파란색 감자 칩도 제공합니다.
- 그만큼 밤나무 가난한 사람들의 식사였으나 지금은 눈살을 찌푸리게 합니다. 오늘 그녀는 주로 티치노 잼, 꿀, 케이크, 빵, 퓌레, 파스타, 맥주, 그라파 등 다방면에서 컴백. 설탕에 절인 밤, 마론 글라세는 좋은 디저트입니다.
- 에서 카르동 제네부아 (독일 사람 카디)은 아티초크를 연상시키는 야채입니다. 제네바 지역의 많은 농부들은 엉겅퀴 같은 채소를 재배합니다. 생 줄기는 종종 베샤멜 소스를 바르고 치즈와 함께 굽습니다. 그러나 그것은 또한 항아리에 담긴 통조림 제품으로 판매됩니다.
라클렛 치즈를 녹인 블루 생갈러 요리
Cardon 에피뉴 제네보아
음료수
포도주
스위스 와인은 외국에서 구하기 어렵고 대부분 스위스에서 직접 마십니다. 아주 작은 부분만 수출됩니다. 수요가 재배되는 와인의 양을 초과하여 높은 가격으로 이어집니다. 약 200여 종의 다양한 포도 품종이 재배되며 그 중 많은 품종이 국제적으로 알려져 있지만 지역적으로만 대표되는 자생 품종도 있습니다. 휴마뉴 블랑 발레 주에서. 아마도 가장 잘 알려진 화이트 와인 품종은 뮐러-투르가우. 1882년 스위스에서 새로운 포도주 양조가 시작되었습니다. 헤르만 뮐러-투르가우 Geisenheim 연구소의 Thurgau 주에서 im 라인가우 사육. 원래 포도나무 표본이 취리히 호수의 바덴스빌에 보존되어 있습니다.
공식 와인 산지는 스위스 서부의 Valais, Vaud, Geneva, Ticino 및 Three Lakes Region(Bern, Friborg 및 Neuchâtel 주의 일부)과 취리히, 샤프하우젠, 아르가우, 루체른 및 호수 주입니다. Thun과 Bündner Herrschaft.
스위스 와인 법령에는 세 가지 범주가 있습니다.
- 카테고리 I. 최고 수준입니다. 그것들은 통제된 원산지 지정이 있는 통제된 명칭입니다. 이름은 AOC 다음에 지역 이름이 옵니다. 일부 지방 자치 단체의 경우 이 범주에서 Grand Cru라는 용어가 허용됩니다.
- 카테고리 II 원산지 명칭이 지정된 컨트리 와인인 Vin de Pays입니다.
- 카테고리 III 원산지 표시가 없는 테이블 와인
- 2 부드리 성의 와인 박물관 이름에서 알 수 있듯 와인 전용입니다.
와인
- 코날린 특히 발레(Valais) 주에서 재배되는 레드 와인입니다. 이 와인은 3~5년 후에 강렬한 스파이시 노트가 생기고 탄닌이 가라앉은 후에야 마셔야 합니다. Cornalin 포도 품종으로 만든 AOC 와인은 Cornalin du Valais, Grand Cru입니다. 수확 후 두 번째 해의 4월 1일 이후에야 시장에 출시될 수 있습니다.
- Valais는 AOC 인증 로제 와인입니다. 장미, 최대 10%의 Valais AOC 화이트 와인을 포함할 수 있습니다.
- 화이트 실업 수당
- Œil de perdrix du Valais
- 로제 드 고롱
- 같은 포도원에서 생산된 적포도와 백포도를 섞어서 압착한 후 발효합니다. 그러면 발레의 하나가 하나가 됩니다. 쉴러바인 말했다.
맥주
Feldschlösschen 양조장은 스위스에서 40% 이상의 시장 점유율을 가지고 있으며 따라서 덴마크 Carlsberg가 소유하고 있는 확실한 1위입니다. 그 뒤를 네덜란드 하이네켄 그룹이 약 20%의 시장 점유율을 가지고 있습니다. 이는 스위스 맥주 시장의 60% 이상이 이미 점유되었음을 의미합니다. 12개의 중간 규모 양조장도 있습니다. 시장의 마지막 4%는 관광객들에게 가장 흥미로운 약 600개의 소규모 현지 양조장이 공유하고 있습니다.
- 3 방문자 센터에서 브라우퀠 그만큼 로커 양조장 에 아펜첼 양조 기술과 Säntis 몰트 위스키에 대해 흥미로운 것들을 볼 수 있습니다. 역사적인 홉 저장고에서 단편 영화 상영을 통해 양조장에 대한 통찰력을 얻을 수 있으며 작은 박물관에서는 옛날 모습을 보여줍니다. 매장에서는 맥주와 각종 팬 물품을 구매할 수 있습니다.
맥주잔과 맥주 대책
| 기술 | 크기(리터) | 지역 | 주석 |
|---|---|---|---|
| 컵 | 0,3 | 독일어를 사용하는 스위스 | 라거용 |
| 카네트 | 0,5 | 서부 스위스, 특히 프라이부르크 | 유리잔에 담긴 맥주 사양 |
| 초프 | 0,5 | 프랑스어를 사용하는 스위스 | 유리 맥주잔에 |
| 추벨 | 0,5 | 취리히 서쪽 독일어권 스위스 | |
| 추벨리 | 0,3 | 독일어를 사용하는 스위스 | |
| 병 | 0,58 | 동부 스위스 | 0.5리터 또는 58cl 병의 라거 맥주용 |
| 플루트 | 0,2 | 발레 주 | |
| 갈로핀 | 0,2 | 제네바 | |
| 감브리누스 | 0,4 | 독일어를 사용하는 스위스 | |
| 헤르괴틀리 | 0,2 | 독일어를 사용하는 스위스 | |
| 소매 | 0,5 | 독일어를 사용하는 스위스 | 병에 담긴 맥주, 특히 0.5리터 캔에 사용 |
| 큰 컵 | 0,5 | 독일어를 사용하는 스위스 | 유리 맥주잔에 |
| 어린이 | 0,3 | 독일어를 사용하는 스위스 | 원래는 3분의 1리터였으나 오늘날에는 0.2리터에 불과하며 특히 큰 맥주와 구별하기 위해 요리법에서 |
| 조끼 | 1,0 | 독일어를 사용하는 스위스 | |
| 버킷 | 0,5 | 서부 독일어권 스위스, 스위스 중부 및 베른 | |
| 법안 | 1,0 | 독일어를 사용하는 스위스 | |
| 미니 | 0,2 | 스위스, 특히 발레 | |
| 루겔리 | 0,3 | 바젤과 그 주변 지역 | 손잡이가 있는 둥근 유리잔에 |
| 특별한 | 0,33 | 동부 스위스 | 모양과 크기를 의미하지만 "특수 맥주" 병의 내용을 나타냅니다. |
| 폴 | 0,3 | 독일어를 사용하는 스위스 | 일반적으로 라거 맥주의 경우 잔으로 |
슈납과 리큐어
- 트레쉬 인기있는 사과 브랜디입니다
- 바치바서 주로 캔톤에서 사용되는 알코올 도수 40%의 말린 사과 조각으로 만든 투명한 슈납입니다. 오브발덴 생산되고 소비됩니다.
- 그만큼 알파인 비터 약 30% vol의 알코올 도수를 가진 허브로 만든 다크 비터입니다. 그는 안에있을 것입니다 아펜젤러랜드 그리고 주변 지역에서 루체른 생산. 가장 잘 알려진 것은 아펜젤 알파인 비터.
- 4 의 생산 아펜젤 알파인 비터 사전 예고 없이 관람 가능, 4월부터 10월까지 매주 수요일 오전 10시 독일어, 소요시간 약 1시간 30분.
- 뢰텔리. 약 26% 부피의 적갈색 리큐어입니다. 알코올 끄기 그리손. 그것은 계피, 정향, 바닐라 및 지역적으로 다른 향신료의 혼합 향신료뿐만 아니라 설탕 시럽과 체리 주스로 맛을 냅니다.
뢰텔리
- 다마신 Jura 주와 주로 Ajoie에서 damassine 자두 품종으로 만든 브랜디입니다. 다마신(damassine)은 햇볕이 잘 드는 쪽에서는 분홍-빨강, 그늘진 쪽에서는 노란색-주황색을 띠는 작은 자두입니다. 나무의 수확량은 해마다 다릅니다. 과일은 익는 즉시 손으로 따서 땅에 떨어집니다. 수확 후 열매는 움푹 패이거나 으깨지지 않고 통에 완전히 채워집니다. 그런 다음 최소 알코올 함량이 40 °인 브랜디를 얻기 위해 전통적인 증류기에서 증류됩니다. 2~3년 보관 후입니다. 오드비 즐길 수 있도록 익었습니다.
청량 음료
- 리벨라 35%의 유청을 함유한 무알코올 탄산 청량 음료입니다. 로스리스트 에서 아르가우 생산됩니다. 국민 음료는 스위스의 코카콜라에 이어 2위를 차지했으며 현재 다른 국가에서도 판매되고 있습니다. 리벨라 레드, 블루(리벨라 라이트), 그린(녹차 추출물 함유), 복숭아, 대황, 망고 트로피컬 등 다양한 품종이 있습니다.
- 오렌지 필수 오렌지와 사과 주스로 만든 탄산 무알코올 음료입니다. 동부 스위스 그리고 Beckenried / NW는 전통을 가진 특산품입니다. 베켄리드 오렌지 머스트는 잘 알려져 있습니다.
- 갓소사 (가소사, 가조사 또는 가조사)는 이탈리아어로 "가스 함유"를 의미합니다. 티치노(Ticino) 또는 이탈리아(Italy) 주에서 생산되는 무알코올의 투명하고 가당된 탄산 레모네이드입니다. 맛도 있고 카페 (커피, 어두운 색), 만다리노 (귤, 오렌지) 및 램프폰 (라즈베리, 핑크).
- 1 엘머 시트로 캔톤의 느릅나무 근처 해발 1200m에 위치한 Gstögg 온천과 Kapuziner 온천에서 나오는 질산염이 거의 없는 광천수를 기반으로 한 레몬 향이 나는 레모네이드입니다. 글라루스 거짓말. 1927년 당시 Kurhaus 소유주가 구입했습니다. 오스카 샤를리 만들어진. 이름과 조리법은 오늘날에도 변함이 없습니다. 같은 샘에서 나오는 미네랄 워터 엘머 미네랄 제공.
리벨라 품종
커피
- 같이 카페 크림 독일어를 사용하는 스위스에서 에스프레소와 같은 방식으로 증기로 준비되는 가장 일반적으로 컵에 제공되는 커피의 이름입니다. 커피 크림(또는 크림)과 함께 제공됩니다. 카페 더블 크림 2인분의 커피 크림과 함께. 일반적으로 커피는 냄비가 아닌 컵에 제공되며 가격은 약 3.00 - 5.00 Fr입니다.
- 피스톤 커피 머신에서 추출한 커피 에스프레소 또한 독일어를 사용하는 스위스를 통해 승리 행진을 했으며 저녁 식사 후에 즐깁니다.
- 그만큼 카푸치노우유 거품을 낸 에스프레소는 이제 이탈리아만큼이나 스위스에서도 인기가 있습니다. 우유 거품에는 종종 코코아 가루가 뿌려집니다.
- 카페 멜란지 종종 작은 그릇에 별도로 제공되는 휘핑 크림을 곁들인 커피입니다.
- 사발 우유커피다
- 같이 카페 완성 / 카피 완료 우유, 빵, 잼, 치즈, 샤퀴테리(콜드 컷)를 넣은 커피로 아침이나 저녁 식사로 제공됩니다.
카페 루스 가는 길중앙 스위스에서 Kafi Luz는 전통적으로 더 이상 신문을 읽을 수 없을 때까지 잔에 커피를 천천히 부었다가 커피를 통해 신문을 다시 읽을 수 있을 때까지 슈냅스(Träsch)로 채우는 방식으로 준비됩니다. 혼합 비율이 그렇게 명확합니까?
- 커피 트레쉬, 루체른 커피숍, 카피 루즈, 카피플럼, 커피 준비 슈냅스(Träsch, 허브 슈냅스, 자두 또는 키르쉬)와 설탕을 넣은 얇은 커피의 이름으로 커피 잔에 제공됩니다.
- 카피 GT, 또는 짧은 GT, 슈냅스와 크림 커피를 곁들인 커피입니다.
- 쉬믈리 플륄리 슈냅스, 설탕, 휘핑크림을 넣은 얇은 커피를 커피 잔에 담아 제공합니다.
박물관
- 5 소화기, 콰이 페르도네 25. 전화: 41 (0)21 924 41 11, 이메일: [email protected].
역사적, 과학적, 문화적 관점에서 식품 및 영양 박물관. 박물관은 네슬레 재단입니다.운영 시간: 화~일요일 오전 10시~오후 6시(4월~9월) 또는 오전 10시~오후 5시(10월~3월) 공휴일인 월요일에도 영업합니다.가격: 13CHF(성인), 11CHF(할인), 4CHF(6-16세 어린이), 6세 미만 어린이는 무료입니다.
여러 가지 잡다한
- ㅏ 아페리티프 인기있는 스위스 전통입니다. 그것은 사업 행사나 가족 행사의 시작이나 끝에서 열릴 수 있습니다. 주로 친구, 친척 또는 동료와 아이디어를 교환하는 것입니다.
- 스위스 식전주에서는 항상 음료와 함께 먹을 것이 제공되며, 이는 서빙 또는 식전주 접시에 제공됩니다. 스타터나 메인 코스로 간주되지는 않지만 실제 식사 전 시간을 연결하거나 단순히 그 자체로 마무리 역할을 할 수도 있습니다. 그것은 완전한 식사가 아닙니다. 손님은 보통 스스로 돕습니다. 전형적인 재료는 풍미있는 비스킷, 견과류, 칩뿐만 아니라 치즈, 햄, 야채 딥, 올리브 또는 카나페, 어떤 경우에도 작은 물기, 핑거 푸드입니다. 빵은 반주로만 제공됩니다.
- 무알코올 및 알코올 음료가 제공되며, 종종 화이트 와인, 오렌지 주스 및 미네랄 워터가 제공되며 드물게 적포도주, 스파클링 와인 또는 맥주도 제공됩니다.
- 같이 식전주 특히 풍부한 식전주입니다. 이것은 종종 완전한 메뉴로 구성되기 때문에 식사를 대체할 수 있습니다.
- 그만큼 산세 (복수형 산세)는 스위스 독일어로 pub, simple pub 등을 의미합니다. 수영장의 스낵은 때때로 바디스테인 지정.
요리 달력
요리의 즐거움은 계절에 따라 달라지는 경우가 많습니다. 과일과 채소는 익었을 때 더 맛있고 육류와 생선도 계절의 영향을 받습니다. 매년 계절마다 일반적인 주제나 특정 음식에 초점을 맞춘 축제가 열립니다. 또한 금식 시간과 같은 종교적 전통에서 비롯된 일년 내내 음주와 식습관이 있습니다.
일월
이월
- 재의 수요일이 열리기 전 화요일 리조타타 디 카르네베일 에서 티치노 대신에. 지금은 사라진 자선 배경이 있었습니다. 야외에서 큰 가마솥에 음식을 준비하여 축제에 참여하는 사람들에게 나누어주는 전통이 남아 있습니다. 장소에 따라 전통적으로 현지 Luganighe 소시지와 함께 리조또 또는 뇨키 또는 폴렌타입니다.
행진
4 월
- 그만큼 아스파라거스 시즌 토양 온도에 따라 4월 초에 시작
할 수있다
- 아스파라거스 시즌
- 5월 초에 진행 카세피치 아페르티 , 낙농장 영업일 티치노 대신에. 광저우 전역의 19개 치즈 낙농장에서 Ticino 치즈를 맛보고 치즈 생산에 대한 통찰력을 얻을 수 있습니다. 치즈와 폴렌타 또는 티치노 루가니게타와 같은 지역 특산품으로 점심을 드실 수도 있습니다.
- 5월말에 진행됩니다 칸틴 아페르테, 열린 와인 저장고의 날 티치노 대신에. 50개 와이너리의 저장고와 포도원을 방문하고 와인을 시음할 수 있습니다. 또한 일부는 점심과 저녁 식사, 엔터테인먼트, 음악 및 전시회도 제공합니다.
유월
- 그만큼 아스파라거스 시즌 6월 24일 한여름날에 종료됩니다.
칠월
- 타볼라타 생모리츠 7월 마지막 주말에 열리는 생모리츠 대신에. 보행자 구역을 가로지르는 400미터 길이의 테이블, 금요일에는 식품 시장, 토요일에는 길거리 BBQ가 열리고 Engadin 주방 여단과 레스토랑 주인은 일요일에 무엇을 할 수 있는지 보여줍니다.
팔월
- 그만큼 스위스 음식 축제 8월 주말에 개최됩니다. 체르마트 Spitzenköche bereiten an verschiedenen Stationen saisonale und regionale Köstlichkeiten zu. Schweizer und Walliser Produzenten bieten von Freitag bis Sonntag in der Bahnhofstrasse regionale Produkte zum Probieren und zum Kauf an.
September
Oktober
November
Dezember
Literatur
Weblinks
- Kulinarisches Erbe der Schweiz ist eine Online-Enzyklopädie über die traditionelle Schweizer Küche.
Wein
- weinlandschweiz.ch ist eine Datenbank zum Schweizer Wein
- Mémoire des Vins Suisses ist die Seite des Interessenverbandes der Schweizer Weinproduzenten und -vermarkter
Rezepte
Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schweizer Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schweizer Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
