| 론 알프스 요리법 | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| 로제트 소시지 포장 마차 | |
| 정보 | |
| 국가 |  프랑스 |
|---|---|
| 지역 | 론 알프스 |
| 필견 | * |
| 위치 | |
 47 ° 13 ' 48 ″ N 2 ° 6 ' 36″ E | |
NS 론 알프스 요리법 그 지역의 맛과 노하우, 테루아의 증거입니다. 론 알프스 의 중앙 동쪽에 프랑스.
순위
정보: 농산물의 식별, 품질 및 원산지에 대한 평가 및 분류.
- 통제된 원산지 지정 (AOC)
- 원산지 명칭 보호 (PDO)
- 카드별 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 PDO 세부정보
- 보호되는 지리적 표시 (IGP)
- 카드별 및 INAO(National Institute of Origin and Quality) 목록별 IGP 세부정보
- 전통 특산품 보장 (STG)
- 유기농 (AB)
- 레드 라벨
- 우리는 종종 여러 지역에서 보고된 작품을 찾습니다. 이것이 바로 Brie de Meaux, Champagne, Sisteron의 양고기 등 ... 관련 명칭의 한계에 해당하는 지역 미식의 여러 페이지에서 찾을 수 있는 이유입니다.
리옹 케이터링의 명성은 널리 알려져 있기 때문에 잘 알려져 있습니다. 전통적인 특산품을 제공하는 작고 전형적인 동네 식당(스토퍼)에서 훌륭한 요리법에 이르기까지 그 범위도 광범위합니다.
냉햄과 고기
AOC - AOP - IGP 제품
- Lozère IGP (2008)의 양고기
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - 라벨 루즈 (2005)
- 샬레 비프 AOC - AOP
- 카퐁 드 브레스 AOC - AOP
- 샤롤라즈 AOC - AOP
- 샤롤레 드 부르고뉴 IGP (2015)
- Bresse 터키 AOC - AOP(1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- 아르데슈 햄 IGP (2010)
- Ardèche IGP (2016)의 기니 가금
- 야외에서 사육된 방목 기니 가금류, 전체 및 절단, 신선 또는 냉동 라벨 루즈(2017)
- Drôme IGP의 기니
- Auvergne IGP의 농장 돼지고기 (2011) - 라벨 루즈
- 풀라드 드 브레스 AOC (1957) - AOP
- Ardèche 치킨 또는 Ardèche Capon IGP (2016) - 라벨 루즈
- Cévennes 또는 Capon des Cévennes IGP의 치킨 (2011)
- Saucissson de l'Ardèche IGP (2011)
- Auvergne IGP의 가금류 농장(1996)
- Bresse 가금류 또는 Bresse 치킨 AOC - AOP – AOC 표기(Appellation d'Origine Contrôlée)가 있는 가금류는 고유한 맛과 독특한 맛을 자랑합니다.
- 볼라유 드 부르고뉴 IGP (1996) - 라벨 루즈
- Ain IGP의 가금류(1996)
- Drôme IGP의 가금류(2010) - 라벨 루즈(1995)
- Charolais IGP의 가금류(1996)
- Forez IGP(1996)의 가금류
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - 라벨 루즈
기타 제품
- 트리에브의 양고기
- 심방 오트사부아의 샤블레
- 아보마섬
- 트러플과 피스타치오 서벨라
- 돼지고기 긁힌 자국
- 아오스타 햄 – 프랑스 아오스타산 햄이지만 이름 그대로 아오스타 햄 "Aosta Valley Jambon de Bosses" 이탈리아산 PDO 아오스타 밸리, Emilia-Romagna 및 Lombardy에서 생산
- 오트사부아 생햄
- 예수 – 리옹 특제 소시지
- 롱올 뒤 샤블레 오트사부아
- 미노트 오트사부아
- 머슨 (무르송 도피누아) 도피네 - 오아산
- 포르모네스 (포르모니에 - 포르모니에르) 오트사부아 – 양배추 소시지 - 살코기 돼지고기, 시금치, 근대, 리크 및 다양한 허브 또는 양배추
- 리옹의 장미 – 돼지고기와 지방의 귀한 부위로 구성된 리옹네즈 특제 소시지
- 사보데
- 소실라드 (블루베리와 헤이즐넛을 곁들인 소시지) 오트사부아 – 순수 돼지고기 건조 소시지
- 허브 소시지
- 소시지 요리 – 소시지
- 브리오슈 스타일 소시지 (브리오슈 소시지)
- 리옹 소시지 – 얇게 썬 살코기를 곁들인 소시지에 작은 조각의 돼지 지방(고기가 없는 라돈)으로 장식합니다. 그것은 또한 쇠고기의 1/4로 구성 될 수 있습니다.
- 매글랜드 소시지 오트사부아
- 주니퍼 훈제 순수 돼지고기 건조 소시지 오트사부아
- 공병의 앞치마 – 팻 더블을 기반으로 합니다.
조미료, 허브, 오일, 곡물 및 야채
조미료, 허브, 오일
AOC - AOP - IGP 제품
- Drôme IGP의 마늘 (2012)
- Nyons AOC 올리브 오일 (1994) - AOP
- 프로방스의 올리브 오일 AOC(2007) - AOP(2020)
- 오트프로방스의 라벤더 에센셜 오일 또는 오트프로방스의 라벤더 에센스 AOC(1981) - IGP(1996)
- 프로방스 IGP의 꿀 (2005)
- Cévennes IGP의 꿀 (2015)
- Nyons AOC (1994)의 블랙 올리브 - AOP
- 프로방스 IGP의 백리향
기타 제품
- 모노 또는 폴리플로랄 꿀
- 난투아 소스
시리얼과 야채
AOC - AOP - IGP 제품
- 오트 프로방스 스몰 스펠트 가루 IGP (2010)
- Haute Provence IGP(2009)의 소문자
- 라비올 뒤 도피네 IGP (2009) - 라벨 루즈 (1998)
기타 제품
- 지역 야채: 감자, 근대, Isère의 순무 - Haute-Savoie의 Choux
- 카돈 오트사부아 - 이세르
- 그르노블의 바타비아 레드 이세레
준비된 요리 및/또는 특산품
- 꼬꼬뱅
- 아르데슈 코브 – 강판 감자 팬케이크
- Heather 수탉 와 블루베리 오트사부아
- 모렐로 속을 채운 닭 허벅지살, 메르시에르 소스
- 충돌 (Farçon (Farçin 또는 Maurienne의 Farci) - Farson - Rabolet) – 짭짤한 요리 또는 달콤한 디저트 다양한 변형: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- 그라탕 도피누아 – "Charlotte" 또는 "Monalisas" 감자는 그라탕에 아주 좋습니다(노란색이고 너무 단단하지 않음). 껍질을 벗기고 씻고 조각으로 자르고 조각을 씻지 마십시오 (포함 된 전분은 크림이나 우유와 결합하는 데 사용됩니다). 에일러. 조리법에 따라 우유를 사용하지 않고 액체 크림만 사용하거나, 다른 사람들은 생크림과 우유를 같은 비율로 혼합하거나, 심지어 액체 크림과 우유를 혼합하여 사용합니다. 감자의 퐁당은 오븐에서 천천히 요리하고 감자가 크림을 흡수하여 나옵니다. 우유/크림을 육수(가금류 선호)로 대체하고 월계수 잎을 추가함으로써 변형이 존재합니다.
- 마타판 (마테파임) – 가끔 팬케이크나 팬케이크
- 사보야드 폴렌타 오트사부아
- 크림 치킨 아인
- 난투아 소스를 곁들인 퀘넬 – 파이크 만두
- 리요네즈 샐러드 – 그린 샐러드, 곱슬, 양고기 양상추 또는 민들레; 훈제 베이컨 또는 닭 간; 그리고 황금 크루통과 데친 또는 삶은 달걀; 그리고 호두 기름, 발사믹 식초, 파슬리 드레싱.
- 화이트 와인에 볶은 아이 오트사부아
- 프랑스 식 양파 스프
- 보졸레 수프
- Cévennes의 밤 수프 (Ardèche의 Bajana 또는 Cousina)
- 송아지 머리 ravigote 또는 vinaigrette.
- 물에 삶은 젖꼭지 – 팬에 되돌리기(마늘, 파슬리, 식초, 레몬)
치즈로 만든 오트사부아 지방의 대표 요리
- 베르투트 – Abondance 치즈(AOC)로 만든 사보야드 요리
- 크로지플렛 – 전통적인 타르티플렛의 코드를 따르지만 감자 대신 크로제(메밀로 만든 사보야르 파스타)를 사용하는 그라탕. 그것은 레블로숑, 때로는 양파, 사부아의 생햄 또는 베이컨으로 준비됩니다.
- 치즈 퐁듀
- 펠라
- 라클렛
- 수플레와 라메킨
- 거세 수프 기프레 계곡 – 오래된 시골 빵, 톰 드 페이, 양파 수프를 섞어 만든 맛있는 요리
- 타티플렛
생선, 해산물, 갑각류 및 연체동물
- 차가운
- 수염
- 단창
- 돔베스 잉어 아인 – 생선 및 파생 가죽
- 송어 (라바레) 제네바 호수, 안시, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- 산 가재
- 페라
- 크림 송어 필레
- 튀긴 퍼쇼트 아인 – 어린 농어를 비우고 가루를 내고 튀김 욕조에 넣어 즉시 제공
- 바퀴벌레
- 개구리 아인
- 라바레 (송어) 제네바 호수, 안시, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- 숯
- 공통 문자
- 퍼치
- 파이크 퍼치
- 텐치
- 시내와 양식장에서 채취한 야생 송어
- 시시한 인물
치즈 및 유제품
치즈
AOC - AOP - IGP 제품
- 어본던스 AOC (1990) - AOP (1990)
- 바농 AOC (2003) - AOP (2003) – 밤나무 잎에서 숙성된 염소 치즈
- 보퍼트 AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura 또는 Bleu de Septmoncel AOC(1977) - AOP(2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- 쉐보틴 AOC(2002) - AOP(2005)
- 콩테 AOC (1958) - AOP (1996) – 생우유, 조리된 프레스드 치즈로
- 에멘탈 드 사부아 IGP (1996)
- 프랑스 Emmental Est-Central IGP (1996) - 라벨 루즈 (1979)
- Fourme d' Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – 우유를 기본으로 하며 약간 마블링이 있고 익히지 않고 압착하지 않고 건조하고 꽃이 만발한 껍질을 가지고 있습니다. 달콤하고 프루티한 맛으로 언제 어디서나 자연스럽게 즐길 수 있으며 샐러드와 수플레로도 즐길 수 있습니다.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- 그뤼에르 AOC (2012) - IGP (2013)
- 모르비에 AOC (2000) - AOP (2002) – 생우유로
- 피코돈 AOC(1983) - AOP(1996)
- 라클렛 드 사부아 IGP (2017)
- Reblochon 또는 Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – 껍질을 씻어낸 부드러운 전유 치즈.
- 생마르셀랭 IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- 톰 드 사부아 IGP (1996)
기타 제품
- 브레장 오트사부아
- 벽돌 이세레
- 트리에브 광장 이세레
- 괄약근 (클라케레 - Tomme daubée) – 마늘과 허브를 곁들인 치즈, 스타터 또는 치즈로 제공
- Chablais의 Chevrotin 오트사부아
- 쉐보틴 데 아라비스 오트사부아
- 호두와 염소 똥 이세레
- 알바니아 에멘탈 오트사부아
- 페르시예 데 아라비스 오트사부아
- 작은 브루쉐 이세레
- 생펠리시앙 도피네: 드롬, 오트알프, 이세르 – 우유로 만든
- 톨론 오트사부아
- 톰 드 벨돈 이세레
- 양의 책 오트사부아
- 톰 드 샤르트뢰즈 이세레
- 암소 토메 오트사부아
- 염소 치즈 오트사부아
- 바쉐린 (바쉐린 데 보쥬 - 바쉐린 드 사부아) 오트사부아
유제품
AOC - AOP - IGP 제품
- 크림 & 브레스 버터 AOC (2012) - AOP (2014)
기타 제품
- 홈메이드 요거트와 파이셀
빵, 디저트, 과일, 잼, 과자 및 과자
빵
디저트
- 브리오슈 이세레
- 충돌 (Farçon (Maurienne의 Farçi) - Rabolet) – 짭짤한 요리 또는 달콤한 디저트 다양한 변형
- 호두 케이크 이세레
- 마타판 (마테파임) – 가끔 팬케이크나 팬케이크
- 포그네 이세레
- 로마인의 포그네 드롬
- 발렌시아 스위스 드롬
- 블루베리, 라즈베리, 호두 파이 이세레
- 프랄린 타르트
- 브레산 파이 아인 – 설탕이나 프랄린으로
- 현지 블루베리, 현지 산딸기, 사과, 배를 곁들인 타르트 또는 에포뉴 오트사부아
위치에
과일, 잼
AOC - AOP - IGP 제품
- 밤 다르데슈 AOC (2006) - AOP (2014)
- 호두 AOC (1938) - AOP
- 사보이의 사과와 배 또는 사보이의 사과 또는 사보이의 배 IGP (1996)
기타 제품
- 과수원이나 숲의 과일 잼
- 밤 크림 (Ardèche는 프랑스의 주요 밤 생산지)
- 국가 과일: 체리, 모과, 딸기, 라즈베리, 블랙베리, 블루베리, 호두, 배, 사과, 대황
- 복숭아와 살구 (드롬)
과자
- 현지 블루베리를 곁들인 아만딘 오트사부아
- 도넛 오트사부아
- 수제 쿠키 이세레 – 프랄린을 채운 과자.
- 남성 부플렛 이세레
- 부그네스 오트사부아 – 튀긴 달콤한 반죽
- 쇼들레 이세레
- 장인의 초콜릿 이세레 – 프랄린을 채운 과자.
- 메제브 초콜릿 오트사부아
- 안시 종과 갈대(초콜릿) 오트사부아
- 고치 – 프랄린을 채운 과자.
- Samoëns의 부드러운 마음 오트사부아
- 리옹 쿠션 – Chocolats Voisin이 만든 가나슈와 마지판을 베이스로 한 최초의 리옹 제과
- 아라비스 크리스탈 오트사부아
- 알프스 조각 오트사부아
- 라즈베리 오트사부아
- 마카롱 오트사부아
- 조이유즈 마카롱 즐거운 – 불규칙한 모양의 작은 비스킷으로 바삭바삭하고 캬라멜화한 아몬드의 은은한 향미
- 밤 클레망 포지에 프리바스 – 밤 크림, 1885년부터 아이스 밤
- 임베르트 밤 아우베나스 – 1920년부터 밤 크림, 아이스 밤, 설탕에 절인 밤 시럽
- 메게반 오트사부아 – 아몬드와 라즈베리 크림
- 몽블랑 오트사부아
- Montélimar의 누가
- 고기 만두 이세레
- 컨트리 가자미 오트사부아
- 루이파르 드 발보네 이세레
- Grand-Bornand의 테라코타 타일 오트사부아
음료, 와인 및 증류주
- 알코올 음료에 주의하십시오. 알코올을 남용하는 것은 위험하므로 적당히 섭취하고 마셔야 합니다.
물
- 바두잇 생갈미에 42330 – 천연 탄산수.
- 에비앙 – 천연 미네랄 워터
- 토논 Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- 발스 Ardèche 07600의 Vals-les-Bains – 1602년 이후의 스파클링 미네랄 워터. (자연의 찬사)
다양한 음료
- 오두막집 – 사과와 배 주스 사이다
- Brasserie du Mont-Blanc와 Brasserie du Léman의 맥주
- 수제 맥주
- 아라비스 레모네이드
- 시럽 및 현지 과일 주스
식전주, 소화제, 리큐어 및 증류주
AOC - AOP - IGP 제품
- 꼬뜨 뒤 론 와인 브랜디 또는 꼬뜨 뒤 론 고급 IGP
- 파인 드 부르고뉴 AOC (1946) - IGP
- 마크 드 부르고뉴 AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône 또는 Marc des Côtes du Rhône IGP 브랜디
기타 제품
- 배 브랜디
- 제네피 데 알프스
- 용담, 라즈베리, 블루베리 리큐어
- 마크 오브 사보이
- 증류주: 살레티나, 샤르트뢰즈, 안테사이트, 체리 로쉐, 콜롬비에 페어 브랜디, 하이 아이스 위스키, 그랑 도핀, 호두 와인
와인
- 보졸레 포도원
- 부르고뉴 포도원
- 버기 포도원
- 쥐라 포도원
- 론 포도원-꼬또 뒤 리옹 포도원
- 사부아 포도원
- 론 밸리 포도원-지역에서 부분적으로 프로방스-프랑스 리비에라
- 와인: Balmes Dauphinois, 비엔나 와인, Isère
현지 요리법
그리고 지역마다 특색이 있다는 것을 잊지 마세요!
- 프랑스 북부의 요리법:
- 동부 프랑스의 요리법:
- 프랑스 서부의 요리법:
- 프랑스 중동부의 요리법:
- 프랑스 남부 및 남동부의 요리법:
- 남서 프랑스 요리법:
