그만큼 그루지야 요리 고기 요리 외에도 다양한 채식 및 비건 요리가 있습니다. 소련 시대에는 "소련의 고급 요리"로 간주되었습니다. 수많은 그루지야 요리가 지난 100 년 동안 CIS와 동유럽 국가의 표준 요리로 자리 잡았습니다. 조지아에서 외식하는 것은 일반적으로 큰 행사이며 Supra라는 축하 만찬은 모든 여행자에게 독특한 경험입니다. 조지아는 또한 광천수의 생산과 수출로 세계적으로 유명합니다. 그루지야 또한 고대 와인 문화를 가지고 있으며 국가는 스스로를 "포도 재배의 요람"으로 묘사합니다.
배경
수프라
ㅏ 위에სუფრა, 저녁을 먹다에이ra) 또는 케이피 ((헿) 그루지야 축제를 의미합니다. 음식은 풍성하게 제공되지만 유럽과는 달리 개인적인 부분이나 뷔페는 없지만 요리는 테이블 중앙에 배치되어 손님이 마음껏 돕습니다. 따라서 모든 종류의 요리를 쉽게 시도 할 수있는 기회가 있습니다.
Supra에는 마실 것도 많습니다. 특집으로 호스트는 건배를 담당하는 의식의 주인을 임명합니다. 이 타마다(ტამადა) 파티의 원활한 진행과 손님의 기분 좋은 책임이 있습니다. 그러나 Tamada는 단순히 건배를 외우는 사람이 아니므로 손님의 알코올 수준을 빠르게 증가시킵니다. 그는 매력적이고, 재밌고, 재치 있고, 즉흥적이어야합니다. 그러나 그는 또한 한편으로 알코올 소비와 큰 테이블이 작은 음모 그룹으로 쪼개진 결과 손님이 표류하는 것을 방지하기 위해 다른 한편으로는 테이블에서 질서를 유지하기 위해 특정 권위를 발산해야합니다. 예를 들어, 잘못 행동하는 손님을 책망함으로써. 고립 된 것처럼 보이는 손님은 Tamada를 통해 그룹에 적극적으로 통합되어야합니다.
대규모 연회에는 수십에서 수백 명의 손님이 참석하기 때문에 Tamada는 종종 모든 사람이들을 수 있도록 확성기 시스템이있는 마이크를 사용해야합니다. 그런 다음 원격 테이블에서 Tamada의 건배를 전달하고 실행하는 대표도 지정됩니다.
타마 다가 건배를 할 때만 마실 수 있습니다. 토스트는 단순히 경솔한 말이 아니라 모든 손님이 진지하게 받아들입니다. 그들은 문학적 수준에 도달 할 수 있으며시와 노래조차도 축배 역할을 할 수 있습니다. 차례로 모든 손님은 주제에 대해 말해야하며 여기서 다시 긴 연설을 할 수 있습니다. 건배를 할 때 대화를 중단하고 들어야합니다. 타마 다를 방해하거나 심지어 방해하는 것은 심각한 가짜 파스로 간주됩니다.
Tamada는 그룹에 분위기를 불러 일으키기 위해 처음에는 더 높은 속도를 설정하지만 손님이 과도하게 취한 상태로 미끄러지는 것을 방지하기 위해 저녁에는 속도를 늦 춥니 다. Tamada 자체는 통제력을 잃을 정도로 술에 취해서는 안됩니다. 따라서 Tamada는 주로 술을 잘 마셔야합니다. 특히 전통적인 라운드에서 Tamada는 테이블을 떠나는 것도 허용되지 않습니다 (화장실에 갈 수도 없음).
일반적인 토스트 - 토스트 -는 다음과 같은 주제에 있으며 순서는 전통적인 라운드에서 고정됩니다. 그러나 대부분의 축제의 경우 오늘날 가변적으로 유지됩니다.
- 신을 위해 (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - 일반적으로 축제의 첫 번째 축배
- 평화를 위해 (Mschwidobis Gaumardschos) - 일반적으로 축제의 첫 번째 건배 Guria
- 호스트 또는 행사를 기리기 위해 (예 : 생일, 세례, 결혼 ...)
- 호스트 가족을 위해(Am Odschachs Gaumardschosss) - 일반적으로 개인 아파트의 축하 식사에서 말하고 처음으로 초대를 받았을 때 건배를 합니다.
- 아이들을 위해-호스트 나 참석 한 사람들뿐만 아니라 전 세계의 모든 아이들을 위해.
- 우정을 위해 - 서로 간의 손님 사이 및 거기에없는 친한 친구 사이
- 사랑을 위해 (Sichwaruls Gaumardschoss)-경적이나 그릇과 같은 특수 링 용기에 자주 마시는 특별한 토스트.
- 아내, 부모, 어머니 등 특별한 가족을 위해
- 조지아 또는 모국의 경우-테이블에 외국인이 있으면이 토스트는 모든 참석자의 모국으로 확장됩니다.
그 사이에 다음과 같은 슬픈 토스트가 산재 해 있습니다.
- 돌아가신 조상(부모, 조부모)의 경우
- 사랑하는 사람이나 최근에 돌아가신 사랑하는 사람에게.
규칙 : 슬픈 건배 후에는 행복한 건배 (예 : 사랑, 어린이, 미래)가 상대적으로 빨리 따라야하며 슬픈 건배는 저녁 식사가 끝나서는 안됩니다. 따라서 이러한 건배는 축하 행사가 시작될 때 더 많이 말할 것입니다. 끝나기 전에 테이블을 떠나야한다면, 슬픈 건배 후에는 절대 그렇게하지 말아야합니다! 정상적인 사건에서 죽은 자의 기억은 보통 한두 번의 토스트로 제한됩니다. 그러나 장례식 후 축하 식의 경우에는 이미 사망 한 고인의 모든 가족이나 친한 친구가 처음에 개별적으로 처리됩니다.
건배를 발음하는 것은 타마다에게만 국한되어 있으며, 그룹은 차례로 이 말을 보완하고 강화할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 손님은 직접 말할 수 있지만 Tamada에게 바닥을 요청해야합니다. 따라서 처음으로 어딘가에 초대를 받았을 때 호스트 나 호스트 가족에게 감사 인사를하는 것이 게스트로서 의미가 있습니다. 일찍 자리를 비워야하더라도 일어나서가는 것이 아니라 먼저 타마다에게 단어를 물어보고 따뜻한 작별 인사를합니다. 잔을 비운 후 떠날 수 있습니다.
기타 특별한 토스트 :
- Alaverdi : Tamada는 손님에게 건배를 부탁합니다. 예를 들어, 호스트 또는 희년의 절친한 친구는 그의 명예를 표명해야합니다. 당신은 문제의 사람을 가능한 한 많이 존중해야하지만, 칙칙하거나 칙칙해지지 않도록해야합니다. 경험 법칙 : 그것은 마음에서 나와야합니다!
- 잔치가 끝나면 Tamada는 "Daschla Armaschla"라는 토스트를 말합니다. 이것은 오늘의 끝이지만 영원히 끝이 아니라는 것을 의미합니다. 이 건배 후 축하 만찬이 공식적으로 끝났습니다.
특별한 토스트도 종종 특별한 용기로 마 십니다. 진짜 뿔, 도자기 또는 유리로 만든 뿔(Hantsi)뿐만 아니라 마시는 그릇도 중요합니다. 원래 슬로건을 완성한 후,이 배는 완전히 취해 다시 채우고 옆에 앉은 사람에게 전달해야합니다. 뿔이나 그릇이 없으면 맥주 잔이나 이와 유사한 것을 사용합니다.
대규모 축하 식사에서 호스트는 와인뿐만 아니라 음식도 결코 부족하지 않은지 확인해야합니다. 보통 많은 양의 음식이 남아 있습니다. 그런 다음 호스트 가족이 가져옵니다.
와인의 경험상, 주인은 1 인당 최소 3 리터 또는 가능하면 그 이상을 가져야합니다. 조지아의 레스토랑에서는 손님이 직접 와인을 가져 오실 수 있습니다.
기타 특수 기능:
- 일반 레스토랑 외에도 수프라는 일반적으로 특별 볼룸(საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). 이들은 사전 예약을 통해 대규모 그룹 전용으로 일하고 방문 고객에게 서비스를 제공하지 않는 장소입니다.
- 공식 및 비공식 축하 식사에서 소리가 커지는 경향이 있기 때문에 많은 대형 레스토랑에서도 별도의 식사를 제공합니다 (კუპე, Kupe) 다른 그룹의 방해를 받거나 다른 그룹의 방해를받지 않도록합니다.
비공식 식사
조지아의 비공식 식사는 위에서 설명한 내용을 밀접하게 기반으로 합니다. 전체 그룹에 대한 레스토랑의 호스트 주문과 모든 요리는 테이블 중앙에 놓입니다. 집에서도 모든 요리가 테이블 중앙에 배치되어 마음껏 마음껏 먹을 수 있습니다. 타마다는 또한 토스트 (일반적으로 호스트)로 지정되며, 큰 수프라보다 훨씬 비공식적이지만 토스트에 따라 마신다.
조지아에서는 식당에서 자신의 음식을 주문하는 것은 드문 일입니다. 외국인, 특히 혼자 여행하는 사람들은 서빙이 매우 많기 때문에 일반적으로 이것으로 고통받습니다. 따라서 소규모 그룹에서는 현지 관습에 적응하고 간단히 공유 할 요리를 주문해야합니다.
음식
덩어리
지배적 인 것 덩어리 (georg. პური, Puri)는 조지아의 밀빵 (흰빵)입니다. 어두운 빵 (호밀 빵)은 "독일 특산품"으로 만 알려져 있으므로 거의 발견되지 않습니다. 물론 조지아에서 산업적으로 생산 된 모든 종류의 빵을 구할 수 있지만 여전히 몇 가지 빵 전문점이 있습니다.
- 토 니스 푸리(თონის პური):이 플랫 브레드는 특수한 돌 가마 인 점토로 만들어집니다. (თონე), 전기, 가스 또는 숯으로 가열됩니다. 렌티큘러 효모 반죽 조각은 가열 된 벽에 간단히 박수를 치고 긴 고리로 몇 분 후에 제거됩니다 (완성 된 빵 중간에있는 작은 구멍이 나오는 곳입니다). Tonis Puri는 신선하고 뜨거울 때 특산품입니다. 또한 모든 식사, 특히 축하 식사에서 차갑게 제공되지만 캐주얼 식사 및 가족과 함께 먹기도합니다. 오늘날 현대의 점토는 콘크리트로 만들어졌으며 수백 개의 점토가 마을과 시골에서 볼 수 있습니다. 대도시의 모든 지역에는 약 0.70 라리에 빵 조각을 판매하는 여러 점토가 있습니다. 일부 고급 레스토랑은 트빌리시의 Puris Sachli ( "빵집")와 같은 자체 점토 빵집도 운영합니다. Tonis Puri를 만들고 판매하는 돌 오븐 빵집은 대부분 그루지야 문자가 새겨진 평범한 손으로 그린 간판입니다. (თონე) 잘못. 그들은 종종 뒷마당이나 조립식 주택 단지의 차고에 있습니다.
- Schotis Puri(შოთის პური): Tonis Puri와 비슷하며 더 길쭉한 모양입니다. 특히나 Kakheti 확산. 조지아 인조차도 Tonis와 Schotis Puri를 모양으로 만 구별 할 수 있습니다.
- Lavaschi(ლავაში): 필수 코팅으로 사용되는 매우 얇은 플랫 브레드 카바비 사용. Lavash는 조지아에서 종종 점토로 구워 지지만 일반적으로 아르메니아 또는 아 제리 인구 그룹이있는 지역에서만 쉽게 구할 수 있습니다.
파스타
카차 푸리
카차 푸리 (ხაჭაპური, engl. Khachapuri)는 조지아의 표준 요리 중 하나이며 전부는 아니지만 그만큼, 탁월한 국가 요리. 롤아웃하고 치즈를 얹은 다음 오븐에서 구운 효모 반죽입니다. Khachapuri는 풍부하고 조지아에서 거의 모든 경우에 먹습니다. 노점상에서 간단한 간식으로, 식당의 반찬 대신 또는 별도의 식사로 일반적으로 아침 식사로 사용합니다. 신선하고 뜨겁게 먹지만, 예를 들어 수프라 후 남은 음식을 먹을 때 매우 차가운 맛이납니다. Chatschapuri는 문자 그대로 "치즈 빵"으로 번역 된 "두부 빵"을 의미합니다.
Khachapuri의 imeretic 변형은 조지아 요리의 표준 레퍼토리에 속하며 조지아의 모든 지역에서 널리 퍼져 있습니다. 자체 소비자 물가 지수를 만드는 데 영감을 주기도 했습니다. 카차 푸리 지수, 트빌리시 경제 연구소 ISET에서 2011년 처음으로 계산했으며 시간 경과에 따른 인기 있는 치즈 빵의 생산 비용과 국가의 여러 지역을 비교합니다.
레스토랑에서 주문하는 카차푸리는 보통 피자 크기입니다. 그런 다음 2-4 명이 함께 먹습니다. 관광객 그룹 만이 Khachapuri를 주문하고 그것을 먹는 것에 압도됩니다. 레스토랑에서는 Khachapuri "혼자"를 주문하지 않고 샐러드와 고기와 같은 다른 요리와 함께 만 주문합니다.
조지아에는 여러 종류의 카차 푸리가 있습니다. Khachapuri가 더 이상의 세부 사항 없이 사용되면 다음을 나타냅니다. 이 메라 틱 변형, Khachapuri Imeruli :
- 카차 푸리 이메 룰리(ხაჭაპური იმერული): "스탠다드 버전"은 피자처럼 둥글고이 메라 틱 치즈가 반죽 안에 들어 있습니다. 카차 푸리의 품질은 사용 된 치즈의 양에 따라 증가합니다. 세 라리에 카차 푸리를 파는 노점상에서 엄청난 양의 치즈를 기 대해서는 안됩니다. 레스토랑의 좋은 Imeruli는 약 6 Lari에 이릅니다.
- 카차 푸리 메그 룰리(ხაჭაპური მეგრული): 밍그렐릭 Khachapuri의 변형은 조지아에서 널리 퍼져 있으며 더 광범위한 장비로 인해 매우 인기가 있습니다. 이 메라 틱 변형과 달리 설 구니 치즈가 주로 사용되며 반죽은 내부뿐만 아니라 겉면도 치즈로 덮여있어 베이킹 과정에서 녹습니다. 레스토랑의 좋은 Imeruli는 약 8-10 lari입니다.
- 카차 푸리 아카 룰리(ხაჭაპური აჭარული): Ajarian 변형은 이전 두 가지 변형과 상당히 다릅니다. 배 모양의 효모 반죽으로 그릇이 형성됩니다. 그런 다음 Sulguni 치즈와 깨진 달걀로 채우고 일반적으로 나무 오븐에서 구워냅니다. 계란후라이와 함께 녹인 치즈에 버터를 듬뿍 올려 서빙합니다. 먹기 전에 치즈, 계란, 버터를 골고루 섞어 야합니다. 반죽선은 가능한 한 점성이 떨어지지 않는 방식으로 소비되어야 합니다. 다양한 크기의 레스토랑이 제공되며 대부분은 항해에서 사용되는 용어의 이름을 따서 명명되었습니다. Iunga (Ship 's boy)는 아이들의 부분을 말하며, 2 개 또는 3 개의 계란이있는 변종은 같은 대형 선박의 이름을 따서 명명되었습니다. 거대한 또는 Awrora 명명 된. atscharuli가 작고 눈에 띄지 않게 보이더라도 정상적인 부분의 전체 소비에 적합합니다(보통 보츠맨 - 선원) 이미 매우 배고픈 필요합니다. Khachapuri Acharuli는 Adjara 지역에 집이 있으며 그곳에서 가장 맛이 좋습니다. Ajaria 밖에서도 흔히 볼 수 있지만 정말 좋은 Acharuli는 찾기 어렵습니다. Adjara의 레스토랑에서 좋은 atscharuli의 가격은 약 6 lari (표준 부분)입니다.
- 카차 푸리 페 노바 니ხაჭაპური ფენოვანი: 이스트 반죽을 사용하지 않고 치즈를 퍼프 페이스트리로 구워냅니다. 이것들은 가져갈만큼 충분히 크기 때문에 매우 인기있는 길거리 간식입니다. 그들은 대부분 바쁜 쇼핑 거리의 빵집, 시장 및 버스 정류장, 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 이러한 길거리 간식은 1.50 라리에 구입할 수 있습니다.
- 카차 푸리 오시 우리ხაჭაპური ოსიური: ~으로 Ossetian Khachapuri의 변형인 으깬 감자는 치즈와 혼합됩니다.
- 카차 푸리 라 툴리ხაჭაპური მეგრული: 지역의 변형 래칫 휠 장치 치즈 외에도 일반적으로 햄, 베이컨 또는 베이컨 껍질도 포함됩니다.
- 카차푸리 샴푸ხაჭაპური შამპურზე: 치즈가 들어간 반죽은 구워지지 않고 케밥 꼬치에 원통 모양입니다.შამპური, Schampuri) 그리고 나서 불에 구운 것입니다. 특히 산악 지역에 널리 퍼져 있습니다.
- 또한 많은 수의 개인 변형이 있습니다. 예를 들어, 많은 고급 레스토랑에서 하우스 스타일의 카차 푸리 (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
로비아니
Khachapuri와 비슷한 것도 Lobiani(ლობიანი) 조지아의 중요한 국가 생과자. 원리는 치즈 케이크와 동일하지만 치즈 대신에 콩이 부어집니다 (georg. : ლობიო, Lobio). Lobiani는 래칫 휠 장치, 그러나 전국적으로 일반적이고 인기가 있습니다. Lobiani는 Khachapuri의 비건 대용품으로서 특히 중요합니다. 조지아 정교회의 규칙을 엄격하게 따르는 많은 조지아 인들은 사순절 기간 동안 고기, 우유, 계란을 먹을 수 없기 때문에 유럽의 관점에서 비건 채식을 먹습니다 일. 그리고 종교력에서 금식일은 성탄절이나 부활절과 같은 주요 공휴일 전에만 지켜야 하는 것이 아니라 매주 수요일과 금요일에도 지켜야 합니다.
Lobiani는 다양한 변형으로도 제공됩니다.
- 정상적인 것 Lobiani 효모 반죽에 양념 한 팥소입니다. 콩은 반죽에 구워집니다. 레스토랑의 가격은 약 4 라리입니다.
- 라 추리 로비 아니(რაჭული ლობიანი) 또는 로비아니 로리트(ლობიანი ლორით) -Ratscha의 "무성한"버전에는 베이컨이나 껍질도 포함되어 있으므로 비건 채식이나 단식에 적합하지 않습니다.
- 로비아니 페노와니(ლობიანი ფენივანი) -퍼프 페이스트리에 싸인 콩 비스킷. 카차 푸리 친척과 마찬가지로 인기있는 길거리 간식이기도합니다 (일반적으로 가격은 1 라리 미만).
유제품
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조지아의 낙농업은 대부분 소규모 농부들이 수행합니다. 슈퍼마켓에서 구입하는 공업적으로 제조된 유제품은 대부분 수입되거나 수입된 분유로 만들어집니다. 마을의 농부들 에게서만 정통 유제품을 직접 얻을 수 있습니다. 유럽인의 위장은 종종 살균되지 않은 요구르트를 적절하게 처리하는 방법을 모르기 때문에 조심해야 합니다.
수제 유제품도 시장에서 구입할 수 있습니다. 조지아의 우유 생산량의 대부분은 치즈로 전환됩니다. 그러나 그루지야 요리의 다른 요리 또는 알파인 지역의 치즈와 같이 기대할만한 다양성은 없습니다.
- 마조니(მაწონი) -요거트처럼 조금 더 뚱뚱하고 단단해
- 차초(ხაჭო) -대부분 건조하고 부서지기 쉬운 두부 치즈, 6-9 % 지방.
- 아라 샤니(არაჟანი) -보통 지방이 20 % 이상인 사워 크림은 보르시 또는 펠 메니와 같은 러시아 산 요리에 추가 할 필요가있을뿐만 아니라 모든 종류의 소스를위한 기본으로도 필요합니다.
- Karaki(ქარაქი) - 버터
- Rdse(რძე) - 우유
치즈
치즈 (ყველი, K에이weli) 조지아에는 여러 유형이 있습니다.
- 술 구니 (სულგუნი) -소금의 양이 다른 소금물로 만든 더 단단한 치즈. 훈제 또는 꼰 치즈로도 제공됩니다.
- 이메 룰리 (იმერული) -설 구니보다 더 순하다
- 구다 (გუდა)
- Mes'churi (მესხური) -스페셜티 아웃 Samtskhe Javakheti, 매우 뚱뚱하고 일관성이 버터와 거의 비슷합니다.
치즈 가격은 시장에서 킬로 당 8 ~ 12 라리입니다.
포카의 수녀원 (지구 니노즈민다)는 고급 블루 치즈와 같이 조지아 출신이 아닌 아주 좋은 유형의 치즈를 생산하는 현대 치즈 유제품을 첨부했습니다. 그러나 가격은 그루지야 표준에 의해 높은 것으로 설명 될 수 있습니다.
수프
샐러드
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით에서 찾을 수 있습니다. 크림 같은 호두 드레싱을 곁들인 토마토와 오이 샐러드입니다.
- 양상추는 핌퍼넛의 절인 꽃차례로 만들어집니다. Jonjoli (ჯონჯოლი) 제작. 4월이면 꽃봉오리를 따서 소금물에 담가둡니다. 맛은 올리브와 케이퍼의 조합과 비슷합니다.
- 카트미스 살라티 -ქათმის სალათი은 다진 닭고기, 양파, 마요네즈 및 향신료로 만든 간단한 치킨 샐러드입니다.
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육체
킨 칼리
채워진 만두 khinkali (georg. ხინკალი)는 조지아 요리의 가장 중요한 특선 요리 중 하나이며 특히 동부 조지아에서 국가 요리입니다. 그들은 원래 지역의 높은 산에서 왔어요 Mtskheta-Mtianeti, 특히 지역의 chinkali 바와 레스토랑 Mtskheta, 샤워 레티 과 파사나우리 Khinkali로 유명하며 특히 만두 때문에 많은 트빌리시가 당일 치기 여행으로 방문합니다. 원칙적으로 khinkali는 Maultaschen, Carinthian 치즈 국수, ravioli 또는 Russian pelmeni와 유사한 구조를 가지고 있지만 맛은 독특합니다.
밀가루, 물, 소금 및 선택적으로 계란으로 만든 반죽을 얇게 펴서 원형의 작은 반죽 조각을 일반적으로 음료수 잔으로 잘라냅니다. 보통 양념한 다진 고기로 구성된 속을 그 위에 놓고 반죽의 가장자리를 특별히 접고 닫습니다. 소금물에 삶은 다음 녹인 버터와 굵은 후추를 곁들입니다.
khinkali를 접는 것은 그 자체로 예술입니다. khinkali는 주름이 많을수록 요리사에게 더 권위가 있습니다. 또한 조리 할 때 열리지 않고 충전물을 잃지 않도록 닫아야합니다. khinkali의 파열은 특히 슈퍼마켓의 냉동 제품에서 문제가됩니다.
Khinkali는 손으로 먹으며 다시 연습이 필요합니다. 먼저 스토킹(Georgian ქუდი, Kudi-모자 또는 ჩიპი, Tschipi - 배꼽), 이 지역의 나머지 부분보다 시원합니다. 선택적으로 포크로 줄기를 꼬챙이에 꽂아 khinkali를 입으로 가져갈 수 있습니다. 만두를 물고 액체를 잃지 않고 주스가 흘러 나왔습니다. 그 다음 나머지는 먹습니다 줄기는 먹을 수 있지만 많은 조지아 인들은 킨 칼리 식사가 끝날 때 누가 가장 많은 킨 칼리를 먹었는지 셀 수 있도록 그것을 남겨 둡니다. 킨 칼리 식사 대회는 그루지야 남성들 사이에서 인기있는 스포츠입니다. 어떤 상황에서도 나이프와 포크로 킨 칼리를 먹는 나쁜 습관을 범해서는 안됩니다. 외국인으로서 첫 킨 칼리로 위에서 아래로 자신을 더럽히는 것을 받아 들여야합니다. 일단 배우면 존경심이 더욱 커집니다.
khinkali에는 두 가지 유형이 있습니다.
- 킨 칼리 칼라 쿠리 (ხინკალი ქალაქური, Khinkali 도시 스타일) : 레스토랑의 표준 변형-두꺼운 줄기, 덜 매운 맛.
- 킨칼리 음티우리ხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart) : 조지아의 높은 산과 시골 여관에서는 줄기가 짧고 가늘고 양념이 더 많고 허브가 더 많은 변종이 우세합니다.
긴 식사 후 khinkali가 차가워지면 팬에 튀길 수 있습니다. 이 소원은 레스토랑에서도 기쁘게 이루어집니다.
같이 충전재 Chinkali는 일반적으로 양파, 마늘, 후추 및 소금으로 맛을 내고 종종 신선한 고수, 파슬리 또는 캐러 웨이 씨로 맛을 낸 다진 고기 (소고기 및 / 또는 돼지 고기)를 사용합니다. 채식 버전도 제공되며 두부 / 쿼크 (채식주의 자) 또는 감자 / 감자 (채식 또는 정통 단식 식품) 충전재도 인기가 있지만 널리 퍼지지는 않습니다.
힌트: 맥주 (선택적으로 보드카 포함)는 조지아에서 킨 칼리와 함께 마시는 경우가 많으며 와인은 덜 일반적입니다. 그루지야 사람들은 일반적으로 샐러드를 제외하고 다른 요리를 khinkali 식사에 주문하지 않습니다. khinkali 한 조각은 식당에서 약 0.70 lari, 국가에서는 약간 적으며 때로는 고급 레스토랑의 lari보다 더 비쌉니다. 킨 칼리는 일부가 아니라 전체 테이블에 대해 조각으로 주문됩니다. 많이 배고프면 5~7조각 정도 먹을 수 있습니다. 4 인 그룹을 위해 20-25 khinkali를 주문하는 것이 합리적입니다. 킨칼리는 신선하게 만들어지기 때문에 주문 후 서빙까지 20~30분 정도 소요됩니다. 수십에서 수백 킨 칼리가 필요한 대규모 그룹은 레스토랑에서 몇 시간 전에 미리 주문해야합니다.
더 많은 요리
- Schqmeruli -შქმერული은 우유 마늘 소스를 곁들인 프라이드 치킨입니다. 종종 닭고기는 먼저 삶은 다음 튀깁니다. 뜨겁게 먹습니다.
물고기
그릴
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) -시시 케밥 꼬치-조지아에서 가장 인기있는 구운 음식입니다. 그들은 레스토랑에서 주문할뿐만 아니라 모닥불이나 정원에서 피크닉을 위해 개인적으로 준비합니다.
원칙적으로 Georgian Mzwadi는 이웃 국가의 비슷한 요리와 크게 다르지 않습니다. 고기는 손바닥에 맞을 정도로 잘게 자릅니다. 그런 다음 절인 후 양념하여 양파, 와인 및 선택적으로 석류 주스에 몇 시간 또는 하룻밤 동안 놓습니다. 석류 씨앗이나 매자 나무도 매리 네이드에 사용할 수 있습니다. 그런 다음 그릴 꼬챙이에 올려 놓고 숯불 불씨, 가급적이면 잘게 자른 포도나무 불씨 위에 굽습니다. 그들은 갓 썬 양파와 함께 제공됩니다.
Mzwadi는 조지아의 피크닉과 캠핑 여행을위한 필수 활동이며 모든 레스토랑에서 이용할 수 있습니다. 중요한 어휘:
- Samzwade(სამწვადე) -가게에서 이미 잘게 썰었지만 아직 절인 고기. 표현은 "Mzwadi를 위해"로 번역되었음을 의미합니다.
- Basturma(ბასტურმა) -미리 절인 고기는 대형 슈퍼마켓에서 판매됩니다.
- 샴푸리(შამპური) -꼬챙이. 바베큐 꼬치를 구입할 때 쉽게 구부러지지 않도록해야합니다. 가장 좋은 것은 벼룩시장에서 소련산 꼬치를 사는 것입니다. 그들은 반지에 판매 가격을 찍었다는 사실로 알아볼 수 있습니다.
- 잘라미(წალამი) - 포도나무 가지치기, 말린 다음 Mzwadi를 굽는 불씨를 만드는 데 사용합니다. 자신의 포도나무를 소유한 조지아인들은 특히 Mzwadi를 위해 컷을 유지합니다. 그러나 일부 상점에서 Zalami를 구입할 수도 있습니다. 불을 피울 때 주의하십시오: Zalami는 매우 뜨겁고 강한 불로 태웁니다. 몇 분 후 유령은 끝나고 뜨겁고 오래 지속되는 빛을냅니다. 꼬챙이는 불씨 위에 놓아 불씨와 고기 사이에 몇 센티미터 만 남도록해야합니다.
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- Mzwadi -완성 된 식사 :
- 고리스 음즈와디(ღორის მწვადი) - 육즙이 많고 지방이 많은 돼지고기로 만든 Mzwadi.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) -송아지 고기로 만든 Mzwadi
- 카트 미스 음 즈와 디(ქათმის მწვადი) - 닭고기로 만든 음즈와디
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - 양고기로 만든 음즈와디
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) -스토브 위의 Mzwadi 또는 점토 그릇에 불을 붙이십시오 (კეცე, Keze) 튀김.
불을 피울 방법이 없다면 냄비에 Mzwadi를 튀길 수도 있습니다.
카바비
반찬
소스
향료
- 스바네티 조미료 소금.
(სვანური მარილი / svanuri marili)는 소금, 마늘, 호로 파, 딜, 고수풀, 캐러 웨이, 갈은 파프리카 및 금잔화로 구성된 향신료 혼합물입니다. 거의 모든 그루지야 주방에서 찾을 수 있습니다. 수프, 감자, 패스트리, 야채 또는 고기에 사용됩니다. 집에 머물렀던 사람들에게 좋은 기념품!
디저트
츄르츠첼라
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에서 Tschurtschchela (ჩურჩხელა 전국적으로 널리 사용되는 간식입니다. 견과류 (호두 또는 헤이즐넛)를 실에 실을 꿰고 완전히 덮을 때까지 밀가루로 두껍게 한 포도 시럽에 담근다. 그런 다음 실로 말리기 위해 매달리고 필요한 경우 밀가루로 가루를 뿌립니다. 그들은 에너지(탄수화물)가 풍부하고 유통 기한이 깁니다. 말하자면 역사적인 뮤즐리 바입니다. 예를 들어, 그들은 목자와 병사들을위한 음식으로 나눠졌습니다. churtschela가 신선하면 부드럽습니다. 나이가 들어감에 따라 강해지지만, 물기가 더 어려워지는 것 외에는 여전히 먹을 수 있습니다.
생산에 사용되는 포도에 따라 색상은 밝은 노란색에서 진한 빨간색까지 다양합니다. 모양 때문에 밀가루를 뿌린 짙은 붉은색의 처트첼라는 종종 유럽인들에게 소시지로 오인됩니다. 주의: 실을 먹을 수 없습니다. 먹기 전에 둘로 쪼개어 끈을 끊어서 빼는 것이 좋다.
Churtschela는 식품 시장과 전국의 바쁜 도로 옆에서 판매됩니다. 가격 2-3 라리.
지역 요리
봉건 음식
- 펠 메니와 바레 니키
- Borscht
- 피자
음료수
알콜
포도주
조지아는 원산지 중 하나입니다. 포도 재배포도주가 현재의 조지아에서 재배되고 재배 된 것은 이미 8000 년 전이었습니다. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
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Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
